Sadržaj:
- Cachocavallo: kakav sir?
- Istorijska referenca
- Vrste caciocavallo-a
- Zašto je caciocavallo koristan?
- Sa čime je caciocavallo?
- Originalni recepti sa cacocavallom
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
"Kachokavallo" je prevedeno na ruski kao "sir na leđima konja". Saznali smo odakle dolazi ovo čudno ime i zašto ovaj sir treba uvrstiti u vašu ishranu.
Cachocavallo: kakav sir?
Caciocavallo je polutvrdi sir popularan u južnoj Italiji. Pripada porodici pasta filata, odnosno za vađenje sireva. Najbliži srodnici su mu mocarela, provolone i suluguni. Cacocavallo se obično proizvodi od kravljeg mlijeka, ponekad se razrjeđuje ovčjim mlijekom.
Mlijeko se procijedi i zagrije na 38°C, zatim mu se doda kiselo tijesto i sirilo i ostavi 10 minuta. Nakon toga, surutka se uklanja, a masa se reže na male komadiće veličine zrna. Treba ih infundirati 10 sati, a za to vrijeme proizvođač sira povremeno pravi uzorke: male komadiće mase baca u vruću vodu i procjenjuje njihovu elastičnost.
Kada grudice dostignu željeno stanje, počinje sljedeća faza kuhanja. Masa se baci u vrelu vodu i zamesi. Tradicionalno, sirari to rade golim rukama. U vodi se masa zagrijava, lijepi i pretvara u dugačke niti. Dugo se izvlače, eliminišući sve praznine.
Zatim se sir oblikuje u kuglu ili štanglu i stavlja u slanu vodu na nekoliko sati. Nakon toga, cachocavallo se veže u parove i baca preko prečke - u ovom položaju provodi od mjesec do dvije godine. Inače, upravo zbog ovakvog načina skladištenja Cachocavallo ima neobičan oblik torbice.
Okus cacocavalla može biti sladak, slan ili pikantan - sve zavisi od perioda zrenja.
Istorijska referenca
Caciocavallo je sir sa dugom istorijom. Prvi spomeni o njemu pojavili su se u 4. veku pre nove ere u Grčkoj: Hipokrat se divio njegovom ukusu u jednoj od svojih rasprava.
Kasnije su stari Rimljani posudili recept od Grka. U 1. veku nove ere rimski pisac Plinije Stariji pisao je o jedinstvenom receptu za caciocavallo – u to vreme se zvao butirro.
Otkako je recept stigao na Apeninsko poluostrvo, Cacocavallo je postao redovan gost na trpezi farmera u južnoj Italiji, posebno na Siciliji. Način pripreme ostao je nepromijenjen, a 1996. Caciocavallo je dobio oznaku DOP (Denominazione di Origine Protetta - naziv sa zaštićenim porijeklom). Osigurava da se proizvod proizvodi samo na lokaciji gdje kombinacija klime, uvjeta okoliša i ljudskih faktora daje siru njegov jedinstveni okus.
Analogi kachokavallo-a postoje u zemljama Balkanskog poluostrva (na primer, u Srbiji se zove kačkaval), u Siriji (kaškavan), u Turskoj (kaškaval). A u Egiptu je Caciocavallo dobio nadimak "rimski sir".
"Konjski sir" ili "sir na leđima konja"?
Ime je prevedeno s talijanskog vrlo smiješno - "sir na leđima konja" (di cacio e cavallo). Druga uobičajena opcija je konjski sir. Postoji nekoliko verzija zašto se počeo tako zvati.
- Zbog načina zrenja: sir se baca preko prečke koja podsjeća na leđa konja. Inače, u Italiji postoji izraz "završiti kao caciocavallo", odnosno "biti obješen".
- U početku se Caciocavallo pravio od kobiljeg mlijeka.
- Ime je sir dobio za vrijeme Napuljske kraljevine: tada je sir žigosan u obliku konja.
- Sir je bio popularan kod nomadskih pastira od davnina. Skuvali su caciocavallo u polju, a zatim ga transportovali sa sobom, bacajući ga preko leđa konja.
Sada možete lako pronaći i isprobati kachokavallo u Rusiji. Proizvodi ga kompanija Umalat, specijalizirana za gastronomske svježe sireve. Nema sumnje u autentičnost okusa cacocavalla. "" Radi na modernoj evropskoj opremi pod kontrolom italijanskih tehnologa, među kojima je i Alfio Mazucchi.
Vrste caciocavallo-a
Postoji nekoliko vrsta Cachocavallo sira. Razlikuju se po vrsti mlijeka i sirila koje se koristi, po prisutnosti punjenja, po obliku. Ali najpopularnije klasifikacije su prema periodu starenja i regiji proizvodnje.
Vrste cachocavallo-a starenjem
- Polu-stagnato … Najmlađi. Sazreva za 40-60 dana i ima slatkast ukus.
- Stagnato … Sazrijeva od 3 do 6 mjeseci. Sušilo, slanog začinskog ukusa.
- Stagnato extra … Sazrijeva do 2 godine, što rezultira tvrdim sirom bogatog i složenog okusa, u njemu se pojavljuju note začina i orašastih plodova. Kora sira može biti prekrivena prirodnom plijesni. Ovo je najskuplja vrsta caciocavalla.
Veoma sam ponosan što Umalat pravi Cachocavallo. To je tradicionalni proizvod juga Italije. Jedna od karakteristika cacocavalla su male rupice koje siru daju poseban okus. Stvaraju ih prirodni mikroorganizmi.
Da biste u potpunosti uživali u ukusu cacocavalla, nemojte ga rezati na vrlo tanke kriške. Sir se može poslužiti kao samostalna užina, u kombinaciji s kruhom ili tjesteninom, dodati pizzi ili laganoj salati od povrća. Caciocavallo možete pržiti i u tiganju, ali siru nemojte skidati koru kako ne bi izgubio oblik tokom prženja. Inače, za prženje vam nije potrebno ulje: sam Cachocavallo je prilično mastan.
Vrste caciocavalla po regionima proizvodnje
- Cachocavallo "Silano" … Recept za ovaj sir pojavio se u općini Sillano. Pravi se samo od kravljeg mlijeka. Silanova kora je glatka, blijedožute boje. Oblik je nužno u obliku vrećice: ovalna baza i mali krug na vrhu.
- Cachocavallo "Ragusano" … Kuvano na Siciliji. Po obliku, Ragusano Cacocavallo podsjeća na šipku, njegova kora ima intenzivniju žutu, ponekad čak i narandžastu ili smeđu boju. "Ragusano" se priprema u velikim komadima težine 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Jedan od najskupljih sireva na svijetu. Pravi se od mlijeka rijetkih krava Podoliko, koje se uzgajaju u južnim regijama Italije, uključujući Abruco, Bazilikatu i Kalabriju. Krave ove rase daju vrlo malo mlijeka, ali je bogato zdravim mastima i proteinima. Životinje pasu na alpskim livadama tokom cijele godine, pa sir zadržava okus začinskog bilja, a ako je mlijeko sakupljeno ljeti, u njemu se pojavljuju čak i nijanse jagode. Izdrži "Podoliko" duže od ostalih vrsta cacocavalla: može se čuvati do 12 godina.
- Cachocavallo "Palermitano" … Proizvedeno u opštini Godrano od kravljeg mleka korišćenjem jagnjećeg sirila. Po obliku, "Palermitano" je sličan "Ragusanu". Kora mu je tanka i glatka, boje ćilibara.
Zašto je caciocavallo koristan?
Cachocavallo je bogat i visokokaloričan sir: 100 grama proizvoda sadrži više od 300 kilokalorija, oko 30 grama masti i 26 grama proteina.
Osim toga, u cachocavallu ima mnogo korisnih tvari:
- kalcijum i fosfor - jačaju kosti i zube, održavaju tonus mišića, podstiču metabolizam;
- vitamin A - poboljšava stanje kože;
- vitamin B2 - jača imuni sistem, reguliše rad štitne žlezde, poboljšava vid;
- natrijum - normalizuje ravnotežu vode i soli i acidobazne ravnoteže.
Sa čime je caciocavallo?
Caciocavallo je odlično vinsko predjelo. Semi stagnato i stagnato, na primjer, dobro idu uz bijelo vino, a extra stagnato uz crno vino (Chianti ili Nebbiolo). Mladi sir i cacocavallo stagnato mogu se poslužiti uz voće: krušku, trešnju ili dinju, a extra stagnato uz salamu.
Originalni recepti sa cacocavallom
Cachocavallo se može koristiti za pravljenje pizze ili tjestenine: dobro se topi, a odležani gusti sirevi mogu se čak i narendati.
Zajedno sa uslugom „Kombinator“za traženje provjerenih recepata i neobičnih kombinacija, pronašli smo zanimljiva i zdrava jela sa cacocavallom.
Patlidžan sa cacocavallom
Pečeni patlidžan sa korom od smeđeg sira je lako za kuvanje, zdravo i lepo jelo. Savršen je za jednostavan ručak ili večeru, ali i za svečani sto.
Pogledajte recept →
Lazanje sa plodovima mora
Nova interpretacija tradicionalnog italijanskog recepta za lazanje. Ulogu mljevenog mesa igra prženi koktel od morskih plodova. A kombinacija caciocavalla, mocarele i bešamel sosa daje kremast ukus jelu. Ova lazanje će iznenaditi i gurmane.
Pogledajte recept →
Rižoto sa kruškom i cacocavallo sirom
Zlatni pirinač, slatka kruška i kremasti caciocavallo se odlično slažu. Ovo nekonvencionalno i ukusno jelo možete poslužiti za ručak ili večeru.
Pogledajte recept →
Punjene paprike smeđim pirinčem i povrćem
Lagano i ukusno jelo za kućnu večeru ili svečani sto. Za pravljenje punjenih paprika potrebno vam je samo devet sastojaka i pola sata.
Pogledajte recept →
Grissini
Štapići od lisnatog testa punjeni sirom i začinskim biljem. Ova italijanska peciva odlična su opcija za doručak ili užinu. Da biste jeli grisine ujutru, nije potrebno da ih kuvate uveče: štapići se peku samo 10-15 minuta.
Pogledajte recept →
Cachocavallo Unagrande se preporučuje da ga držite ovješenim na uzicu. Ako sečete sir, onda ga treba pojesti u roku od dve nedelje.
Preporučuje se:
Sa čime nositi farmerke u jesen i zimu da budete moderni
Dizajneri su smislili 9 načina da napumpate izgled trapera. Nosite farmerke uz teksas, duge haljine, kisele džempere i jakne, kamile kapute i bit ćete najmoderniji
Šta učiniti ako nemate čime da platite kredit
U situaciji kada nemate čime platiti kredit, najvažnije je ne paničariti. Razmotrite opcije za rješavanje problema i radnje koje ne bi trebalo poduzeti
Čime možete, a šta ne možete hraniti svoje pse
U ovom članku ćemo vam reći šta smijete, a čime ne možete hraniti svoje pse kako bi se vaši ljubimci osjećali dobro i zdravo
Zašto vam se ne jede i šta da radite povodom toga
Apetit se može izgubiti iz raznih razloga, od nevine vrućine do smrtonosnog raka. Life hacker će vam pomoći da shvatite koju opciju imate
Alkohol u prahu: šta je i sa čime se jede
U ovom članku nećete naći dosadne propovijedi i skrivene reklame. Samo interesantne informacije za razmišljanje o tome šta je alkohol u prahu, odakle je došao i kakva se pompa oko njega sprema. Čak i na internetu bez dna nema puno informacija o alkoholu u prahu.