10 ljutih umaka za svaki ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Hren i senf su dosadni. Pikantno-slatki umak s kajsijama, suha adjika satsebeli, klasični čili i još sedam zaista oštrih opcija učinit će i najjednostavnije jelo svijetlim i neobičnim.

1. Klasični čili sos

Sastojci:

• 50 g ljute paprike;
• 3 čena belog luka;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 1 kašičica skroba;
• 1 kašika vinskog ili jabukovog sirćeta
• 1 kašičica šećera
• prstohvat soli.

Priprema

Sameljite beli luk i čili u blenderu. Dobijenu smjesu prebacite u šerpu, dodajte sirće, ulje, sol i šećer i stavite na laganu vatru.

Dodajte skrob čim sos počne da ključa. Odmah nakon ključanja skinite šerpu sa šporeta i stavite da se ohladi.

Skrob čini sos prilično gustim. Ako ga želite učiniti tanjim, jednostavno odbacite ovaj sastojak.

U čistoj, zatvorenoj posudi, sos se može držati u frižideru oko nedelju dana.

2. Veoma ljut čili sos

Sastojci:

• 450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
• 4 čena belog luka;
• 12 velikih listova bosiljka;
• 1 čaša sirćeta;
• 1 kašičica soli.

Priprema

Zagrijte rernu na 200°C. Stavite čili papričice i neoguljene režnjeve belog luka na lim za pečenje. Stavite povrće u rernu na 15-20 minuta. Sačekajte da se paprike malo naboraju, ali da ne pregore.

Paprike i oguljeni beli luk iseckajte u procesoru za hranu. Dodajte listove bosiljka i ponovo sameljite smjesu. Kada se povrće dobro obriše, ulijte sirće.

Na kraju posolite i promiješajte sos. Procijedite i sipajte u sterilizirane boce. U njima se može čuvati u frižideru 1-2 nedelje.

Budite oprezni: ovaj sos je zaista ljut!

3. Pikantni i slatki sos sa kajsijama

Sastojci:

• 200-250 g krupno iseckanih kajsija (bez koštica);
• 2 jalapeno paprike;
• 1 veliki tajlandski čili
• 1 crveni čili
• 2 šolje jabukovog sirćeta
• 1 šolja svetlo smeđeg šećera
• 2 lovorova lista;
• soli po ukusu.

Priprema

Izrežite sve ljute papričice zajedno sa sjemenkama, osim jedne jalapeno paprike: prvo je oguliti od sjemenki, a zatim isjeckati.

U srednjem loncu pomiješajte jabukovo sirće i smeđi šećer i prokuhajte da se šećer otopi. Dodajte kajsije, sve mljevene paprike, lovorov list i dinstajte sos na srednjoj vatri dok kajsije ne omekšaju. Ovo će trajati oko 5 minuta.

Ostavite da se sos ohladi, a zatim uklonite lovorov list i smjesu prebacite u blender. Sameljite dok ne postane glatko, posolite i sipajte u sterilisane tegle ili flaše.

Ovaj sos može da se čuva u frižideru do mesec dana. Najbolje je poslužiti uz jela sa roštilja ili koristiti za pravljenje sendviča.

4. Pikantni paradajz sos

Sastojci:

• 2 male crvene čili papričice
• 2 obične crvene paprike
• 2 čena belog luka;
• 1 ljutika;
• 400 g seckanog paradajza sa sokom;
• 100 g smeđeg šećera;
• 3 kašike šeri sirćeta

Priprema

Sjemenke paprike i nasjeckajte. Luk i beli luk iseckati. Stavite ove sastojke u procesor za hranu, dodajte paradajz i miksajte dok ne postane glatka.

Prebacite pire u lonac od nerđajućeg čelika, dodajte šećer i sirće i prokuhajte uz povremeno mešanje.

Nakon ključanja, smanjite vatru na lagano i kuhajte sos 40-60 minuta, dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati, posebno pred kraj kuhanja.

Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i stavite u frižider. U ovom obliku može se čuvati u frižideru dve nedelje.

5. Jednostavan ljuti sos za meso

Sastojci:

• 200-250 g crvene jalapeno paprike;
• 1 češanj belog luka;
• ¹⁄₂ šolje svežeg soka od limete
• ¼ čaše vode;
• 2 kašike soli.

Priprema

Papriku krupno nasjeckajte i pošaljite zajedno sa ostalim sastojcima u blender. Sve miksajte dok ne postane glatko. Prebacite pripremljeni sos u hermetički zatvorenu posudu.

Ovaj sos je idealan za odreske i rostbif. Može se čuvati u frižideru oko nedelju dana.

6. Univerzalni ljuti sos sa belim lukom

Sastojci:

• 6 srednjih jalapena
• 4 grančice cilantra;
• 2 pera zelenog luka;
• 2 čena belog luka;
• ¹⁄₂ šolje belog sirćeta
• 2 kašike šećera;
• 1 kašika svežeg soka od limete
• 1 kašičica soli.

Priprema

Nasjeckajte jalapenos, cilantro, luk i bijeli luk. Prebacite ih u blender, dodajte sve ostale sastojke i usitnite dok ne postane glatko. Voila - sos je spreman.

Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili u takosima. Sos može da se čuva u frižideru do dve nedelje.

7. Tajlandski ljuti i slatki pileći umak

Sastojci:

• 1 kašičica čilija u prahu
• 6 čena belog luka;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 100 g šećera;
• ¹⁄₄ kašičice soli.

Priprema

Sipajte sirće u šerpu i stavite da proključa. Dodajte šećer, sol i dinstajte 5 minuta.

Sklonite šerpu sa vatre, dodajte seckani beli luk i čili u prahu. Ohladite sos na sobnu temperaturu.

Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, pirinač i brojna tajlandska jela. U frižideru se može čuvati najviše nedelju dana.

8. Pikantni soja sos za ribu

Sastojci:

• 5 kašika soja sosa
• 1 kašika pirinčanog vina
• 2-3 čena belog luka;
• 10 g korijena đumbira;
• 1 kašika pirinčanog sirćeta
• 20 g cilantro;
• 1 kašika paradajz paste.

Priprema

Isjeckajte bijeli luk i cilantro, naribajte đumbir. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im soja sos, vino i sirće. Dobro promešati. Na kraju dodajte paradajz pastu i ponovo promiješajte.

Ovaj sos odlično ide uz ribu: može se poslužiti uz gotova jela ili dodati tokom kuvanja.

Najbolje je pojesti sos odmah ili ga preliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i ostaviti u frižideru oko nedelju dana.

9. Ljuti i slatki sos od škampa

Sastojci:

• 2 kašike repičinog ulja
• 1 srednji crveni luk;
• ¾ šolje svežeg krupno seckanog đumbira
• ¾ čaše svijetlosmeđeg šećera;
• 1 ¹⁄₄ šolja kečapa
• ¹⁄₄ šolja sosa od čili pasulja (toban djan)
• 1 čaša vode.

Priprema

Zagrejte ulje u šerpi. Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite vatru i kuhajte 3 minute dok ne omekša.

Dodajte šećer, kečap i sos od pasulja u šerpu. Krčkajte oko 5 minuta dok se ne zgusne.

Smjesu prebacite u blender, dodajte pola čaše vode i blendajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i ponovo promiješajte.

Prebacite sos nazad u šerpu i dinstajte još 3 minuta. Zatim ga sipajte u čistu činiju i ohladite.

Ova količina sosa dovoljna je za oko 2 kg gotovih škampa. Ne preporučuje se čuvanje duže od jednog dana.

10. Ljuta suva adjika satsebeli sos

Sastojci

Za suvu adjiku:

• 300 g ljute crvene paprike;
• 2 kašike korijandera
• 1 supena kašika suneli hmelja;
• 1 kašika sjemenki kopra
• morska so.

za sos:

• 4 kg paradajz pirea;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 ljute paprike;
• 2 vezice cilantra;
• 1 veza mažurana;
• 1 veza bosiljka
• 1 veza peršuna;
• 6-8 glavica belog luka;
• 6-10 kašičica ađike;
• 200 ml sirćeta;
• ¹⁄₄ kašičice mlevenog crnog bibera;
• 4 supene kašike hmelja-sunelija;
• soli po ukusu.

Priprema

Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Suvu crvenu papriku unapred (najbolje 1-2 nedelje) oguliti od peteljki i semenki i sameljiti u mašini za mlevenje mesa ili mašini za hranu.

Prosejte korijander tako da ne ostane ljuska i drugi ostaci. Sameljite ga u prašak u mužaru.

Sjemenke kopra sameljite dok se ulje ne odvoji i također sameljite u mužaru. Sjeckanu papriku sjediniti sa korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte suneli hmelj i posolite. U prosjeku, na svakih 200-400 g ađike troši se oko 1 kašičica soli. Gotovu suvu adjiku sipajte u hermetički zatvorenu posudu.

Sada možete preći na pripremu satsebeli sosa. Operite i ogulite svo povrće i začinsko bilje. Papriku i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa ili mašini za hranu.

Paradajz sameljite, ocijedite sok i skuvajte pulpu dok ne postane gusta. Odmjerite potrebnu količinu paradajz pirea (4 kg) i, nastavljajući kuhanje, dodajte biber i bijeli luk. Stir.

U smjesu dodajte sve začine, adjiku, sol i malo sirćeta. Kada se sve komponente sosa sjedine u jedan buket, skinite ga sa šporeta i sipajte u sterilne litarske tegle. U svaku dodajte kašiku sirćeta i uvijte za dugotrajno čuvanje.