Vaš vlastiti barmen: šta trebate znati da pravite koktele kod kuće

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ako pripremate koktele kod kuće, važno je uzeti u obzir neke nijanse. Life haker je pitao profesionalnog menadžera bara kako odabrati pravu kombinaciju sastojaka, odrediti proporcije i gdje dobiti ideje za kreiranje pića.

Priprema i alati

Ako detaljnije pristupite pitanju miješanja koktela kod kuće, onda bih vam za početak savjetovao da pogledate literaturu o barskom poslovanju. Na primjer, početnik samo treba da pročita The Bartender Bible i IMBIBE Davida Wondricha. Prvo, pomoći će vam da bolje shvatite od čega miješate svoje piće i šta bi na kraju trebalo ispasti. Drugo, veoma je zanimljivo.

Devedeset pet posto onoga što jeste i što će biti već je izmišljeno. A jedinstveni kokteli koji spadaju u preostalih 5% su malo čudo i po pravilu nesreća. Ali onima koji ništa ne rade, ne dešavaju se ni nezgode.

Instrumenti igraju važnu ulogu u pripremi koktela. One su produžetak ruku barmena.

Sve što vam je potrebno za dobar rezultat: udoban i pouzdan šejker, staklo za miješanje, barska žlica, cjedilo, fino cjedilo i, naravno, dobar led (veliki kvadratni led iz ledomata).

Prilikom odabira opreme, pravilo "skupo - kvalitetno" ne funkcionira uvijek.

Shaker

Prilikom odabira šejkera pokušajte rukom stisnuti izloženi dio. Ako se metal mnogo savija, tresilica će uskoro početi da curi. Naočare treba da priliježu jedna uz drugu i da se lako otvaraju kada se pravilno udare.

Zdjela za miješanje

Posuda za mešanje treba da bude napravljena od debelog stakla za teške uslove. Možete odabrati željeznu, ali nije baš zgodna i estetska.

Čitava gracioznost pravljenja pića u staklenoj čaši leži u činjenici da vidite piće, vidite da ništa suvišno nema tu.

Bar kašika

Prilikom odabira kašike dovoljno je da se uverite da je sve u redu sa njenim težištem i da vam udobno leži u ruci. Ostalo je stvar ukusa.

Cjedilo

Cjedilo je alat koji odstranjuje velike čestice leda ili komade voća kada barmen sipa koktel iz šejkera u čašu.

Postoje dvije vrste cjedila:

• Julep cjedilo (bez opruge na rubovima). Izumljeno je prije izuma slamki, da se pije iz čaša koje su napunjene usitnjenim ledom.
• Standardno cjedilo sa oprugom.

Svi su dobri. Koju odabrati je stvar ukusa.

Fine Cjedilo

U stvari, ovo je obična cjedila, čak i iz trgovine može doći. Međutim, što su rupe manje, to bolje.

Tehnika miješanja

Pića bez kiselog dijela (to je obično sok od limuna ili limete) - Negroni ili Americano, Arno ili Bijou - lako se miješaju u čaši. Dovoljno je sastojke sipati u čašu, dodati led i promešati. Zatim jednostavno ocijedite od leda u ohlađenu čašu ili popijte sa ledom - stvar je ukusa.

Ali, šta god da se kaže, ne možete miješati dobro piće bez šejkera i leda. Postoje dvije glavne tehnike miješanja - protresite i operite. Sve ostalo - blendajte (izmiksajte u blenderu), gradite (sipajte na led), slojevite (stavite u slojeve) - odjeci bilo kluba ili zabave na plaži.

Shayk

Barmen prvo sipa jeftinije sastojke. Ako pogriješite, greška će koštati manje.

Kada su sastojci u šejkeru, može se dodati led. Šejker treba da bude pun leda - tako će piće biti manje razblaženo vodom.

Što je više leda u čaši, to će se sporije topiti i manje će biti vode.

Nakon intenzivnog mućenja napitka u trajanju od 3-6 sekundi, potrebno ga je filtrirati iz iskorištenog leda u ohlađenu čašu pomoću cjedila. Možda je šejker imao voće, mentu, bosiljak i tako dalje. U čaši bi trebalo da bude lepo čisto piće.

Upravljaj

Ista priča: sastojci, led, mešanje, filter.

ELEPHANT

Ako sebi pravite jednostavnu mješavinu, postoji smiješno pravilo ELEPHANT cluba: staklo, led, baza, punilo.

Jači dio (baza) se prvo sipa na led da se izgladi hrapavost i alkoholizam. Budući da se u miješanim pićima koristi jeftin alkohol, obično je mirisan, oštar i alkoholan. Dva ili tri sastojka se ne miješaju kako treba, pa je alkohol potrebno zagladiti i ohladiti.

Proporcije i struktura

Riječ "koktel" (engleski cocktail - "cock's tail"), ako zadubimo, samo je mala kategorija miješanih pića.

Koktel je jaki dio, slatki dio, gorak dio i voda ili soda.

Svako piće ima svoju specifičnu strukturu ili kategoriju. U svijetu nema više od 15-17 ovih struktura.

• tratinčica: tvrdi dio, likerski slatki dio, kiseli dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Margarita.
• Fizz: jaki dio, kiseli dio, slatki dio, proteini i soda. Primjer koktela s ovom strukturom je Gin Fizz.
• Collins … Jedina razlika od gaziranog je nedostatak proteina. Primjer koktela s ovom strukturom je John Collins.
• Sauer(obično piće sa bjelanjkom): jači dio, kiseli dio i slatki dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Whisky Sour.
• Martini: čvrst komad ukrašen s nekoliko kapi vermuta.

Svaki profesionalni barmen može jednostavno zamijeniti sastojke. To je kao zamjena riječi u rečenice, dodavanje lijepih fraza. Ostalo je stvar tehnike i taktike. Taktika ovdje znači da birate koliko ćete visokokvalitetna žestoka pića proizvoditi i kome.

Kombinacije

Prilikom miješanja koktela kod kuće, obratite pažnju na neke sjajne provjerene kombinacije:

• vino, menta i brusnica;
• votka i bosiljak;
• viski i marakuje;
• amaro (biljni liker) i trešnje;
• tekila, paradajz i celer;
• tekile i narandže.

Za koktele koristite ne samo kupljene, već i domaće sirupe. Ovo je čitavo polje za eksperimentisanje.

Na primjer, 800 grama šećera, 1 litar vode i 20 grama štapića cimeta može se koristiti za pripremu domaćeg sirupa od cimeta. Idealan je za koktel Red Neck (40 ml House burbona, 20 ml sirupa od cimeta, 20 ml kiselog, 100 ml suvog jabukovača, 10 g slanine za ukras).

A ako se 500 g barberinih bombona prelije u 500 ml vode i prokuha do tečnog stanja, dobije se sirup od žutike svijetlog okusa. Savetujemo vam da uz njega probate i "Candy Tree" (50 ml votke, 30 ml domaćeg sirupa od žutike, 30 ml limunovog soka, 15 ml likera od ribizle, 5 ml sirupa od nara).

Od najneobičnijih kombinacija mogu navesti naše ekstravagantno, ali sofisticirano piće Crusher No. 14. Za njega smo u šejkeru pomešali sambuku od banane, pire od marakuje, kajmak, limunov sok i dobili novi hit.

Da ponovite ovaj koktel kod kuće, trebat će vam:

• 50 ml banana sambuca;
• 20 ml pirea od marakuje;
• 20 ml kreme;
• 20 ml limunovog soka;
• 10 ml šećernog sirupa;
• šlag;
• trešnja za dekoraciju.

Eksperimenti i nazivi koktela

Za pravljenje ukusnih napitaka potrebni su dobri provjereni recepti. Za osnovu možete uzeti klasične recepte za koktele i dodati nešto svoje.

Vrlo je važno eksperimentirati i isprobati čak i notorno neuspješan proizvod. Tako ponekad padaju na pamet vrlo neobične kombinacije, koje na kraju mogu ugodno iznenaditi.

Ne postoji tačno pravilo za izmišljanje imena. Lakše je napraviti mentalnu mapu - sve će doći na svoje mjesto.

Na primjer, želimo proslaviti rođendan krokodila Gene u Anapi i pokloniti mu koktel. Tražimo asocijacije na krokodila, na Anapu, na more, na plavi helikopter i sladoled. Sakupljamo identične asocijacije iz svakog kruga i formiramo piće. Definiramo odgovarajuće sastojke i oblikujemo naziv.

Najčešće, imena privlače uši sastojcima. Čak je i smiješno. Na primjer, začinjeno piće sa đumbirom "Ostrovsky" ili koktel s vinom "Innocent".

Sve ostalo je samo igra slika i reči.

Na primjer, želim da se piće zove Low Kick. Cool i moderno ime danas koje dolazi uglavnom iz Muay Thai-a. Low-kick je, po pravilu, neprimjetan udarac koji, pogodivši metu dva ili tri puta, ruši protivnika. Kako ga vezati za piće? To je jednostavno. Napitak bi trebao biti sporog djelovanja, ali jak. A onda igra ukusa i kombinacija odradi svoje.