Kuhajte kao Jamie Oliver: 6 genijalnih jela od piletine

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Ćufte u sosu od paradajza, pileća panzanela, zatvorena pita i druge poslastice za probati.

1. Hrskava piletina sa pečenim krompirom i salatom od povrća

Sastojci

• 2 kg krompira;
• 2 limuna;
• cijeli trup piletine (3-3,5 kg);
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• prstohvat morske soli;
• prstohvat mljevenog crnog bibera;
• ½ vezice svježeg timijana;
• 5 čena belog luka;
• začini po ukusu;
• ½ veze svježeg bosiljka;
• 1 veza peršuna;
• ½ veze jusai luka;
• 4 kašike nemasnog grčkog jogurta
• 1 veza kopra;
• ¼ viljuške bijelog kupusa;
• 4 srednje šargarepe.

Priprema

Krompir dobro operite i narežite na kockice. Krompir i jedan limun stavite u šerpu sa kipućom posoljenom vodom na 4-6 minuta. Zatim stavite krompir u cjedilo, malo protresite i ostavite par minuta da se ocijedi višak tečnosti. Kuvani limun će vam dobro doći nešto kasnije.

Natrljajte trup maslinovim uljem, solju i crnim biberom. Piletinu poprskajte sokom od pola svježeg limuna i napunite polovicama limuna.

Zagrijte rernu na 180°C i stavite pileća prsa stranom nadole na rešetku. Masnoća se uglavnom nalazi na leđima ptice, pa će se u ovom položaju ravnomjerno rasporediti po mesu i zadržati sočnost. Stavite lim za pečenje ispod rešetke: višak masnoće će se slijevati u njega.

Piletina će se peći oko 1,5 sat.

Okrenite trup 45 minuta nakon početka pečenja dok ne postane hrskav sa svih strana.

Nakon 15 minuta stavite kuvani krompir, majčinu dušicu, seckani beli luk i začine u pleh sa masnoćom. Dobro promešati i staviti u rernu. Nakon još četvrt sata, ponovo promiješajte krompir.

Kada je piletina pečena izvadite je iz rerne i povećajte temperaturu na 200°C. Ostavite krompir još 5-10 minuta, dok ne postane hrskav.

Sada pripremite salatu. Za dresing u činiji pomešajte kuvanu pulpu limuna, sitno iseckanu polovinu kore, seckani bosiljak, peršun i jusai luk i grčki jogurt. Promiješajte i dodajte malo maslinovog ulja i začina.

Nasjeckajte kopar i kupus. Ogulite šargarepu i narežite je na trakice. Pomiješajte ove sastojke i začinite sosom od limuna.

Poslužite piletinu sa hrskavom salatom od povrća.

2. Pileće ćufte u paradajz sosu

Sastojci

• 3 kriške sivog hleba bez kore;
• 50 ml mlijeka;
• 50 g maslina;
• 2 supene kašike kapara;
• 4 čena belog luka;
• 4 kašike rendanog parmezana;
• 300 g kuvane piletine;
• 1 veliko jaje;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 800 g pulpe paradajza;
• ½ kašičice šećera;
• nekoliko grančica peršuna.

Priprema

Hleb narežite, pomešajte sa mlekom i sačekajte malo.

Mekani hleb, masline, kapare, jedan režanj belog luka i parmezan sameljite u blenderu. Dodajte seckanu piletinu i sirovo jaje i sve ponovo iseckajte. Tekstura ne mora da bude jednolična, samo toliko da se od ove smese mogu razvaljati loptice.

Začinite mleveno meso solju i crnim biberom. Od toga napravite male kuglice prečnika oko 2,5 cm. Ako je mleveno meso vodenasto, dodajte mu krušne mrvice.

Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite ćufte. Prelijte ih maslinovim uljem i stavite u zagrejanu rernu na 180°C. Nakon 15 minuta okrenite ćufte da ravnomerno porumene i pecite još četvrt sata.

Dok se ćufte kuvaju, napravite paradajz sos. U šerpu sipajte 2 kašike maslinovog ulja, stavite na srednju vatru i propržite 3 režnja mlevenog belog luka dok malo ne omekša.

Dodajte pulpu od paradajza u beli luk. Inače, može se zamijeniti paradajz pastom. Da biste izvadili svu tjesteninu iz tegle, jednostavno sipajte malo vode u nju, promiješajte i sipajte u šerpu.

Pojačajte vatru i kuvajte sos 8-10 minuta, povremeno mešajući, dok se ne zgusne. Ako vam se sos čini kiselkastim, dodajte mu šećer. Začinite ga solju i crnim biberom po ukusu. Dodajte sos u ćufte 5-10 minuta pre kuvanja.

Pre serviranja pospite seckanim peršunom.

Ove ukusne ljute ćufte serviramo sa paradajz sosom, ali se odlično slažu i sa testeninom ili pirinčem. Za hladne ćufte možete poslužiti zelenu salatu ili džem od čilija.

Jamie Oliver

3. Salata sa piletinom, slaninom i sušenim paradajzom

Sastojci

• piletina (1,2 kg);
• malo morske soli;
• malo mljevenog crnog bibera;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 1 ciabatta;
• 12 kriški slanine;
• 50 g rukole;
• hrpa svježe mente;
• 145 g sušenih paradajza na maslinovom ulju;
• začini po ukusu;
• malo balzamičnog sirćeta.

Priprema

Piletinu natrljajte solju, biberom i malo maslinovog ulja. Stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 1,5 sat, dok se potpuno ne skuva.

Pola sata nakon početka kuvanja stavite komadiće ciabatte na pleh sa piletinom da napravite krutone. Kada je meso pečeno, izvadite pleh iz rerne. Trebalo bi da se malo ohladi.

Ova salata, koja je neverovatno jednostavan recept, savršena je kombinacija piletine i još nekoliko ukusnih sastojaka.

Jamie Oliver

Rukama ili viljuškom podijelite piletinu na nekoliko dugih komada. Pržite slaninu na maslinovom ulju dok ne postane hrskava.

Pomiješajte piletinu, krutone, rukolu, listove mente, sušeni paradajz i slaninu. Dodati začine, začiniti balzamičnim sirćetom i maslinovim uljem.

Salatu poslužite uz čašu osvježavajućeg bijelog vina.

4. Piletina sa povrćem u rerni

Sastojci

• 4 velika paradajza;
• 2 crvena luka;
• 1 crvena paprika;
• 1 žuta paprika;
• 4 čena belog luka;
• 6 pilećih buta bez kože i kostiju;
• ½ vezice svježeg timijana;
• 1 kašičica paprike;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike balzamiko sirćeta
• začini po ukusu.

Priprema

Paradajz narežite na četvrtine. Oguljeni luk narežite na kolutove. Semenke paprike i iseckane na komade. Nožem lagano poravnajte neoljušteni bijeli luk.

Stavite povrće i piletinu u posudu za pečenje (cca. 25 x 30 cm). Povrće ne bi trebalo da pokriva piletinu. Pospite listićima timijana i paprikom.

Pomiješajte maslinovo ulje, balzamiko sirće, sol i crni biber. Ovom smjesom prelijte povrće i piletinu. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko sat vremena.

Jednostavan recept za ukusnu pečenu piletinu. A pećnica će obaviti sav težak posao umjesto vas.

Jamie Oliver

Piletina treba da bude dobro pečena i zlatno smeđa. Tokom pečenja povremeno prevrnuti komade mesa i poprskati ih tečnošću iz pleha.

Poslužite uz zelenu salatu. Odlično se slaže i sa kašom od pirinča i kukuruznog brašna. A kriška hrskavog hljeba može se umočiti u sočan umak.

Pogledajte Jamiejev ukusni recept:

5. Panzanella sa piletinom

Sastojci

• cijeli trup piletine (1,5 kg);
• malo morske soli;
• malo mljevenog crnog bibera;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• Gomila svježeg začinskog bilja (kao što su žalfija, ruzmarin i timijan)
• 270 g ciabatte;
• 1 glavica belog luka;
• 2 kg paradajza;
• 1 veza svježeg bosiljka
• 1 mali crveni luk
• 5 kašika crvenog vinskog sirćeta
• začini po ukusu;
• 100 g maslina bez koštica;
• 2 supene kašike kapara;
• malo rendanog parmezana.

Priprema

Natrljajte piletinu morskom solju, biberom i maslinovim uljem. Napunite trup začinskim biljem. Ostavite malo ruzmarina, dobro će vam doći malo kasnije.

Izlomite ciabattu na nasumične komade i stavite na lim za pečenje. U hleb dodajte zgnječene, neoljuštene režnjeve belog luka i na njih stavite piletinu.

Ovo jelo ima neverovatan ukus. Hleb upija sok piletine pečene sa začinskim biljem. Rezultat su nevjerovatno ukusni hrskavi krutoni.

Jamie Oliver

Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 180°C 1,5 sata. Piletina treba da bude potpuno pečena.

Paradajz narežite na različite komade. U velikoj posudi pomiješajte rukama pola paradajza, pola listova bosiljka, nasjeckani luk i 1 žlicu sirćeta. Dodajte začine.

Zatim u istu posudu dodajte 4 kašike sirćeta, 2 kašike maslinovog ulja, prstohvat crnog bibera i dobro promešajte.

Prepečeni hleb umočite u ovaj preliv, a nekoliko kriški ostavite za kasnije. Miješajte dok se ciabatta ne natopi. Dodajte seckane masline, kapare, ostatke paradajza, hleb i bosiljak u činiju. Lagano promiješajte dobivenu panzanelu i pospite ruzmarinom i parmezanom.

Kuvanu piletinu narežite i stavite komade mesa na panzanelu.

6. Zatvorena pita od piletine

Sastojci

• malo maslinovog ulja;
• 2 glavice luka;
• 600 g pilećih butova bez kože i kostiju;
• 350 g bilo koje gljive;
• vezica (30 g) svježeg timijana;
• malo morske soli;
• malo mljevenog crnog bibera;
• 1 kašika crvenog vinskog sirćeta
• 150 ml vode;
• 375 g ohlađenog lisnatog tijesta.

Priprema

Stavite tiganj prečnika 30 cm na jaku vatru i zagrejte u njemu 1 kašiku maslinovog ulja. Na njemu pržite seckani luk i seckanu piletinu 6 minuta, povremeno mešajući. Piletina treba da poprimi zlatnu nijansu.

Za to vrijeme, isjeckajte šampinjone, stavite ih u drugi tiganj koji se ne lijepi i stavite na srednju vatru. Pečurke kuhajte 4 minute, a zatim ih i polovinu listića timijana dodajte piletini. Začinite morskom solju i crnim biberom. U šerpu sipajte sirće i vodu i dobro promešajte.

Testo razvaljajte u krug par centimetara veći od pleha u kome se sprema fil. Pokrijte tepsiju sa tijestom, a rubove zataknite drvenom lopaticom. Napravite poprečne rezove na tijestu (samo nemojte ga rezati do kraja). Kolač premažite sa 1 kašičicom maslinovog ulja. U sredinu stavite preostali timijan.

Pileću pitu pecite 15 minuta na donjoj polici zagrejane rerne na 220°C. Testo treba da naraste i dobije zlatno smeđu boju.