U koju stranu folije umotati hranu prilikom pečenja

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Naučite kako koristiti tanke aluminijske ploče prema svim pravilima.

Na kulinarskim stranicama postoje razni savjeti za korištenje folije. Općenito je preporučljivo zamotati pečene proizvode tako da mat strana bude spolja. Navodno, na ovaj način folija neće reflektovati toplotu od budućeg pečenja.

Ono što odražava sjajnu površinu folije

Objašnjenje o refleksiji izgleda uvjerljivo: iz školskog kursa fizike pamtimo ovo svojstvo sjajnih površina. Ali šta se reflektuju prilikom kuvanja u rerni?

Postoje tri načina prenosa toplote: provodljivost, konvekcija i toplotno zračenje. Prilikom pečenja u rerni, poslednja dva su odlučujuća, jer ni pleh ni folija ne dolaze u direktan kontakt sa grejnim elementima.

Konvekcija

U pećnici se toplina prenosi na proizvod sa grijaćih elemenata kroz kretanje zraka. Konvekcija postoji u svakoj pećnici, ne samo u onoj koja ima ovu riječ u nazivu. Ako govorimo o konvekcijskoj pećnici, mislimo na ventilator koji brže pokreće zagrijani zrak.

Sjajna (ili mat) površina ne utiče na konvekciju. Folija će se zagrijati, bez obzira na koju stranu dođe u kontakt sa proizvodom, i prenijeti tu toplinu.

U ovom slučaju je važnije koliko je folija čvrsto omotana oko sadržaja. Ako između proizvoda i aluminijskog lima ostane zrak, on može postati izolacijska barijera i usporiti prijenos topline.

Toplotno zračenje

Konvekcija je najvažnija pri kuhanju u pećnici, ali zračenje je odgovorno za dio prijenosa topline. Emituje ga bilo koji predmet sa temperaturom iznad apsolutne nule (-273, 15°C), odnosno svi elementi pećnice i sav njen sadržaj.

Za infracrveno zračenje bit će bitna strana folije: sjajna površina odbija zrake, mat površina hvata. Ali ova razlika u prijenosu topline važna je samo za visoko osjetljive instrumente. Strana folije će imati mali uticaj na brzinu kuvanja večere.

Zašto folija ima različite strane

Različite površine folije se ne prave namjerno, to je karakteristika tehnološkog procesa. Aluminijum se razvaljuje u tanke listove folije teškim metalnim valjcima, kao testo sa oklagijom. Jedna strana je u kontaktu sa valjcima koji ga poliraju do sjaja. Drugi ostaje mat.

Koja strana folije treba da kontaktira hranu

Stručnjaci vjeruju da se u ovom pitanju možete u potpunosti osloniti na svoj ukus, jer nema funkcionalnih razlika. Robert Volke piše o tome u svojoj knjizi Šta je Ajnštajn rekao svom kuvaru. Stručnjaci Reynold's Kitchen došli su do sličnog zaključka.

Pitanje na kojoj strani koristiti foliju važno je samo za aluminijske limove s neljepljivim premazom. U tom slučaju, proizvođač preporučuje stavljanje proizvoda na mat stranu s oznakom neljepljivog.