Kako naučiti razumjeti kafu kao barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Jednostavni savjeti koji će vam pomoći da dosegnete novi nivo razumijevanja pića.

Saznajte po čemu se kafa razlikuje u različitim zemljama

Kafu proizvode zemlje koje se nalaze u takozvanom kafenom pojasu Zemlje. Nalazi se između 10° južne geografske širine i 10° sjeverno. Četiri su glavna izvoznika kafe: Brazil, Vijetnam, Kolumbija i Indonezija. Budući da se klima, tlo, nadmorska visina i tehnologije uzgoja razlikuju u svakoj zemlji, okus iste sorte kafe će se razlikovati ovisno o proizvođaču.

Brazilska kafa je obično jaka i ima orašasti ukus. Gvatemalski se odlikuje okusom cvijeća i začina. Indijski - jak i čokoladan. Kenijski je kiselkastog i bobičastog okusa. Morat ćete saznati šta vam se najviše sviđa empirijski.

Saznajte koje vrste kafe postoje

Postoji preko osamdeset vrsta stabla kafe, a samo dve su pogodne za pravljenje kafe: arabika, ili arapska kafa, i robusta, ili kongoanska kafa.

Arabica raste na nadmorskoj visini od 600-2.000 metara na planinskim padinama i visoravnima. Blagog je ukusa i arome. Robusta je jača, gorka i manje aromatična. Raste u ekvatorijalnim šumama na nadmorskoj visini od 600 metara. Koristi se za pripremu instant kafe. Također se često nalazi u mješavinama kafe zajedno s Arabicom. Smatra se da je idealan udio žitarica u mješavini 60% arabike i 40% robuste.

Razumjeti različite stepene pečenja

Svijetle žitarice su oštrijeg i kiselkastog okusa, dok su tamnije bogatijeg okusa i sadrže manje kofeina. Pržene žitarice imaju ukus drvenog uglja. Međutim, ukus i aroma pića ne zavise samo od pečenja, već i od vrste kafe. Različiti pasulj različito reaguju na proces pečenja.

Tabela sumira glavne vrste prženja kafe.

Vrsta pečenja	Temperatura pečenja	Posebnosti
Cinnamon Roast	195 °C	Svetlo smeđa zrna blagog bogatstva ukusa, primetno izražene kiselosti i delikatne arome hleba.
Nova Engleska (Light or New England Roast)	205 °C	Svijetlo smeđa zrna. Ukus sa izraženom kiselošću, ali bez nota hleba.
američki (američko pečenje)	210 °C	Svijetlo smeđa boja. Prženje je popularno u istočnim Sjedinjenim Državama i koristi se tokom profesionalnih degustacija kafe.
City Roast	220 °C	Bogata smeđa boja. Pečenje je popularno na zapadu SAD-a, pogodno za degustacije.
Full City Roast	225 °C	Bogata smeđa boja. U ukusu dominiraju note karamele i čokolade.
Vienna Roast	230°C	Tamno smeđa boja. Gorko-slatke karamelne note, minimalna kiselost. Ovo pečenje se ponekad koristi za espreso.
francuski (francusko pečenje)	240 °C	Tamno smeđa zrna. Minimalna kiselost, zagorele note. Popularno espresso pečenje.
italijanski (talijansko pečenje)	245 °C	Veoma tamno smeđe boje. Okus je izraženiji nego kod francuskog pečenja. Obično espresso pečenje.
španski (špansko pečenje)	250°C	Skoro crna zrna. Malo kafa može izdržati ovo pečenje.

Shvatite samljevinu

Postoje tri glavne vrste mljevenja: fino, srednje i grubo. Fine je namijenjeno za kuvanje kafe u Turčinu. Posebnost takve kave je velika količina suspenzije, zbog koje piće postaje gusto i viskozno.

Srednje mljevenje je namijenjeno aparatima za kafu od rogača: kako bi se izbjeglo začepljenje otvora filtera.

Za francusku presu potrebno je grubo mlevenje: zrna kafe se zaglavljuju u mrežici francuske prese i ne padaju u šolju. Gruba kafa se kuva najmanje šest minuta.

Kuvajte drugačije

Postoji mnogo tradicionalnih i alternativnih načina kuhanja kafe. Evo glavnih.

Way	Brušenje	Posebnosti
Turk	Mala	Drevni i pristupačan način kuvanja turske kafe. Ako ne propustite tačku ključanja, dobijate gusto i bogato piće sa pjenom.
Aparat za kafu od rogača	Prosjek	Skup i automatizovan način. Izlaz je dobar espresso, ali ne uvijek tako kvalitetan kao u kafićima.
Aparat za kafu u kapsulama	Prosjek	Metoda za lijene: nema potrebe za pranjem aparata za kafu od taloga i mljevenjem kafe. Glavni nedostatak: kapsule su skupe.
Gejzirski aparat za kafu	Prosjek	Brz i pristupačan način kuhanja. Ispostavilo se da je piće slično espressu.
French press	Veliko	Ekonomičan način kuvanja kafe. Lako kao kuhanje instant kafe, ali mnogo ukusnije. Okus je mekan, jedan čajnik je dovoljan za cijelo društvo.
Chemex	Veliko	Kemex aparat za kafu nalik na čuturu izložen je u njujorškom Muzeju moderne umjetnosti kao istaknuti komad savremenog dizajna. Ovaj aparat za kafu proizvodi delikatnu kafu.
Hario	Prosjek	Japanski napitak sličan kemexu. Jedina razlika je prisustvo utora za prolaz zraka. Ovo čini kafu aromatičnijom.
Aeropress	Mali ili srednji	Metoda slična francuskoj presi, ali zahvaljujući papirnom filteru piće je čisto, bez suspenzije. Aeropress možete ponijeti sa sobom na planinarenje.

Pijte kafu kako treba

• Zaista dobroj kafi nije potrebno mlijeko ili šećer, kao što odležanom viskiju nije potrebna kola.
• Nemojte piti toplu kafu. Toplo piće ima bolji ukus.
• Obratite pažnju na teksturu pića. Je li kafa jaka? Slatko? Da li je kiselkastog ukusa? Ili spaljena?
• Eksperimentirajte s različitim pečenjima, sortama, zemljama proizvođačima i metodama kuhanja. Zapišite svoja osjećanja da ne zaboravite.

Kako odabrati zrna kafe

• Paket mora sadržavati sveobuhvatne informacije o proizvodu.
• Ambalaža mora biti bez nedostataka.
• Provjerite datum pečenja i serije. Ako je moguće, ponjušite žitarice.
• Ne uzimajte više od 200 g graha odjednom. Kafa gubi aromu ako se ostavi duže vrijeme.
• Imajte na umu da žitarice požnjevene u dolinama sadrže nekoliko puta više kofeina od planinskih žitarica.