Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka ili kefira. 6 lakih načina

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:53

U prodavnici nećete naći tako ukusan svježi sir.

11 glavnih pravila za ukusan domaći svježi sir

1. Skuta se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. Međutim, svježi sir je bez zagrijavanja nešto mekši.

2. Ako ćete praviti svježi sir od mlijeka, uzmite rustikalni. Pogotovo ako bi, prema receptu, trebalo da se ukiseli. Ali možete koristiti i trgovinsko mlijeko bilo koje masti. Što je masniji, to će i svježi sir ispasti odgovarajući.

3. Možete uzeti i kefir bilo kojeg sadržaja masti. Kefir kojem je istekao rok trajanja se može koristiti samo ako ga zagrijete.

4. Količina i ukus skute zavise od kvaliteta originalnog proizvoda. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati i u loncu i u vodenom kupatilu. Ovo je opet stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenom kupatilu naći ćete u receptu za kefir curd.

6. Mliječne proizvode je bolje zagrijati u posudi od aluminija ili nehrđajućeg čelika sa teškim dnom. Emajlirano posuđe neće raditi: sve u njima može izgorjeti.

7. Skuta se širi u cjedilo, prekriveno sa nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu kako bi se sirutka tu ocijedila.

8. Ako skutu ostavite u cjedilu par sati ili manje, bit će vlažna.

9. Da bi skuta bila suha i mrvičasta, potrebno je da zavežete krajeve gaze i okačite čvor preko sudopera ili lonca na nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se surutka duže cijedi, to će skuta biti suva.

10. A da bi svježi sir bio u formi, možete ga staviti pod tlačenje.

11. Domaći svježi sir se čuva u frižideru najviše četiri dana.

1. Domaći svježi sir od mlijeka

Ovo je tradicionalan način pravljenja skute.

Sastojci

2 litra mlijeka

Od navedene količine dobit će se oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Ostavite mleko na toplom mestu 1-3 dana. Nemojte ga mešati. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, mlijeko će brže postati kiselo. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kisele pavlake ili krišku crnog hljeba.

Mleko ne bi trebalo da se ukiseli u frižideru. Tamo će dobiti neprijatan miris i može početi da ima gorak ukus. Ako primetite da mleko u frižideru počinje da se kiseli, bolje je da ga uklonite da se ukiseli pod odgovarajućim uslovima.

Kiselo mlijeko će izgledati kao mekan, gust žele, a oko njega će početi da se pojavljuje surutka. Mlijeko stavite u šerpu i stavite na tihu vatru.

Kuvati povremeno mešajući. Ne pregrijavajte mlijeko, trebalo bi da bude malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuvanja, u tiganju će se početi formirati skuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim skutu prebacite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotov svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

2 litra mlijeka

Od navedene količine dobit će se oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Ostavite da mleko ukiseli, kao u prvom načinu. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah preklopite na gazu.

3. Domaći svježi sir od mlijeka i limuna

Zahvaljujući limunovom soku, mleko će se mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit će se oko 350 g svježeg sira.

Priprema

Sipajte mleko u šerpu. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga prokuhajte i smanjite vatru. Ako je mlijeko već pasterizovano, onda ga samo zagrijte, ali ne prokuhajte.

Iscijedite sok od limuna - trebalo bi da dobijete oko 60 ml. Zatim u mlijeko u tankom mlazu sipajte limunov sok i promiješajte. Sirutka će se početi odvajati gotovo odmah i pojavit će se skuta. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre.

Ostavite nekoliko minuta da se smjesa malo ohladi. Skutu prebacite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi.

4. Domaći svježi sir od mlijeka i kefira

Kefir takođe doprinosi brzom zgrušavanju mleka. Od takve mješavine dobiva se vrlo mekan i delikatan proizvod.

Sastojci

• 1 litar mlijeka;
• 1 litar kefira.

Od navedene količine dobit će se oko 300 g svježeg sira.

Priprema

Zagrijte mlijeko skoro da proključa. Kada se pojave prvi mjehurići, maknite tiganj sa vatre i ulijte kefir. Promešati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Nakon toga u tiganju će se pojaviti sirutka i skuta. Moraju se staviti u cjedilo prekriveno gazom na isti način kao i kod svih ostalih metoda.

5. Domaći svježi sir na kefiru

Od zagrijanog kefira dobiva se prilično gust i mrvljiv svježi sir.

Sastojci

1 litar kefira

Od navedene količine dobit će se oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Trebat će vam dvije posude različitih prečnika. Jedan od njih treba slobodno da stane u drugi. Napunite veliku šerpu do pola vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugu šerpu sipajte kefir. Nakon što proključa, stavite manji lonac u veći i na laganoj vatri zagrijte kefir.

Kefir bi se trebao razgraditi na svježi sir i surutku. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Skutu prebacite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi.

6. Domaći svježi sir od smrznutog kefira

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem sir. Može se pomiješati sa začinskim biljem, posoliti i koristiti za pravljenje sendviča.

Sastojci

1 litar kefira

Od navedene količine dobit će se oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Kefir je najbolje uzimati u pakovanju: boca može popucati kada se zamrzne, a okamenjeni kefir će se teško izvaditi iz nje. Ako vam je pri ruci samo flaširani kefir, samo ga sipajte u plastičnu vrećicu i jako čvrsto zavežite.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir i dalje ne postane tvrd kao kamen, to znači da je loše kvalitete. Od takvog proizvoda će ispasti tekući svježi sir, više kao kiselo vrhnje.

Pažljivo otvorite vrećicu, stavite sadržaj u cjedilo i umotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.