Šta kuhati za večeru: 7 recepata od Jamieja Olivera za cijelu sedmicu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Čuveni britanski kuvar zna mnogo o ukusnim i zdravim jelima.

Ponedeljak: tagine sa povrćem

Tajine je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela Maroka. U ovoj afričkoj zemlji uobičajeno je da se kuva sa jagnjetinom, piletinom, ribom ili povrćem. Ali pošto ste se verovatno počastili dovoljno mesa i drugih dobrota tokom vikenda, krenimo od vegetarijanske opcije. Na kraju ćete dobiti mirisno jelo koje ima podjednako dobar ukus i toplo i hladno.

Bonus: u utorak ujutro, tagine možete staviti u kutiju za ručak i ponijeti sa sobom kao kancelarijski ručak. Ako je, naravno, još nešto ostalo od njega.

Sastojci

• 400 g konzerviranog ili 200 g suvog slanutka;
• 8 malih luka;
• 2 šargarepe;
• 2 tikvice;
• 1 veliki krompir;
• 5 malih patlidžana;
• 500 g bundeve;
• ½ veze svježeg peršuna;
• ½ veze svježe mente;
• 30 g korijena đumbira;
• 1 izdašan prstohvat šafrana
• 1 kašičica sjemenki kima
• 1 kašika sjemenki korijandera
• 1 kašika paradajz sosa
• 1 litar usoljene čorbe od povrća (možete jednostavno zamijeniti litrom slane vode);
• 300 g kus-kusa (može se zamijeniti okruglim poliranim pirinčem);
• pavlaka ili ljuti kečap po ukusu.

Priprema

Počinjemo sa slanutkom. Ako koristite suvu, potopite je 8-10 sati. Zatim isperite pod tekućom vodom, stavite u veliki lonac, prelijte kipućom vodom, prokuvajte i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša (oko sat vremena). Ocijedite vodu.

Stavite luk u dublju posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim pažljivo izvadite lukovice i ogulite ih.

Ogulite šargarepu, tikvice, krompir, patlidžan, narežite na velike (oko 2 × 1 × 1 cm) kocke. Bundevu krupno iseckati.

Peršun i mentu operite pod mlazom vode i krupno nasjeckajte.

Ogulite đumbir, nasjeckajte ga grubo nožem i stavite u veliku šerpu. Šafran, kim, korijander, najviše mente i peršina (ostavite malo za posipanje), paradajz sos, prelijte juhom od povrća (vodom). Pustite da proključa, a zatim dodajte luk, šargarepu, bundevu i krompir.

Pokrijte i ostavite smjesu da se krčka na srednjoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte preostalo povrće, pripremljeni kuvani (ili iz konzerve) slanutak, ponovo poklopite i ostavite na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje.

Dok je smesa od povrća gotova, skuhajte kus-kus prema uputstvu na vrećici (ili skuvajte pirinač, pazeći da posolite vodu).

Na svaki tanjir stavite 1-2 kašike kus-kusa (pirinča), pospite sa 3-4 kašike tagine, pospite preostalim začinskim biljem i poslužite. Po želji u jelo možete dodati malo pavlake ili kečapa.

Utorak: pichi pasta sa spanaćem

Ako imate djecu, svidjet će im se recept Jamieja Olivera za utorak: svijetlo zelena domaća tjestenina sa zdravim, hranjivim spanaćem. Mogu se kuvati zajedno tako što ćete od večere organizovati pravi kulinarski porodični team building.

Sastojci

• 200 g mladog spanaća;
• 300 g prosijanog brašna;
• 1 litar slane vode;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 4 čena belog luka;
• ¹⁄₄ kašičice čilija u prahu
• 200 g mladih tikvica;
• 300 g cherry paradajza na grani;
• 50 g oguljenih pinjola;
• ¹⁄₂ veza bosiljka;
• 50 g rendanog parmezana;
• maslinovo ulje za serviranje.

Priprema

Spanać i brašno sameljite u mašini za obradu hrane dok ne dobijete tijesto. Pazite da vam se testo ne lepi za ruke. Ako se lepi, dodajte još malo brašna.

Pichi tjestenina se radi ovako: otkinuti komad tijesta takve veličine da od svakog možete razvaljati lopticu prečnika oko 2 cm. Razvaljajte loptice u dugačke tanke kobasice. U tome vam mogu pomoći djeca ako i sama učestvuju u pripremi večere. Breskve možete skuhati odmah, a možete ih ostaviti da se osuše nekoliko sati - radite kako želite.

Zakuhajte vodu. Istovremeno stavite veliki duboki tiganj sa 2 kašike maslinovog ulja na srednju vatru. Kada je ulje vruće, dodajte mu oguljeni i sitno seckani beli luk i pospite čilijem.

Tikvice sitno iseckati i staviti u tepsiju. Oslobodite paradajz od zelenila, isperite pod tekućom vodom, isecite na polovine i takođe pošaljite u tiganj. Povrće kuvati 5 minuta, zatim promešati, dodati pinjole i preliti sa 200 ml ključale vode iz šerpe. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok kuvate pichi.

Pichi kobasice natopite u šerpu sa preostalom vodom i kuhajte dok ne omekšaju – oko 8-10 minuta. Ocijedite vodu rezervišući 50-100 ml u posebnu čašu.

U tiganj sa povrćem dodajte gotove pike.

Bosiljak krupno nasjeckajte i također ga pošaljite u tepsiju, ostavljajući malo listova za posipanje.

Sadržaj tepsije pospite naribanim parmezanom, poklopite i dobro protresite da se sjedini. Ako je posuda suva, dodajte rezervisanu vodu.

Poslužite u velikim činijama pokapanim maslinovim uljem i bosiljkom.

Srijeda: salata od lososa

Ovaj recept je za četiri porcije, ali ne morate imati porodičnu večeru. Ostatak salate možete ponijeti kao ručak u kancelariju sljedećeg dana: odličnog je okusa i hladan.

Sastojci

• 160 g kinoe (može se zamijeniti bijelim pirinčem);
• 2 limuna;
• sol, crni biber - po ukusu;
• 2 tikvice srednje veličine;
• 1 veza začinskog bilja (peršun, kopar, bosiljak);
• 4 kašike nezaslađenog jogurta
• maslinovo ulje;
• 4 fileta lososa sa kožom.

Priprema

Pripremite kvinoju prema uputstvu na pakovanju (skuhajte pirinač), iscijedite ¹⁄₂ limunovog soka u posudu sa žitaricama, posolite i pobiberite.

Tikvice dobro operite, narežite po dužini na tanke (ne veće od 0,7 cm) ploče. Pecite na roštilju 2 minute sa svake strane, odložite na tanjir.

Sitno iseckano zelje stavite u posebnu posudu (malo ostavite za posipanje), iscedite sok od preostalih limuna, dodajte jogurt, 2 kašike ulja, so i biber, promešajte.

File lososa posolite i pržite na roštilju ili tiganju 3-4 minuta sa svake strane dok ne omekša.

Poslužite u velikim činijama, prvo sa kvinojom, a zatim sa nekoliko kriški tikvica i pospite mešavinom začinskog bilja i isečenog lososa. Odozgo pospite preostalim seckanim začinskim biljem.

Četvrtak: hrskava govedina na azijski način

Ovo jelo samo deluje egzotično. U stvari, hranljiv je, brzo se priprema i ima sve šanse da postane jedan od vaših omiljenih.

Sastojci

• 1 kašika neslanog kikirikija
• 2 čena belog luka;
• komad đumbira dužine oko 5 cm;
• 1 kašika susamovog ulja
• 2 zvjezdice anisa;
• 200 g mljevene govedine;
• 1 kašičica tečnog meda;
• 1 kašičica soja sosa
• 2 limete (može se zamijeniti malim limunom);
• 150 g rižinih rezanaca;
• 2 mala luka;
• 1 mala čili papričica;
• 200 g bilo kojeg svježeg povrća (mrkva, rotkvica, spanać, itd.);
• 4 grančice svježeg korijandera.

Priprema

Kikiriki lagano propržite u suvom tiganju, izgnječite tučkom u mužaru.

Ogulite i nasjeckajte bijeli luk i đumbir.

Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte 1 kašiku susamovog ulja i anis, zagrejte. Ovdje pošaljite mljeveno meso i polovicu dostupnog bijelog luka, đumbira i meda. Promešati, kuvati oko 5 minuta, dok mleveno meso ne postane hrskavo. Okrenite i mesite meso dok se kora ne ujednači.

Preostali beli luk i đumbir istucite u mužaru, dodajte soja sos, iscedite sok od limete, promešajte.

Pripremite pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Luk nasjeckajte na kockice, čili papričicu nasjeckajte.

Smjesu od povrća nasjeckajte kako biste je lakše jesti.

Na svaki tanjir rasporedite mešavinu povrća, rezance, beli luk i đumbir sa soja sosom, hrskavu govedinu, luk, čili papričice i seckani kikiriki. Prelijte korijanderom.

Petak: tacos sa lososom i začinima

Brzo se sprema, izgleda ukusno, ima ukus kao iz bajke!

Sastojci

• 4 fileta lososa sa kožom (oko 125 g svaki);
• 2-3 kašičice mešavine začina;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• bilo koje biljno ulje;
• ¹⁄₂ veza svježeg korijandera;
• ¹⁄₂ veza svježe mente;
• 150 g nezaslađenog jogurta bez masti;
• 1 krastavac;
• 2 ljutike (mogu se zamijeniti običnim);
• 1 ljuta paprika;
• 1 prstohvat šećera;
• 1 kašika bijelog vinskog sirćeta
• 4 tortilje.

Priprema

Utrljajte mješavinu začina, soli i mljevenog bibera u lososa i pokapajte uljem. Ostavite da djeluje 10-15 minuta.

Stavite tiganj na srednju vatru i dinstajte filete 8-10 minuta sa svake strane, dok meso ne omekša i koža ne postane hrskava.

Odvojite nekoliko grančica korijandera, ostatak sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanom nanom i jogurtom.

Krastavac narežite na tanke trake u spiralu, stavite u zdjelu. Dodajte tu očišćenu i sitno seckanu ljutiku i seckani čili. Posolite, pospite šećerom, dodajte sirće, začine i lagano izgnječite krastavce prstima da upiju i pomiješaju mirise.

Stavite tortilju na svaki tanjir. Na vrh poslagajte filete u velikim komadima. Dodajte jogurt sa začinskim biljem, dodajte krastavce pokapane bilo kojim uljem i ukrasite preostalim listovima korijandera.

Subota: kari od morske ribe

Za subotu je Džejmi pripremio nešto neobično - pikantan i istovremeno mekan kari, koji se tradicionalno kuva na dalekom bajkovitom Cejlonu.

Sastojci

• 500 g bilo koje morske ribe (smuđ, štuka, bakalar), oguljene i bez crijeva;
• 1 kašičica mlevene kurkume
• sol, crni biber - po ukusu;
• 2 limete (može se zamijeniti limunom);
• 400 ml kokosovog mlijeka;
• 400 ml slane vode;
• 200 g smeđeg pirinča (dobiće i obični pirinač).

za sos:

• 2 mala luka;
• 2 čena belog luka;
• komad đumbira dužine oko 5 cm;
• 2 sveže zelene čili papričice
• 10-12 malih čeri paradajza na lozi;
• 1-2 kašike tečnog putera od kikirikija;
• ¹⁄₂ gomila svježih listova karija
• 3 kardamoma;
• 2 kašičice sjemenki gorušice
• 1 kašičica sjemenki kima
• ¹⁄₂ kašičice mlevene kurkume
• 1 ¹⁄₂ kašičice limunovog soka

Priprema

Ribi uklonite kosti, narežite na krupnije komade i stavite u dublju posudu. Dodajte kurkumu, prstohvat soli i tu iscijedite sok od limete. Promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.

U šerpu sipajte 100 ml kokosovog mleka i 300 ml vode, prokuvajte, dodajte pirinač i kuvajte dok ne omekša.

Za pripremu sosa oljuštite i sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, đumbir, dodajte nasjeckani čili. Pelat krupno iseckajte u posebnu činiju.

Zagrijte lonac na srednjoj vatri, dodajte puter od kikirikija, nasjeckani luk, đumbir, bijeli luk, čili i listove karija. Kuvajte, povremeno mešajući, 5-10 minuta, dok luk ne omekša i ne porumeni. Zatim sklonite posudu sa vatre.

Kardamom samljeti u mužaru, dodati mu sjemenke gorušice, kim i kurkumu. Stavite smjesu u šerpu sa začinima i vratite na srednju vatru oko 1 minut. Ne zaboravite promiješati.

U tiganj dodajte seckani paradajz, limunov sok, preostalih 300 ml kokosovog mleka i 100 ml vode. Krčkajte sos na laganoj vatri oko 10 minuta, dok paradajz ne počne da se lomi.

Dodajte ribu u sos i dinstajte dok ne omekša.

Poslužite direktno u tiganju. Stavite tanjir pirinča pored njega.

Nedjelja: marokanska pržena piletina

Ovo egzotično, aromatično, zaista svečano jelo dostojan je završetak Oliverove "sedme večere". Enjoy!

Sastojci

• 2 limuna;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika začina ras el hanoot (može se zamijeniti mješavinom mljevenog đumbira, kima, cilantra, anisa, karanfilića, muškatnog oraščića, crnog bibera i tako dalje);
• 1 suva čili paprika;
• pripremljeni (oguljeni i oprani) trupovi piletine težine oko 1,6 kg;
• maslinovo ulje;
• nekoliko grančica svježeg korijandera.

Priprema

Zagrijte rernu na 180°C. Uklonite koricu limuna. Sitno nasjeckajte jedan od citrusa, pobiberite, posolite, dodajte ras el hanut i nasjeckani čili. Dobro promešati. Marinada je gotova.

Preostali limun narežite na tanke kriške, obložite ih plehom na mestu gde će leći piletina.

Napravite nekoliko plitkih rezova duž površine trupa piletine, temeljito utrljajte marinadu. Prelijte maslinovim uljem i stavite na pleh.

Pržite dok ne omekša - oko 1 sat i 20 minuta, dok koža ne porumeni i meso ne omekša. Pre serviranja pospite krupno iseckanim listovima korijandera.