Kako napraviti ukusne knedle. Korak po korak upute s GIF-ovima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Najbolji nadjevi, ukusno tijesto i detaljan opis procesa kuhanja.

Kako napraviti tijesto za knedle

Tijesto za knedle treba da bude elastično da se ne lomi tokom kalupljenja i da se ne raspadne tokom kuvanja. Da biste to učinili, morate obratiti posebnu pažnju na seriju.

Brašno je najbolje dodavati u porcijama, miješajući žlicom nakon svakog dodavanja (možda će vam trebati malo manje ili više od količine brašna koja je navedena u receptu). Kada se testo zgusne dobro ga premesiti rukama: trebaće oko 7 minuta. Gotovo testo ne sme da se lepi za ruke. Ako to ne uspije, dodajte još brašna i nastavite mijesiti.

Gotovo tijesto ostavite pola sata na sobnoj temperaturi, prekriveno prozirnom folijom ili ručnikom.

Tijesto na vodi odlično je za knedle sa slanim nadjevom. A tijesto na mlijeku ili kefiru najbolje je koristiti za pravljenje slatkih knedli. Po želji možete dodati i šećer.

1. Testo na vodi

Sastojci

• 200 ml ledene vode;
• 1 jaje;
• ½ kašičice soli;
• 400 g brašna.

Priprema

Pomiješajte vodu, jaje i sol dok ne postane glatka. Dodajte prosejano brašno i zamesite testo.

2. Testo na kefiru

Sastojci

• 200 ml kefira;
• 1 jaje;
• ½ kašičice soli;
• 400 g brašna.

Priprema

U kefir dodajte jaje i sol i umutite dok ne postane glatka. Zatim dodajte prosejano brašno i zamesite testo.

3. Testo na mleku

Sastojci

• 2 jaja;
• ½ kašičice soli;
• 200 ml mlakog mleka;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 400 g brašna.

Priprema

Umutite jaja i posolite. Ulijte mlijeko i puter i dobro promiješajte. Dodati brašno i zamesiti testo.

4. Choux testo bez jaja

Sastojci

• 400 g brašna;
• ½ kašičice soli;
• 50 ml biljnog ulja;
• 250 ml kipuće vode.

Priprema

Prosejte brašno i dodajte mu sol. Sipati ulje i kipuću vodu i zamesiti testo.

Kako napraviti fil za knedle

Za razliku od knedle, koje se najčešće prave od mesa, knedle se mogu puniti gotovo svim: bobičastim voćem, povrćem, svježim sirom, sirom, pa čak i istim mesom, tek pripremljenim. Evo nekoliko recepata za najčešće i ukusne nadjeve za knedle.

1. Knedle sa krompirom

Sastojci

• 500 g krompira;
• sol po ukusu;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja;
• 50 g putera;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• zelje - opciono.

Priprema

Krompir oguliti i skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Krompir ocijedite, dodajte puter i pire. Dodajte luk i biber, dobro promešajte i malo ohladite. Krompiru možete dodati sjeckano začinsko bilje poput kopra ili zelenog luka.

2. Knedle sa pečurkama

Sastojci

• 500 g šampinjona;
• 1 luk;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Uzmite bilo koje pečurke po vašem izboru. Sameljite ih u blenderu ili ih sitno nasjeckajte ručno. Na zagrejanom ulju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte pečurke i začine i pržite, povremeno miješajući, dok šampinjoni ne budu gotovi.

Možete napraviti fil od krompira i pečuraka. Da biste to učinili, samo trebate pomiješati pire krompir i pržene gljive u omjeru od oko 1: 2.

3. Knedle sa svježim sirom

Sastojci za slatki fil

• 500 g svježeg sira;
• šećer po ukusu;
• prstohvat vanilina.

Sastojci za slani fil

• 500 g svježeg sira;
• 1 hrpa bilo kojeg zelenila;
• soli po ukusu.

Priprema

Za slatki fil pomiješajte svježi sir, šećer i vanilin. Za slano - svježi sir, sitno sjeckano začinsko bilje i sol.

4. Knedle sa bobicama

Sastojci

• 400 g bilo kojeg bobičastog voća;
• 1-2 kašike škroba;
• šećer po ukusu.

Priprema

Prikladne su i svježe i smrznute bobice. Potonje stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Neke bobice, kao što su trešnje, su i dalje prilično vlažne nakon odmrzavanja. Da biste zgusnuli budući fil, dodajte škrob u bobičasto voće i promiješajte. Stavite nekoliko celih bobica odjednom na pripremljene komade tijesta i pospite ih sa oko ⅓ kašičice šećera.

Inače, od soka koji je curio iz smrznutog bobičastog voća možete napraviti ukusan sos za knedle. Da biste to učinili, pomiješajte sok sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi i smjesa se zgusne. Zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem ili prirodnim jogurtom. Količinu sastojaka birajte po ukusu.

5. Knedle sa sirom

Sastojci

400 g tvrdog sira

Priprema

Potrebno je samo da ga narendate na krupno rende. Bilo koji sir će poslužiti. Ali imajte na umu da će vaš izbor uticati na buduće knedle. Ako želite svijetli, bogat okus nadjeva, odaberite odgovarajući sir - aromatičniji i slaniji.

Inače, u fil od krompira može se dodati i rendani sir. Omjer pirea i sira je oko 1:3.

6. Knedle sa kupusom

Sastojci

• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• malo biljnog ulja;
• 300 g kupusa;
• 100 ml vode;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Luk nasjeckajte, šargarepu narendajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte seckani kupus i malo prodinstajte. Dodajte vodu i dinstajte kupus dok ne omekša. Fil posolite i pobiberite. Lagano ohladite.

Pirjani kupus možete pomešati sa pire krompirom, prženim mesom ili pečurkama u omjeru oko 1:1. Umesto svežeg kupusa možete uzeti kiseli kupus koji se prethodno mora dobro iscediti.

7. Knedle sa mesom

Sastojci

• 1 luk;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• 500 g bilo kojeg mljevenog mesa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Luk nasjeckajte i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Dodajte mleveno meso i začine i nastavite da pržite uz povremeno mešanje dok meso ne omekša. Ovo će trajati otprilike 15-20 minuta.

Kako napraviti knedle

Pospite brašno po stolu i razvaljajte tijesto u ravnomjeran, tanak sloj. Upotrijebite čašu ili neki drugi alat za izrezivanje krugova. Preostalo testo dobro zapamtite rukama, ponovo ga razvaljajte i napravite još blankova.

Na sredinu svakog kruga stavite fil. Njegova količina ovisi o veličini praznina. Ako je fila premalo, onda ćete pojesti jedno testo. A ako je previše, tada se knedle mogu raspasti tokom kuhanja.

Zatim preklopite fil na pola i dobro zalepite ivice. Pazite da fil ne izlazi van testa.

Knedle možete ostaviti u ovom obliku, ili možete napraviti pramen od dobivenog šava. Da biste to učinili, pomičući se na jednu stranu, malo po malo štipajte rub tijesta.

Kako kuvati knedle

Kuvanje je bolje podijeliti u nekoliko faza. Ako skuhate više knedli odjednom, mogu se zalijepiti.

Stavite knedle u kipuću posoljenu vodu i smanjite vatru na srednju. Posoliti vodu je obavezno, čak i ako imate slatko punjenje. Sol će spriječiti da se knedle ne zalijepe. Za to možete dodati i malo biljnog ulja u vodu.

Lagano promiješajte knedle i pričekajte da isplivaju. Potrebno je samo nekoliko minuta. Zatim ih pecite još 2-5 minuta, u zavisnosti od debljine testa. Tokom kuvanja knedle povremeno mešajte.

Kako drugačije možete napraviti knedle

Knedle u laganom šporetu

Za par

Podmažite posudu za kuhanje na pari biljnim uljem ili maslacem. Tamo stavite knedle u jedan sloj tako da se ne dodiruju. Sipajte dvije čaše vode u zdjelu multivarka i stavite posudu. Zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15 minuta.

U vodi

Zdjelu multivarka napunite vrelom vodom do otprilike pola i posolite. Umočite knedle u vodu, zatvorite poklopac i kuvajte 3-5 minuta u režimu "Krenje na pari".

Knedle kuhane na pari pomoću lonca

Prokuhajte vodu u šerpi. Podmažite parnu mlaznicu uljem i stavite je na tepsiju. Ne bi trebalo da dodiruje vodu. Odozgo poslagajte knedle u jednom sloju tako da se ne dodiruju. Poklopite i dinstajte na jakoj vatri 5-7 minuta.

Ako nemate poseban nastavak za paru, možete koristiti običnu gazu. Napunite lonac oko trećine vode. Čvrsto povucite gazu preko vrha lonca. Zakuhajte vodu, knedle stavite na gazu da se ne dodiruju i poklopite. Kuvajte oko 10 minuta.

Knedle u mikrotalasnoj

Stavite knedle u jednom sloju u duboku posudu za mikrotalasnu pećnicu. Ulijte vrelu vodu, ali nemojte njome potpuno prekriti knedle. Dodajte malo soli u vodu.

Pokrijte knedle poklopcem ili tanjirom. Mikrovalna pećnica na punoj snazi minut. Kada voda proključa, smanjite snagu na srednju i kuhajte oko 8 minuta. Ostavite knedle u isključenoj mikrotalasnoj pećnici još 5 minuta, a zatim ocedite vodu iz njih.

Knedle u tiganju

Ova metoda je pogodnija za pravljenje knedli sa slanim nadjevom. Ali ako i dalje želite pržiti slatke knedle, onda ne koristite biljno ulje, već maslac.

Zagrejte malo ulja u tiganju i stavite knedle u jedan sloj. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje, nekoliko minuta sa svake strane.

Pržene knedle liče na pljeskavice. Ako ih želite samo lagano zapeći, onda možete ispeći kuhane knedle.

Bonus: kako napraviti lijene knedle

Prilikom pripreme lijenih knedle, fil se ne umotava u tijesto, već se u njega umiješa direktno. Zbog toga se jelo priprema brzo i jednostavno. Zapravo, zbog toga je i dobio svoje ime. Nudimo vam dva recepta za ove neobične, ali veoma ukusne knedle.

1. Lijene knedle sa svježim sirom

Klasični recept uključuje upotrebu svježeg sira.

Sastojci

• 500 g svježeg sira;
• 3 žumanca;
• 40 g putera;
• 2-3 kašike šećera;
• sol po ukusu;
• 100 g brašna.

Priprema

Ako imate granulirani svježi sir, onda ga je najprije bolje samljeti kroz sito. Tako će knedle biti mekše.

Pomiješajte svježi sir, žumanca, otopljeni puter, šećer i prstohvat soli dok ne postane glatka. Zatim dodati brašno i zamesiti testo. Od toga razvaljajte kobasicu, malo izgnječite odozgo rukama i isjecite na male rombove.

Stavite komade tijesta u porcije u kipuću posoljenu vodu uz povremeno miješanje. Kada dignu, kuvajte još 2-4 minuta. Poslužite lijene knedle sa puterom, pavlakom ili vašim omiljenim džemom.

2. Lijene knedle sa krompirom

A ovaj recept je posebno dobar kada vam je ostao pire krompir i želite da skuvate nešto zanimljivo. Međutim, možete napraviti i pire krompir posebno za knedle.

Sastojci

• 700 g krompira;
• sol po ukusu;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja;
• 50 g putera;
• 2 jaja;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 100 g brašna.

Priprema

Krompir oguliti i skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Luk nasjeckajte i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni.

Ocijedite vodu iz krompira, dodajte ulje i zgnječite u pire krompir. Kada se ohladi dodati jaja i biber i dobro promešati. Dodati brašno i umesiti homogeno testo. Možda će biti potrebno još malo brašna.

Od tijesta razvaljajte kobasicu i narežite na male komadiće. Stavite ih u porcije u kipuću posoljenu vodu. Kada dignu, kuvajte još 2-3 minuta. Prije serviranja pospite prženim lukom.