Kako napraviti ukusne domaće knedle

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Pravilno tijesto, ukusno punjenje (ne samo meso), metode vajanja i pravljenja knedli… Lifehacker je prikupio sve potrebne informacije za početnike i zanimljive recepte za napredne kuhare.

Kako napraviti mleveno meso za knedle

Ovoj komponenti treba postupati s posebnom pažnjom: na okus knedli najviše utječe punjenje. Stoga je pametnije sami napraviti mljeveno meso, a ne kupovati gotovo.

Klasični recept podrazumijeva jednake dijelove goveđeg i svinjskog mesa (najbolje file), luka, soli i bibera. Dakle, knedle su sočne i umjereno masne.

Međutim, možete eksperimentirati kako želite: pomiješajte mljeveno meso s piletinom ili ćuretinom, napravite knedle samo od peradi ili kuhajte mljevenu ribu.

Evo još nekoliko opcija za punjenje za knedle…

Nadev od gljiva

Sastojci

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 glavice luka;
• biljno ulje;
• so, biber - po ukusu.

Priprema

Pečurke oguliti i kuvati dok ne omekšaju. Zatim isjeći, pržiti na biljnom ulju i proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Posebno pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Pomiješajte ga sa mljevenim gljivama, solju i biberom.

Sir mljeveni

Sastojci

• 800 g svježeg sira;
• 200 g mekog sira (feta, feta sir);
• 2 velika grozda zelenila (kopar, peršun, cilantro);
• sol, biber - po ukusu.

Priprema

Svježi sir i sir propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa sitno sjeckanim začinskim biljem. Posolite mleveno meso, pobiberite po želji.

Kako napraviti tijesto za knedle

Tijesto za knedle treba biti gusto, strmo. Za pripremu je dovoljno brašna, vode sobne temperature i soli. Približan odnos: 3 šolje brašna, 1 šolja vode i 1 kašičica soli.

Da tijesto ne bude tako mekano, možete dodati 1 jaje ili pomiješati vodu i mlijeko u jednakim omjerima. Kašičica biljnog ulja spriječit će knedle da popucaju kada se smrznu.

Priprema

Prosijajte brašno, pomiješajte ga sa solju, napravite tobogan sa udubljenjem i ulijte vodu u njega. Prvo lagano promiješajte brašno i vodu. Kada se spoje, počnite da mesite testo, ubacujući brašno u njega. Proces može trajati 10-15 minuta ili više.

Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke i raširiti. Ako se ne postigne željena konzistencija, dodajte još brašna.

Od gotovog tijesta treba formirati kuglu, posuti brašnom i ostaviti da odstoji ispod posude ili u prozirnoj foliji 30-40 minuta.

Kako napraviti knedle

Knedle počinje stvaranjem komada tijesta. Veličinu birate sami, ali bolje je težiti promjeru od 6-8 cm.

Metoda 1

Od testa odrežite komad i razvaljajte ga u veliki sloj. Koristeći čistu čašu, čašu ili drugu spravu prečnika koji vam je potreban, izrežite praznine.

Ova metoda vam omogućava da brzo napravite nekoliko komada iste veličine. Ali to je loše jer se ne potroši svo tijesto (međutim, ostaci se mogu zarolati i koristiti za novi sloj), a i zbog toga što tijesto možda nije dovoljno tanko (veliki sloj se teže razvalja).

Ako volite tanko tijesto, drugi način će vam odgovarati.

Metoda 2

Od tijesta odrežite manji dio, razvaljajte kobasicu i isjecite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvaljajte pojedinačno.

Ova metoda je dugotrajnija, ali tijesto se može napraviti tanko koliko želite.

Zapamtite: tokom rada glavni dio tijesta mora biti zatvoren da se ne osuši.

Nakon što su praznine pripremljene, možete nastaviti direktno na formiranje knedli.

1. U sredinu testa stavite 1 kašičicu fila.
2. Spojite strane da formirate polumjesec. Uvjerite se da nema praznina i rupa.
3. Spojite krajeve polumjeseca zajedno.
4. Knedla je spremna. Ostaje samo da ga izvadite na pobrašnjeni pleh, dasku ili pleh.

Metoda 3

Najlakši način za pravljenje knedli je korištenje posebnog uređaja - stroja za knedle.

Razvaljajte testo i stavite ga donjom stranom (onom sa više brašna) na knedle, takođe posute brašnom. Testo treba da leži labavo, bez napetosti.

U rupice stavite ½ kašičice fila. Pokrijte tijesto odozgo drugim slojem tijesta ljepljivom stranom za mljeveno meso.

Zatim oklagju pospite brašnom i razvaljajte radni komad. Što više truda uložite, to bolje. Ako se sve uradi kako treba, knedle će same ispasti iz oblika.

Kako kuvati knedle

U većoj šerpi zagrijte vodu, posolite i dodajte lovorov list i aleve paprike. Kad voda proključa, u nju pažljivo umočite knedle, promiješajte da se ne zalijepe za dno. Kada voda sa knedlama ponovo proključa, smanjite vatru i kuvajte 5-7 minuta.

Ako su knedle zamrznute, vrijeme kuhanja se može povećati za 1-2 minute.

Kako pržiti knedle

U šerpu ili malu šerpu sipajte čašu biljnog ulja. Dobro ga zagrijte, a zatim lagano uronite unutra 15-20 knedli. Kada se knedle isprže do zlatno smeđe boje, izvadite ih, osušite na papirnim ubrusima i poslužite. Slično, knedle možete pržiti u fritezi.

Kako napraviti knedle u saksiji

Sastojci

• 15–20 kuvanih knedli;
• 2-3 kašike putera;
• 3-4 kašike nemasne pavlake;
• 50 g rendanog sira;
• sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema

Šerpu namazati uljem, unutra staviti knedle i dodati ostatak ulja. Pospite seckanim začinskim biljem, prelijte kiselom pavlakom, dodajte rendani sir i poklopite šerpu. Peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15-20 minuta.

Još jedan zanimljiv recept: italijanska tepsija sa knedle.