Kako otvoriti poslastičarnicu: lično iskustvo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

O važnosti stručnog obrazovanja, dobrim načinima za uštedu novca i zamršenostima regrutovanja zaposlenih.

Moj put do otvaranja poslastičarnice nije nimalo trivijalan: ja sam pravnik i radim u policiji više od 15 godina. Osim toga, majka sam troje djece. U jednom trenutku sam shvatio da jednostavno ne mogu da kombinujem brigu o porodici i službi: na kraju krajeva, morao sam da učestvujem u operativnim aktivnostima, da sjedim u zasjedama… i da istovremeno kontrolišem djecu. I odlučio sam da svoj omiljeni hobi - pečenje - pretvorim u posao.

Podijelit ću nekoliko savjeta koji su mi puno pomogli.

Prvo, nauči

Imam sindrom odličnog učenika: vjerujem da ne možete raditi ono što nisam učio. Stoga sam zajedno sa jučerašnjim maturantima postao student prehrambenog fakulteta. Zbog odličnog akademskog uspjeha poslat sam na šestomjesečnu praksu u moskovsku poslastičarnicu, gdje su svi kuhari, uključujući i šefa kuhinje, bili Francuzi. Bio sam zaista inspirisan i počeo sam da shvatam kako svoje znanje možete koristiti u praksi.

Nemojte se bojati početi učiti od nule. Povratak u školu je ono što vas može "naplatiti" mnogo bolje od motivacionih radionica. Osjećat ćete se samopouzdano u odabranoj oblasti i steći ćete veze sa profesionalcima i istomišljenicima. Ovo će vam pomoći da napravite pravi poslovni plan i da ga se držite, a ne da lebdite u oblacima.

Moj primjer pokazuje da možete studirati u državnim institucijama bez velikih imena: tamo možete dobiti ne samo odličnu akademsku bazu i državnu diplomu, već i neočekivane prilike, poput moje prakse.

Pronađite svoje najveće prednosti

Pronalaženje prostora za proizvodnju je stvar tehnologije. Važnije, fundamentalno pitanje za slastičarnu je pronalaženje kanala distribucije. Da bismo razumjeli kome možemo kontinuirano isporučivati proizvode, izvršio sam analizu konkurencije.

S jedne strane, postoje velike fabrike konditorskih proizvoda koje ne mogu brzo da odgovore na promene u potražnji i zahtevima tržišta. Njihovi proizvodi neće biti bitni za kafiće koji služe modernim mladim posjetiteljima. S druge strane, domaći poslastičari: mogu slobodno da stvaraju, ali su van zakonskih okvira. A mi jednostavno možemo ponuditi trendi deserte u trendi ambalaži i bez problema sarađivati sa restoranima i trgovinama.

Potražite svoje prednosti i iskoristite ih. Činilo bi se očigledan savjet, ali mnogi na to zaborave, pokušavaju ponoviti tuđi put i ne idu nigdje.

Ne štedite na klijentima

Za sebe sam odabrao tražen i meni blizak koncept korištenja samo prirodnih sastojaka i ekološki prihvatljive ambalaže: bez plastike! Očigledno, ovo je i skuplji put. Ali shvatio sam da se ne može štedjeti na svojim principima i udobnosti klijenta.

Naravno, postoje određeni trikovi koji vam mogu pomoći da smanjite troškove.

Na primjer, koristimo višekratnu ambalažu - višekratnu ambalažu. Ispada jeftinije. I preporučujemo da naši kupci (kafići i kafići) objasne kupcima da mogu postati dio velikog pokreta za čistoću planete (ma koliko to pretenciozno zvučalo) ako vrate staklene tegle, uz prijatan popust na svaku sledeću kupovinu.

Potražite priliku da uštedite novac na pružanju usluga, ali ne štedite na korisničkom servisu.

Važno je da se ne povrijedite pokušajem uštede. Na primjer, poslastičarnice često pokušavaju samostalno sastaviti dokumente potrebne za rad: sanitarno-epidemiološke i druge. S punom odgovornošću mogu reći - to vodi do velikih troškova. Angažirajte posrednike. Ovo će vam zaista uštedjeti ogromnu količinu vremena i živaca. Na primjer, obezbjeđujemo i acquiring preko posebne kompanije - pružaoca platnih usluga - koja djeluje kao posrednik između nas i banke. Ovaj model rada je još uvijek nov za Rusiju.

Isto se može reći i za kupovinu opreme. Pokušaji uštede sa rabljenom opremom su potpuni neuspjeh. Beskrajno ćete primati neugodna iznenađenja u vidu skrivenih nedostataka, kvarova i još mnogo toga. Želite smanjiti troškove? Kupujte novu opremu neobrađenih marki. Bolje je kupiti novi planetarni mikser nepoznate firme i dobiti garantni servis nego trošiti energiju i novac na popravku stare opreme i naručivanje rezervnih dijelova za nju.

Potražite iskusne ljude

Tim je jedna od ključnih komponenti svakog poslovanja. Naš tim se sastoji od devet ljudi.

Sada zapošljavamo pet konditora. Nisam koristio nikakve posebne lajf hakove: tražio sam ih na specijalizovanim stranicama za traženje osoblja. No, na osnovu iskustva, formulirao sam nekoliko važnih tačaka na koje treba obratiti pažnju pri zapošljavanju posla u poslastičarnici.

Nemojte odmah zaposliti tehnologa ili slastičara za veliku platu. Jednokratno unajmite stručnjaka za razvoj tehnoloških mapa i izradu uzoraka. Umjesto toga, usmjerite napore na regrutiranje tima dobrih, profesionalnih i iskusnih slastičara.

Uzmite ljude sa iskustvom u proizvodnji za ključne pozicije. Mladi specijalisti i "kućni" poslastičari koji odluče da "steknu iskustvo u radnji" veliki su gubici vašeg vremena utrošenog na obuku. Ljudi koji nikada nisu radili u proizvodnji, po pravilu imaju veoma daleku ideju da svakodnevica slastičara nije magija koja leprša oko šporeta u oblaku vanilije i cimeta, već naporan, ponekad monoton fizički rad bez pravo na greške.

Suočili smo se sa činjenicom da ljudi koji nisu bili spremni za takav rad jednostavno su otišli, nisu mogli izdržati.

Kada smo shvatili zašto se to dešava, formulisali smo principe selekcije i uspeli da formiramo jak tim, koji sada funkcioniše.

Pored proizvodnog osoblja i kurira, naravno imamo i menadžerski tim. Uključuje mene, IT stručnjaka i menadžera koji se bavi organizacionim pitanjima. Nas troje se poznajemo dugo i udružili smo se da stvorimo zajedničku stvar. Po mom mišljenju, veoma je važno da mali biznis bude istomišljenik i da teži da završi jedan zajednički zadatak.

Ne zaboravite na promociju

Promovišemo se uglavnom putem interneta. Ovo je kontekstualno oglašavanje i web stranica; također aktivno razvijamo Instagram nalog. Upravo to radi naš informatičar – u stvari, on je stručnjak za sve što se tiče interneta, uključujući i promociju.

Naravno, ne zapostavljamo ni klasični marketing. Na primjer, nudimo besplatne probne setove proizvoda i koristimo gore spomenuto konkurentsko usklađivanje.