7 zanimljivih faktora koji utiču na naš ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Oni mogu pokvariti čak i ukusna jela ili, obrnuto, jednostavnu užinu pretvoriti u gozbu.

1. Boja

Boja hrane i pića, kao i jela u kojima se služe, značajno utiču na našu percepciju ukusa. U jednom eksperimentu, Utjecaj boje stakla na procjenu kvaliteta napitka koji gasi žeđ, koji su sproveli stručnjaci sa Univerziteta Nara u Japanu, žedni učesnici su zamoljeni da piju sodu iz čaša u boji. A oni koji su pili iz vedra neba, priznali su da je soda u njima hladnija i mnogo bolje utažuje žeđ nego u crvenoj i narandžastoj.

Soda u svim čašama bila je ista. Ali plava boja povezana s korespondencijom boje i temperature: kada su na reakcije na termalne podražaje pod utjecajem boje s hladnoćom učinila je piće osvježavajućim.

Istraživanje o boji poboljšava ukus naučnika sa Univerziteta Britanske Kolumbije i Univerziteta Oksford takođe potvrđuje uticaj boje na ukus. Na primjer, otkrili su da pića u ružičastim staklenkama imaju slađi okus nego u drugim staklenkama. Mousse od jagoda je slađi na bijelom tanjiru nego na crnom. Kafa u smeđoj ambalaži asocira na jači ukus i aromu. A svijetla jela nam se čine ukusnijima na psihološki utjecaj boje hrane.

2. Posuđe i pribor za jelo

Materijal od kojeg je posuđe napravljeno takođe može promijeniti ukus jela. Na primjer, kašike napravljene od bakra ili cinka povećavaju prividnu jačinu okusa hrane - slanost, slatkoću ili gorčinu, prema Tasting spoons: Procjena kako materijal kašike utiče na ukus hrane psihijatara na King's College London. Istraživači vjeruju da ovaj efekat može pomoći ljudima da jedu manje soli, za koju se ne zna da je vrlo korisna u velikim količinama.

Hrana se takođe čini slanijom ako se ne jede viljuškom ili kašikom, već nožem. Naučnici sa Univerziteta Oksford i Univerziteta u Montrealu došli su do ovog zaključka Ukus pribora za jelo: Kako na ukus hrane utiču težina, veličina, oblik i boja pribora za jelo. Takođe su naučili da jedenje jogurta laganom plastičnom kašikom čini da izgleda gušće. A ako je kašika teška i velika, to će povećati uočenu slatkoću.

Još jedno istraživanje o Priboru za jelo je važno: teški pribor za jelo povećava uživanje gostiju u hrani koja se servira u realističnom ambijentu za jelo, pokazalo je da ljudi koji jedu s teškim priborom za jelo više uživaju u hrani.

3. Temperatura

Svi znaju da se isto jelo može razlikovati po ukusu u zavisnosti od toga da li je zagrejano ili ne. Hladno meso je slanijeg ukusa, ali je i dalje dobrog. Ohlađena supa je neprijatna za jelo. Toplo pivo je užasno: vrlo je gorkog ukusa, ali kafu i čokoladu, naprotiv, najbolje je konzumirati vruće.

To je zato što temperatura utiče na naše ukusne pupoljke. Njegovo povećanje dovodi do toplinske aktivacije TRPM5 u osnovi je termičke osjetljivosti slatkog okusa do povećanja osjetljivosti receptora koji percipiraju slatko, pa, na primjer, otopljeni sladoled postaje slađi.

Hlađenje usne šupljine izaziva termalnu stimulaciju ukusa, temperatura utiče na ljudski slatki ukus preko najmanje dva mehanizma, povećanu osetljivost na slane i kisele ukuse.

S tim u vezi, naučnici sa Univerziteta u Arkanzasu napravili su zanimljivo zapažanje. Temperatura servirane vode može modulirati senzornu percepciju i prihvatanje hrane. Prema njihovim riječima, većina Amerikanaca preferira ledenu vodu, dok Evropljani i Azijati biraju piće sobne temperature ili topli čaj. Zbog toga je percepcija slatkoće kod Amerikanaca otupljena. I kao kompenzaciju, jedu slađu hranu.

Za poneti: Ako ste na dijeti i pokušavate se kloniti svih tih kolača i kolača, nemojte piti previše hladnih pića.

4. Mirisi

Velik dio informacija o hrani dobijate ne samo putem okusa, već i čula mirisa, koji je povezan s okusnim pupoljcima, mirisom vašeg jezika, integracijom mirisa/ukusa i percepcijom okusa.

Kada žvaćete, propuštate vazduh kroz nosne prolaze i osećate miris hrane u ustima. A bez ove interakcije ne možete okusiti složene ukuse. Bićete ograničeni na samo pet osećaja ukusa koje percipira jezik: slano, kiselo, slatko, gorko i umami (ukus koji stvara MSG).

Tom Finger profesor na Medicinskom fakultetu Univerziteta Kolorado u Denveru

Sjetite se kako se osjećate kada jedete nakon prehlade, sa začepljenim nosom. Ili stisnite nozdrve i pokušajte nešto sažvakati. Okus će se potpuno promijeniti i postati znatno siromašniji.

5. Životna sredina

Procena uticaja multisenzornog okruženja na iskustvo ispijanja viskija utiče ne samo na miris same hrane, već i na mesto gde jedete. Zato je jesti u prirodi čak i jednostavnu hranu ugodnije nego gurmanski u gradu. A oni koji provode dugo vremena na mjestu zasićenom mirisima (na primjer, slastičari) razvijaju privremeno premošćivanje - nesposobnost procjenjivanja ukusa.

Vlažnost i vazdušni pritisak takođe utiču na naše čulo ukusa. Na primjer, suha atmosfera i nizak pritisak u avionima koji lete utiču na sluzokože i umanjuju zašto se hrana razlikuje u ukusu u avionima? osetljivost ljudi na ukuse i mirise. Stoga se hrana iz avio kompanija čini posebno gadnom.

Inače, ako letite avionom - pokušajte da popijete sok od paradajza. Stalna buka motora koja se čuje u putničkom prostoru smanjuje podložnost slatkišima, ali istovremeno povećava Kako buka utiče na nepce: Kada lete, pupoljci ukusa preferiraju ukusan ukus paradajza umami. Kao rezultat toga, hrana bogata mononatrijum glutamatom (kao što je sok od paradajza, parmezan i špargle) ima bolji ukus.

6. Položaj tijela

Držanje utječe na to kako doživljavate hranu. Naučnici sa Univerziteta Južna Florida, objavljeni u časopisu Consumer Research, otkrili su da držanje i držanje utječu na percepciju okusa. Kada osjetite nelagodu i jedete u neudobnom položaju ili dok stojite, senzorna osjetljivost se smanjuje i hrana postaje manje ukusna.

Ljudi koji sede, s druge strane, mogu u potpunosti da cene ukus jela. Zato jedite za stolom, a ne u bekstvu.

U isto vrijeme, na primjer, lakše je apsorbirati neukusnu hranu dok stojite, jer ćete manje obraćati pažnju na njene nedostatke. Stav takođe utiče na percepciju temperature: ljudi koji stoje, osećaju kafu manje vruću od onih koji sede.

Osim toga, oni koji jedu stojeći konzumiraju manje hrane i pokazuju smanjen apetit. Stoga, dr. Deepayan Biswas, autor studije Proširivanje granica senzornog marketinga i ispitivanje šestog senzornog sistema: efekti vestibularnih senzacija za sjedenje u odnosu na stajanje na percepciju okusa hrane, dr. njihova stopala. Istovremeno ćete dobiti dodatnu fizičku aktivnost.

7. Cijena

Što je hrana skuplja, to je ukusnija. Naučnici sa Univerziteta u Bonu izveli su sljedeći eksperiment Zašto skupo vino izgleda boljeg okusa: To je cijena: dali su istu čokoladu i vino ispitanicima, ali su u nekim slučajevima uvjerili eksperimentalne subjekte da su proizvodi koje su ponudili posebno skupi.

Kao rezultat toga, oni koji su mislili da je njihovo vino elitno uživali su više - mjerenja moždane aktivnosti na MR skeneru su to pokazala.

Sistemi nagrađivanja i motivacije u mozgu više rade na pomen visoke cijene proizvoda, a time se očito pojačava čulo ukusa.

Bernd Weber vd direktora Centra za ekonomiju i neuronauku

Dakle, ako ugošćujete goste, poslužite im sasvim obično vino bez etiketa i uvjerite ih da puno vrijedi. Istraživanje pokazuje kada cijena utiče na ukus? Rezultati eksperimenta s vinom da će nakon toga piće biti bolje percipirano.