5 razloga da dobro razmislite prije otvaranja kafića

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Lakoća upravljanja i super profit je mit.

Masovni biznis s kafom u Rusiji postoji više od godinu dana, hiljade ljudi je već uspjelo otvoriti i zatvoriti svoje objekte, a mit o lakom zarađivanju za kafu još uvijek nije zastario. Kafić je čak uključen u razne liste dostupnih poslovnih ideja, koje se navodno mogu obaviti bez napuštanja posla. Ali 964 oglasa za njihovu prodaju suptilan su nagovještaj da su stvari malo složenije.

Kada sam otvorio kafić, bio sam i siguran da ovaj posao mogu spojiti sa glavnim poslom. Također je vjerovao u lakoću novca za kafu, u superprofitabilnost ovog posla, pa čak i u postojanje italijanske kafe.

Tajna: Ne postoji italijanska kafa. Ima brazilske, etiopske, kolumbijske, pa čak i kineske, ali u Italiji kafa jednostavno ne raste. Izraz “italijanska kafa” je marketing zasnovan na ustaljenom mitu. Kao natpis Irish Whisky na boci od 250 rubalja.

Ali ovo nije ispovijest osobe koja se opekla na mliječnoj pjeni: moj kafić radi više od tri godine i čak se pretvorio u malu mrežu. Ali sada znam pet razloga zašto kafa nije najbolja poslovna ideja.

1. Marginalnost od 20% je već uspjeh

Da vam prodajem franšizu kafića, mogao bih izvući ljepši broj. Naravno, nijedna riječ ne laže!

Pogledajmo sastav šalice kafe u rubljama na primjeru najprodavanijeg pića u bilo kojem kafiću u Rusiji - veliki kapućino. Njegova cijena Cijene su naznačene za provincijski grad sa milion stanovnika, za Moskvu, pomnožite sa dva - 150 rubalja. Cijena zrna kafe u njemu je oko 20 rubalja. Profit - 650%! Možete završiti čitanje i požuriti da odštampate vizit karte koje je potpisao vlasnik Coffee shopa… Ali onda dodajemo 18 rubalja za mleko i 7 rubalja za čašu. Još uvijek nije loše: cijena - 45 rubalja, profit - 230%.

Ali sada izračunajmo postotak prodaje za baristu ako vam treba motivirani zaposlenik. Procenat na bonus kartici klijentu, ako vam je potreban veran gost. Dodajmo baristinu satnicu. Najam. Komunalne usluge. Čišćenje. Porezi. Bankarske naknade. I još 30 stavki troškova koji će smanjiti vaš profit. Naravno, možete zaraditi novac. Ali, kao i svaki catering, kafić nije super-marginalan posao.

Svaki kafić morat će kupiti sistem automatizacije i, shodno tome, izabrati između 5 glavnih koji su predstavljeni na ruskom tržištu. Preporučujem da ovo koristite za ovaj zadatak, u osnovnom paketu za 499 rubalja. postoji i widget po mjesecu koji izračunava maržu svakog jela.

2. Ovaj posao zahtijeva da živite u njemu

Kafić je mali, non-stop hitan slučaj koji će vam pojesti energiju i snagu s većim apetitom nego kod turista na bifeu.

Neće biti odmora. Oprema se pokvari. Dobavljači donose nekvalitetne sirovine. Baristi se razbole, prespavaju ili odu u pijanstvo. Komunalni radnici isključuju struju, vodu i logiku.

Uz sve to, tu je i rad sa asortimanom, marketinška aktivnost, rad sa dobavljačima, uslužnim kompanijama, kontrola kvaliteta i uslužno – rutinski menadžment.

Kafić zahtijeva puno operativnog angažmana. Čak i sa procesima koji dobro funkcionišu, neće biti moguće kupiti žito mesec dana i otići na Bali. Odnosno, ispostaviće se, naravno, svi smo slobodni ljudi, ali po povratku ćete morati da date 965. oglas za prodaju kafića da biste vratili dugove. Avaj, ovo je život.

3. Ljudi su kompleksna imovina

A kafić su ljudi. Ovaj slogan koriste čak i neke ustanove. Zaista, pored pojednostavljenih procesa u kafiću, ljudi su kritično važni. Budite spremni na bezbroj razgovora, sukoba i masnoće u ovom humanoidnom mehanizmu zupčanika.

S jedne strane, kada govorimo o ljudima, mislim na barista. Dobar barista u kafiću zlata vrijedi: plata je mala, prestiž profesije je nizak, posao je nervozan i zahtijeva određene vještine. Malo ljudi takav posao doživljava kao posao koji traje cijeli život. A to znači promet. Negdje više, gdje su uslovi bolji - malo manje, ali ipak. A tamo gdje je fluktuacija, tu je neiskustvo i slab kvalitet kadrova, potraga za novim kadrovima i, kao rezultat, živci, živci, živci. U nekom trenutku ćete pomisliti: "Volio bih da imam internet prodavnicu…".

S druge strane, oni su gosti. Predivan i razdražljiv, zabavan i mrzovoljan, prijatan i svadljiv. Vaši baristi, o kojima je gore pisano, treba da nađu kontakt sa svakim od njih.

Dakle, kafić je posao koji više od mnogih zavisi od ljudskog faktora. Ako vam ovo ne odgovara, zaobiđite ga.

4. Visoko konkurentno tržište za startup

Ako glasno kažete "Cappuccino, molim" na bilo kojoj prometnoj raskrsnici, tada ćete biti upitani sa najmanje tri strane: "Veliki ili mali?" Tržište je gotovo potpuno zasićeno, a ako nemate jasne tržišne (timsko iskustvo, jak brend) ili netržišne (vlasništvo, neograničen novčani jastuk) prednosti, onda nemate što raditi na tome. Ili iskustvo u poslu s kafom ili mjesto za iznajmljivanje shareware-a na dobroj lokaciji. Uz ostale argumente, unos je naređen.

Ako ne možete jasno odgovoriti zašto će izabrati vaš kafić, a da ne promrmljate ništa o duhovnosti vašeg posla, to će biti neuspjeh.

5. Životni standard u Rusiji

Kafa nije proizvod koji se mora imati. Ako želite da uštedite novac, onda će osoba skoro na prvom mestu smanjiti ovu stavku troškova. Dokaz: pretraga na Lifehackeru za riječima “kafa” i “spasiti” daje desetak članaka u kojima autori ekonomskoj osobi nemilosrdno uskraćuju pravo na čašu kafe. Šta reći ako se na grafikonu prihoda vide dani isplate plata.

Kafa kao praznik je divna, ali za održivi razvoj kafe biznisa svaki dan bi trebao biti navika i, što je najvažnije, prilika za većinu stanovništva. Za sada to nije slučaj u Rusiji.

Bilo je vremena kada je tržište kafe raslo tako brzo da je svako zrno kafe bačeno na ulice grada preraslo u potpuno održiv žbun. Efekat je djelovao Efekat niske baze niske osnovice i rastućih prihoda stanovništva. Ovo vrijeme je prošlo, ali prelijepa priča o jednostavnom načinu zarade ostaje i uzbuđuje umove. Ovaj posao nikako nije jednostavan. Ali ako vas nisam uvjerio, dobro došli na kafu, kolege!