Kako koristiti vodu od slanutka: 8 zanimljivih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ovaj čarobni sastojak će zamijeniti pileće proteine u desertima i drugim jelima.

Šta je akvafaba i kako je nabaviti

Slanutak je vrsta mahunarki i veoma je bogat hranljivim materijama. Jede se kuvana i konzervisana, dodaje se u salate i variva. Tekućina koja preostane nakon kuhanja slanutka - aquafaba - sadrži puno proteina, zbog kojih se može umutiti u gustu pjenu. Od njega se prave veganski sladoled, meringue, a koriste se i u pecivu.

Da biste sami nabavili aquafabu, prelijte 200 g slanutka sa dosta vode i ostavite 4 sata. Zatim kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri u omjeru 1:4. Slanutak ohladite direktno u tečnosti, tada će akvafaba biti gušća i zasićenija. Ocijedite i procijedite kroz sito.

Ako želite uštedjeti vrijeme, koristite tečnost slanutka, zelenog graška ili bijelog graha iz konzerve. Ali imajte na umu da je voda od slanutka najbolje umućena. Ovaj sastojak se može koristiti kao zamjena za jaja u bilo kojoj pecivi. Kuvajte na osnovu omjera 1 protein = 30-40 ml aquafabe.

Prikupili smo nekoliko recepata s aquafabom za one koji ne mogu jesti kokošja jaja ili jednostavno žele eksperimentirati s novim okusima.

U kojim jelima se može koristiti voda od slanutka

1. Meringue

Sastojci:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g šećera;
• ⅓ kašičice limunske kiseline (ili 1 kašičica limunovog soka);
• vanilin - na vrhu noža.

Priprema

Ocijedite tečnost u činiju i umutite na velikoj brzini kao običan snijeg od bjelanjaka dok se ne stvori bijela pjena. Ovo bi trebalo da traje 10-15 minuta.

Postepeno dodajte šećer uz mućenje. Nakon otprilike 5 minuta dodajte limunsku kiselinu ili sok, vanilin.

Nastavite da mutite sve dok smesa ne postane veoma gusta i ne prestane da curi iz mešalica.

Smesu oblikujte u beze na plehu obloženom papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 60 minuta na temperaturi od 100-120℃. Ako je meringue dovoljno tvrd i lako se može skinuti sa papira, onda je spreman.

Da bi desert ostao hrskav, nemojte ga izlagati zraku jer će upijati vlagu. Stavite meringue u hermetički zatvorenu posudu sa papirnim ubrusima na dnu.

2. Torta od tjestenine

Sastojci:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g šećera;
• 1 kašika ekstrakta vanile ili vanilina na vrhu noža
• kap prehrambene boje (pogledajte upute na pakovanju);
• 125 g bademovog brašna;
• 65 g šećera u prahu;
• čokoladna pasta, džem ili bilo koja krema po izboru za sloj.

Priprema

Sipajte aquafabu u malu šerpu i dinstajte dok se količina tečnosti ne smanji na ⅓ prvobitne zapremine. Ovo će trajati oko 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite 10 minuta.

Umutiti tečnost mikserom na velikoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. Dodajte pola šećera i dobro promiješajte. Dodajte preostali šećer, vanilin i boju. Mutite na velikoj brzini dok smjesa ne postane gusta i sjajna.

Prosejati bademovo brašno sa šećerom u prahu. Sipajte pola smjese u umućenu akvafabu i promiješajte lopaticom. Dodajte preostale bademe i ponovo promiješajte tijesto, savijajući od rubova prema sredini.

Mešenje (testenina) je veoma važan korak. To ne treba raditi predugo, inače će tijesto postati tekuće i neće narasti u rerni. Ali ne premalo. Ponovite pokrete savijanja i pazite na konzistenciju. Masa treba da postane gusta i da sleti sa lopatice trakom, a ne da otpada u komadima.

Prebacite smjesu u veliku vreću za cijevi. Dva pleha obložite papirom za pečenje i stavite po 20 krugova. Uradite to jednim potezom, držeći vrećicu direktno preko sredine tjestenine.

Kucnite lim za pečenje po stolu da biste se riješili viška mjehurića zraka u tijestu. Ostavite testeninu da se suši na sobnoj temperaturi 2 sata.

Stavite prvi pleh u hladnu rernu i upalite je na 100 ℃. Pecite oko 20 minuta. Kolači su gotovi ako se lako odlepe od papira i ako je kora dovoljno jaka na vrhu.

Isključite pećnicu i ostavite tjesteninu unutra 15 minuta. Zatim otvorite vrata i sačekajte još 15 minuta. Tek tada izvadite kolače i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Kada rerna potpuno izgubi toplotu, ponovite postupak sa drugom porcijom.

Ohlađene polovice premažite čokoladnom pastom, džemom ili bilo kojom kremom i sjedinite jednu sa drugom.

3. Čokoladni mousse

Sastojci:

• 170 g tamne čokolade;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ kašičice tartara (može se zamijeniti bijelim vinskim sirćetom ili limunovim sokom);
• 1 kašika šećera
• vanilin - na vrhu noža;
• sveže bobice za dekoraciju.

Priprema

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj. Ohladi ga.

Pomiješajte aquafabu sa tartarom i mutite dok ne postane mekana - to će trajati 5 do 15 minuta. Dodajte šećer i vanilin, nastavite da mutite još nekoliko minuta.

U smjesu sipajte otopljenu čokoladu i lagano promiješajte špatulom.

Sipajte mousse u čaše i ostavite u frižideru 4 sata. Ukrasite svežim bobicama po ukusu.

4. Krema za tortu

Sastojci:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml limunovog soka;
• vanilin - na vrhu noža;
• 120 g šećera.

Priprema

Sipajte aquafabu i limunov sok u veliku zdjelu i počnite mutiti. Nakon otprilike 15 minuta dodajte vanilin i šećer u malim porcijama. Nastavite da mutite još nekoliko minuta.

Ova krema može zamijeniti prozračnu kremu u kolačima i kolačima. Ili ga pojedite sa svježim bobicama.

5. Glazura za kolače

Sastojci:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g šećera u prahu;
• 20 g kukuruznog škroba.

Priprema

Umutiti aquafabu mikserom velikom brzinom u laganu tečnu pjenu.

Dok mutite dodajte šećer u prahu, a zatim skrob. Dat će bjelinu i učiniti glazuru neprozirnom.

Smjesa treba da bude čvrsta. Ako lako curi sa kašike, dodajte malo praha i mutite još 10 sekundi.

Premažite glazuru tortu i ostavite da se osuši nekoliko sati.

6. Majonez

Sastojci:

• 100 ml aquafaba;
• 1 kašika senfa
• ¾ kašičice soli;
• 2-3 kašike limunovog soka (ili belog vinskog sirćeta);
• ½ kašičice šećera - po želji;
• prstohvat vaših omiljenih začina - po želji;
• 300 ml biljnog ulja bez mirisa.

Priprema

Pomiješajte aquafabu sa svim sastojcima osim maslaca i miješajte na velikoj brzini dok ne postane pjenasto. Koristite ručni blender, a ne mikser.

Postepeno sipajte puter, mutite do željene gustine. Količinu soli, šećera i začina mijenjajte po želji.

7. Mozzarella

Sastojci:

• 40 g sirovih indijskih oraščića;
• 240 ml aquafaba;
• 2 supene kašike skroba;
• 2 kašičice karagenana
• 1 kašičica mliječne kiseline ili limunovog soka
• 1 kašičica nutritivnog kvasca
• ¾ kašičice soli;
• 6 kašika rafinisanog kokosovog ulja.

Priprema

Namočite indijske oraščiće preko noći ili dinstajte u kipućoj vodi 15 minuta. Pomiješajte orahe i aquafabu u blenderu na velikoj brzini. Smjesa treba da bude glatka i glatka. Procijedite ga kroz cjediljku da se riješite sitnih komadića orašastih plodova i ponovo prebacite u blender.

Dodajte škrob, karagenan, mliječnu kiselinu, nutritivni kvasac i sol. Količina potonjeg može varirati ovisno o tome koliko je aquafaba izvorno bila slana. Pomiješajte sastojke.

Ulijte kokosovo ulje i ponovo brzo promiješajte (ako koristite čvrsto ulje, prvo ga otopite, a zatim ohladite na sobnu temperaturu). Smjesa treba da bude glatka i malo gusta.

Sipajte u šerpu i stavite na srednju vatru uz stalno mešanje. Smjesa će postepeno postati sjajna i glatka, poput topljenog sira. Kada počne da bubri po ivicama i da se zgusne, sklonite šerpu sa vatre.

Sipati u kalup i ostaviti u frižideru nekoliko sati da se smesa stegne. Koristite u bilo kojem jelu kao što je obična mocarela.

8. Omlet

Sastojci:

• 128 g brašna od slanutka;
• 2 kašike nutritivnog kvasca
• ½ kašičice kurkume
• ½ kašičice mljevenog suhog bijelog luka;
• ¼ kašičice mlevenog bibera;
• ½ kašičice soli;
• 240 ml ohlađene akvafabe;
• ¼ kašičice tartara;
• svježi bosiljak i peršun;
• Biljno ulje za prženje;
• bilo koje kuvano povrće za fil.

Priprema

Pomiješajte brašno od slanutka sa kvascem i začinima u posudi. U drugoj posudi umutite aquafabu sa tartarom dok ne postane mekana. Dodajte suhe sastojke i svježe začinsko bilje i lagano promiješajte.

Smesu sipajte u podmazan tiganj, raširite lopaticom. Pržite dok mehurići ne počnu pucati oko ivica.

Dodajte kuvano povrće po želji i preklopite omlet na pola. Pokrijte i sačekajte još 1-2 minuta.