Pripremamo pečurke za zimu: sol, suvo, kiselo (+ tri nevjerovatna recepta)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Danas ćemo pričati o velikoj ljubavi prema gljivama ubranim vlastitim rukama, od kojih možete napraviti nevjerovatno ukusna jela.

Najlakši način za pripremu gljiva je pranje i zamrzavanje, a zatim sortiranje, slanje u supu ili u tavu. Naravno, ništa neće ostati od lijepog oblika, a aroma se može izgubiti. Ali tradicija neće iznevjeriti: sušene, soljene i kisele gljive prenijet će vam pozdrave s ljeta.

Kako sušiti pečurke

Rasporedite, režite i pratite temperaturu. Zašto je vredno truda ako na kraju ipak stavite hranu u supu?

Za miris. Ako ste sakupili bjelanjke, onda je njihovo zamrzavanje zločin protiv kuhanja, jer su to sušene vrganje koje bolje i svjetlije mirišu od okusa u čipsu.

Za sušenje, osim vrganja, možete koristiti bilo koje cjevaste gljive: jasiku, vrganj i smrčak.

U pripremnoj fazi potrebno ih je očistiti od prljavštine, prašine i lišća. Ne možete prati: gljive će upiti višak vlage i izgubiti oblik, pa sušenje neće uspjeti. Oguljene pečurke treba narezati na tanke kriške.

Sušite na suncu ili u rerni u dve faze. Prvo morate pripremiti tepsije ili posebne drvene okvire sa iglama za pletenje za sušenje šampinjona, na koje morate nanizati šampinjone. Ako nemate takvu sušilicu (a jednostavno ste lijeni da je napravite), onda stavite gljive na rešetku ili na papir, a ne na metalnu površinu.

Prva faza je uvenuće na ne previsokoj temperaturi, oko 45-50 stepeni Celzijusa. Potreban je za uklanjanje najveće količine vlage. Kada se narezane gljive počnu sušiti (odnosno, prestanu se lijepiti za površinu rešetke ili papira), možete ih izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi u prozračenom prostoru.

Sljedećeg dana možete prijeći na drugu fazu - zapravo suhu. Temperatura rerne biće viša, oko 70 stepeni Celzijusa. Gljive morate držati dok se ne osuše, ali i dalje savijati, a ne mrviti.

Ako šampinjone ipak osušite, neće prokuhati i omekšati, ali se mogu zgnječiti da se dobije gljiva u prahu.

Gotove pečurke čuvajte u vrećicama ili u suhim staklenim teglama u prozračenom prostoru kako ne bi upijale vlagu i mirise iz drugih proizvoda.

Nemojte dodavati začine ili sol u supu dok ključa kako biste izbjegli kvarenje okusa. Svi začini su samo na tanjiru.

Pire supa od gljiva

Sastojci:

• 2 litre juhe (pileće ili mesne);
• 100 g suvih pečuraka;
• 200 ml kreme sa 20% masti;
• 50 g putera;
• 4 srednja krompira;
• 2 glavice luka;
• zelenilo.

Priprema

Pečurke prelijte vrućom vodom i ostavite sat vremena, a zatim kuhajte 30 minuta. Gotove pečurke izvadite, narežite na male komadiće. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa šampinjonima i dinstajte na puteru dok luk ne omekša. Zatim smjesu prelijte kremom i dinstajte oko 15 minuta. Masu sameljite u blenderu.

Krompir skuvati posebno, usitniti u blenderu, sjediniti sa šampinjonima i sipati juhu u smjesu. Prokuhajte supu, dodajte začinsko bilje po ukusu.

Kako soliti pečurke

Dva glavna sastojka: pečurke sa odsečenim peteljkama i so (40-50 grama po kilogramu pečuraka). S takvim početnim podacima možete smisliti toliko opcija i detalja da će to biti dovoljno za više od jednog članka.

Možete posoliti hladno (kada su pečurke natopljene, mijenjajući vodu nekoliko puta) ili vruće (kada se kuhaju u kipućoj vodi 20-30 minuta prije soljenja, a zatim operu). Na hladan način možete sačuvati mlečne pečurke, russula, volnushki, belance. Općenito, gljive se jednostavno mogu posipati solju, prethodno obrisati vlažnom krpom. Sve ostale pečurke prvo treba prokuhati.

Kako god solite, na vrh stavite sloj listova ribizle, kopra i hrena u emajliran lonac za zaštitu od plijesni. Pečurke pritisnite teškim predmetom, čuvajte na 7-10 stepeni i nakon 30 dana nabavite najbolju užinu na svetu.

Nijanse ukusa postižu se upotrebom različitih začina.

Tepsija sa slanim šampinjonima u sporoj peći

Sastojci:

• 200 g slanih šampinjona;
• ½ čaše mlijeka;
• ½ šolje krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 100 g brašna;
• 70 g rendanog sira;
• biljno ulje;
• začini.

Priprema

Pečurke dobro isperite od salamure i ostavite da voda iscuri, narežite ih na male komadiće. Zakuhajte mleko i dodajte prezle. Dok se smesa hladi, odvojite belanca od žumanaca. U mešavinu mleka i prezla dodajte žumanca, brašno i dve kašike biljnog ulja. Dobro promešati.

Zatim dodajte nasjeckane šampinjone i naribani sir. Bjelanjke istucite u pjenu i lagano ulijte u smjesu, a zatim masu pošaljite u spori štednjak, podesite režim "Pečenje" na pola sata.

Kuvanu tepsiju poslužite sa pavlakom.

Kako kiseliti pečurke

Najdugotrajniji način pripreme ubranih gljiva, jer za to morate pripremiti sterilna jela i pratiti tehnološki proces. Osim toga, svaku vrstu gljiva morate kiseliti posebno, jer imaju različito vrijeme ključanja. Za konzerve su pogodne samo mlade, jake gljive, a velike je potrebno i rezati. Mnogo buke, ali isplati se.

Pečurke je potrebno oprati, isprati kipućom vodom, ponovo isprati i prokuhati. Možete ih kuhati direktno u marinadi, a možete i zasebno. U potonjem slučaju, marinada će biti transparentnija. Pečurke se smatraju spremnima kada potone na dno lonca.

Za kuhanje direktno u marinadi, potrebno je pripremljene gljive umočiti u kipuću vodu sa sirćetom i solju (pola čaše vode i sirćeta i 1 kašika soli na kilogram gljiva). Tokom kuvanja potrebno je ukloniti pjenu i promiješati pečurke. Nakon što se slegnu, dodajte kašičicu šećera, prstohvat limunske kiseline i začine. Gotove šampinjone sipati u tegle i hermetički zatvoriti.

Zasebna marinada priprema se prema velikom broju različitih recepata i sipa se u staklenke gljiva koje su prethodno prokuvane u slanoj vodi.

Ukiseljene gljive se mogu dodati ne samo u salate, postoje i druge mogućnosti.

Sos od kiselih pečuraka

Sastojci:

• 100 g kiselih gljiva;
• 250 g pavlake;
• limun;
• 3 jaja;
• kiseli krastavci.

Umutite jaja i vrhnje, stavite smjesu u vodeno kupatilo, sačekajte da se baza sosa zgusne i polako sipajte sok od pola limuna uz stalno mešanje. Pomiješajte sitno isjeckane šampinjone i kiseli krastavac, dodajte u podlogu od sosa, promiješajte i lagano zagrijte. Možete dodati začine po ukusu.

Prijatno!