Sve što ste željeli znati o palminom ulju, ali ste se bojali pitati

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

U posljednje vrijeme mediji često govore o opasnostima palminog ulja. Ovaj proizvod je obrastao s toliko mitova da smo odlučili otkriti je li palmino ulje zaista toliko loše. U tome nam je pomogla Ekaterina Kunitsa, istraživač na odsjeku za tehnologiju masti i proizvoda fermentacije Harkovskog politehničkog instituta.

Šta je naučno palmino ulje?

Palmino ulje je biljno ulje koje se dobija iz plodova palminog ulja. Plodovi veličine 3-4 cm rastu na stablu u grozdovima, a izgledom liče na datulje.

Od ploda se mogu dobiti dvije vrste ulja, različite po svom sastavu: iz pulpe ploda - palmino, i iz njegove jezgre - palmino jezgro. Obje vrste ulja koriste se u prehrambenoj industriji.

Zašto je čvrsto, a ne tečno kao ostala biljna ulja?

To je zbog posebnosti sastava: u palminom ulju postoji povećan sadržaj zasićenih masnih kiselina, koje mu daju takvu konzistenciju.

Zašto kompanije koriste palmino ulje za hranu?

Nema ništa loše u tome. Zapravo, zamjena životinjskih masti (posebno mliječnih) u mliječnim proizvodima specijalizovanim mastima na bazi palminog ulja ne šteti.

Palmino ulje čak ima i neke prednosti. U poređenju sa mlečnom masti, sadrži 87 puta manje holesterola. Ovo je posebno važno za osobe sa kardiovaskularnim oboljenjima.

Zašto je tako jeftino?

Zato što je prinos uljane palme mnogo veći od prinosa suncokreta - više od 8 puta.

U kojim proizvodima je prikladno palmino ulje?

Pogodan je za upotrebu u svim namirnicama koje sadrže masnoće.

Zašto je to toliko kritikovano u medijima?

To su, recimo, manifestacije poslovnih interesa, jer samo palmino ulje ne može štetiti. Apsolutno svaki proizvod može biti i lijek i otrov u isto vrijeme - sve ovisi o količini. Stoga je upotreba palminog ulja u ishrani, zamjenom životinjskih masti njime razumna alternativa. Ali potrošač bi trebao znati da proizvod sadrži biljnu masnoću, to bi trebalo biti odraženo na etiketi. U suprotnom, to je obmana potrošača.

Da li je palmino ulje dobro za vas?

Palmino ulje je prirodna mast koja sadrži korisne supstance: provitamin A, vitamin E (u obliku tokoferola i tokotrienola), koenzim Q₁₀.

Tokotrienoli (vrsta vitamina E) koji se nalaze u palminom ulju nalaze se u samo nekoliko namirnica: pirinčane mekinje i pšenične klice.

Koliko palminog ulja možete konzumirati?

Sve u okviru uravnotežene prehrane. Palmino ulje je mast i vaša ishrana treba da bude uravnotežena između proteina, masti i ugljenih hidrata.

U Rusiji postoji GOST za palmino ulje. Palmino ulje koje se koristi za proizvodnju hrane mora biti u skladu sa zahtjevima ovog pravilnika.

Kako palmino ulje utiče na ukus proizvoda?

Palmino ulje, kao i većina biljnih ulja, pročišćeno je i rafinirano. Rafinirano palmino ulje nema poseban ukus, boju ili miris.

Kao što vidite, medijska pompa oko palminog ulja nije ništa drugo do mit.

Palmino ulje ne utiče na svojstva ukusa hrane i ne predstavlja opasnost, pa je njegovo korišćenje kao sastojka u hrani sasvim prikladno. A zbog nižeg sadržaja holesterola, zdraviji je za osobe sa kardiovaskularnim bolestima od životinjskih masti.