Sve što trebate znati o maslinovom ulju

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kako odabrati maslinovo ulje? Koje vrste postoje? Kako testirati prirodnost maslinovog ulja? Odgovore na ova i druga pitanja o "tečnom zlatu" naći ćete u ovom članku.

Koji se proizvod naziva "tečno zlato"? Tako je, maslinovo ulje! Upravo je to možda i najvažnija komponenta tako popularne mediteranske prehrane. Inače, mnogi ga smatraju standardom zdrave prehrane. Zdravstveni časopisi pjevaju o dobrobitima ovog proizvoda. Kažu da je maslinovo ulje mnogo zdravije od ostalih biljnih ulja. I nije iznenađujuće da su nakon takvih razgovora mnogi spremni platiti za to mnogo više nego što košta, na primjer, suncokretovo ulje.

Vrijedi li preplatiti

Maslinovo ulje je izvor antioksidansa, fosfatida, koji su toliko važni za moždano tkivo, vitamina E i K. Sadrži i polinezasićene kiseline, ali su uglavnom zastupljene omega-6 masnim kiselinama. Ali sadržaj najkorisnijih omega-3 masnih kiselina u maslinovom ulju teži nuli. U istom lanenom ulju, ovog dobra je mnogo više.

A što se tiče sadržaja vitamina, maslinovo ulje se ne može nazvati standardom. Najčešće suncokretovo ulje ruske proizvodnje sadrži 1,5 puta više vitamina E. Inače, oni su otprilike uporedivi.

Šta to znači? Samo činjenica da maslinovo ulje prije svega treba doživljavati kao gastronomski proizvod koji jelima daje jedinstven okus.

Kako odabrati

Ako ste ipak odlučili da maslinovo ulje bude obavezno u vašoj kuhinji, morate znati kako ne napraviti pogrešan odabir.

1. Boca mora biti tamnog stakla. Zapamtite: maslinovo ulje čuvamo na tamnom mjestu na temperaturi od 18 do 25°C. U suprotnom će biti lišen zaštite od svjetlosti, a to će ubrzati procese kvarenja proizvoda. Ne obraćamo pažnju na ulje u plastičnim bocama. Tokom skladištenja, hemijska jedinjenja iz plastične ambalaže mogu proći u ulje, što ga čini nesigurnim.
2. Rok trajanja. Ako je na pakovanju naznačen rok trajanja duži od 18 mjeseci, ovaj proizvod se ne smije uzimati. Na kraju roka trajanja uzoraka sa produženim rokom trajanja (24 mjeseca) postoji mogućnost da korisnih komponenti postane manje nego što su bile prvobitno.
3. Najbolje, ali i najskuplje ulje - proizvodi sa P. D. O. ili D. O. P.
4. Vodimo računa da period implementacije ne prelazi drugu polovinu.

Vrste maslinovog ulja

Maslinovo ulje se deli na vrste u zavisnosti od nivoa kiselosti. Prikazuje sadržaj oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je nivo kiselosti niži, to je kvalitetnije ulje.

1. Ekstra djevičansko - kiselost manja od 1%. Pogodno za prelivanje salata i dodavanje drugim jelima.
2. Virgin - kiselost od 1 do 2%. Pogodno za začinjavanje salata i dodavanje drugim jelima.
3. Classic - kiselost od 1 do 2%, mješavina Virgin sa rafiniranim. Pogodno za prženje.
4. Lite - ne sadrži djevičansko ulje, ali istu količinu kalorija i masti. Pogodno za prženje.

Sadržaj kalorija

Sve vrste maslinovog ulja sadrže približno 125 kcal po žlici.

Kako testirati prirodnost ulja

Otvaramo frižider i stavljamo ulje na dva-tri dana. Ako se u njemu pojavi bijeli talog, nemojte se uplašiti. Ovo je stearin. I to samo svjedoči da ste napravili pravi izbor. Testirano - vratite ulje u prvobitni oblik. Na sobnoj temperaturi će dobiti svoju originalnu prozirnost.