Šta kuhati s piletinom: 6 zanimljivih recepata od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Mirisna piletina u rerni, ukusna supa, ćevapi i još mnogo toga - u izboru jednostavnih jela poznatog kuvara.

1. Piletina u rerni sa paštetom od slanutka

Sastojci

• mala gomila estragona;
• 200 g putera;
• začini po ukusu;
• cijeli trup piletine (2 kg);
• veliki prstohvat morske soli;
• veliki prstohvat mljevenog crnog bibera;
• 400 g konzerviranog ili kuhanog slanutka;
• 2 čili papričice
• 1 limun;
• 3 grančice timijana;
• 3 glavice belog luka;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 1 kašičica balzamiko sirćeta
• 1 kašičica Dijon senfa
• 1 kašičica tečnog meda.

Priprema

U zdjeli umiješajte nasjeckani estragon i puter sobne temperature. Ako ne možete pronaći estragon, možete ga zamijeniti ruzmarinom. Začinite po ukusu.

Natrljajte unutrašnjost trupa solju i biberom. Lagano prstima razdvojite kožu iznad pilećih prsa, a ispod rasporedite mješavinu putera i estragona.

Ocijedite slanutak i dobro promiješajte sa sjeckanim čilijem, limunovom koricom, listićima timijana i maslinovim uljem. Dobivenu porodicu započnite u trbuhu piletine i prekrijte ga cijelim limunom.

Isecite glavice belog luka popreko i stavite ih na lim za pečenje, prerezanom stranom nadole. Na njih stavite piletinu i pokapajte maslinovim uljem. Natrljajte piletinu spolja solju i biberom.

Stavite posudu u rernu zagrejanu na 200°C 10-15 minuta. Piletina bi trebala početi da se oblaže zlatnom korom. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i ostavite još 1 ¼ – 1 ½ sata, dok se meso potpuno ne skuva.

Zatim izvadite fil iz piletine i prebacite je u činiju. Iscijedite malo pečenog bijelog luka i pola pečenog limuna i protrljajte kroz sito. Dobijenu smjesu pošaljite na fil od slanutka i izgnječite. Dodajte sirće, senf, med, maslinovo ulje i začine i dobro promiješajte.

Poslužite piletinu sa paštetom od slanutka.

Poznatom kuharu u kuhinji često pomažu njegova djeca. Ovo jelo je pripremio sa svojom kćerkom Holi:

2. Punjena piletina

Sastojci

• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 150-200 g lovačkih kobasica;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• hrpa timijana;
• 800 g bijelog pasulja iz konzerve;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
• 200 g sušenih paradajza na maslinovom ulju;
• cijeli trup piletine (oko 2 kg);
• 1 limun;
• 1 puna kašičica paprike;
• 400 ml bijelog vina;
• 200 ml vode;
• začini po ukusu.

Priprema

U većoj šerpi zagrijte malo maslinovog ulja i u njemu pirjajte narezane lovačke kobasice 3 minute. Dodajte nasjeckani luk i dinstajte još minut dok ne omekša.

Zatim u tiganj dodajte nasjeckani bijeli luk, pržite još par minuta i začinite listićima od tri grančice timijana. Dodajte pasulj, sol i crni biber i dobro promiješajte. Nakon par minuta dodajte sušeni paradajz i dvije kašike maslinovog ulja iz tegle u kojoj su bili. Promešati i skloniti sa vatre.

Unutrašnjost piletine posolite i pobiberite i napunite skuvanom smesom. Zatim prelijte trbuh limunom da spriječite da sok iscuri. Natrljajte trup maslinovim uljem, paprikom, solju i biberom.

U posudu za pečenje sipajte belo vino i vodu i dodajte začine u tečnost. Stavite piletinu i preostalu majčinu dušicu u posudu i prekrijte folijom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C sat vremena.

Zatim podignite foliju, izlijte sok iz kalupa i pecite još 25-30 minuta na 200°C. Meso treba da bude zlatno smeđe.

Ostavite hranu da se ohladi 15 minuta prije serviranja. Zatim izvadite limun iz piletine i iscijedite sok u kalup u kojem se pekla piletina. Dobijeni sos propasirajte kroz sito. Uklonite fil, piletinu narežite na komade i prelijte ih sosom.

Ovaj video jasno prikazuje cijeli proces kuhanja punjene piletine:

3. Jamajčanska piletina

Sastojci

• 1-2 ljute paprike;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašičica mlevenih karanfilića
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 1 kašičica mlevenog muškatnog oraščića
• 2 kašičice mlevenog aleve paprike;
• malo mljevenog crnog bibera;
• nekoliko grančica timijana ili drugog začinskog bilja;
• malo maslinovog ulja;
• 2 pileća buta;
• 2 pileća buta;
• 2 kašike Worcester sosa (može se zamijeniti soja sosom)

Priprema

Prvo pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sjeckanu papriku, mljeveni bijeli luk, začine, polovicu listova timijana i maslinovo ulje. Natrljajte piletinu marinadom i ostavite oko sat vremena, a bolje preko noći.

Zatim piletinu pržite na srednjoj vatri na zagrijanom maslinovom ulju 10 minuta, povremeno okrećući. Meso treba da dobije zlatno smeđu boju sa svih strana. Ulijte Worcestershire sos i kuhajte još 2 minute.

Pokrijte kalup za piletinu poklopcem ili folijom i stavite u rernu zagrejanu na 220°C 20 minuta, dok meso nije potpuno pečeno.

Ako želite da piletina bude još hrskavija, uklonite poklopac ili foliju 5 minuta prije kraja kuhanja. Poslužite piletinu sa pirinčem.

A evo kako sam Gordon Ramsay priprema piletinu na Jamajku:

4. Pileći ćevap

Sastojci

• 50 g pinjola;
• 1 češanj belog luka;
• 1 čili papričica (opciono)
• 50 g rendanog parmezana;
• 200 g sušenih paradajza na maslinovom ulju;
• 500 g pilećih buta;
• 2 kašike peršunovog lista.

Priprema

Pržite pinjole na srednjoj vatri 5 minuta, neprestano miješajući da ne zagore. Zatim ih prebacite na tanjir.

Ogulite beli luk i iseckajte ga u presi za beli luk. Ako koristite čili, uklonite sjemenke i narežite paprike na male trakice.

Beli luk, orahe, parmezan, čili i sušeni paradajz sameljite u blenderu zajedno sa maslinovim uljem u kojem su bili. Trebaće vam 175 ml ulja, pa dodajte još ako nema dovoljno ulja u tegli.

Dobijenu smjesu prebacite u veliku zdjelu. Narežite piletinu na komade i stavite ih u posudu za marinadu. Promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.

Marinirano piletinu nabodite i pecite na roštilju 5 minuta sa svake strane. Gotove ćevape ukrasite seckanim peršunom.

5. Piletina u krem sosu od paradajza

Sastojci

za piletinu:

• 800 g pilećih butova bez kože i kostiju;
• 2 čena belog luka;
• mali komad đumbira (2 cm);
• ½ kašičice morske soli;
• ½ kašičice čilija u prahu;
• 1 ½ kašike limunovog soka
• 75 ml prirodnog jogurta;
• ½ kašičice garam masale (možete zamijeniti ovaj kari);
• ½ kašičice kurkume
• 1 kašičica mljevenog sjemena kima;
• 1-2 kašike biljnog ulja.

za sos:

• 1 ½ kašike gheeja ili mekog neslanog putera
• 2 čena belog luka, mlevena;
• mali komad nasjeckanog đumbira (2 cm);
• 1 kašičica mlevenog kardamoma
• 2 karanfila;
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 1 kašičica garam masale
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica čilija u prahu
• 275 ml paradajz pirea;
• 1 kašika limunovog soka
• 40 g neslanog putera;
• 100 ml guste pavlake;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

U dubljoj posudi pomešajte piletinu sa seckanim belim lukom, rendanim đumbirom, solju, čilijem i limunovim sokom. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Pomiješajte jogurt, garam masalu, kurkumu i kim i utrljajte smjesu preko piletine. Meso ponovo prekrijte folijom i ostavite da se marinira još 3-4 sata.

Piletinu stavite na rešetku, stavite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 8-10 minuta. Zatim piletinu premažite biljnim uljem, okrenite i kuhajte još 10-12 minuta, dok se meso potpuno ne ispeče.

Sada pripremite sos. U zagrejanu šerpu stavite 1 ½ kašike gheeja ili putera, dodajte beli luk i đumbir. Nakon minutu dodajte ostatak začina. Promiješajte i pržite još 1-2 minute, dok začini ne počnu da odišu ljutom aromom. Dodajte paradajz pire i limunov sok i kuvajte par minuta.

Stavite piletinu u šerpu i dobro promešajte. Zatim dodajte 40 g putera i vrhnja i dinstajte dok se sos ne zgusne. Začinite solju i biberom po ukusu.

Piletinu prije serviranja pospite mljevenim korijanderom.

6. Supa od bundeve sa pečurkama u pilećoj čorbi

Sastojci

• 1 ½ kg bundeve;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 glavica belog luka;
• nekoliko grančica ruzmarina;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 1 luk;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 30 g ribanog parmezana;
• 800 ml pilećeg bujona;
• 100 ml guste pavlake;
• 25 g putera;
• 400 g raznih gljiva.

Priprema

Bundevu prepolovite po dužini i uklonite sjemenke. Na unutrašnjoj strani bundeve napravite rezove, posolite, pobiberite i natrljajte belim lukom. U svaku polovinu stavite ruzmarin i nasjeckani bijeli luk i pokapajte maslinovim uljem.

Stavite bundevu u prethodno zagrejanu rernu na 170°C oko sat vremena, dok povrće ne omekša. Da li je bundeva spremna proverite tako što ćete je probušiti nožem.

Stavite ruzmarin i beli luk na tanjir. Dok je bundeva još vruća, žličicom izdubite pulpu i usitnite je u blenderu ili procesoru hrane.

U velikoj šerpi zagrejte 1 ½ kašike maslinovog ulja i na njemu dinstajte seckani luk 5-6 minuta. Kašikom sipajte pulpu od 2-3 čena belog luka od bundeve u šerpu. Povrću dodajte muškatni oraščić, sol i biber po ukusu. Krčkajte oko 1-2 minute.

Stavite pire od bundeve i parmezan u šerpu, a zatim dodajte čorbu. Ostavite supu da se krčka 10-12 minuta. Zatim dodajte kremu i dobro promiješajte.

Zagrejte 1 ½ kašiku maslinovog ulja u tiganju i pržite pečurke na jakoj vatri nekoliko minuta dok tečnost ne ispari. U tiganj dodajte komadić putera i začine, dobro promiješajte i sklonite s vatre.

Čorbu od bundeve u porcijama izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka, dodajući komadiće putera. Prije serviranja ukrasite prženim šampinjonima i tankim kriškama parmezana.