3 načina da napravite pravi bolonjez sos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Italijanski klasik i dvije zanimljive varijacije poznatih kuhara.

Bolonjeze se tradicionalno služe uz taljatele. Umak možete koristiti i za pravljenje lazanje.

1. Klasični bolonjez sos

Recept za klasični bolonjez sos registrovan je od strane Accademia Italiana della Cucina.

Sastojci

• 150 g pancete;
• 3 kašike maslinovog ulja
• 50 g putera;
• 50 g šargarepe;
• 50 g stabljike celera;
• 50 g luka;
• 300 g mljevenog mesa;
• 100 ml crnog vina;
• 300 g pasata;
• mesna juha - koliko je potrebno;
• 200 ml mlijeka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;

Priprema

Sitno iseckanu pancetu otopite u šerpi ili tiganju. Dodajte oba ulja i dinstajte sitno iseckanu šargarepu, celer i luk dok ne omekšaju.

Pomiješajte pancetu i povrće sa mljevenim mesom i braon. Ulijte vino, promiješajte i sačekajte da ispari.

Neki kuhari koriste mješavinu mljevene govedine i svinjetine u jednakim omjerima.

Dodajte pasat i dinstajte sos poklopljeno 2 sata uz povremeno mešanje. Po potrebi dolijte juhom da meso ne zagori.

Na kraju kuvanja dodati mleko i sos začiniti solju i biberom.

2. Bolonjez sos od sestara Simili

Sestre blizanke Margarita i Valerija Simili, porijeklom iz Bolonje, renomirani su kuhari, autori kuharica i vlasnice kulinarske škole. Njihov umak sadrži pileću džigericu. A sama tehnologija kuhanja je prilično zamršena.

Sastojci

• 1 pileća džigerica;
• 50 g pancete ili pršuta;
• 500 g paradajza;
• 400 ml mesne juhe;
• 25 g putera;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike sitno nasjeckanog luka;
• 2 supene kašike sitno iseckane stabljike celera
• 2 kašike sitno iseckane šargarepe
• 500 g mljevenog mesa;
• 100 ml bijelog vina;
• 400 ml mlijeka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Priprema

Pileću džigericu oguliti od filmova i žilica i sitno iseckati. Također narežite pancetu ili pršutu.

Ogulite paradajz i izgnječite u pire. Stavite paradajz pire u šerpu, dodajte juhu i stavite na laganu vatru.

Zagrejte obe vrste ulja u velikoj tavi. Luk lagano prodinstati, pa ga pomiješati sa celerom i nakon minut dodati šargarepu. Pržite povrće dok ne omekša, dodajte mu pancetu ili pršutu i kuvajte još minut.

Pomerite sastojke na ivice tiganja i stavite pileću džigericu u centar. Pržite ga, povremeno miješajući, dok potpuno ne promijeni boju. Zatim ga sjedinite sa prženjem.

Dodati mleveno meso u tri seta. Ispraznite sredinu tiganja i dodajte trećinu mlevenog mesa. Pržite na jakoj vatri dok ne promijeni boju. Isto uradite i sa ostatkom mlevenog mesa.

Sipajte vino u šerpu u malim porcijama i pričekajte da ispari. Zatim dodajte vruće mlijeko u porcijama. Začinite sos solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Prebacite bolonjez u manju posudu kako tečnost ne bi prebrzo isparila. Dodajte vruću čorbu i paradajz pire i uz mešanje kuvajte sos na laganoj vatri oko 2 sata.

3. Bolonjez sos od Jamie Olivera

Čuveni britanski kuvar sprema sos na neobičan način - krčkajući u rerni. Takođe koristi sušeni paradajz i slaninu.

Sastojci

• 2 čena belog luka;
• 1 luk;
• 2 grančice svježeg ruzmarina;
• 6 traka slanine;
• 1 kašika maslinovog ulja
• 500 g mljevenog mesa;
• 200 ml crnog vina;
• 280 g sušenih paradajza;
• 800 g paradajza iz konzerve u sopstvenom soku.

Priprema

Sitno nasjeckajte bijeli luk, luk, ruzmarin i slaninu. U dubokom tiganju ili šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri i dodajte pripremljene sastojke. Kuvajte, povremeno mešajući, oko 5 minuta.

Dodajte mleveno meso i kuvajte, povremeno mešajući, 2-3 minuta. Ulijte vino i sačekajte da tečnost počne da bubri.

U međuvremenu ocijedite sušene rajčice i blenderom ih sameljite u pastu. Dodajte ih u tiganj zajedno sa paradajzom iz konzerve. Potonje izgnječite lopaticom.

Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 1 sat. Promiješajte sos na pola kuvanja. Ako vam se čini malo suvo, ulijte malo vode.