Najčešće greške u italijanskoj kuhinji

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Strana jela često se prilagođavaju tradiciji drugih zemalja, a italijanska kuhinja nije izuzetak. Toliko smo navikli na inovacije u recepturama da ih smatramo izvorno mediteranskim. Ali Italijani su potpuno protiv!

Dodavanje kreme u karbonaru

Gnijezdo od špageta i slanine, u kojem se grije žumance, omiljena je tjestenina italijanske kuhinje na našim prostorima. A njen vlastiti recept dopunjuju lokalni kuhari, od kojih se svaki Italijan koji poštuje sebe uhvati za glavu. U testenini ima dosta masnoće od slanine, žumanca, maslinovog ulja i parmezana, pa joj krema uopšte nije potrebna. Ljudi koji su razmaženi pod cjelogodišnjim suncem ne razumiju našu žudnju za nakupljanjem potkožnog masnog tkiva za zimu. Stoga ne odobravaju inovaciju u kvaliteti kreme u karbonaru.

Stefano Antoniolli Šef kuhinje italijanskih restorana Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Kao i mnoga italijanska jela, recept za karbonaru je izmišljen od proizvoda koje je svaki siromašan farmer imao na zalihama. Jaja, slanina, puter - osnovni set. Ali nije svako mogao priuštiti kremu. Ako je neko imao kravu, njeno mlijeko se prvenstveno koristilo za pravljenje parmezana, a ne kajmaka.

Nepravilan odabir paste

Talijani nisu smislili 176 vrsta tjestenine jer im je bilo dosadno. Svaka tjestenina je bolje prilagođena određenom setu proizvoda od druge. Na primjer, umak od sira dobro ide uz farfalle. Kada se jelo malo ohladi, sir se neće lepiti za tanjir, već će ostati u udubljenjima testenine "leptirići". Penne za sosove sa mlevenim mesom najbolje je skuhati: meso se puni u rupice cevi i ne ostaje na tanjiru. Masne umake, osim sirnih, treba kombinirati sa špagetima: idealno su raspoređeni po cijeloj dužini tjestenine.

Parmezan za riblja jela

Parmezan je samostalan proizvod i glavni začin na talijanskom stolu. Poslužite ga sa solju i biberom u dobrom restoranu ili na kućnoj večeri. Ali za stolom je nastala neugodna pauza, konobar je glasno ispustio poslužavnik, a kuharica oštrila ogroman nož? Možda ste bili neoprezni kada ste posipali parmezan na riblje jelo. Nisi to trebao učiniti. Talijani su previše osjetljivi na kombinaciju okusa jela, izdvajajući među njima jednog lidera. U jelu će se takmičiti okusi ribe i parmezana, a harmonično uparivanje ovdje neće uspjeti. Ali kuvarica se toliko trudila!

Stefano Antoniolli Šef kuhinje italijanskih restorana Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Snažan okus sira zaista narušava složeni okus ribe. Ali kuhinja ne miruje. Razvija se radi mode i novih trendova. Riba se može poslužiti sa sirom. Pobrinite se da jelo pripremi iskusan kuhar koji može izračunati sve promjene u okusu ribe pri dodavanju sira i prikazati ih u najpovoljnijem svjetlu.

Iteracija sa komponentama

Italijanska kuhinja je prelepa svojom jednostavnošću, pa je kuvanje prilično jednostavno. Samo trebate znati koji proizvodi daju uspješnu kombinaciju, a koji se uopće ne kombiniraju. Paradajz, mocarela i bosiljak za salatu, mleveno meso, paradajz pasta i špageti za testeninu. Ne treba vam ništa suvišno - to će pokvariti čaroliju italijanskog savršenstva jednostavnosti. Tri glavna sastojka bilo kojeg italijanskog jela - olio, aglio, peperoncino (ulje, bijeli luk, ljuta paprika) - samo dodajte nekoliko glavnih sastojaka i gotovi ste.

Neozbiljan odnos prema vremenu

Karakteristika spremnosti tjestenine "al dente" (al dente - na zub) u italijanskoj kuhinji je jednako važna kao i prisustvo parmezana, ulja, bijelog luka i bibera na stolu. Tjesteninu nije potrebno kuhati po principu knedli - ona će iskočiti, a zatim još 10 minuta. U suprotnom ćete dobiti ne, već vermičele u mornarskom stilu.

Svaka italijanska pasta ima svoje vreme kuvanja. Mora biti naznačeno na pakovanju.

Ignoriranje ovih pravila znači lišiti se gastronomskog užitka pravilno pripremljenog talijanskog jela. Osjećaj malo tvrde paste za zube je obavezan u italijanskoj kuhinji.

Kao što vidite, ništa komplikovano. Naprotiv, glavna stvar u italijanskoj kuhinji je da stvari budu jednostavne. Jeste li se često susreli s takvim greškama u apeninskoj kuhinji?