7 načina za brzu i ukusnu slanu skušu kod kuće

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Probajte i prestat ćete kupovati slanu ribu.

7 tajni ukusne slane skuše

1. Težina ribe bi trebala biti oko 300 g. Skuša pri soljenju izdaje obilno vlagu. Male, već vitke jedinke ispadaju previše suve.
2. Koristite svježu ili smrznutu ribu. Po mogućnosti sa glavom i utrobom. Lakše je definirati svježinu na ovaj način. Trup bi trebao biti elastičan, aroma bi trebala biti nenametljiva, boja bi trebala biti svijetlo siva s karakterističnim prugama.
3. Odaberite neoksidirajuće posuđe: plastiku, staklo ili emajl.
4. Nemojte koristiti jodiranu so - može da olabavi ribu.
5. Ako želite brzo kiseliti skušu, odaberite recepte koji sadrže kriške ili filete. Za soljenje cijele ribe potrebno je 2-3 dana, a sjeckane 12-18 sati. Korišćenjem sirćeta može se skratiti vreme sušenja.
6. Ohladite salamuru prije ulijevanja. U vrućoj i još više kipućoj tečnosti riba će prokuhati.
7. Odvojite vremena da pokiselite i posolite skušu u frižideru ili drugom hladnom mestu.

1. Kako soliti skušu po klasičnom receptu

Suhe usoljene skuše u vlastitom soku.

Sastojci

• 2 skuše;
• 3 kašike soli;
• 3 zrna crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 1 kašika šećera

Priprema

Ribi odrežite glave, izdubite je i isperite. Na dno plastične ili staklene posude sipajte kašiku soli, stavite biber i zgnječite lovorov list.

Preostalu sol pomiješajte sa šećerom i istrljajte skušu spolja i iznutra. Stavite ribu u posudu, dobro zatvorite poklopac. Ostavite u frižideru 2-3 dana. Isperite skušu pod tekućom vodom i obrišite papirnim ubrusima prije serviranja.

2. Kako posoliti skušu u ljutoj salamuri

Mirisna i vrlo nježna skuša, koja se zahvaljujući rezanju na komade prilično brzo soli.

Sastojci

• 2 skuše;
• 1 litar vode;
• 3 kašike soli;
• 1¹⁄₂ kašika šećera
• 5 zrna crnog bibera;
• 5 graška aleve paprike;
• 3 zvjezdice karanfila;
• 3 lovorova lista;
• ½ kašičice korijandera.

Priprema

Mesite skušu: oslobodite se glava, iznutrica i kože. Ribu narežite na komade širine 3-4 cm.

Salamuru pripremite tako što ćete sve začine prokuhati u vodi. Procijediti, ohladiti. Stavite ribu u plastičnu posudu, prelijte slanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Zatim stavite u frižider još 2-3 sata.

12 razloga da češće jedete ribu →

3. Kako ukiseliti skušu u čaju

Delikatna, umjereno slana, po boji i ukusu podsjeća na hladno dimljenu skušu.

Sastojci

• 4 skuše;
• 4 kašike crnog čaja ili 8 vrećica;
• 4 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• 1 luk;
• 1 litar vode.

Priprema

Skušate izdubite, isperite i osušite papirnim ubrusima. Odrežite vrat plastične boce od 1,5 litara. Stavite ribu u bocu, repovima gore.

U šerpu stavite čaj, so, šećer i ceo oguljeni luk. Napunite vodom, stavite na vatru, prokuvajte. Procijedite i potpuno ohladite.

Dobijenim rastvorom prelijte skušu i stavite u frižider na 3 dana. Svaki dan rotirajte ribu za repove kako bi bila ravnomjerno posoljena i poprimila ujednačenu nijansu.

4. Kako ukiseliti skušu u ljusci luka i salamuri od čaja

Varijacija prethodnog recepta. Ispada da je boja zlaćanija, ali okus ostaje isti nježan.

Sastojci

• 4 skuše;
• 3 šake ljuske luka;
• 2 kašike crnog čaja ili 4 kesice;
• 4 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• 6 zrna crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 1¹⁄₂ litar vode.

Priprema

Skuša pripremiti za soljenje: odseći glave, iznutriti, isprati. Stavite ribu u plastičnu bocu ili drugu prikladnu posudu.

Operite ljusku luka i stavite u šerpu. Tamo pošaljite čaj, so, šećer, biber, lovorov list. Ulijte vodu, prokuhajte i ostavite da se krčka 5 minuta. Zatim skloniti sa vatre, procijediti, ohladiti.

Prelijte skušu ohlađenim salamureom. Ostavite u frižideru 3-4 dana. Okrenite se s vremena na vrijeme.

Kako kuhati ribu: 9 cool recepata od Jamieja Olivera →

5. Kako posoliti skušu sa senfom

Skuša u komadima pikantnog ukusa i prelepe nijanse.

Sastojci

• 1 kašičica senfa u prahu
• 3 kašike soli;
• 1¹⁄₂ kašika šećera
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 1 litar vode;
• 2 skuše.

Priprema

Pripremite salamuri: senf u prahu i ostale začine prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte na jakoj vatri 3-4 minute. Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, izdubite i isperite skušu. Narežite ga na komade i stavite u staklenu posudu. Prelijte slanom vodom i ostavite u frižideru preko noći, ili bolje jedan dan.

6. Kako posoliti skušu sirćetom i suncokretovim uljem

Zanimljiv ukus sa kiselim i začinskim notama. Odlično za sendviče. I što je najvažnije, priprema se vrlo brzo.

Sastojci

• 2 skuše;
• 3 kašike soli;
• 3 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 kašike sirćeta
• 50 ml nerafinisanog suncokretovog ulja;
• 2 velika luka.

Priprema

Filujte skušu. To se može učiniti na prikladan način za vas, po analogiji sa haringom.

3 načina za brzo mesanje haringe →

Filete posolite i ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme oguliti i izrendati bijeli luk, izlomiti lovorov list. Pomiješajte bijeli luk, lavrušku, biber u zrnu, sirće i suncokretovo ulje.

Stavite skušu u staklenu teglu, posipajući slojeve narezanim lukom na pola prstena. Prelijte marinadom, poklopite i ostavite u frižideru 12 sati.

Luk će takođe biti kiseli i ukusan.

7. Kako vrlo brzo posoliti skušu ispod jarma

Ekspresno soljenje u slučaju da ima gostiju uveče. Skuša ispada lagano slana i vrlo ukusna.

Sastojci

• 2 skuše;
• 2 ljubičasta luka;
• 1 litar vode;
• 3 kašike soli;
• 1¹⁄₂ kašika šećera
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 graška aleve paprike;
• 3 lovorova lista;
• ½ kašičice korijandera;
• 2 kašike sirćeta
• 2 kašike suncokretovog ulja.

Priprema

Skuša narežite na filete. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.

Pripremite salamuru. U vodu sipajte so, šećer, dve vrste bibera, lovorov list, korijander. Prokuhajte i ohladite. U ohlađenu salamuru dodajte sirće.

Stavite ribu u emajliranu zdjelu, pospite lukom. Napunite slanom vodom. Pokrijte tanjirom odgovarajućeg prečnika i na vrh stavite nešto teško, na primer teglu vode. Ostavite u frižideru 2-5 sati. Komade skuše osušite papirnim ubrusom i pokapajte suncokretovim uljem prije serviranja.