2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
Ispostavilo se da suva usta nemaju nikakve veze s tim.
Možda prva stvar koju naučimo o vinu kada se počnemo zanimati za njega je podjela na slatko i suho. Iako se čini da je sa slatkim sve jasno, mnogi imaju poteškoća sa suvim. U stvari, samo jedan faktor je ovde odlučujući: nedostatak šećera.
Svako vino počinje sokom od grožđa, a sadrži mnogo prirodnih šećera. Tokom fermentacije, kvasac ga pretvara u alkohol. Ako želite slatko vino, fermentacija se zaustavlja prije nego što kvasac pretvori sav šećer. Dio koji ostane u napitku naziva se rezidualni šećer.
Da bi se dobilo suho vino, fermentacija se ne prekida - tako da se sav šećer pretvori u alkohol. I u početku uzimaju manje slatkih sorti grožđa.
Dakle, suho vino je samo vino bez gotovo nikakvog zaostalog šećera. Ukus je nezaslađen.
Prema uredbi EU o označavanju vina, piće se smatra suvim ako sadrži 4-9 grama šećera po litri. U polusuhom, količina šećera je 12-18 grama po litri, au poluslatkom - 18-45. Vina sa većim sadržajem šećera nazivaju se slatkim vinima. Međutim, nedostatak slatkoće (suvoće vina) ne znači da u njemu neće biti voćnih nota. Zamislite voćni sok – može biti pikantan, ali je i dalje bogatog ukusa. Isto je i sa suvim vinom.
Ali ako vino ostavlja suha usta, to ne znači da je suho. To je samo puno tanina. Ove tvari se nalaze u kožici grožđa, sjemenkama i češljevima (rese za koje su bobice pričvršćene za granu). Nakon prešanja grožđa, sve to malo odstoji u soku. Što se kora i sjemenke duže namaču u njemu, to će više tanina ući u njega, a okus gotovog vina će biti kiseliji i trpki.
Ako želite bolje razumjeti kakav je okus tanina, crni čaj prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji duže vrijeme. Nakon prvog gutljaja osjetit ćete specifičan gorak okus i suha usta. Zapamtite ove senzacije, oni će vam pomoći da odredite tanin vina.
Snaga se također često smatra pokazateljem suhoće, ali to nije istina. Suvo vino nije nužno jače od slatkog vina.
Možda se tako čini, jer visok sadržaj alkohola u ustima ostavlja isti osjećaj suhoće koji se lako može pripisati suhom vinu. Ali ovo samo po sebi ne govori ništa. Postoje vrlo jaka, ali slatka vina, kao što je porto.
Što se tiče riječi "suvo", nema tačnih podataka o tome odakle je došla. Prema jednoj hipotezi, naziv se pojavio jer je šećer potpuno („suh“) fermentiran u takvom vinu.
Preporučuje se:
Kako odabrati vino u trgovini: detaljan vodič
Detaljna i dosljedna priča o tome kako naučiti odabrati vino u trgovini, kompetentno pristupajući pitanju i svaki put pronalazeći među stotinama boca onu čiji će sadržaj svakako ostaviti ugodan utisak
Pivo, vino i jabukovača kod kuće: tajne i recepti
Shvatili smo kako napraviti ukusno domaće vino od grožđa i ne samo mirisnog jabukovača, kao i kako skuhati pivo na radost sebe i svojih najmilijih
Kako i zašto dekantirati vino
Layfaker objašnjava šta je dekantacija vina. Saznajte kako poboljšati aromu i okus pića po metodi profesionalnih somelijera
Pripremamo pečurke za zimu: sol, suvo, kiselo (+ tri nevjerovatna recepta)
Danas govorimo o velikoj ljubavi prema gljivama ubranim vlastitim rukama: kako soliti gljive, kako ih sušiti i kiseliti. Plus u postu - najbolji recepti sa pečurkama
Ovo putovanje se zove život: zaključci do kojih dolazi do 40. godine
Walter Pansapi nedavno je proslavio svoj 40. rođendan i s tim u vezi odlučio je podijeliti ono što ga je život naučio