Tako drugačija pavlaka: kako kuhati torte i pite poznate iz djetinjstva

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kisela pavlaka se naziva biskvit, kao i otvorena pita, u testo ili kremu kojoj se dodaje pavlaka. Postoji mnogo opcija za oboje. Life haker je odabrao recepte koje su provele vreme i hiljade domaćica.

Tajne ukusne pavlake

1. Pavlaka treba da bude sveža i masna: za testo 10-15%, za kremu - od 20%. Nemojte koristiti proizvode od kiselog vrhnja. Prirodni gusti jogurti su prikladni kao zamjena.
2. Pavlaka za kremu mora biti ohlađena, inače će se ljuštiti kada se umuti. Ako je krema rijetka, dodajte joj svježe iscijeđeni limunov sok.
3. Obavezno prosijte brašno i ostale krupne sastojke. To će ih obogatiti kiseonikom, a biskvit će biti veličanstveniji.
4. Ne pretjerujte sa brašnom. Ako ste ubacili količinu koja je navedena u receptu, a tijesto je još uvijek previše tekuće, pričekajte 5-10 minuta da nabubri. Brašno dodajte samo ako je testo stajalo i konzistencija se nije promenila.
5. Da bi se biskvit dobro uklonio, koristite odvojive forme (dovoljno ih je pokriti pergamentom, a stranice obraditi biljnim uljem). Uobičajeni oblik obilno premažite puterom i pospite tankim slojem griza.
6. Stavite testo za biskvit u hladnu rernu. Glatko će se dizati kako se zagrije.
7. Gotov biskvit izrežite tek kada se ohladi na sobnu temperaturu.

Klasična dvobojna pavlaka

Kiselu pavlaku, uz tortu od krompira i čokoladne kobasice, mnogi povezuju sa Sovjetskim Savezom. U doba oskudice, ova torta je bila zaista jako popularna: nešto, ali jaja i pavlaka u prodavnici su se uvijek mogli kupiti. Osim toga, kiselo vrhnje se priprema prilično jednostavno i brzo.

Sastojci

za test:

• 3 jaja;
• 250 g šećera;
• 150 g putera;
• 1 kašičica vanilin šećera
• 350 g kisele pavlake;
• 350 g brašna;
• 2 kašičice praška za pecivo
• 50 g kakao praha.

za kremu:

• 600 g kisele pavlake;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 kašika limunovog soka

Za dekoraciju:

• 100 g orašastih plodova;
• 100 g čokolade.

Priprema

Počnimo sa testom. Umutiti jaja sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi. Muteći dodajte omekšali puter, vanilin šećer i pavlaku. Umutiti dok ne postane glatko.

Možete ispeći običnu pavlaku. Ali kada se lagani kolači prošaraju čokoladnim, ispadnu ljepši i ukusniji. Stoga tijesto podijelite na dva jednaka dijela.

U prvi dodajte 200 g prosijanog brašna i 1 kašičicu praška za pecivo (možete koristiti i sodu pogašenu sirćetom). U drugom - 150 g brašna, 50 g kakaa i ostatak praška za pecivo. Oboje dobro promešati. Testo ne bi trebalo da ispadne tečno (ne kaplje sa kašike) i ne gusto (slobodno se meša i raspoređuje).

Tijesto rasporedite u okrugle oblike: što je manji prečnik, to će biskvit ispasti veći. Idealna varijanta je forma prečnika 20-25 cm. Biskvit će ispasti umereno visok i lako se može rezati na dve torte. Važno je da se tijesto ravnomjerno raširi po obliku, inače će biskvit biti grbav.

Pecite kekse u rerni zagrejanoj na 180°C 25-30 minuta.

Provjerite spremnost čačkalicom: ako ste kolač probušili, a štapić ostane suh, pečen je.

Dok se biskvit peče pripremite kremu. Da biste to učinili, ohlađenu pavlaku istucite sa šećerom u prahu i limunovim sokom.

Bijeli i čokoladni biskvit prerežite na dvije torte. Naizmjenično ih namažući kremom (oko 3 kašike po kori), sastaviti tortu. Premažite stranice i vrh preostalom kremom i pospite seckanim orasima i komadićima čokolade.

Stavite tortu u frižider na 2-3 sata da se dobro natopi.

Pavlaka od jagoda

Voće i bobice pomoći će diverzificirati okus klasične kisele pavlake. Neki ih koriste za dekoraciju, drugi kao međuslojeve. Ići ćemo još dalje.

Sastojci

za test:

• 2 jaja;
• 120 g šećera;
• 160 g kisele pavlake;
• 160 g brašna;
• ½ kašičice praška za pecivo;
• vanilija na vrhu noža;
• 50 g pirea od jagoda.

Za kremu i impregnaciju:

• 500 g kisele pavlake;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 3 kašike sirupa od jagoda.

Za dekoraciju:

100 g svježih jagoda

Priprema

Biskvit se mesi prema gore opisanom principu. Prvo se umute jaja sa šećerom, zatim se doda pavlaka, brašno, olabavi i vanilin. Tek na kraju mućenja dodati pire od jagoda. Ako ne, dovoljno će doći džem od jagoda (2-3 žlice), ali u ovom slučaju morate smanjiti količinu šećera.

Bolje je ispeći biskvit ne cijeli, već sa kolačima. Da biste to učinili, tijesto se mora podijeliti na četiri dijela i držati u pećnici na 180 ° C jedan po jedan 15-20 minuta.

Dok se kolači peku i hlade, napravite kremu: umutite hladnu masnu pavlaku sa kondenzovanim mlekom.

Prvu koru stavite na veliki tanjir ili pleh. Premažite ga sa 1 kašikom sirupa od jagoda i 2-3 kašike kisele pavlake. Isto uradite sa drugim i trećim slojem torte. Četvrti se ne mora namakati sirupom. Samo premažite svu preostalu kremu preko nje i stranica torte.

Ukrasite svježim jagodama. Sa strane možete ga narezati na kriške, a na vrh staviti cijele bobice. Crvene jagode na bijeloj pavlaci izgledaju vrlo impresivno.

Pavlaka sa jabukama

Od kolača do pita. Još lakše se pripremaju, jer ne morate peći i namakati kolače, niti praviti kremu.

Sastojci

• 2 jaja;
• 250 g šećera;
• 250 g pavlake 20% masti;
• ½ kašičice sode bikarbone;
• ½ kašičice sirćeta
• 250 g brašna;
• 4 male jabuke.

Priprema

Umutiti jaja sa šećerom. Potonji bi se trebao potpuno otopiti. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo umutite. Ugasite sodu sa sirćetom i takođe dodajte testo u budućnost. U malim porcijama umešajte prosijano brašno, nastavljajući da mutite. Dobijeno tijesto treba da izgleda kao gusta pavlaka.

Izlijte tijesto u pripremljeni kalup. Po vrhu rasporedite oguljene i tanko narezane jabuke. Peći pola sata na 180°C. Gotov kolač možete posuti šećerom u prahu ili komadićima čokolade.

Banana pavlaka

Ova verzija pavlake podseća na kolač od sira: hrskava kora i delikatan, kremasti fil od banane koji se topi u ustima.

Sastojci

za test:

• 1 jaje;
• 50 g šećera;
• 100 g putera;
• 200 g brašna;
• 1 kašičica praška za pecivo.

Popuniti:

• 3 banane;
• 200 g kisele pavlake;
• 2 kašike brašna;
• 100 g šećera u prahu;
• 1 kašičica vanilin šećera
• 1 jaje.

Priprema

Prvo napravite testo. Umutiti jaje i šećer. Masa bi trebala postati homogena, ali nije potrebno postići pjenu. Dodati omekšali puter (moguće margarin) i ponovo dobro promešati.

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo i dodajte u masu od puter kreme. Zamesiti testo. Trebalo bi biti super.

Stavite tijesto u kalup, ravnomjerno ga rasporedite po dnu i napravite stranice visine oko 2 cm. Za takvu tortu najpogodnije je koristiti odvojivi krug obložen papirom za pečenje i nauljen biljnim uljem.

Na testo staviti banane isečene na tanke krugove (oko 1 cm) i puniti filom. Za pripremu pomiješajte ohlađenu kiselu pavlaku (ne obavezno masnu), brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i jaje. Sve dobro umutiti.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-30 minuta.