Kako soliti mast: 5 idealnih načina

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Pravila odabira, savjeti i recepti - Lifehacker je pripremio brzi vodič za pravljenje ukusne svinjske masti.

Kako odabrati mast

Da biste odabrali pravu mast, najbolje je otići do pijace ili farme. Prije svega, obratite pažnju na boju: ona bi trebala biti bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža svinjske masti treba da bude tanka, glatka, bez čekinja, po mogućnosti sa oznakom veterinara.

Pomiriši slaninu. Miris svježeg proizvoda je nježan, slatko-mliječan. Prisustvo specifične arome ukazuje na to da je mast potekla od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupovinu.

Probušite mast nožem, viljuškom ili šibicom. Ako se probija lako ili sa malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupovine slaninu isperite tekućom vodom, dobro osušite peškirom i počnite sa pečenjem.

Čime soliti mast

Sa solju, bijelim lukom, lovorovim listom, sjemenkama kima, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.

Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju: mast će upiti onoliko koliko joj treba.

Kako soliti mast

Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:

1. Samo utrljajte solju. U klasičnoj verziji dodaju se i bijeli luk i biber koji jelu daju pikantan okus i miris. Kuvanje na suho je brzo i jednostavno. Pogodan je za one koji ne vole da provode puno vremena u kuhinji. Ali vrijedi zapamtiti da se takva mast može čuvati ne više od mjesec dana.
2. Stavite u salamuri … Ovo je dugotrajniji proces: prvo se prokuha salamura, zatim se u nju natopi mast, a zatim se puni začinima. Ali rad će se u potpunosti isplatiti: proizvod se ispostavi da je vrlo osjetljiv i može se čuvati oko godinu dana.
3. Kuvajte … Koristite ovu metodu ako sumnjate u kvalitetu proizvoda. Kuhanje će pomoći da se riješite većine parazita i bakterija iz faza Inaktivacija prijenosa parazita: Efikasnost tretmana na hrani životinjskog porijekla. Osim toga, ova mast će se pokazati vrlo mekanom i čuvat će se do šest mjeseci. A ako ga skuvate sa ljuskom luka, imaće ukus dimljenog.

Inače, koji god način da odaberete, gotovu slaninu ćete morati čuvati u zamrzivaču.

Kako posoliti mast sa belim lukom

Sastojci

• 1 kg svinjske masti;
• 200 g soli;
• 20 g crnog bibera;
• ½ glavice belog luka.

Priprema

Slaninu narežite na kockice širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove u svakoj šipki. Dubina je nešto veća od sredine komada.

U dublju posudu sipajte svu sol, njome dobro utrljajte mast sa svih strana.

Odozgo pospite biberom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.

Ogulite i narežite bijeli luk na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u proreze na komadima slanine.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Prebacite slaninu u posudu, poklopite i ostavite u frižideru 3-4 dana.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Mast je spremna. Najbolje je uz crni hleb.

Za dalje čuvanje, očistite ili operite višak soli, slaninu umotajte u krpu, stavite u vrećicu pa u zamrzivač.

Kako posoliti mast u tegli

Sastojci

• 2 kg svinjske masti;
• 5 čaša vode;
• 200 g soli;
• 1 glavica belog luka;
• 4 lovorova lista;
• biber u zrnu i ostali začini po ukusu.

Priprema

Slaninu operite, osušite i narežite na sitne komade da lakše prođu u vrat tegle. Optimalna debljina komada je 5 cm.

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sipajte 5 šoljica vode u šerpu, posolite, stavite na vatru i prokuhajte. Skinite salamuru sa vatre i potpuno ohladite.

Ogulite beli luk, narežite ga na sitno i njime natrljajte komadiće slanine. Isperite i osušite lovorov list.

Stavite slaninu u teglu. Ne pokušavajte čvrsto savijati komade: slanina se može pokvariti. Pomiješajte slojeve slanine sa lovorovim listom i crnim biberom.

Rasol sipajte u teglu tako da prekrije slaninu i pokrijte poklopcem. Nemojte ga potpuno zatvarati: mast treba da diše. Potopite slaninu na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim dobro zatvorite poklopac i stavite u frižider na 3-5 dana.

Nakon toga izvadite slaninu iz tegle, osušite je i istrljajte začinima. Možete koristiti mlevenu crvenu papriku, kim, papriku. Zatim slaninu umotajte u papir ili kesu i stavite u frižider. Svinjska mast će biti gotova za jedan dan.

Kako posoliti mast u ljusci luka

Sastojci

• 1 litar vode;
• 2 šake ljuski luka
• 3 lovorova lista;
• 200 g soli;
• 2 kašike šećera;
• 1 kg svinjske masti sa slojem;
• 4 graška aleve paprike;
• 3 čena belog luka;
• paprika, mešavina paprika - po ukusu.

Priprema

U šerpu sipajte vodu, dodajte opranu ljusku luka, lovorov list, so, šećer. Dobijenu smjesu prokuhati, u nju staviti slaninu i poklopiti tanjirom da potpuno uroni u tekućinu.

Smjesu ponovo prokuvati i kuhati još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim skinite posudu sa šporeta, ohladite i stavite na hladno mesto ili u frižider na 12 sati.

Izvadite slaninu, osušite je i natrljajte mešavinom seckanog belog luka i začina. Gotovu slaninu umotajte u plastičnu foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije serviranja slaninu držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke kriške. Ova slanina se najbolje kombinuje sa crnim hlebom i senfom.

Kako soliti mast na mađarskom

Sastojci

• 1200 g masti;
• 1500-2000 g soli;
• 4 čena belog luka;
• 1 kašika paprike;
• 1 kašika ljute mlevene paprike.

Priprema

Operite i osušite slaninu, dobro je natrljajte solju sa svih strana. U posudu stavite sloj soli debljine 1-1½ cm, na njega stavite slaninu i pospite solju. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mestu ili u frižideru 3 dana.

Nakon toga izvadite mokru sol iz posude i pospite komad svježom solju. Ostavite slaninu još 3 dana.

Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu i dobro pomešajte sa paprikom i ljutom paprikom. Sa svinjske masti oguliti sol i natrljati mješavinom bijelog luka sa svih strana. Zamotajte komad u foliju ili pek papir i ostavite u frižideru 3-4 dana da se upije začinima.

Kako zagrejati mast u salamuri

Sastojci

• 1 kg svinjske masti sa slojevima mesa;
• 4-5 čena belog luka;
• 5 kašika soli;
• 5 listova lovora;
• ½ kašičice mlevenog aleve paprike;
• 1 kašičica sušenog kopra
• 1 litar vode;
• mljeveni kim, korijander i ostali začini po ukusu.

Priprema

Operite i osušite mast. Ako je potrebno, ostružite kožu nožem kako biste uklonili ostatke strništa. Ako je komad debeo, napravite uzdužne rezove dubine 2-3 mm.

Ogulite i krupno nasjeckajte bijeli luk, dodajte ga zajedno sa solju, lovorovim listom, aleve paprikom i koprom u lonac vode. Stavite na vatru, provri i kuvajte 3-4 minuta.

Salo prelijte vrelom salamurinom tako da komad bude potpuno prekriven tečnošću. Slaninu ohladite, pa posudu poklopite poklopcem i stavite na hladno ili u frižider na 3 dana. Za to vreme preokrenite komad 3-4 puta.

Izvadite slaninu iz salamure, osušite i dobro natrljajte omiljenim mlevenim začinima. Zamotajte slaninu u plastičnu foliju ili foliju i ostavite u frižideru 2-3 dana.