6 načina da napravite ukusnu savijaču od jabuka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Autentičan austrijski recept i nekoliko uspješnih varijacija.

1. Klasična štrudla od jabuka od domaćeg razvučenog tijesta

Sastojci

• 250 g brašna + za posipanje;
• 1 jaje;
• prstohvat soli;
• 1 kašika biljnog ulja + za podmazivanje;
• 100 ml vode;
• 2 kg jabuka;
• 1 limun;
• 100 g šećera;
• vanilin šećer po ukusu;
• 2 kašičice cimeta
• 150 g grožđica;
• 100 g putera;
• 100 g hljebnih mrvica;
• šećer u prahu - po ukusu.

Sastojci su veličine za dvije štrudle.

Priprema

U činiju prosijati brašno. U sredini napravite udubljenje, umutite jaje, posolite i dodajte biljno ulje. Ulijte mlaku vodu i promiješajte. Kada se testo počne skupljati u grudvicu, nastavite da ga mesite rukama. Bacite ga nekoliko puta na sto i opet dobro zapamtite. Gotovo tijesto treba da postane elastično, meko i baršunasto.

Isecite ga na dva jednaka dela. Od svake formirajte kuglicu i premažite je biljnim uljem. Stavite loptice na maloj udaljenosti jedna od druge na tanjir. Isperite veliku zdjelu kipućom vodom, osušite i njome prekrijte tijesto. Ovo će zadržati toplotu unutra. Ostavite testo pola sata.

Jabuke ogulite i izrežite na vrlo tanke kriške. Dodajte sitno narendanu koricu limuna, sok od pola ili celog limuna, običan i vanilin šećer, cimet i grožđice. Suvo grožđe se može prethodno namočiti u kipućoj vodi i ostaviti da nabubri. Dobro promešati fil. Pošto je broj sastojaka za dve savijače, prvo se može napraviti samo polovina fila.

Na suvom vrućem tiganju lagano pržite krekere uz stalno mešanje.

Stavite veliki komad pamučne tkanine na sto i pospite ga brašnom. Stavite jedan dio tijesta unutra. Možda nećete morati podijeliti tijesto na pola, ali onda je teže rastezanje. Spljoštite loptu tako što ćete je udariti dlanom i preokrenuti nekoliko puta. Zatim oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto, također ga nekoliko puta preokrenite.

Zatim ga lagano podignite bacanjem preko nadlanice. Presavijte oba dlana. Okrećući tijesto u krug na šakama, razvucite ga sa strane. Trebalo bi postati vrlo tanko, doslovno providno. Stavite tijesto na tkaninu i pokušajte ga oblikovati u pravougaonik izvlačeći ga u pravim smjerovima.

Polovinu putera otopite i njime premažite tijesto. Pospite polovinom prezle i praha, ne dopirući do ivica nekoliko centimetara. Preko jednog kraja testa rasporedite polovinu fila.

Rukama ili krpom stavite stranice testa preko fila. Upotrijebite tkaninu da zarolajte štrudlu kao što je prikazano u videu ispod. Stavite prazninu na pergament sa šavom nadole.

Štrudlu premažite biljnim uljem i prebacite u pleh sa pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30-40 minuta, dok testo ne porumeni. Istu savijaču napravite sa preostalim sastojcima.

2. Štrudla sa jabukama od gotovog lisnatog testa

Sastojci

• 3 jabuke;
• ½ limuna;
• 80 g grožđica;
• 2 kašike putera;
• 5 kašika šećera;
• vanilin šećer po ukusu;
• 500 g lisnatog tijesta;
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 3 kašike mlevenih badema.

Priprema

Jabuke, očišćene od kore i jezgre, narežite na sitne kockice i prelijte limunovim sokom. Suvo grožđe možete prethodno potopiti u kipuću vodu i ostaviti da nabubri dok pripremate ostale sastojke.

Rastopite pola putera u tiganju na srednjoj vatri. Stavite jabuke tamo. Dodajte 3 kašike šećera i promešajte. Krčkajte voće, povremeno mešajući, nekoliko minuta, dok tečnost ne ispari. Na kraju dodajte vanilin šećer i grožđice.

Razvaljajte tijesto u pravougaonik. Pomiješajte preostali šećer, cimet i bademe. Preostali puter otopite i gotovo svime namažite tijesto, lagano odstupajući od rubova pravougaonika. Pospite mješavinom cimeta.

Premažite fil od jabuka duž kratke ivice tijesta, ne prelazeći preko nenauljenih dijelova. Lagano uvrnite štrudlu, štipajući ivice usput.

Stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom. Namažite tijesto maslacem i viljuškom napravite nekoliko uboda. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta.

3. Štrudla od jabuka od gotovog filo tijesta

Sastojci

• 3 jabuke;
• 50 g grožđica;
• 2 kašičice putera;
• 3 kašike maslinovog ulja
• 50 g smeđeg šećera + za posipanje;
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• ¼ kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
• 2 kašike soka od pomorandže
• 50 g seckanih oraha;
• 10 listova filo tijesta.

Priprema

Oguljene jabuke narežite na tanke kriške. Suvo grožđe po želji možete prethodno preliti kipućom vodom i ostaviti da nabubri dok pripremate fil.

U tiganju na srednjoj vatri zagrejte puter i 2 kašike maslina. Stavite jabuke, dodajte šećer, cimet, muškatni oraščić i sok od pomorandže i promiješajte. Kuvajte 2-3 minuta, dodajte orahe i suvo grožđe i sklonite sa vatre.

Pleh obložite papirom za pečenje. Jabuke ocijedite i pomiješajte sa preostalim maslinovim uljem. Stavite jedan pleh na pleh, premažite ga mešavinom putera i lagano pospite šećerom. Uradite isto sa ostalim listovima.

Na sredinu tijesta stavite fil u pravougaoni oblik. Kratke ivice tijesta preklopite preko fila, premažite ih odozgo smjesom od putera. Zatim, počevši od dugog ruba, uvijte štrudlu.

Odozgo ga premažite mješavinom putera i soka. Stavite u rernu zagrejanu na 190°C oko 35 minuta.

4. Štrudla od jabuka od domaćeg lisnatog tijesta

Sastojci

• 200 g brašna + za posipanje;
• prstohvat soli;
• ½ kašike limunovog soka;
• 1 jaje;
• 75 ml vode;
• 100-150 g putera;
• 3 jabuke;
• 100 g grožđica;
• 3 kašike šećera;
• 3-4 kašike krušnih mrvica.

Priprema

Pomiješajte brašno, so, limunov sok i jaje. Postepeno sipajte mlaku vodu, meseći u homogeno elastično testo. Otopite puter.

Testo podeliti na nekoliko delova i svaki deo lagano poravnati oklagijom. Testo premažite otopljenim puterom. Stavite na tanjir, slažući komade jedan na drugi i formirajući dva tornja. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 2 sata.

Jabuke ogulite i izrežite na male kockice. Dodati suvo grožđe, šećer i manje od polovine prezle i promešati. Suvo grožđe se može prethodno namočiti u kipućoj vodi i ostaviti da nabubri.

Ohlađeno testo stavite na sto posut brašnom. Ponovo premažite komade otopljenim puterom. Presavijte sve komade jedan na drugi i razvaljajte ih u vrlo tanak sloj.

Podmažite sloj uljem i pospite preostalim prezlama. Premažite fil preko tijesta, malo ispod ivica. Formirajte rolat počevši od duže ivice.

Tem za pečenje obložite nauljenim pergamentom. Složite štrudlu i začinite puterom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 130°C i kuhajte još 25 minuta. Štrudlu još 2-3 puta namastite tokom pečenja.

5. savijača od pita od jabuka

Sastojci

• 3 jabuke;
• 1-2 kašičice limunovog soka;
• 100 g grožđica;
• 80 g putera;
• 3 kašike šećera + za posipanje;
• vanilin šećer po ukusu;
• 1 kašičica cimeta
• 1 veliki tanki pita kruh;
• 3-4 kašike krušnih mrvica.

Priprema

Jabuke očišćene od jezgre narežite na male komadiće i prelijte ih limunovim sokom. Suvo grožđe možete prethodno potopiti u kipuću vodu i ostaviti da nabubri dok pripremate ostale sastojke.

Rastopite pola putera u tiganju na srednjoj vatri. Stavite jabuke, pospite šećerom i vanilin šećerom, dodajte grožđice i promiješajte. Krčkajte nekoliko minuta uz povremeno mešanje dok tečnost ne ispari. Maknite sa vatre i dodajte cimet.

Otopite preostali puter i njime premažite namazani pita kruh. Pospite prezlama. Istovremeno od širokih ivica ostaviti oko 1-2 cm, a od uskih 5-7 cm. Masu od jabuka premazati preko prezla.

Pokrijte fil uskim rubovima pita kruha. Zatim, počevši od širokog ruba, zarolajte štrudlu. Prebacite ga u pleh obložen pergamentom. Pita hljeb premažite otopljenim puterom i pospite šećerom. Peći oko 20 minuta na 190°C.

6. Štrudla od jabuka od domaćeg prhkog tijesta

Sastojci

• 125 g putera;
• 3 kašike kisele pavlake;
• 50 g šećera u prahu;
• ½ kašičice sode bikarbone;
• 180 g brašna;
• 2 jabuke;
• 50 g grožđica - po želji;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašičica cimeta

Priprema

Maslac narežite na male kockice i stavite u činiju. Dodajte kiselu pavlaku, šećer u prahu i sodu bikarbonu. Postepeno dodavajući brašno, rukama umesite homogeno testo. Od toga formirajte loptu i ostavite u frižideru 1 sat.

Ohlađeno testo razvaljajte u tanak pravougaoni sloj. Jabuke narendajte na krupno rende i rasporedite po testu, malo kraće od ivica. Po želji dodajte grožđice. Pospite šećerom i cimetom.

Počevši od duže ivice, umotajte sloj u rolnu. Stisnite ivice i stavite komad na pleh obložen pergamentom sa šavom nadole. Peći na 180°C 35-40 minuta.

Pročitajte i ???‍ ??

• 10 recepata za aromatične palačinke sa jabukama
• 7 recepata za džem od jabuke od ćilibara
• 10 ukusnih salata sa jabukama
• 8 najboljih recepata za džem od jabuka
• Kako pripremiti sok od jabuke za zimu