Kako napraviti savršeno tijesto za pizzu: jednostavni recepti, uključujući Jamieja Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Što je bolje: pahuljasta i mekana ili tanka i hrskava podloga za pizzu? Lifehacker ostavlja izbor za vas i nudi opcije testiranja za svaki ukus: na vodi, kefiru, jogurtu i mlijeku. Da biste postigli savršen rezultat, slijedite ove jednostavne savjete.

Testo za instant jogurt

Imaćete mekanu i tanku podlogu za pizzu.

Sastojci

• 1 šolja brašna koje se samo diže (ili 1 šolja običnog brašna pomešanog sa 1½ kašičice praška za pecivo) + ¼ šolje brašna za posipanje
• 1 čaša grčkog jogurta
• sol, mljeveni biber - po želji.

Priprema

U činiju sipajte brašno i dodajte jogurt. Po želji možete dodati malo soli i bibera. Zamijesite tijesto rukama, kašikom ili drvenom lopaticom. Prebacite na čistu, brašnom posutu radnu površinu.

Odozgo pospite tijesto brašnom i razvaljajte u tortilju srednje veličine debljine oko 3-5 mm. Na ovu podlogu možete odmah rasporediti sastojke i poslati u rernu.

Ovo je možda najjednostavnije i najbrže tijesto za pizzu. Istina, zbog činjenice da se ne miješa dugo, baza ne izgleda baš uredno. Ako želite to popraviti i tijesto učiniti elastičnim, mijesite ga na radnoj površini sa brašnom 5-8 minuta.

Life hack

Da biste sebi olakšali život, ovo i bilo koje drugo tijesto razvaljajte na papir za pečenje. Na ovaj način možete ga lako prebaciti u rernu.

Brzo testo bez kvasca na kefiru

Imaćete mekanu, delikatnu podlogu sa hrskavom koricom.

Sastojci

• 1 ½ šolje brašna;
• 1 čaša kefira;
• 2 jaja;
• 40 g maslinovog ulja;
• ¼ kašičice soli;
• ¼ kašičice sode bikarbone;
• ocat - za gašenje sode;
• biljno ulje - za podmazivanje.

Priprema

U zdjeli umutiti jaja i sol. U drugu posudu sipajte kefir, tu dodajte sodu pogašenu sirćetom, zatim razmućena jaja i dobro promešajte. U smjesu dodajte brašno i miješajte rukama ili kašikom (možete i blenderom).

Brašna je bolje dodavati u dijelovima kako ne bi pretjerali. Kao rezultat, tijesto bi trebalo da liči na gustu kiselu pavlaku. Ako količina brašna predložena u receptu nije dovoljna, možete dodati još malo brašna.

U testo sipajte maslinovo ulje, ponovo premešajte. Zatim ga izlijte na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem, i pošaljite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni.

Pecite testo 10-15 minuta, dok ne porumeni. Ako imate malu formu, tijesto će biti gušće i duže će se peći: oko 20-25 minuta.

Nadjev rasporediti po već zapečenom tijestu i peći dok ne omekša.

Life hack

U ovom receptu kefir se može zamijeniti nemasnom kiselom pavlakom. Proporcije ostaju iste.

Testo sa kvascem sa mlekom

Podloga za pizzu može biti tanka ili pahuljasta, mekana ili hrskava.

Sastojci

• 1 čaša mlijeka;
• 2 šolje brašna;
• 3 kašike maslinovog ulja
• 7 g suhog kvasca;
• ½ kašičice šećera;
• ⅓ kašičice soli.

Priprema

Zagrijte mlijeko dok se malo ne zagrije. Dodajte šećer, kvasac, promiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Kada se na mlijeku pojave mehurići (znak fermentacije), dodajte mu prosijano brašno, so i 2 kašike maslinovog ulja.

Zamesiti testo, uvaljati u kuglu, premazati preostalim maslinovim uljem, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto da naraste.

Tijesto treba otprilike udvostručiti veličinu. Ovaj proces može trajati 30-40 minuta.

Zgužvajte testo, podelite na dva dela i razvucite. Gotovo tijesto je dovoljno za dvije pice.

Life hacks

1. Ako želite da pizza bude pahuljasta, ostavite razvaljano tijesto da odstoji 5-10 minuta. Pokrijte ga prozirnom folijom da se ohladi.
2. Da testo bude tanko i hrskavo, razvaljajte ga jače i pecite na povišenoj temperaturi (230-250 stepeni).
3. Još jedna tajna hrskave podloge je da razvaljano tijesto stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem, pecite u rerni 5 minuta na temperaturi od 220 stepeni i zatim dodajte fil.
4. Upotrijebite trik s papirom iznad ili oklagijom da lako prebacite razvaljano tijesto u lim za pečenje. Umotajte ga u polovinu tijesta i prebacite držeći ručke.

Tradicionalno tijesto za pizzu: recept Jamieja Olivera

Dobićete mekano i mekano testo kao u Italiji.

Sastojci

• 1 kg vrhunskog brašna (ili 800 g brašna + 200 g griza);
• 1 kašičica morske soli
• 14 g suhog kvasca;
• 650 ml tople vode;
• 1 kašika šećera
• 4 kašike maslinovog ulja.

Priprema

U zdjeli pomiješajte kvasac, šećer, puter i vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Za to vrijeme prosijte brašno, pomiješajte ga sa solju i stavite na čistu radnu površinu. Napravite udubljenje na toboganu i u njega ulijte tečnu smjesu kvasca. Viljuškom umiješajte brašno, počevši od rubova tobogana. Umesite testo rukama dok ne bude glatko i čvrsto.

Testo razvaljajte u kuglu i stavite u posudu obloženu brašnom. Po vrhu testa takođe pospite brašno. Pokrijte posudu vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena: testo bi trebalo da se udvostruči.

Nakon sat vremena izvadite tijesto, uklonite višak brašna i mijesite još nekoliko minuta rukama.

Ova količina tijesta je dovoljna za 6-8 pica. Možete iskoristiti sve odjednom, podijeliti na jednake dijelove ili umotati višak tijesta u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač.

Razvaljajte tijesto ili ga razvucite rukama. Približna debljina baze je 5 mm. Ostavite testo da odstoji 5-10 minuta (možete ga pokriti plastikom), dodajte sos i fil i pecite.

Life hacks

1. Za tradicionalni recept je najbolje italijansko brašno tipa 00, ali će dobro poslužiti i drugo fino mleveno bijelo brašno.
2. U varijanti kada se za kuvanje koristi mešavina brašna i griza, testo je hrskavije. Ovu smjesu možete koristiti i za posipanje po plehu kako bi donji dio pizze bio još hrskaviji.
3. Možete dodati još kvasca (oko ¾ kašičice više) kako biste pomogli da tijesto brže naraste.
4. Da bi podloga bila još aromatičnija i ukusnija, u tijesto možete umiješati origano, sušeni bosiljak ili druge suhe začine po izboru.

Još par zanimljivih recepata

Dijetalna pica →

Kebab pizza →

Pizza Dip →