Kako kuhati ukusne osetinske pite sa različitim nadjevima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Najbolji recepti za ljubitelje sira, začinskog bilja, mesa, krompira, pasulja i višanja.

Kako napraviti testo za osetske pite

Testo sa kvascem na testu

Sastojci

• 1 kašičica suvog kvasca;
• 600 g + 1 kašičica brašna;
• 1 kašičica šećera
• 30 g putera;
• 150 ml mlijeka;
• 250 ml kefira;
• 1 kašičica soli.

Priprema

Prvo skuvaj napitak. Pomešati kašičicu kvasca, brašna i šećera i dodati u 50 ml blago zagrejanog mleka. Promiješajte i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi prozračna pjena.

Kada je testo ispravno, počnite da ga pravite. Prosejati brašno i otopiti puter. U brašnu napravite udubljenje i sipajte testo, puter, 100 ml mleka i kefir. Posolite.

Dobro promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Ovo može potrajati više od sat vremena.

Dignuto testo dobro premesiti da postane mekano i podatno.

Testo bez kvasca

Sastojci

• 300 g mlijeka;
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 400 g brašna.

Priprema

Mlijeko lagano zagrijte i u njemu otopite sol i šećer. Prosejati brašno i uz mešanje postepeno dodavati u mleko.

Testo dobro zamesite da bude glatko, meko i elastično i da se ne lepi za ruke. Po potrebi posuti brašnom.

Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Kako napraviti punjenje za osetske pite

Fil treba da bude isti kao i testo, ili malo više.

Za Walibah pitu sa sirom

Sastojci

1 kg osetskog sira ili kombinacije kiselih sireva (na primjer, 500 g suluguni + 500 g sira Adyghe)

Priprema

Samo rukama umesite sir.

Za pitu "Kadyndzdzhin" sa sirom i zelenim lukom

Sastojci

• 700 g osetskog ili drugog salamure: Adyghe, suluguni, feta sir;
• 300 g zelenog luka;
• soli po ukusu.

Priprema

Sir izgnječite rukama ili ga narendajte. Sitno nasjeckajte zeleni luk. Ako je sir blag, posolite po ukusu. Dobro promiješajte.

Za pitu od krompira sa krompirom, sirom i začinskim biljem

Sastojci

• 800 g krompira;
• 200 g osetskog ili drugog kiselog sira;
• 2 kašike kisele pavlake;
• 1 veza kopra;
• 1 veza peršuna;
• so i biber po ukusu.

Priprema

Krompir skuvati i izgnječiti. Dodajte rendani sir, pavlaku, seckano začinsko bilje, so i biber, ponovo promešajte i ostavite da se ohladi.

Za Fidzhin pitu sa mesom

Sastojci

• 1 kg goveđeg ili jagnjećeg mesa (može se koristiti i drugo nemasno meso, ali svinjetina se obično ne stavlja u osetske pite);
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol po ukusu;
• 9-13 kašika mesnog bujona (3-4 za fil + 6-9 sipati u gotovu pitu).

Priprema

Meso, luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte začine i dobro promiješajte. Ulijte 3-4 kašike bujona, ponovo promešajte i stavite u frižider da se fil malo stegne.

Za pitu "Tsakharajin" sa vrhovima cvekle i sirom

Sastojci

• 300 g listova cvekle;
• 700 g slanog sira;
• soli po ukusu.

Priprema

Sir narendajte na krupno rende. Listove cvekle operite, osušite i narežite na srednje komade. Pomešati sa sirom, posoliti, ako je bljutav, promešati.

Za tortu Kadurjin sa pasuljem

Sastojci

• 600 g pasulja;
• 150 g luka;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 3 čena belog luka;
• 3 kašičice timijana;
• so i biber po ukusu.

Priprema

Namočite pasulj 8 sati, a zatim skuvajte i izmrvite mikserom ili mašinom za mlevenje mesa. Crni luk sitno iseckati i pržiti na ulju dok ne porumeni. Isjeckajte bijeli luk.

Pomiješajte mahune, luk i bijeli luk, dodajte majčinu dušicu, sol i biber. Dobro promiješajte.

Za Cabuscajin pitu sa kupusom i sirom

Sastojci

• 900 g kupusa;
• 1-2 kašike biljnog ulja;
• 600 g slanog sira;
• soli po ukusu.

Priprema

Kupus sitno iseckati. Pržite je na zagrejanom ulju oko 10 minuta bez pokrivanja. Povrće ne bi trebalo da izgori.

Kada kupus malo omekša i slegne, pokrijte tiganj poklopcem i povremeno dolivajući vodu dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre i ohladite. Ocijedite višak tečnosti.

Naribajte sir ili izgnječite viljuškom ili rukama. Pomiješajte sa kupusom, posolite i promiješajte.

Za Davongin pitu sa belim lukom i sirom

Sastojci

• 3 vezice svježeg divljeg bijelog luka;
• 5 perja zelenog luka;
• 5 grančica kopra;
• 600 g slanog sira;
• soli po ukusu.

Priprema

Odvojite listove belog luka od previše grubih stabljika. Sve zelje sitno nasjeckajte i zapamtite rukama. Sir narendajte ili izgnječite viljuškom ako je mekan. Sirova bi trebalo biti manje nego mješavine začinskog bilja.

Pomiješajte sve sastojke i posolite po ukusu.

Za Nasjin pitu sa bundevom i sirom

Sastojci

• 600 g bundeve;
• 300 g osetskog, sulugunija ili drugog kiselog sira;
• 250 g luka;
• 2 kašike putera;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• sol i biber po ukusu;
• 2 kašičice sušenog timijana.

Priprema

Narendajte pulpu i sir od bundeve na krupno rende. Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite na zagrijanom puteru i biljnom ulju dok ne porumeni.

Dinstajte bundevu i luk 5 minuta, posolite, pobiberite i posolite. Dodajte sir i dobro promiješajte.

Za Zokodžin pitu sa pečurkama i sirom

Sastojci

• 500 g svježih šampinjona;
• 2 sušene vrganje;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• sol i biber po ukusu;
• 400 g kiselog sira.

Priprema

Šampinjone narežite na kockice, a vrganje sameljite u prah u posebnoj posudi.

Pečurke stavite u šerpu sa zagrejanim uljem i dinstajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne budu napola kuvane. Dodajte pečurke u prahu, timijan, so i biber i nastavite sa kuvanjem.

Uz mešanje sačekajte da sva tečnost ispari.

Narendajte sir, pomiješajte ga sa ohlađenim šampinjonima i dobro promiješajte.

Za Balgin pitu sa višnjama

Sastojci

• 350-450 g cijelih trešanja bez koštica (može se koristiti i smrznute);
• šećer po ukusu;
• 2 kašike kukuruznog ili krompirovog skroba
• 60 g oraha.

Priprema

Nekoliko bobica sačuvajte za ukrašavanje torte, ostale stavite u činiju. Dodajte šećer i škrob, lagano promiješajte.

Lagano nasjeckajte orahe i ostavite sa strane - bit će potrebni prilikom formiranja kolača.

?

9 pita od višanja jarke arome i prijatne kiselosti

Kako oblikovati osetinske pite

"Balgin" sa višnjom

Testo podeliti na dva dela. Jednu polovinu razvaljati i staviti u kalup. Čvrsto rasporedite višnje. Pospite orasima.

Razvaljajte drugu polovinu tijesta i pokrijte pitu.

Odrežite višak i pričvrstite rubove.

Napravite rupu u sredini.

Sve ostale osetinske pite

Fil i testo podeliti na tri jednaka dela i svaki uvaljati u kuglu.

Izgnječite rukama lopticu tijesta u mali ravan kolač, malo pospite brašnom.

Stavite fil na tortilju.

Odozgo pričvrstite ivice tijesta. Lagano povucite da se fil ne vidi.

Prvo rukama pritisnite sredinu, a zatim ivice i polako razvlačite tortu da se fil ravnomerno rasporedi.

Kada je kolač prilično tanak, okrenite ga šavom prema dolje na plehu, tiganju od livenog gvožđa ili pobrašnjenom plehu. Napravite malu rupu u sredini da para izlazi.

Takođe napravite još dve pite.

Kako peći osetinske pite

U rerni

Zagrijte rernu na 200°C i stavite tortu u nju oko 15 minuta da porumeni.

U tiganju

Ovako možete napraviti bilo koju pitu, osim "Balgin" sa višnjama.

Dobro zagrejte suvi tiganj. Na to stavite pitu i pecite pokriveno dok ne porumeni sa svake strane.

Kako služiti osetinske pite

Gotove pite obilno premažite puterom. Ulijte čorbu u meso.

Poslužite naslagano i toplo.

Kuvajte i???

• Kako napraviti ukusne hinkali: najbolji recepti za tijesto i nadjeve
• Kako napraviti piletinu: 8 recepata za izdašnu i ukusnu pitu
• 10 žele pita koje će zamijeniti vaš ručak ili večeru