Kako odabrati dobro posuđe od livenog gvožđa i pravilno se brinuti o njemu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Najvjerovatnije ste prije toga radili suprotno.

Zašto uopšte kupovati posuđe od livenog gvožđa

Kada se pojavilo posuđe sa neprijanjajućim teflonskim i keramičkim premazima, mnogi su zaključili da je liveno gvožđe zastarelo i da ne može da izdrži konkurenciju. I uzalud. Da biste se u to uvjerili, dovoljno je zaviriti u kuhinju bilo kojeg restorana. Jedva da ima mjesta za posuđe s teflonskim ili keramičkim premazom, ali će svakako biti običnih kotlova i tava od livenog gvožđa.

Hajde da vidimo zašto kuvari i obični ljudi toliko vole posuđe od livenog gvožđa.

• Ekološka prihvatljivost … Za razliku od modernih kolega, dobro staro lijevano željezo je ekološki prihvatljiv materijal koji je potpuno siguran za zdravlje. U proizvodnji posuđa ne koriste se hemijska jedinjenja, a neprijanjajući premaz se stvara prirodno tokom kuvanja.
• Trajnost … Posuđe od livenog gvožđa gotovo je večno. Služi decenijama, a vremenom postaje sve bolji. Ne može se pokvariti: dovoljno je očistiti i zagrijati suđe kako bi izgledalo kao novo.
• Toplotna provodljivost … Zbog porozne strukture, liveno gvožđe se sporo zagreva, ali u isto vreme dobro zadržava toplotu, ravnomerno je raspoređuje po celoj površini i obezbeđuje više temperature u odnosu na aluminijum i čelik.
• Svestranost … Posuđe od lijevanog željeza pogodno je za plinske i električne štednjake, uključujući i indukcijske. Može se kuvati, pržiti, dinstati i peći u rerni.
• Ukus hrane … Zahvaljujući ravnomernom zagrevanju, hrana ne gori, peče se sa svih strana bez da ostane sirova i ima poseban ukus.

Nedostaci posuđa od lijevanog željeza uključuju samo veliku težinu, krhkost i određene nijanse u njezi. Zbog velike debljine stijenke prosječna tiganj teži oko dva kilograma. Iz istog razloga, ako posudu ispustite na pod, na njoj se može stvoriti pukotina, ili će se komad potpuno odlomiti. Osim toga, posuđe od livenog gvožđa treba da se brine: pravilno očistiti i uskladištiti.

Kako odabrati dobro posuđe od livenog gvožđa

Na tržištu postoje tiganje od livenog gvožđa, palačinke, lonci, mangali, lonci, gosyatnyts, kotlovi, kotlovi raznih proizvođača. Da biste odabrali visokokvalitetno posuđe, u kojem će biti ugodno kuhati dugi niz godina, prilikom kupovine postupite prema sljedećem algoritmu.

1. Odlučite se za svrhu

Prije svega, odlučite za šta će se posuđe od lijevanog željeza koristiti. U istom tiganju možete pržiti jaja, dinstati meso i peći palačinke. Ali bolje je kada će za svaku svrhu postojati vlastiti, idealno prikladni kuhinjski pribor. Ovo ne samo da eliminira potrebu za temeljnim čišćenjem, već vam omogućava i postizanje potrebnih uvjeta kuhanja.

Na primjer, za palačinke vam je potreban tanak tiganj, za dinstanje - duboki, za prženje mesa - sa udubljenim dnom, za pečenje u pećnici - sa livenim ručkama. Pokušajte pronaći optimalni volumen i zapamtite da velika posuđa nisu samo teža, već zahtijevaju i snažniji štednjak.

Kod kazana je veoma važan i oblik dna. Stan je stabilniji, ali lošije odaje toplotu zidovima. Okrugla je bolja u tom pogledu, ali može zahtijevati dodatni stalak za ugradnju na peć. Zato ga je najbolje koristiti na otvorenoj vatri.

2. Odaberite materijal karoserije

Liveno gvožde

Posuđe od livenog gvožđa može biti premazano ili neobloženo. Tradicionalni je jednostavno izliven od livenog gvožđa, a zatim brušen kako bi se uklonile nesavršenosti livenja. Nakon kupovine, mora se kalcinirati na vatri i tretirati uljem kako bi se stvorio prirodni neljepljivi premaz.

Ne možete ostaviti hranu u takvim posudama dugo vremena: liveno željezo oksidira i hrđa. Tepsije, kazane i sve ostalo treba dobro osušiti nakon svake upotrebe i povremeno podmazati uljem.

Emajlirano liveno gvožđe

Takvo posuđe odlikuje se zaštitnim emajliranim premazom iznutra i izvana. Smatra se da je emajlirano liveno gvožđe bolje od običnog, ali u stvarnosti ima i prednosti i nedostatke.

Zahvaljujući premazu od emajla, posuđe izgleda privlačnije, ima mnogo boja. Osim toga, ne hrđa, u njemu možete ostaviti hranu dugo vremena. Lakše se čisti i gotovo da ne dozvoljava upotrebu deterdženata.

Istovremeno, zbog svojstava emajla, takvo posuđe zahtijeva pažljivo rukovanje. Da bi se spriječilo pucanje premaza, posuđe se ne smije naglo zagrijavati i hladiti, udarati po strani šupljikavom žlicom i strugati zagorjeli ostaci hrane čvrstim predmetima ili abrazivnim deterdžentima.

Koji materijal ćete odabrati ovisi o vama. Sa običnim livenim gvožđem malo više gužve, ali je gotovo neuništiv. Emajlirano je mjestimično ljepše i praktičnije, ali mu je potrebno vrlo pažljivo rukovanje.

3. Provjerite ima li nedostataka

Unatoč jednostavnosti izrade posuđa od lijevanog željeza, ponekad postoje nedostaci lijevanja, koji ne samo da ne ukrašavaju, već mogu i pokvariti proizvod s vremenom. Obično proizvođači budžetskog segmenta griješe brakom, iako se nedostaci nalaze i u skupljim jelima.

Prije kupovine okrenite kotlić ili tiganj u rukama i pažljivo ga pregledajte sa svih strana. Na površini, ni u kom slučaju ne bi trebalo biti pukotina ili pokušaja da se istope. Posuđe treba da bude glatko i dobro izbrušeno, bez savijanja i šupljina (udubljenja).

Emajlirano liveno gvožđe mora imati savršeno ujednačen premaz bez ogrebotina, ogrebotina, žuljeva i drugih nesavršenosti koje se na kraju mogu pretvoriti u džepove oštećenja i uništiti premaz, čineći posuđe neupotrebljivim.

4. Odaberite materijal ručke

Mogu biti liveni, drveni i polimerni, kao i uklonjivi i neuklonjivi. Naravno, svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke.

• Cast dobre jer se ne boje visokih temperatura i omogućavaju vam da koristite posuđe u pećnici. Tokom pečenja se jako zagreju, pa ih možete uhvatiti samo rukavicom za rernu.
• Drveni ne zagrijavaju se, ekološki su, ali manje izdržljivi. Posuđe s takvim ručkama ne treba koristiti u pećnici osim ako se ne može ukloniti.
• Polimer ručke se ne zagrijavaju, dozvoljavaju korištenje posuđa u pećnici, ali se mogu slomiti ako se nepažljivo rukuje.

5. Odaberite naslovnicu

Kotlovi, lonci i gosperije se obično prodaju sa poklopcima. Tiganji i mangali najčešće idu bez njih, ali to nije nužno loše: na taj način nećete preplatiti poklopac i možete pokupiti odgovarajuće od ostalih jela koja se nalaze u kuhinji.

Poklopci od livenog gvožđa na prvi pogled izgledaju kao najbolja opcija, ali to nije uvek slučaj. Njihov nedostatak je što su vrlo masivni i oduzimaju toplinu, što utječe na pripremu jela, na primjer, pilava. Stakleni poklopci su u tom pogledu isplativiji, jer imaju manju toplotnu provodljivost i omogućavaju vam praćenje procesa kuhanja.

Kako pripremiti posuđe za upotrebu

Razlika između isključivo posuđa od lijevanog željeza od ostalih je u tome što ga prije kuhanja morate dobro zagrijati i napraviti neljepljivi premaz.

Emajlirano liveno gvožđe ne zahteva nikakvu pripremu. Štaviše, jako zagrijavanje može uništiti caklinu!

Na prvi pogled, kalcinacija se čini komplikovanom procedurom i plaši mnoge kupce. Međutim, ne treba da se plašite. Da bi posuđe služilo dugi niz godina, morat ćete raditi samo jednom.

Osim toga, ako nešto pođe po zlu, tiganj ili kazan se neće pokvariti. Biće dovoljno očistiti površinu i ponoviti postupak. Da biste to ispravili prvi put, uradite sljedeće.

Ako posuđe nije dovoljno glatko, preporučljivo je da ih prvo sameljete. Najbolje je koristiti metalni odvijač ili nastavak za ugaonu brusilicu, a zatim raditi sa srednjim do finim brusnim papirom. Nakon obrade, površina će postati siva, glatka i sjajna.

Stavite posuđe na jaku vatru (ako je štednjak električni, odaberite maksimalnu temperaturu) i obavezno uključite napu ili otvorite prozor.

Nakon nekoliko minuta, preostalo ulje, kojim je liveno željezo obrađeno u proizvodnji, počet će izgarati i dim će izaći. Ovo je u redu.

Nastavite da zagrevate posuđe 20-30 minuta, dok ne prestane da se dimi i metal ne postane siv. Kotao i drugo visoko posuđe potrebno je dodatno okrenuti kako bi se zidovi dobro zagrijali.

Pustite da se liveno gvožđe malo ohladi, istresite kamenac i pažljivo obrišite površinu papirnim ubrusom natopljenim biljnim uljem. Menjajte peškire dok se sva čađa ne ukloni, a zatim ih ponovo obrišite.

Na očišćenu površinu nanesite sloj biljnog ulja i dobro utrljajte četkom. Bolje je uzeti rafinirano, ali će i uobičajeno. Premažite i gornje rubove i vanjsku površinu s malo ulja.

Stavite nauljenu posudu na srednju vatru. Ovog puta ne morate previše grijati. Čim izađe dim iz posuda, smanjite temperaturu i četkom premažite ulje tako da film za pečenje ravnomjerno leži po cijeloj površini.

Nastavite da zagrevate liveno gvožđe oko 20 minuta da sprečite lepljenje ulja. Isključite šporet i ostavite da se posuđe potpuno ohladi, a zatim ponovo namažite unutrašnju površinu sa malo ulja pomoću četke ili papirnog ubrusa.

Sada možete početi kuhati.

Da biste stvorili neljepljivi premaz, možete zagrijati nauljena jela ne na štednjaku, već u pećnici. U ovom slučaju, proces će trajati mnogo duže, ali će biti manje dima. Način grijanja ne utječe na kvalitetu premaza: i štednjak i pećnica će dati isti rezultat.

Po želji, postupak stvaranja uljnog filma može se ponoviti tri do pet puta - tako će prirodni neljepljivi premaz postati jači i učinkovitiji. Međutim, to će se poboljšavati svakim kuhanjem.

Kako se pravilno brinuti za posuđe od livenog gvožđa

Sve najteže stvari su ostavljene. Sada sa tiganjem ili kazanom od livenog gvožđa možete da rukujete gotovo bilo kojim običnim priborom. Međutim, još uvijek postoje neke nijanse čišćenja i skladištenja.

Uobičajeno liveno gvožđe

Neprevučeno posuđe od livenog gvožđa oksidira i hrđa od kontakta sa vlagom, pa ga ne treba dugo ostavljati sa hranom. Posudu možete oprati posle večere ili posle sat-dva, ali ne možete da je bacite na šporet sa ostacima hrane preko noći. Od toga se posuđe neće izgubiti, ali će se morati očistiti i ponovno kalcinirati.

Kako ne biste pokvarili neljepljivi sloj, bolje je koristiti drvene ili plastične umjesto metalnih žlica i lopatica.

Takođe, liveno gvožđe se boji temperaturnih promena, tako da ne biste trebali stavljati vruću tavu pod mlaz hladne vode. Ako ste u žurbi, koristite toplu vodu, ali radije ostavite posuđe da se ohladi. Možda će izdržati nekoliko takvih kontrastnih tuševa, a treći će, najvjerovatnije, puknuti.

Ne preporučuje se upotreba metalnih sunđera i agresivnih deterdženata za čišćenje. Oni negativno utječu na premaz, oksidiraju metal. Osim toga, hemija se može apsorbirati u liveno gvožđe zbog njegove porozne strukture. Iz istog razloga nije preporučljivo koristiti mašinu za pranje sudova.

Većina zagađivača se lako može isprati toplom vodom. Ponekad je dovoljno posuđe isprati kipućom vodom, a kada se ohladi, osušite ga papirnim ubrusom. Ako je hrana izgorjela, samo napunite posude vodom neko vrijeme: sve će nestati.

Nakon pranja, tiganj ili kazan se mora osušiti tako što ćete ga dobro obrisati papirnim ubrusom ili jednostavno staviti na šporet na nekoliko sekundi. Ako se to ne učini, može zarđati. Također, s vremena na vrijeme, posuđe je potrebno podmazati s malom količinom ulja.

Emajlirano liveno gvožđe

Posuđe od livenog gvožđa sa emajliranim premazom donekle je još hirovitije. Emajl je vrlo osjetljiv na nagle promjene temperature, pa ne smijete praznu šerpu stavljati na jaku vatru niti je zagrijavati duže vrijeme. Takođe, nemojte odmah stavljati posuđe iz frižidera na šporet ili hladnu hranu stavljati na vreli tiganj. Od toga će caklina puknuti i premaz će se srušiti.

Kao i drugo emajlirano posuđe, liveno gvožđe ne podnosi neuredno rukovanje. Metalni skimeri, tvrde četke, neoprezni udarci - sve to lako oštećuje caklinu. Puca, a ponekad čak i otpada u komadiće. Posuđe od livenog gvožđa teže je nego inače, pa s njim morate biti dvostruko oprezni.

Ostatak održavanja emajliranog livenog gvožđa je jednostavan. Može se čistiti blagim deterdžentima bez upotrebe abraziva i metalnih sunđera. Zagorenu hranu je bolje namakati i strugati drvenom lopaticom.

Posuđe možete prati u mašini za pranje sudova, ali nije potrebno dodatno sušenje.