7 zanimljivih ribljih jela od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Pečena skuša, punjeni brancin u foliji, bakalar u pivskom tijestu i još neka neobična i vrlo ukusna jela poznatog kuhara.

1. Bakalar u tijestu

Sastojci

• 120 g prosijanog brašna;
• 100 g pirinčanog brašna;
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašičica šećera
• 130 ml gazirane vode;
• 170 ml lagera;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 4 tanka fileta bakalara (po 175 g);
• nekoliko čaša maslinovog ulja;
• 100 g putera;
• 400 g smrznutog graška.

Priprema

Pomiješajte dva brašna, prašak za pecivo i šećer. Dodajte sodu, pivo i sol. Mešajte sastojke dok ne postanu glatki.

Filete bakalara posolite i pobiberite. Ribu lagano pospite prosijanim brašnom i umočite u tijesto.

Zagrejte maslinovo ulje u dubokoj šerpi. U to lagano stavite filete na 8-10 minuta. Bakalar treba da bude hrskav i zlaćan. Nakon toga izvadite iz tepsije i stavite na salvetu da se ocijedi masnoća.

U lonac sa slanom vodom stavite puter i prokuhajte. Pustite grašak i prokuvajte dok ne omekša. Zatim, dodajući malo vode iz tiganja, sameljite grašak u blenderu dok ne postane kašasta. Posolite i pobiberite.

Poslužite ribu u tijestu sa paštetom od graška.

2. Pečeni punjeni brancini

Sastojci

• 2 trupa brancina (svaka po 600 g) ili 4 mala trupa (po 300 g);
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 2 mala luka;
• 3 kašike malih kapara
• 1 limun;
• 2 grančice kopra;
• 25 g putera;
• malo maslinovog ulja;
• 100 ml bijelog vina.

Priprema

Natrljajte trupove brancina iznutra i izvana solju i biberom. Napunite ribu nasjeckanim kolutovima luka, kaparima i kriškama limuna. Ocedite tečnost iz kapara i isperite ih. Na limun stavite seckani kopar i male komadiće putera.

Ribu pokapajte maslinovim uljem i zamotajte u foliju. Sipajte vino u kovertu prije nego što je konačno zatvorite. Uvjerite se da ništa ne iscuri. Po potrebi ribu umotajte u drugi list folije.

Stavite kovertu na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200°C oko 20 minuta. Mali trupovi se peku brže, 8-10 minuta.

Ribu prije serviranja malo ohladite i pospite nasjeckanim koprom.

3. Pečeni file lososa na mediteranski način

Sastojci

• 800 g fileta lososa sa kožom;
• 9 sušenih paradajza;
• 18 maslina bez koštica;
• 18 listova bosiljka;
• 3 kašike maslinovog ulja
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Napravite 18 udubljenja u fileu lososa, po tri u svakom redu. Sušeni paradajz prerežite na pola. U svaki list bosiljka umotajte maslinu i pola paradajza. Ubacite dobijene rolne u žljebove za filete.

Stavite foliju na lim za pečenje i premažite maslinovim uljem. Losos stavite na lim za pečenje, začinite solju i biberom i pokapajte maslinovim uljem.

Pecite filete u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta. Prije serviranja ribu malo ohladite.

4. Pohovana orada sa paradajzom i začinskim biljem

Sastojci

• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 200 g cherry paradajza;
• 60 g maslina bez koštica;
• ½ vezice cilantra;
• ½ vezice bosiljka;
• 1 limun;
• 2 fileta orade (po 150 g)
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Zagrejte 3 kašike maslinovog ulja u šerpi. Dodajte paradajz i masline, prepolovljene, prvo ocijedite tečnost. Začinite solju i biberom, promiješajte i dinstajte 1-2 minute.

Zatim pomiješajte trešnju sa nasjeckanim listovima cilantra i bosiljka i dobro promiješajte. Ostavite malo začinskog bilja da ukrasite jelo. Prepolovite limun. Dodajte sok od jedne polovine u šerpu i ponovo promešajte povrće i začinsko bilje.

U filetima orade napravite 2-3 dijagonalna reza. Zagrejte nekoliko kašika maslinovog ulja u tiganju sa debelim dnom i stavite riblju kožom nadole na njega. Začinite solju i biberom po ukusu. Filete kuhajte 2-3 minute, dok ne postanu hrskavi i tamno zlatno smeđe.

Okrenite ribu i pecite još minut, prelivajući je uljem iz tiganja. File treba potpuno ispržiti.

Prije serviranja na tanjire stavite mješavinu paradajza i bilja, a na to stavite gotov file orade. Pospite preostalim listovima cilantra i bosiljka.

5. Pečena skuša sa belim lukom i paprikom

Sastojci

• 2 čena belog luka;
• 2 kašičice paprike;
• 2 kašičice morske soli;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 8 fileta skuše sa kožom;
• prstohvat šafrana;
• 1 kašika bijelog vinskog sirćeta
• 1 kašičica Dijon senfa
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 450 g krompira;
• 2-3 pera zelenog luka.

Priprema

Izgnječite beli luk, papriku i kašičicu soli. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i promiješajte. Ovom smjesom premažite filete skuše po stražnjoj strani kože.

Tem za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite maslinovim uljem i stavite kožu skuše okrenutom prema gore. Začinite solju i biberom po ukusu. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 200°C 8-10 minuta.

Za dresing pomiješajte šafran, sirće, senf, ostatke maslinovog ulja, morsku sol i biber. Krompir skuvajte i zgnječite sa kašikom maslinovog ulja. Prelijte krompir sa seckanim zelenim lukom, solju i par kašika dresinga.

Prvo stavite pire krompir na tanjir, na njega skušu i prelijte prelivom od senfa.

6. Tepsija za ribu

Sastojci

• 1 luk;
• 3 čena belog luka;
• 1 lovorov list;
• 250 ml guste pavlake;
• 300 ml mlijeka;
• 400 g fileta bijele ribe (brancin, morska luka i dr.);
• 400 g fileta dimljene vahije;
• 100 g putera;
• 2 stabljike praziluka;
• 30 g prosijanog brašna;
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• nekoliko grančica peršuna;
• 750 g krompira;
• 2 velika sirova žumanca;
• 300 g oguljenih škampa;
• 100 g rendanog cheddar sira.

Priprema

U šerpu stavite luk narezan na četvrtine, beli luk i lovorov list. Ulijte vrhnje i 250 ml mlijeka i dinstajte na laganoj vatri. Dodajte riblje filete i kuhajte 3-4 minute. Zatim ga stavite na tanjir. U redu je ako riba u ovoj fazi nije potpuno pečena. Ne sipajte tečnost iz tiganja, već je procedite kroz sito u posebnu posudu.

U šerpi otopite 30 g putera, dodajte isjeckani praziluk i pržite 4-6 minuta dok ne omekša. U luk dodati brašno i kuvati, povremeno mešajući, par minuta. Postepeno sipajte čorbu procijeđenu kroz cjediljku i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Sos treba da se zgusne. Posolite, pobiberite i dodajte nasjeckano lišće peršuna.

Krompir narežite na kockice i skuvajte u hladnoj posoljenoj vodi dok ne omekša. Zatim izgnječite pire krompir. Dodajte 70 g putera, 50 ml vrućeg mlijeka i dobro promiješajte. Pire malo ohladite, ulijte žumanca i promiješajte. Začinite solju.

Riblje filete narežite na male komadiće i dobro pomiješajte sa umakom od praziluka i škampi. Ovu smjesu stavite u neljepljivu posudu za pečenje, preko nje rasporedite pire krompir i pospite naribanim sirom.

Stavite tepsiju u rernu zagrijanu na 200°C 25-35 minuta: na vrhu bi se trebala pojaviti zlatno smeđa korica.

Poslužite pitu od zelenog graška ili pasulja.

7. Losos u prhkom tijestu

Sastojci

• 2 fileta lososa bez kože (900 g);
• morska so po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 60 g neslanog putera;
• 1 limun;
• ½ vezice bosiljka;
• ½ vezice kopra;
• 1 kašika granuliranog senfa;
• malo prosijanog brašna;
• 500 g prhkog tijesta;
• 1 sirovo žumance;
• malo maslinovog ulja.

Priprema

Osušite ribu papirnim ubrusom. Pospite solju i biberom.

Pomiješajte omekšali puter sa limunovom koricom, sjeckanim bosiljkom i listićima kopra, posolite i pobiberite i promiješajte.

Na jedan file stavite biljni preljev, a drugi premažite senfom. Stavite ribu jednu na drugu tako da dobijete blok iste debljine.

Radnu površinu pospite brašnom i tanko razvaljajte tijesto. U sredinu stavite lososa, a oko ribe premažite žumance oko tijesta.

Umotajte filete u tijesto i nježno prebacite u lim za pečenje obložen folijom. Prije toga foliju je potrebno namazati maslinovim uljem.

Namažite tijesto žumancem, napravite dijagonalne rezove, posolite i pobiberite. Pecite lososa u rerni zagrejanoj na 200°C 20-25 minuta, dok testo ne postane hrskavo i zlatno smeđe.

Ubacite viljušku u fil da proverite da li je riba pečena. Ako je vruće, onda je losos pečen. Ohladite jelo 5 minuta prije serviranja i narežite na kriške.