Craft pivo: na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine i kako ne naletjeti na lažnjak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Life haker je otkrio koje se pivo s pravom može smatrati zanatskim pivom.

Odakle je došlo zanatsko pivo?

Prve male nezavisne pivare pojavile su se u Velikoj Britaniji 1970-ih. Specijalizirali su se za pravljenje tradicionalnog piva. A nakon 1978. godine, kada je kućno pivarstvo legalizirano u nekim američkim državama, ovaj trend je postao popularan i tamo.

U Rusiji se prva nezavisna pivara pojavila 2008. godine, a manje-više masovna distribucija crafta počela je 2012. godine.

Šta se može smatrati pravim zanatom

Craft pivo je pivo koje kuva nezavisna pivara po originalnoj recepturi. Prodaje se u bocama ili se flašira u barovima u posebnim čašama.

Američko udruženje pivara postavlja prilično stroge zahtjeve za instituciju koja može praviti pravi zanat:

1. Pivara ne smije proizvoditi više od 6 miliona barela godišnje (ovo je 3% godišnjeg obima prodaje piva u Sjedinjenim Državama). Jedno bure piva iznosi 117,3 litara, tako da pivara ne može preći godišnji obim od 703,8 miliona litara.
2. Pivara mora biti nezavisna. Manje od 25% njegovih dionica može biti u vlasništvu trećih lica. To je zbog činjenice da je s većim brojem investitora pivara lišena mogućnosti slobodnog kreiranja i uvođenja novih okusa, od kojih svi ne mogu donijeti opipljive komercijalne koristi.
3. Pivara ne smije koristiti samo tradicionalne sastojke (hmelj, kvasac, slad), već i eksperimentirati s okusima. Mali obim proizvodnje omogućavaju dodavanje novih sastojaka bez straha da serija neće doći do potrošača.

Jasna definicija crafta odnosi se samo na pivo koje se kuva u SAD. U Evropi i Rusiji ne postoje tako strogi okviri, tako da glavni znak može biti kreativno samoostvarenje pivara i potraga za novim zanimljivim ukusima.

Glavna stvar su originalni recepti i prisustvo neke vrste koncepta. Veliki problem je što u Rusiji ne postoji definicija šta je zanatsko pivo.

Denis Pavelchevsky vlasnik barova i ugovorne nezavisne pivare Northside Brew

Nije sve jasno sa trapistskim pivom, koje se od srednjeg veka kuva u manastirima Evrope. Jedni ga smatraju zanatskim pivom, drugi smatraju da je po formalnim karakteristikama ovo posebna vrsta piva.

U pivarstvu engleskog govornog područja također se nalazi izraz crafty. Koristi se za definisanje piva koje formalno ispunjava kriterijume autora, ali ne ispunjava osnovne uslove. Na primjer, kada zanimljiv autorski ukus počne proizvoditi pivarskog diva.

Gdje se kuha zanatsko pivo i koliko se skladišti

U Rusiji se craft kuva ili u nezavisnim malim pivarama, ili u fabrikama gde možete naručiti malu seriju piva po sopstvenom receptu. Većina se prodaje kroz barove i specijalizirane trgovine koje prodaju alkohol.

Cijena za potrošača varira od 150 do 350 rubalja po porciji. Visoka cijena je posljedica malih obima proizvodnje i upotrebe prirodnih sastojaka.

Većina zanatskih pivara je entuzijastična i strastvena u onome što rade. A raznolikost sorti omogućava i onima koji misle da ne vole pivo da pronađu nešto po svom ukusu.

Rok trajanja zanatskog piva uvijek je naveden na ambalaži. Neke sorte mogu se čuvati i do 25 godina, postepeno sazrijevajući u boci, poput vina. U prosjeku, craft pivo ima rok trajanja od šest mjeseci do 5 godina. Naravno, govorimo o zatvorenom kontejneru.

5 akronima koji prate craft pivo

1. ABV (alcohol by volume) - jačina piva. Tačnije, ova skraćenica pokazuje koliki je postotak zapremine alkoholan. Detaljan dijagram možete pronaći ovdje. Najjače pivo na svijetu je škotski Brewmeister Armageddon sa 65% ABV. A ovo piće se i dalje smatra pivom!
2. ABW (alkohol po težini) je nešto rjeđa varijanta koja pokazuje jačinu piva, ali u odnosu na njegovu težinu. Da biste dobili ABV, pomnožite ABW sa 1,25.
3. IBU (međunarodne jedinice gorčine) je mjera gorčine piva, koja ovisi o hmelju koji se koristi u procesu kuhanja. Ovdje možete vidjeti tabelu koja pokazuje intenzitet okusa. Rekord ovdje pripada kanadskim letećim majmunima Alpha Fornication i iznosi 2.500 IBU. Za poređenje: u blijedom kampu (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, u indijskom pale aleu (IPA) - 60-80 IBU, u dvostrukom IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardna referentna metoda) je intenzitet boje piva.
5. OG/FG (original gravity/final gravity) - težina nefermentirane/fermentirane sladovine. Što su indikatori veći, to je piće bogatije i jače.

Kako prepoznati lažnjak

Proizvodnja zanatskog piva je toliko nova da još nije formiran zakonski okvir na državnom nivou. Danas proizvođači svako pivo mogu nazvati malo originalnijim od lagera i stout kao craft pivo.

Pravo craft pivo dolazi iz malih pivara. Ali vrlo ga je teško razlikovati po izgledu, pa je jedini izlaz probati i osjetiti razliku.

Alexander Menfas glavni pivar u pivari MANFAS

Najprikladniji način da probate je u specijaliziranim barovima. Definitivno će vam moći savjetovati šta volite, a teško da će ponuditi loše pivo. Prema procjenama Unije ruskih pivara, u svakom većem gradu postoji od jedan do pet barova i specijaliziranih radnji koje se bave zanatskim pivom.

Bez lažnih i originalnih zanata. Pošto ne postoji razumna definicija šta je to, onda je nerealno lažirati. Ima dobrog i lošeg piva. Kao što postoji dobra pivara, a postoji i loša.

Denis Pavelchevsky vlasnik barova i ugovorne nezavisne pivare Northside Brew

Međunarodna usluga Untappd može vam pomoći da napravite svoj izbor. U njemu potrošači ocjenjuju pivare i određene vrste piva.

Uz šta ide craft pivo?

Glavni znak pravog zanata je prisustvo zanimljivog okusa, tako da sušena riba ili začinjene grickalice neće raditi s takvim pivom. Iz istog razloga, ne preporučuje se prije nego što pokušate s kuvanjem, pušenjem ili ispijanjem kafe.

Različite vrste zanata, kao što su različita vina, kombiniraju se s različitim proizvodima dizajniranim da istaknu okus. Birajte lagane grickalice za svijetlo pivo, slatko za sorte slada, ljuto za kiselo. Ako se izgubite u raznolikosti okusa i opcija, možete uzeti svestrani sir ili pizzu koji će odgovarati većini craft piva, s izuzetkom vrlo teških piva.

U dobrom objektu uvijek ćete dobiti razuman savjet šta najbolje ide uz određenu vrstu piva.

Također možete slijediti preporuke Američkog udruženja pivara. Dakle, Pale Ale se savjetuje da se dopuni pitom od mesa ili bundeve, pljeskavicama, engleskim sirom (u uvjetima ruske stvarnosti - cheddar). India Pale Ale dobro se slaže sa začinjenom kari hranom, slatkim desertima poput karamel pite od jabuka ili medenjaka od šargarepe. Imperial ili Double IPA zahtijeva teške obroke poput dimljenih prsa, jagnjetine na žaru, pržene piletine ili vrlo slatkih deserta kao što su torta od sira od karamela ili krem brulee.