Kako napraviti domaći sir

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

U svakoj kuhinji možete napraviti meki ili tvrdi sir, feta sir ili mascarpone od najčešćih sastojaka. Uz pomoć Lifehackerovih savjeta, čak i početnici se mogu nositi s tim.

Sastojci

Osnova sira je mlijeko: kravlje, kozje ili ovčje. U mlijeko možete dodati svježi sir, pavlaku, kefir, puter. Najbolje je koristiti poljoprivredne proizvode s visokim udjelom masti: UHT mlijeko se neće zgrušati, a obrano mlijeko će jednostavno napraviti ne baš ukusan sir.

Ekscipijensi su određene bakterije i enzimi koji ubrzavaju proces razdvajanja mlijeka u sirutku i skutu. Možete ih kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta.

Limunov sok, rastvor limunske kiseline ili sirće rade isti posao.

Bakterije i drugi mikroorganizmi takođe utiču na ukus i teksturu sira. Ali možete ga kuhati bez posebnog kvasca - u početnoj fazi bolje je to učiniti.

Osim glavnih i pomoćnih sastojaka, možete dodati i dodatne sastojke: orašaste plodove, začinsko bilje, gljive, povrće ili šunku. Možete koristiti i začine poput kurkume, koja će siru dati žutu boju.

Tehnologija

Priprema

Sir kuhajte u čistim posudama i na čistim radnim površinama. Ako dodirnete nešto strano, obavezno operite ruke i osušite ih svježim ručnikom.

Ako se ne pridržavate ovih pravila, štetne bakterije mogu ući u sir i pokvariti ga.

Osim toga, sir lako upija strane mirise, tako da ne morate koristiti parfeme prije kuhanja. Takođe ne vrijedi paralelno kuhati druga jela: sir može apsorbirati arome hrane.

Proces kuvanja

Sir se dobija podelom mleka na skutu i surutku. Da biste to učinili, mlijeko se sipa u neljepljivu lonac i dovede do ključanja. Obično se u ovoj fazi dodaju drugi mliječni proizvodi i pomoćni sastojci. Zatim se mlijeko nastavlja zagrijavati sve dok se grušna masa ne odvoji od surutke.

Izdvojena skutna masa se filtrira kroz čistu gazu i sito.

Nakon toga, budući sir, još umotan u krpu, pritisne se tovarom ili objesi kako bi se potpuno oslobodio surutke. U ovom položaju sir obično dozrijeva od nekoliko sati do jednog dana.

Presa proizvodi tvrđe sireve. Vjeruje se da što je veći teret i što je masa duža ispod njega, to će sir biti gušći i bogatiji. Optimalno je koristiti opterećenje od 10 kg ili više.

Čuvajte domaći sir u frižideru oko nedelju dana.

Recepti

Brzi domaći sir

Sastojci

• 1 litar mlijeka;
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• 2 kašike putera;
• 1 kašičica suvog bilja;
• 1 kašičica soli.

Priprema

Zakuhajte mlijeko i dodajte mu ostale sastojke. Kada smesa ponovo provri, sklonite je sa vatre, procedite kroz gazu i iscedite. Stavite masu ispod tereta. Kada se sir ohladi, možete ga iseći na komade i poslužiti.

Domaći mascarpone

Sastojci

• 1 litar guste pavlake;
• 3 kašike limunovog soka.

Priprema

Stavite kremu na srednju vatru i uz povremeno mešanje zagrejte, ali nemojte da proključa. Čim na površini počnu da se pojavljuju mjehurići, maknite šerpu sa vatre i uz miješanje dodajte limunov sok.

Vratite lonac na šporet, smanjite vatru na lagano i dinstajte oko 10 minuta. Kada se smjesa pretvori u gustu kremu, preklopite je u cjediljku prekrivenu gazom.

Ostavite da djeluje oko sat vremena ili ostavite preko noći. Kada se sva surutka ocijedi, sir se može kušati.

Domaći sir

Sastojci

• 1 litar mlijeka;
• 2 kašike soli;
• 3 jaja;
• 200 g kisele pavlake.

Priprema

Zakuhajte mlijeko. Bez smanjivanja temperature dodajte so, umućena jaja i pavlaku. Smesu kuvajte, povremeno mešajući, oko 5 minuta. Kada se sirutka počne odvajati, smjesu odbacite u cjedilo obloženo gazom. Okačite sir 3 sata, a zatim ga stavite pod presu još nekoliko sati.

Tvrdi domaći sir

Sastojci

• 3 litre mlijeka;
• 2 kg svježeg sira;
• 100 g putera;
• 1 jaje;
• ½ kašičice sode bikarbone;
• soli po ukusu.

Priprema

Mlijeko zagrijte, ali ga ne dovedite do ključanja. Dodajte skutu i promiješajte. Nakon toga, smanjite vatru na lagano i kuhajte smjesu uz stalno miješanje. Kada se skutna masa odvoji, stavite je u cjedilo obloženo gazom ili pamučnim ručnikom.

U šerpi otopite puter, u njega stavite dobijeni sir, dodajte jaje, sodu i sol. Pripremite smesu uz stalno mešanje. Kada počne da dobija kremastu konzistenciju i da žuti, sklonite je sa vatre. Prebacite sir u kalup, pritisnite ga i stavite u frižider na nekoliko sati ili jedan dan.

Dobijeni sirevi mogu se poslužiti kao samostalna grickalica, koristiti za pravljenje sendviča, salata i drugih jela. Odvojena surutka se takođe može staviti u promet: na primer, za pravljenje okroške ili palačinki na njoj.