Kako zamijeniti prašak za pecivo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Prozračne peciva možete napraviti od sode, sode ili rakije.

Zašto vam je potreban prašak za pecivo

Skladišni prašak za pecivo (prašak za pecivo) je mješavina sode bikarbone, limunske kiseline i brašna (škrob). Ispunjava tijesto ugljičnim dioksidom i čini pecivo pahuljastim.

Ugljični dioksid se oslobađa zbog interakcije sode i kiseline. Da bi potpuno i pravovremeno reagirali, miješaju se u omjeru 5:3:12 (soda:limunska kiselina:brašno ili škrob).

Zamjene praška za pecivo su dizajnirane da repliciraju ovu reakciju, napune tijesto ugljičnim dioksidom ili ga jednostavno olabave.

Za referencu… Jedna kašičica sadrži 10–12 g praška za pecivo, isto toliko u standardnoj vrećici. Ako morate prevesti ostale sastojke, Lifehackerov kulinarski pretvarač će vam pomoći.

Kako zamijeniti prašak za pecivo

1. Domaći prašak za pecivo

• Za koji test je pogodan: puter, biskvit, krema ili pecivo.
• Kako zamijeniti: 1 kašičica praška za pecivo = 1 kašičica domaćeg praška za pecivo.
• Gdje dodati: u brašno.

Uzmite 5 kašika sode bikarbone, 3 kašike limunske kiseline i 12 kašika brašna ili kukuruznog škroba. Sve sastojke sipajte u suhu staklenu teglu i lagano promešajte drvenim štapićem.

Tegla i kašike moraju biti potpuno suvi, a štap mora biti drveni. Zbog vlage i miješanja metalnom kašikom, reakcija može započeti prije vremena.

2. Soda

• Za koji test je pogodan: puter, keks, krema ili pecivo, ako sastav sadrži kiselu hranu.
• Kako zamijeniti: 1 kašičica praška za pecivo = 1 kašičica sode bikarbone.
• Gdje dodati: u brašno.

Sama soda bikarbona je prašak za pecivo. Na temperaturama iznad 60°C emituje malo ugljičnog dioksida.

Brza soda u čistom obliku može se dodati u tijesto, gdje već ima kisele hrane. Na primjer, pavlaka, kefir, jogurt, voćni pire ili sok.

3. Soda + sirće

• Za koji test je pogodan: puter, biskvit, krema, pecivo.
• Kako zamijeniti: 1 kašičica praška za pecivo = ½ kašičice sode bikarbone + ¼ kašičice sirćeta.
• Gdje dodati: soda - za suve sastojke, sirće - za tečnu ili gašenu sodu - u gotovo testo.

Neraspadnuta soda bikarbona daje pečenim proizvodima žućkastosmeđu ili zelenkastu nijansu i neprijatan okus. Stoga, ako recept ne sadrži kisele sastojke, mora se ugasiti sirćetom.

Važno je brzo uvesti gašenu sodu, ne čekajući kraj ključanja, kako ugljični dioksid nema vremena da izađe.

Testo sa praškom za pecivo može da odstoji. Tijesto sa gašenim sodom treba ispeći upravo tu, jer je reakcija već počela.

Ali bolje je pomiješati sodu bikarbonu sa suhim sastojcima, a sirće sa tekućim sastojcima. Tada će interakcija započeti nakon miješenja tijesta.

4. Alkohol

• Za koji test je pogodan: pecivo bez kvasca, bez kvasca.
• Kako zamijeniti: 1 kašika alkohola na 1 kg testa. Masa budućeg tijesta jednaka je masi svih sastojaka.
• Kada dodati: Može se sipati u tečne sastojke ili umiješati u brašno.

Alkohol daje pekarskim proizvodima prozračnost, jer smanjuje ljepljivost brašna. Konjak i rum odlično opuštaju prhko tijesto bez kvasca. Osim toga, ova pića za sobom ostavljaju ugodnu aromu.

Votka se dodaje u testo sa kvascem, pogotovo ako je na testu, da bolje naraste.

5. Gazirana voda

• Za koji test je pogodan: puter, beskvasni, kremšnite i drugo testo koje se kuva na vodi.
• Kako zamijeniti: zaboravite na prašak za pecivo, negaziranu vodu u receptu zamijenite gaziranom vodom.
• Kada dodati: na recept.

Visoko gazirana mineralna voda također može zasititi tijesto ugljičnim dioksidom. Za veći efekat možete dodati prstohvat soli i limunsku kiselinu.

Kada ne trebate zamijeniti prašak za pecivo

Klasični biskvit često sadrži prašak za pecivo. Ali ako ni njega ni sode nema pri ruci, možete bez njih. Uostalom, u biskvitu ima jaja - proteini umućeni u jaku pjenu mogu igrati ulogu praška za pecivo.

Važno je postići prozračnu penu i nežno, pokretima odozdo prema gore, uneti u testo kako ne bi uništili mehuriće. Gotovo tijesto se mora odmah poslati u pećnicu, inače će se slegnuti.