Kako napraviti ukusne hinkali: najbolji recepti za tijesto i nadjeve

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kuhajte, pržite, pecite hinkali sa mesom, pečurkama, sirom, krompirom, pa čak i ribom. Šta god da odaberete, biće ukusno!

Kako napraviti testo za khinkali

Za pripremu tijesta za khinkali potrebna su vam samo tri sastojka: brašno, voda i sol. Prva dva se pomiješaju u omjeru 2:1, treća se dodaje po ukusu. Odnosno, u 1 kg brašna mora se dodati 500 ml vode i prstohvat soli.

Tijesto se može mijesiti ručno ili pomoću mjesila. Drugi će vam uvelike pojednostaviti zadatak, jer se ispostavlja da je masa čvrsta, s njom je teško raditi.

Mesite testo dok ne bude glatko i elastično. Zatim masu uvaljati u kuglu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.

Kako napraviti fil za hinkali

U početku su se hinkali pravili samo od ovčetine. Sada se koriste i druge vrste mesa, kao i pečurke, sir i povrće.

Da bi kinkali bila savršena, težina nadjeva treba biti približno jednaka težini brašna koje će se koristiti za tijesto.

Kako napraviti tradicionalni fil od mesa

Sastojci

• 1 kg janjetine, govedine, svinjetine ili mješavine različitih vrsta mesa;
• sol po ukusu;
• 1 hrpa cilantra;
• 3 čena belog luka;
• 2-3 glavice luka;
• 250-500 ml vode, bolje od mineralne vode.

Priprema

Isjeckajte meso. Vjeruje se da ga je bolje sitno nasjeckati nožem - tako će pustiti više soka. Iako ga, naravno, možete preskočiti kroz mlin za meso. Bolje je odbiti ideju o korištenju kupljenog mljevenog mesa.

Dodajte sol (otprilike žlicu, ali je bolje voditi se po svom ukusu), nasjeckani cilantro, nasjeckani bijeli luk i luk. Neki kuhari savjetuju da dodate još luka kako bi mljeveno meso bilo sočnije.

Razblažite fil vodom do konzistencije tečne pavlake.

Voda je obavezna - bez nje neće biti supe. Bolje je koristiti visokokvalitetni mineral: to utječe na okus jela.

Kako napraviti fil od piletine i sira

Sastojci

• 400 g pilećeg filea;
• 1 srednji luk;
• 50 ml mesne juhe;
• 100 g rendanog sira;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Isjeckajte filete i luk na bilo koji način: nožem, mašinom za mljevenje mesa, blenderom ili procesorom hrane. U mleveno meso dodajte juhu i sir, posolite i pobiberite i dobro promešajte.

Kako napraviti fil od gljiva

Sastojci

• 500 g vrganja;
• 6-7 srednjih luka;
• biljno ulje - za prženje;
• 50 g sulugunija;
• mala hrpa cilantra;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Pečurke i luk sitno nasjeckajte, popržite ih na biljnom ulju. Sačekajte da se ohlade i dodajte nasjeckani sir i nasjeckani cilantro. Promiješajte fil, posolite i pobiberite.

Kako napraviti fil od bundeve

Sastojci

• 300 g pulpe bundeve;
• 1 mali luk;
• 50 g svinjske masti;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Bundevu, luk i slaninu sitno nasjeckajte, posolite, pobiberite i promiješajte.

Kako napraviti fil od krompira

Sastojci

• 500 g krompira;
• 2-3 glavice luka;
• 5-6 kašika biljnog ulja;
• 1 veza kopra;
• 1 kašičica kima;
• beli luk, so, crna i crvena mlevena paprika - po ukusu.

Priprema

Krompir skuvati ili peći dok ne omekša. Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.

Krompir izradite u pire. Pomiješajte sa lukom, seckanim mirođijem, kimom, seckanim belim lukom, solju i biberom.

Kako napraviti fil od sulugunija

Sastojci

• 400 g sulugunija;
• 100 g svježeg sira ili Adyghe sira;
• sol, crni biber i drugi omiljeni začini - po ukusu;
• svježe začinsko bilje - po želji;
• krema bilo kojeg sadržaja masti - po ukusu.

Priprema

Narendajte suluguni na krupno rende. Pomiješajte sa svježim sirom ili naribanim Adyghe sirom. Začinite začinima i po želji dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Kada premažite fil na tijesto, lagano ga prelijte kremom.

Uzeti u obzir?

Chvishtari sa sulugunijem

Kako napraviti riblji fil

Sastojci

• 1 kg bilo kojeg ribljeg filea;
• 2-3 glavice luka;
• 1 veza cilantra, kopra ili peršuna
• sol i crni biber po ukusu;
• voda - koliko je potrebno.

Priprema

File sitno nasjeckajte nožem ili mašinom za mljevenje mesa. Narežite luk i začinsko bilje. Sve pomiješajte sa solju i biberom i dodajte toliko vode da se fil ne osuši.

Eksperimentirati?

Phali od spanaća

Kako oblikovati khinkali

Podijelite tijesto na jednake komade. Svaku razvaljati u tanak sloj prečnika 15-20 cm.

U sredinu svakog somuna stavite po jednu kašiku fila.

Zatim podignite rubove tijesta i skupite ih u pregibe tako da dobijete urednu vrećicu. Vjeruje se da pravi khinkali treba imati 18-20 nabora. Istina, oni ne utiču na ukus jela.

Zatim prstima čvrsto pritisnite bazu kinkalija i odrežite ili otkinite rep.

Pogledajte kako se gruzijski kuhar nosi sa cijelom ovom procedurom.

Važna stvar: nije uobičajeno kuhati khinkali za buduću upotrebu, poput knedle: tijesto se može smočiti od mokrog nadjeva. Dakle, oblikujte onoliko hinkalija koliko možete pojesti odjednom.

Kako kuvati hinkali u šerpi

U veću šerpu sipajte vodu, posolite i prokuhajte. Khinkali lagano uronite u kipuću vodu i kuhajte oko 10 minuta nakon što isplivaju.

Gotove hinkali možete začiniti svježe mljevenim crnim biberom. I uz njih obavezno poslužite neke umake.

Kako skuhati hinkali u sporom štednjaku

Možete koristiti i multivarku. Sipajte vodu u zdjelu i uključite način supe. Kada voda proključa, stavite hinkali i kuvajte 15-20 minuta.

Kako pržiti hinkali

Zagrejte biljno ulje u dubokoj šerpi ili šerpi. U nju umočite hinkali i pržite sa različitih strana do zlatno smeđe boje. Nakon toga nalijte malo vode tako da pokrije dno hinkalija i dinstajte na laganoj vatri poklopljeno oko 10 minuta.

Kako ispeći khinkali u rerni

Stavite khinkali u posudu za pečenje. Ulijte malo vrele vode i na tijesto stavite male komadiće putera. Pecite na 180°C oko 30 minuta.

Ako su hinkali zamrznuti, ostavite ih da odleže na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Od hinkalija možete napraviti i nešto poput tepsije. Ređajte ih u jednom sloju u nauljenu posudu za pečenje. Po želji možete staviti kriške paradajza ispod kinkalija. Pokrijte komade naribanim sirom i pošaljite u rernu zagrijanu na 180-190°C 30-40 minuta.

Kako pravilno jesti hinkali

Ruke, i ništa više. Uzmite hinkali za rep, zagrizite u tijesto i lagano popijte čorbu. A onda jedite sve osim repa: on igra samo sporednu ulogu.

Pročitajte i??

• Pileći satsivi
• Hačapuri sa krompirom i spanaćem bez jaja i sira
• Mchadi od kukuruznog brašna
• Lobio od crvenog pasulja sa orasima
• Chikhirtma od piletine