7 principa za uparivanje vina i hrane

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Osim dobro poznatog principa "bijelo vino za ribu i sir, crveno za meso", postoji još nekoliko nijansi. Poznavajući ih, uvijek ćete moći povoljno naglasiti okuse i jela i pića.

Poznavanje desetak obrazaca eliminira potrebu za pamćenjem stotina i hiljada posebnih slučajeva - ovo je prva stvar koja se uči na svakom pristojnom univerzitetu. Ipak, desetine i hiljade vodiča o sljubljivanju hrane i vina, kojima internet obiluje, održavaju se u duhu: "Vino Chateau Haut-Brion je pogodno za sir Brillat-Savarin!" Zašto baš to, zašto zaboga i šta učiniti ako nema novca za Haut-Brion, već samo za Number Reserve, ostaje nejasno. Stoga ćemo pokušati popraviti nekoliko pravila dobijenih kao rezultat nekog posebnog istraživanja.

1. Slana hrana čini vino slađim

Intenzivna slanost hrane pojačava slatkoću vina, posebno ako ta slatkoća nije posljedica zaostalih bazičnih šećera, već je bazirana na pentozi i glicerolu sličnim tvarima. Suha bijela rioja, na primjer sa slanim bacalauom Sušeni i vrlo slani bakalar, popularan proizvod u Portugalu. - Pribl. ed. ispada osjetno slatkast, pogotovo ako se radi o vinima odležanim u hrastu.

2. Slana hrana smanjuje oporost vina

Isti salinitet hrane značajno smanjuje sadržaj tanina u vinu. Na primjer, jako trpko, „napuhano“vino sa slanom šunkom manje je agresivno ne samo zbog masnoće, već i zbog soli. Najupečatljiviji primjer će biti kombinacija mladih crnih vina iz regije Vinho Verde sa inćunima ili čak slanom haringom.

3. Vino ima kiselkast ukus u kombinaciji sa slatkišima

Nakon deserta ili voća, suha bijela vina nikako ne djeluju, djeluju agresivno kiselo. Postoje opcije s crvenim, ovisno o njihovoj trpkosti. Po ovom principu, "vruća" vina sa juga Italije savršeno se kombinuju sa mesom sa slatkim umacima, na primer.

4. Masna hrana "smanji" vino

Kajgana i slanina, kojoj je velikodušno dodana slanina, čini da "masni" Viognier izgleda kao "tečni" pickpool ili rizling, ali savršeno uklanja višak hrastovog okusa iz chardonnaya iz bačve.

5. Dimljeno meso otežava vino

Dimljena jela, uz svu prividnu jednostavnost kombinacije, nisu tako jednostavna. Klasični princip "komplementa sa sličnim" obično loše funkcionira s njima: vina iz bačva ne posvjetljuju niti osvježavaju osjećaje, morate koristiti nešto intenzivno bobičasto. Dimni okusi teže vinima, tako da su lagana crvena vina iz Beaujolaisa ili doline Loire (i slična) bolje prikladna za uparivanje s dimljenim proizvodima od shiraza iz Barose.

6. Temperatura vina utiče na njegov ukus

Snižavanje temperature serviranja vina značajno smanjuje osjećaj alkoholnosti, ali istovremeno povećava trpkost crnih vina. Stoga, mlada vina sa već snažnim taninima treba poslužiti nešto toplija od zrelih vina, za koja su temperature oko 18-20°C sasvim odgovarajuće.

7. Gorčina hrane povećava oporost vina

Gorčina hrane (na primjer, cikorija, neke vrste sira, čokolada) čini vino opornijim. Stoga se pri odabiru pića za jela s takvim notama radije fokusirajte na bijela vina (bez tanina), posebno ona dugo odležala na kvasnim talogima: bogata su nijansama umami okusa, koji prikrivaju gorčinu. Salata od cikorije se posebno slaže sa klasičnim pjenušavim vinom.