Glavne tajne i recepti za ukusne domaće kotlete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Detaljne upute za one koji odluče pretvoriti obične mesne i riblje kolače u trijumf ukusa. Saznajte šta dodati referentnom mljevenom mesu, kako pravilno panirati i kuhati sočne kotlete, kuhane na pari, u pećnici ili tiganju.

Od čega kuhati kotlete

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Gotovo klasična verzija je mješavina junećeg i svinjskog mesa u omjeru 2: 1. Čisti svinjski kotleti mogu biti vrlo masni, a juneći kotleti nedovoljno sočni.

U kotlete možete dodati i piletinu, ćuretinu ili samo živinu.

Riba

U principu, svaka riba je pogodna za kotlete. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: od njega je mnogo lakše kuhati kotlete nego od male koštane ribe. Losos, bakalar, pilengas, morska ploha su idealni.

Ostali sastojci

Luk. Mora se samljeti sa mesom ili sitno isjeckati (u ovom slučaju je bolje propržiti i malo ohladiti), a zatim dodati u mljeveno meso. Možete, naravno, nasjeckati luk sitnim ribanjem, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljna su 2-3 srednja luka.

Stari beli hleb (vekna). Potrebno je da kotleti budu u formi i da budu mekši. Hleb se mora potopiti u provrelu vodu, mleko ili vrhnje, iscediti, ukloniti koricu i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Previše ga nije potrebno: 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa je sasvim dovoljno.

Povrće: tikva, šargarepa, krompir, cvekla, bundeva. Oni čine kotlete sočnim i mekšim. Po želji mogu se zamijeniti kruhom. Povrće je bolje nasjeckati rendenjem.

Jaja. Kontroverzan sastojak: Neki kuhari misle da pljeskavice čine čvrstima. Međutim, jaja pomažu u lijepljenju mljevenog mesa. Da ne biste pretjerali, bolje je koristiti najviše dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mlevenog mesa dovoljna je oko 1 kašičica soli.

Začini i začinsko bilje. Obavezno dodajte crni biber, beli luk i ostale začine - po želji.

Voda, ulje itd. U mleveno meso možete dodati par kašika ledene vode, kašiku biljnog ulja ili kocku putera kako bi kotleti bili sočniji.

Ribljim kolačima možete dodati kremu koja će jelu dodati nježnost ili limunov sok koji pojačava ukus ribe.

Kako pripremiti mleveno meso i napraviti kotlete

1. Prije seckanja mesa uklonite sve vene, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako meljete sve sastojke, pokušajte da ih izmjenjujete kako bi mljeveno meso bilo ujednačenije.
3. Mljeveno meso se mora dobro umijesiti rukama i otkinuti - tako će biti zasićeno kisikom. To se može učiniti u loncu sa visokim zidovima kako biste izbjegli mrlje u kuhinji. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovo mljeveno meso je bolje pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta da odmori. Nakon toga treba ga ponovo promiješati.
5. Trebate oblikovati kotlete mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Pokušajte formirati kotlete iste veličine, nemojte meljeti premalo: što su kotleti veći, to su sočniji. Utapkajte kotlete dlanovima kako bi bili glatki i besprijekorni.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga nikako ne treba zanemariti. Možete koristiti krušne mrvice (kupovne ili domaće od suhog kruha), brašno, mljevene orahe i sjemenke susama.

Imajte na umu da krekeri upijaju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti sadržaj masti u kotletima, odaberite druge opcije paniranja ili gotove kotlete osušite papirnim ubrusima.

Kako pržiti kotlete

Stavite pljeskavice u dobro zagrejan tiganj sa puterom. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već dinstati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite ovo na drugoj strani. Nakon toga možete potamniti kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno za prženje svih kotleta. Ako ste u nedoumici, jednu od njih probušite nožem: lagani sok pokazuje da je jelo spremno.

Kako kuvati kotlete u rerni

Pecivo stavite na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15-20 minuta u lim za pečenje ulijte pola čaše vode i pecite pljeskavice još 10-15 minuta.

Pržene pljeskavice možete kuvati i u rerni. U tom slučaju ih je bolje peći na temperaturi od 160-180 stepeni.

Kako skuvati kotlete u sporom šporetu

Za kuhanje u multivarku prikladni su načini "Prženje" ili "Pečenje". Prosečno vreme kuvanja je 40-50 minuta.

Okrenite kotlete svakih 15-20 minuta. Ako počnu da gore, možete dodati malo vode (oko ¼ šolje).

Kako kuhati kotlete na pari

Najlakši način za pripremu jela je u parnom kotlu. Potrebno je samo unutra uliti količinu vode naznačenu u uputama, staviti kotlete, uključiti uređaj i kuhati, ovisno o mljevenom mesu:

• 20-30 minuta - za perad i riblje kotlete;
• 30-40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate paru, pljeskavice možete kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Pozharsky kotleti

Sastojci

• 750 g pilećeg mesa (jednaki dijelovi fileta prsa i buta);
• 350 g bajate vekne;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g putera;
• 2 jaja;
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• ghee ili puter - za prženje.

Priprema

150 g vekne potopite u mleko. Kada nabubri, iscijedite ga i zajedno sa pilećom pulpom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Nemojte izlijevati mlijeko: i dalje će vam dobro doći. U mleveno meso dodati 30 g mekog putera, so i biber, dobro promešati i ostaviti sa strane.

Posebno pripremite prezle. Da biste to učinili, preostalih 200 g vekne narežite na male kockice (stranice oko 4 mm) i osušite ih. Dodajte jaja, prstohvat soli u činiju sa mlekom i promešajte.

Od mljevenog mesa mokrim rukama oblikujte srednje kotlete. Svaki umočite u mlečnu smesu, zatim uvaljajte u prezle i stavite u dobro zagrejan tiganj sa puterom. Pecite pljeskavice na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumene.

Mesni kotleti sa pečurkama

Sastojci

• 300 g junećeg mesa;
• 200 g svinjskog mesa;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog hljeba;
• 1-2 čena belog luka;
• brašno - za paniranje;
• biljno ulje - za prženje;
• so, biber i ostali začini po ukusu.

Priprema

Prvo pripremite fil od gljiva. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Crni luk sitno iseckati, pržiti dok ne omekša. Dodajte pečurke i pržite dok sva voda ne proključa. Na kraju posolite i pobiberite i ostavite da se ohladi.

Dok se fil hladi, možete kuvati mleveno meso. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati hleb natopljen u vodi (bez kore), jaje i seckani beli luk. Mleveno meso umutiti dok ne postane glatko, posoliti i začiniti, ponovo promešati i umutiti rukama. Mljeveno meso možete ohladiti u frižideru, ali ne zaboravite da nakon toga ponovo promiješajte i istucite.

Vlažnim rukama oblikujte mleveno meso u ravan kolač. U sredinu stavite fil od gljiva. Pokrijte ga novom mljevenom pljeskicom i napravite okruglu pljeskavicu. Potrudite se da fil ne izlazi iz mlevenog mesa, a da sam kotlet bude ujednačen, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tiganj zagrejan na ulju. Pržite sa obe strane dok ne porumeni (kao što je gore opisano) i pecite na laganoj vatri poklopljeno.

Riblji kolači sa mlevenim jajima i ovsenim pahuljicama

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 kašika ovsenih pahuljica;
• 3 kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna
• 1 kašika limunovog soka
• sol i mljeveni biber po ukusu;
• 100 g putera;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

Filet bakalara i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte zelje, 3 kašike zobenih pahuljica, limunov sok, so, biber. Sve promešati i ostaviti da odstoji 30 minuta. Za to vreme skuvajte jaja, ohladite i narežite na kockice. U mleveno meso dodati jaja i promešati.

Samljeti 6 kašika zobenih pahuljica u mlinu za kafu ili blenderu: bit će potrebne za paniranje kotleta. Vlažnim rukama napravite tortilju od mlevenog mesa, u sredinu stavite kašičicu putera i formirajte kotlet.

Kotlete umočite u nasjeckane zobene pahuljice, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i odmah prebacite u posudu za pečenje. Šaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10-15 minuta.