Kako napraviti domaći jogurt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Bakterije u jogurtu su korisne za probavu. Ali trgovina često ima previše šećera i drugih aditiva. Ako vam se ne sviđa, napravite jogurt kod kuće.

Šta napraviti domaći jogurt

• 1 litar mlijeka;
• 50-100 g obranog mlijeka u prahu (opciono);
• 1 kašika šećera
• 2 supene kašike pripremljenog jogurta žive kulture ili liofilizovanog startera od jogurta.

Možete uzeti bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, sojino, punomasno ili obrano mlijeko.

Kao starter kultura pogodan je nezaslađeni jogurt bez aroma i aditiva i sa oznakom "Sadrži žive kulture" na ambalaži. Budući da se dobre bakterije brzo ubijaju, pokušajte odabrati najsvježiji dostupni jogurt. Isprobajte nekoliko opcija dok ne pronađete onu koja vam najviše odgovara.

Možete koristiti i zamrzavanje sušeni jogurt starter. Obično se prodaje na internetu i djeluje čak bolje od gotovog jogurta.

U malom slučaju, jogurt sa slatkim ukusom će poslužiti. Samo zapamtite da će to uticati na konačni ukus vašeg proizvoda.

Kako napraviti jogurt

1. Zagrijte mlijeko na 85°C

Najbolje je to učiniti u vodenom kupatilu: na taj način sadržaj tiganja neće izgorjeti i nećete ga morati često miješati. Ako nemate termometar, 85 stepeni je temperatura na kojoj mlijeko počinje da se pjeni.

UHT mlijeko se može zagrijati samo na 40-45 stepeni i preskočite sljedeći korak.

2. Mlijeko ohladite na 40–45 °C

Najlakši način da to učinite je da ga stavite u hladnu vodu: tako ćete brzo i ravnomjerno smanjiti temperaturu. Ako hladite na sobnoj temperaturi ili u frižideru, obavezno često miješajte mlijeko.

Da li je tečnost dostigla željenu temperaturu moguće je utvrditi i bez termometra: prstom. Ako je mlijeko vruće, ali više ne gori, onda je vrijeme da počnete s kiselim tijestom.

3. Zagrijte kvasac

Jednostavno izvadite jogurt iz prodavnice koji ćete koristiti iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se mleko hladi.

4. Pomiješajte starter sa mlijekom

Pjenjačom ili blenderom ravnomjerno rasporedite bakterije. Ako vlakna ostanu u smjesi, vjerovatno ste previše ili prebrzo zagrijali mlijeko.

U ovoj fazi možete dodati mlijeko u prahu: to će povećati nutritivnu vrijednost jogurta i učiniti ga gušćim.

5. Uzgajati bakterije

Mješavina starter kulture s mlijekom morat će se držati 6-8 sati na temperaturi od 38-40 ° C.

Najprikladniji način za to je u aparatu za jogurt. Jednostavno sipajte smjesu u posudu i stavite u nju.

Ali i pećnica je u redu. Zagrijte ga na željenu temperaturu, isključite i unutra stavite posudu sa smjesom od jogurta. Uključite pećnicu s vremena na vrijeme da održava istu temperaturu. Ova metoda je prilično zamorna, jer morate stalno pratiti kako se pećnica ne bi pregrijala.

Jogurt je lakše skuhati u sporom šporetu. Zdjelu prelijte kipućom vodom i u nju ulijte mješavinu mlijeka i kiselog tijesta. Ako kuhate u teglama, stavite ih u multivarku i prelijte vodom skoro do vrha. Koristite postavku Jogurt ili uključite grijanje na 6-8 sati. Imajte na umu da temperatura grijanja ne smije prelaziti 40°C. Ako je u vašem modelu veći, uključite grijanje na 15-20 minuta, a zatim ga isključite na sat vremena da se jogurt ne bi pregrijao. Ponovite postupak 5-6 puta.

U mikrotalasnoj pećnici postupak je otprilike isti: podesite temperaturu na 40 °C i stavite smjesu na 6-8 sati. Ako postoji način fermentacije, koristite ga.

Ako nemate ništa od navedenog, stavite posudu s mješavinom na osunčanu prozorsku dasku ili u veliku posudu tople vode.

Postupno će konzistencija smjese postati poput kreme, pojavit će se miris sira, a sirutka će izaći na vrh.

Može se jednostavno sipati, koristiti u pecivu ili jesti sa jogurtom.

6. Provjerite spremnost jogurta

Nakon 6-8 sati lagano protresite posudu: gotov jogurt ispod surutke treba da bude homogene konzistencije. Što ga duže držite, to će biti deblji.

7. Jogurt procijedite kroz gazu

Tako će serum izaći iz njega, postaće gušći. Cjedilo prekrijte gazom i stavite u veliku posudu, pa u nju stavite jogurt, prekrijte tanjirom i stavite u frižider. Za par sati trebalo bi da popijete grčki jogurt. A ako smjesu ostavite preko noći - vrlo gust jogurt, po konzistenciji sličan krem siru.

Šta je sledeće

Možete jesti domaći jogurt sa džemom, medom ili javorovim sirupom, voćem ili bobičastim voćem.

Upotrijebite dio dobivenog proizvoda kao predjelo za sljedeću porciju. Jogurt možete čuvati u frižideru ne duže od 5-7 dana.