Šta kuhati sa svinjetinom: 10 originalnih recepata od Jamieja Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Sočna svinjetina u rerni, aromatična supa sa ćuftama i ukusne lepinje - u ovom izboru sigurno ćete pronaći recept po svom ukusu.

1. Svinjetina sa smokvama, pečena u rerni

Sastojci

• 1 500 g svinjskog filea;
• malo maslinovog ulja;
• 2 crvena luka;
• 2 čena belog luka;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• ½ vezice svježeg timijana;
• 2 komada putera;
• 6 smokava;
• 2 čaše ojačanog desertnog vina;
• 275 ml pilećeg bujona;
• začini po ukusu.

Priprema

Svinjsko meso umotajte u rolat i zavežite kanapom. U tiganju zagrejte ulje i pržite poluprstenove i kriške belog luka dok ne omekšaju. Natrljajte filete solju, biberom i seckanim listićima timijana. Prebacite luk i beli luk na jednu stranu tiganja, na praznom mestu otopite grudvicu putera i zapržite svinjetinu sa svih strana. Trebalo bi da bude lagano zapečeno.

U sos od povrća dodajte smokve narezane na četvrtine i promiješajte. Svinjetinu prelijte čašom vina i dodajte još parče ulja u tiganj. Otkinite veliki komad pergament papira, zgužvajte ga i navlažite hladnom vodom. Zatim ispravite i time prekrijte pleh za svinjetinu. Tako će file biti sočan.

Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon 20 minuta okrenite svinjetinu i dodajte još jednu čašu vina. Ponovo dobro prekrijte meso pergamentom i pecite još 30-40 minuta dok ne omekša. Stavite svinjetinu na tanjir i ostavite da odstoji 15 minuta.

Ovako pečena svinjetina je sočna i meka.

Jamie Oliver

Dok se meso odmara, uklonite višak masnoće sa sosa koji je ostao u tiganju, dodajte juhu i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Začinite po ukusu.

Svinjetinu prije serviranja narežite na tanke kriške i ukrasite sosom od povrća.

2. Svinjetina u ljutom sosu

Sastojci

• 3 lovorova lista;
• morska so po ukusu;
• 1 puna kašičica paprike;
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 200 g potrbušine sa svinjskom mašću;
• 2 crvena luka;
• 4 čena belog luka;
• 1 krompir;
• 2 čili papričice
• 1 kašika crvenog vinskog sirćeta
• 700 ml pasata (paradajz pire);
• 2 grančice ruzmarina.

Priprema

U mužaru sameljite lovor i veliki prstohvat soli. Dodajte papriku i maslinovo ulje i dobro promiješajte.

Na svinjetini napravite krstaste rezove, na razmaku od 1 cm. Rezovi treba da budu u svinjskoj masti i da ne dopiru do mesa. Počnite sa pripremljenom smjesom.

U posudu za pečenje stavite seckani luk i beli luk, male komadiće krompira i prepolovljeni čili. Na vrh stavite svinjetinu i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 45 minuta.

Hrskava svinjetina u ljutom sosu odlična je alternativa običnoj prženoj svinjetini. Ovo jelo je savršeno za nedjeljnu večeru.

Jamie Oliver

Svinjetinu stavite u tanjir, dodajte sirće i povrće. Napunite konzervu paradajza do pola vodom, protresite i sipajte u posudu za pečenje. Promiješajte sos i ponovo stavite svinjetinu na vrh. Smanjite temperaturu rerne na 170°C i pecite jelo još 1,5 sat.

Uklonite masnoću sa svinjetine 20 minuta pre pečenja. Pomiješajte ga sa listovima ruzmarina i tom smjesom premažite meso. Gotova svinjetina treba da bude mekana iznutra i smeđa spolja.

3. Svinjska rebra u javorovom sirupu

Sastojci

• 1600 g svinjskih rebara, isječenih na 8 komada;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 glavice luka;
• 3 čena belog luka;
• 120 ml javorovog sirupa
• 3 kašike crvenog vinskog sirćeta
• 480 ml pilećeg bujona.

Priprema

Natrljajte rebra solju i biberom. U tiganj sipajte ulje, dodajte rebra i pržite sa obe strane na srednjoj vatri 7-10 minuta. Postavite ih u grupe ako nema dovoljno mjesta u obrascu.

Izvadite rebra iz tiganja, prelijte sa viškom ulja i dodajte sitno narezani luk i režnjeve belog luka. Začinite solju i biberom po ukusu. Kuvajte 4 minuta, dok povrće ne počne da porumeni.

Ulijte javorov sirup i prokuhajte. Zatim smanjite vatru, dodajte sirće i kuhajte još 3 minute. Ulijte pileću juhu, u šerpu dodajte prepečena rebra i ponovo prokuhajte sos.

Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 2 sata. Nakon sat vremena okrenite rebra, a pola sata prije kraja kuhanja skinite poklopac. Meso treba da bude mekano. Povremeno proveravajte da li ima dovoljno tečnosti u tiganju. Po potrebi sipajte sa 50 ml vode.

Poslužite kuvana svinjska rebarca sa omiljenim povrćem.

4. Punjeni lungić

Sastojci

• ½ lungića;
• ½ vezice ruzmarina;
• 3 kašike sjemenki komorača
• morska so po ukusu;
• 500 g rustikalnog kruha;
• 2 crvena luka;
• 3 čena belog luka;
• ½ vezice žalfije;
• šaka pinjola;
• malo maslinovog ulja;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 4 kašike balzamiko sirćeta.

Priprema

Na svinjetini napravite rezove duboke 1 cm, na razmaku od 1 cm. Sameljite listove ruzmarina, sjemenke komorača i žlicu soli. Započnite rezove sa smjesom.

Odrežite koricu hleba i narežite na tanke kriške. Hleb lagano tostirajte: tako će punjena svinjetina biti još ukusnija.

Luk nasjeckajte na tanke kolutiće, a bijeli luk na kriške. Pirjajte povrće, listove žalfije i pinjole na malo maslinovog ulja 10 minuta, dok luk ne omekša. Posolite i pobiberite po ukusu, sipajte sirće i fil prebacite u činiju. Dodajte male komadiće hleba i dobro promešajte.

Nožem napravite rupu za fil i stavite unutra. Zavežite svinjetinu koncem za pečenje i stavite na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C nešto više od sat vremena, dok meso ne postane hrskavo i zlatno smeđe.

5. Escalope u paradajz sosu sa mocarelom

Sastojci

• nekoliko grančica bosiljka;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 3 čena belog luka;
• 3 inćuna;
• 1 ljuta paprika;
• 800 g seckanog paradajza u sopstvenom soku;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 200 g hljebnih mrvica;
• nekoliko grančica timijana;
• šaka rendanog parmezana;
• 1 limun;
• 150 g prosijanog brašna;
• 4 svinjske eskalope (po 200 g, debljine 2 cm);
• 2 velika jaja;
• 125 g mocarele.

Priprema

Nasjeckajte stabljike bosiljka i potopite listove u vodu kako bi ostali svježi. Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri i dodajte stabljike bosiljka, tanko narezani bijeli luk i inćune u tiganj. Kuvajte par minuta, pa dodajte čili, probušen na nekoliko mesta.

Nakon otprilike jednog minuta, dodajte paradajz u tiganj. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta. Začinite sos od paradajza solju i biberom po ukusu.

U zdjeli pomiješajte prezle, listiće timijana, parmezan i limunovu koricu. Svaki eskalop prvo umočite u brašno, začinjeno solju i biberom, a zatim u razmućena jaja. Na kraju, eskalope dobro utisnite u smjesu s prezlama tako da prekrije meso sa svih strana.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i dinstajte svinjetinu nekoliko minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Prebacite meso na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Stavite paradajz sos u posudu za pečenje, na vrh stavite kriške svinjetine i mocarele i pospite listićima bosiljka. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta dok se ne pojavi tamnosmeđa korica.

6. Svinjski vratni odrezak

Sastojci

• 4 komada svinjskog vrata;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 2 čena belog luka;
• nekoliko grančica svježe žalfije;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 limun.

Priprema

Svaki zalogaj svinjskog vrata premažite maslinovim uljem. Pospite seckanim belim lukom, seckanim listovima žalfije, solju, dosta bibera i limunovom koricom. Prepolovite limun i prelijte sokom jedne polovine. Smjesu dobro utrljajte u vratove tako da budu pokriveni sa svih strana.

Odreske stavite u zagrejani tiganj tako da se ne dodiruju. Pecite meso po 2 minuta sa svake strane. Zatim okrenite odreske svake minute 8 minuta.

Zahvaljujući mrljama masti, odresci su veoma sočni.

Jamie Oliver

Prelijte ih sokom druge polovine limuna i stavite na tanjir za serviranje. Poslužite uz pečeni krompir, zelenu salatu i ljuti sos.

7. Rezanci od đumbira sa svinjskim ćuftama

Sastojci

Za ćufte:

• 1 mali luk;
• nekoliko perja zelenog luka;
• 100 g mljevenog svinjskog mesa;
• ¼ kašičice mljevenog bijelog bibera;
• ¼ kašičice šećera;
• ¼ kašičice biljnog bujona u prahu ili ½ kocke bujona;
• 1 ½ kašike maslinovog ulja.

za supu:

• 1 litar vode;
• 1 komad đumbira (15 cm);
• 1 kocka bujona od povrća;
• 3 kašičice ribljeg sosa;
• ½ kašike maslinovog ulja;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 300 g potočarke;
• 60 g rezanaca od jaja;
• nekoliko perja zelenog luka;
• 6 grančica cilantra;
• 1 ljuta paprika

Priprema

Pomiješajte nasjeckani i zeleni luk, mljeveno meso, biber, šećer, bujon kocku i žlicu maslinovog ulja. Mleveno meso mutite viljuškom 5 minuta. Zatim premažite ruke preostalim uljem i oblikujte male ćufte.

Sipajte vodu u šerpu ili šerpu i stavite na srednju vatru. Dodajte oguljen i nasjeckan đumbir, bujon kocku, riblji sos, ulje, so i biber. Pustite da provri, dodajte ćufte i kuvajte 2 minuta.

U supu dodajte nasjeckanu potočarku. Nakon jednog minuta dodajte rezance i kuhajte dok ne omekšaju, povremeno miješajući.

Potočarka daje svježinu supi okusu đumbira. Također se može zamijeniti spanaćem, listovima senfa ili pak čoy salatom.

Jamie Oliver

Pripremljenu supu sipajte u činije i ukrasite seckanim lukom, cilantrom i čilijem.

8. Gulaš od svinjetine i povrća

Sastojci

• 1 ½ kašike maslinovog ulja
• 1 mali luk;
• 350 g svinjskog filea;
• 1 zelena ili crvena paprika;
• 400 g krompira;
• 800 g seckanog paradajza u sopstvenom soku;
• 400 g bijelog pasulja iz konzerve;
• 1 kašika paprike;
• 1 kašika bujona u prahu ili 2 kocke bujona
• nekoliko grančica peršuna.

Priprema

U tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite seckani luk i seckanu svinjetinu 5 minuta. Meso treba da porumeni, a luk treba da počne da omekšava.

Uklonite sjemenke i preljeve iz paprike i narežite na trakice. Krompir oguliti i iseći na kockice. Dodajte povrće u tiganj i kuvajte nekoliko minuta.

Zatim rasporedite paradajz, papriku i bujon kocku i pasulj, nakon što ocedite tečnost iz njih. Zakuvati gulaš, smanjiti vatru i dinstati još 35-40 minuta, dok svi sastojci ne budu spremni. Pre serviranja ukrasite seckanim peršunom.

9. Lepinje sa kiselim svinjetinom i krastavcima

Sastojci

za lepinje:

• 60 g neslanog putera;
• 7 g suhog kvasca;
• 225 ml vode;
• 500 g pšeničnog brašna;
• ¹⁄₂ kašičice praška za pecivo
• ¹⁄₂ kašičice sode bikarbone
• 1 kašičica soli
• malo maslinovog ulja.

Za punjenje:

• 100 g + ¹⁄₂ kašičice šećera
• ¹⁄₂ kašičice crnog bibera u zrnu;
• 2 zvjezdice anisa;
• morska so po ukusu;
• 1 kg svinjske potrbuške;
• 1 krastavac;
• 50 ml pirinčanog sirćeta;
• mala hrpa zelenog luka;
• 1 ljuta paprika;
• hrpa potočarke.

Priprema

Lepinje je najbolje napraviti dan pre kuvanja. Da biste to učinili, otopite puter. Stavite kvasac u šerpu sa toplom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. U kvasac dodajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i otopljeni puter. Zamesiti testo, prebaciti u posudu nauljenu maslinovim uljem, pokriti nečim i staviti na toplo mesto par sati.

Nakon što se tijesto udvostruči, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu. Podijelite na pola i rukama napravite cilindar od svake kuglice. Izrežite cilindre na 10 komada. Ovo će završiti sa 20 rolni. Pokrijte i ostavite još 30-45 minuta.

Zatim tijesto razvaljajte u ovalne pogačice dužine oko 12 cm i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Namažite štapiće maslinovim uljem, stavite preko svakog somuna i presavijte somunove na pola. Kuhajte ih na pari 10-12 minuta. Ostavite da se kiflice ohlade, poklopite i ostavite preko noći.

Osim toga, svinjetinu morate marinirati preko noći. U staklenoj posudi pomešati 100 g šećera, biber, zvezdasti anis i so. Stavite svinjetinu i prelijte vodom. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.

Svinjetinu sa marinadom prebacite u pleh, prekrijte folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 150°C 2,5-3 sata, dok meso ne omekša. Zatim dodajte svinjetinu i kuhajte marinadu u tiganju na srednjoj vatri 20-25 minuta, dok se ne zgusne. Maknite sa vatre i dodajte svinjetinu, isečenu na komade debljine 5 1 cm i promešajte.

Krastavce narežite na tanke kriške i stavite ih na neko vreme u šolju vrele vode pomešane sa kašičicom šećera i sirćeta.

U međuvremenu, pecite svinjetinu u tiganju na jakoj vatri 5-10 minuta, dok ne postane hrskava. Zatim svaki komad narežite na četvrtine.

Pecite na pari da omekšaju. Prelijte svinjetinom, krastavcima, seckanim zelenim lukom, potočarkom i čilijem.

10. Lepinje sa svinjetinom i jabukom

Sastojci

• 500 g mljevenog svinjskog mesa;
• 1 praziluk;
• 1 crvena jabuka
• 4 grančice svježeg timijana;
• ½ kašičice sjemenki gorušice;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 500 g lisnatog tijesta;
• 1 veliko jaje.

Priprema

Mljeveno meso posipajte isjeckanim prazilukom, kockicama jabuke, listićima timijana i sjemenkama gorušice, posolite i pobiberite.

Testo razvaljajte u sloj 30 × 34 × 1 cm, prepolovite po dužini i na svaku traku stavite mleveno svinjetinu i jabuku. Uglove namazati umućenim jajetom, zarolati testo i zalepiti ivice da se ne raspadnu. Premazati površinu jajetom i svaki rolat iseći na 3 dela.

Pogačice stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u zagrejanu rernu na 200°C 20 minuta. Za to vreme treba da se dobro ispeku i porumene.