Kako kuhati ribu: 9 cool recepata od Jamieja Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Poznati kuhar zna mnogo o savršenim ribljim jelima.

1. Pečeni losos sa limunom i začinskim biljem

Sastojci

• 1 ½ kg krompira;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 luk;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• ½ vezice kopra;
• ½ vezice peršuna;
• ½ vezice estragona;
• 2 limuna;
• cijeli losos bez crijeva (2 ½ kg).

Priprema

Operite i ogulite krompir. Zatim ga narežite na kriške debljine 0,5 cm.. Krompir stavite u pleh, posolite i pobiberite po ukusu. Pleh za pečenje treba da bude dovoljno velik da u njega stane riba.

Luk narežite po dužini na šest komada, stavite na krompir i pokapajte maslinovim uljem.

Polovinu nasjeckanog začinskog bilja pomiješajte sa naribanom koricom jednog limuna. Na bočnim stranama lososa napravite šest rezova dubine oko 2 cm, svako udubljenje pospite solju, biberom i napunite mješavinom limuna i bilja.

Losos je fantastična riba koja će ispasti ukusna čak i ako nije ničim začinjena. Ali volim ga puniti svježim začinskim biljem. Takođe čini da losos izgleda još ukusnije.

Jamie Oliver

Ribu lagano poprskajte maslinovim uljem. Stavite ga na krompir. Ako losos ne odgovara, postavite ga dijagonalno. U redu je ako glava i rep malo izlaze iz ivica pleha.

Trbuh ribe napunite jednim narezanim limunom i preostalim začinskim biljem. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta.

Da biste provjerili spremnost ribe, viljuškom probušite najdeblji dio ribe neposredno iza glave. Brojite do 10, a zatim nježno uklonite čep i stavite ga na gornju usnu. Ako je vilica vruća, onda je losos spreman.

Ribu prelijte sokom drugog limuna, pokapajte maslinovim uljem i poslužite uz povrće kuhano na pari.

2. Riba pečena u foliji

Sastojci

• 1 jaje;
• 100 g krompira;
• ½ luka;
• ½ limuna;
• 5 čeri paradajza;
• šaka maslina bez koštica;
• 120 g fileta bijele ribe (brancin, vahnja, morska luka i dr.) bez kože;
• malo maslinovog ulja;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• malo kopra;
• malo bijelog vina.

Priprema

Prvo morate pripremiti kovertu za pečenje. Izrežite list folije dimenzija 35 x 40 cm, presavijte na pola i premažite ivice jedne polovine malo umućenim jajetom. Zapečatite kovertu sa obe uske strane i ostavite gornji deo otvoren.

Ovo je jedan od najboljih načina kuhanja ribe. Koverta od folije daje jelu prekrasan bogat okus.

Jamie Oliver

Krompir narežite na sitno i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 6 minuta. Ubacite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.

Oguljeni luk narežite na kriške, a limun na tanke ploške. Čeri paradajz prepolovite, a masline malo poravnajte.

Stavite luk, limun, paradajz, masline, krompir i ribu u veliku zdjelu. Sve to poprskajte maslinovim uljem, solju i biberom i dobro promiješajte.

Ribu i povrće uredno stavite u kovertu od folije, pospite seckanim koprom, poprskajte vinom i zatvorite kovertu. Pecite ribu na plehu u rerni zagrejanoj na 200°C 18-20 minuta.

Stavite kovertu na posudu za serviranje i lagano je probušite čačkalicom da pustite paru. Vino i paradajz će dati ukusan ukus jelu. Poslužite ribu sa brokolijem kuhanom na pari ili mahunama.

3. Punjena pastrmka u jabukovači

Sastojci

• 2 cijele pastrve bez crijeva;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 debela kriška šunke
• nekoliko grančica peršuna;
• malo prosijanog brašna;
• 1 komad neslanog putera
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 čaša suvog jabukovača

Priprema

Natrljajte pastrmku solju i biberom. Šunku narežite na trakice i pomiješajte sa sjeckanim peršunovim listom. Polovinom ove smjese napunite pastrmke. Zatim ribu lagano premažite brašnom.

Zagrijte puter i maslinovo ulje u duguljastom tiganju na srednjoj vatri. Stavite pastrmku u tiganj i pržite ribu po 5 minuta sa svake strane. Trebalo bi da bude prekriveno zlatnom korom.

Dodajte jabukovaču i dinstajte još 2 minute, dok umak ne počne mjehurići. Zatim ribu pospite preostalom šunkom i peršunom.

Stavite pastrmku na tanjir i prelijte umakom od jabukovače.

4. Pohovani file lososa sa belim lukom i cherry paradajzom

Sastojci

• 1 mala glavica belog luka, najbolje mladog;
• malo maslinovog ulja;
• 1 pakovanje čeri paradajza;
• 4 fileta lososa sa kožom;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 limun;
• nekoliko grančica mente;
• nekoliko grančica kopra.

Priprema

Beli luk narežite po dužini na tanke kolutove i prodinstajte na maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte spljošteni paradajz i kuvajte dok i oni ne omekšaju. Zatim sklonite sa vatre i stavite smesu u činiju.

U drugom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Naribajte kriške lososa solju i biberom i stavite ih u šerpu, kožom nadole. Pirjajte 3 minute, a zatim okrenite, dodajte kriške limuna i pirjajte još 2 minute. Vreme kuvanja se po želji može povećati.

Nasjeckajte zelje i pomiješajte s bijelim lukom i paradajzom. Pre serviranja stavite dresing na file lososa.

5. Riblja čorba

Sastojci

• 1 mali luk;
• 1 praziluk;
• 3 stabljike celera;
• 1 svježi čili
• 4 čena belog luka;
• 3-4 paradajza;
• 440 g pulpe bijele ribe (brancin, vahnja, morska luka i dr.);
• malo maslinovog ulja;
• 1 litar vode;
• ½ čaše bijelog vina;
• 1 veza timijana
• 400 g škampa ili dagnji;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Iseckajte luk, praziluk, celer, čili i beli luk. Narežite paradajz i ribu na male komadiće.

U šerpu sipajte maslinovo ulje, dodajte luk, praziluk, celer, beli luk i skoro sav čili i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša.

Povrće zalijte vodom i vinom i prokuvajte. Zatim smanjite vatru i dinstajte dok se sastojci ne skuvaju.

Dodajte paradajz, listiće timijana i ribu i nastavite da kuvate supu. Kada riba pobijeli, dodajte škampe ili dagnje i kuhajte još 2 minute. Kozice treba da prokuhaju, a dagnje da se otvore. Ovaj proces traje samo nekoliko minuta. Zatim sklonite supu sa vatre.

Začinite solju i biberom po ukusu. Prije serviranja u supu ulijte kap maslinovog ulja i pospite ostatkom čilija.

6. Pasta od mediteranske haringe

Sastojci

• 500 g lingvina;
• 2 čena belog luka;
• 1 svježi čili
• ½ vezice peršuna;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 1 kašika malih kapara
• 4 fileta haringe (po 40 g) sa kožom;
• nekoliko cherry paradajza;
• 1 limun;
• 1 komad neslanog putera - po želji;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Stavite testeninu u kipuću posoljenu vodu na vreme koje je naznačeno na pakovanju.

Ogulite i isecite beli luk po dužini na tanke kriške. Sameljite čili papričice. Listove i stabljike peršuna nasjeckajte odvojeno. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i na njemu par minuta pržite bijeli luk, čili, kapare i stabljike peršuna.

Filete haringe narežite na trake od 2 cm, stavite u tiganj sa povrćem i kuvajte još 2 minuta. Riba će početi da propada. Dodajte cherry paradajz narezan na četvrtine, iscijedite sok od limuna i promiješajte.

Ova tjestenina od haringe je divno jelo iz nekoliko razloga: sastojci su jeftini, a tjestenina je nevjerovatno ukusna i zdrava!

Jamie Oliver

Gotovu tjesteninu prebacite u tiganj za haringe i dodajte malo vode u kojoj se kuhala. Po želji možete dodati i komadić putera. Zatim sve dobro promiješajte.

Začinite testeninu solju i biberom po ukusu. Pospite peršunovim listovima (malo peršuna sačuvajte za ukras), pokapajte maslinovim uljem i ponovo promiješajte.

Pre serviranja stavite testeninu na tanjir i ukrasite preostalim peršunom.

7. Ćufte od tunjevine

Sastojci

Za paradajz sos:

• malo maslinovog ulja;
• 1 mali luk;
• 4 čena belog luka;
• 1 kašičica sušenog origana
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• malo crnog vinskog sirćeta.

Za ćufte:

• 400 g fileta tunjevine;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 55 g pinjola;
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašičica sušenog origana
• nekoliko grančica peršuna;
• 100 g hljebnih mrvica;
• 25 g ribanog parmezana;
• 2 jaja;
• 1 limun.

Priprema

Prvo pripremite paradajz sos. Da biste to učinili, sipajte maslinovo ulje u dublji tiganj ili tiganj, stavite nasjeckani luk i bijeli luk, nasjeckane po dužini na tanke ploške. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte origano, sok od paradajza, so i biber i prokuhajte sos. Sipajte sirće i dinstajte 15 minuta dok ne postane glatko. Skinite sos sa vatre.

Tunjevinu narežite na komade veličine 2,5 cm. U drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje i stavite tunjevinu. Dodajte pinjole, cimet, so i biber i kuvajte oko minut. Tunjevina treba da bude pečena sa svih strana, a orašasti plodovi poprime tamnosmeđu nijansu.

Zatim stavite sadržaj drugog tiganja u činiju i ostavite da odstoji 5 minuta. Tunjevini dodajte origano, seckani peršun, prezle, parmezan, jaja, limunovu koricu i sok. Sve dobro izmiješajte rukama i oblikujte u male mesne okruglice iste veličine. Ako je mleveno meso previše ljepljivo, dodajte mu još prezla. Stavite ćufte na podmazan pleh i ostavite u frižideru na sat vremena.

Zagrijte tiganj u kojem ste pržili tunjevinu i dodajte malo maslinovog ulja. Stavite ćufte u tiganj. Povremeno ga protresite dok ćufte ne porumene sa svih strana.

Kombinacija ribe, začinskog bilja i začina toliko je ukusna da ni po čemu nije inferiorna od ćufte.

Jamie Oliver

Prije serviranja stavite paradajz sos na činije, na njega stavite ćufte, pospite seckanim peršunom i pokapajte maslinovim uljem.

8. Brze riblje palačinke

Sastojci

• 500 g fileta bakalara ili vahnje;
• 1 veći krompir (250 g);
• 4 kašike prosijanog brašna;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• malo maslinovog ulja;
• 2 kašike nasjeckanog svježeg začinskog bilja (kao što je kopar, zeleni luk ili peršun)
• 200 ml majoneze.

Priprema

Narežite ribu na male komadiće. Krompir oguliti i narendati. Pomiješajte ove sastojke sa brašnom, solju i biberom.

Sve dobro izmiješajte rukom i od ove smjese napravite 12 ravnih palačinki. Stavite ih u frižider da se malo ohlade.

Prelijte tiganj sa debelim dnom maslinovim uljem i pržite palačinke na srednjoj vatri 2-3 minuta sa svake strane. Trebalo bi da imaju hrskavu, zlatnu koricu. Zatim stavite palačinke na salvete ili papir da se ocijede višak masnoće.

Poslužite palačinke sa majonezom pomiješanim sa svježim začinskim biljem.

9. Kiflice sa dimljenim lososom

Sastojci

• 2 velika jaja;
• 120 g prosijanog brašna;
• 180 ml mlijeka;
• 8 kašika maslinovog ulja
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• malo putera;
• 150 ml masne pavlake;
• nekoliko grančica zelenog luka;
• 200 g dimljenog lososa;
• 2 kašike limunovog soka.

Priprema

Razbijte jaja u duboku činiju. Postepeno im dodajte brašno, dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Ako je testo u ovoj fazi pregusto, dodajte malo mleka. Zatim u činiju dodajte preostalo mleko, 2 kašike maslinovog ulja i veliki prstohvat soli. Promiješajte i ostavite tijesto da odstoji najmanje sat vremena.

Otopite komad putera u nelepljivom tiganju. Od tijesta ispecite nekoliko tankih palačinki. Pecite palačinke oko minut sa jedne strane i 30 sekundi sa druge. Zatim ohladite palačinke.

Izrežite pravougaoni komad folije. Na to stavite dvije palačinke tako da se malo preklapaju. Premažite ih tankim slojem kisele pavlake, pospite nasjeckanim zelenim lukom, pobiberite i poredajte nekoliko kriški dimljenog lososa. Umotajte u foliju i uradite isto sa preostalim palačinkama. Stavite ih u frižider na najmanje sat vremena.

Pomiješajte preostalo maslinovo ulje, limunov sok, sol i biber. Narežite rolnice na komade i poslužite sa limunovim sokom.