Pivo, vino i jabukovača kod kuće: tajne i recepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Osnovni savjeti za početnike i jednostavni recepti.

Šta je važno znati prije nego što počnete

Kućno pivarstvo i vinarstvo zanimljivi su hobiji koje, po želji, nije teško savladati. Za pripremu alkoholnog pića dovoljno je uzeti tečnost koja sadrži šećer, dodati kvasac i pričekati.

Kvasac će apsorbirati šećer, a u procesu će se proizvoditi alkohol i ugljični dioksid. Nakon nekoliko sedmica, imat ćete fermentirano piće spremno za piće.

Da biste bili ukusni i sigurni, morate uzeti u obzir dvije važne točke:

• Dezinfekcija opreme. Sve što će doći u kontakt s tekućinom prije i nakon procesa fermentacije mora se pažljivo tretirati dezinficijensom. Ovo će se riješiti patogenih mikroorganizama, kao i produžiti rok trajanja gotovog pića.
• Optimalni uslovi za rad kvasca. Oni su ti koji rade glavnu stvar, vaš zadatak je samo da im pomognete. Stoga je važno odabrati kvalitetan kvasac (pivski ili vinski, a ne pekarski) i održavati potrebnu temperaturu fermentacije. Različit će se za različite vrste sladovine.

Koja oprema je potrebna

1. Termometar

Potrebno je provjeriti temperaturu u različitim fazama kuhanja piva. Odaberite kvalitetan termometar, idealno dugačak kako ne biste opekli ruke kada ga spuštate u kuhalo za kuhanje.

Goodly kuhinjski termometar za kuhanje sa sondom od 15 cm →

2. Hidrometar

Ovaj uređaj mjeri gravitaciju sladovine. Ovo treba učiniti prije i nakon fermentacije kako bi se odredila početna i konačna težina. Na osnovu dobijenih podataka možete izračunati jačinu pića, odnosno sadržaj alkohola u njemu.

Hidrometar - mjerač šećera za sladovinu, kašu i vino →

3. Kuhinjske vage

Oni su korisni za precizno mjerenje kvasca, hmelja, slada i drugih sastojaka. I općenito se neće miješati u domaćinstvo.

Elektronske kuhinjske vage Redmond →

4. Prelivni sifon

Potrebno je flaširati vaše dragocjeno piće nakon fermentacije ili preliti sladovinu iz jedne posude u drugu. Najbolje je uzeti automatski.

Preljevni sifon 2 metra →

5. Rezervoar za fermentaciju (fermentor)

Dolaze od stakla, nehrđajućeg čelika i drugih materijala, ali najbolje je početi s običnom plastičnom kantom s poklopcem. Ovo je pristupačna i laka opcija. Za vino je pogodna i velika staklena tegla ili boca.

Plastična posuda za fermentaciju sa poklopcem, 32 l →

6. Zamka vode

Instaliran je na fermentoru kako bi se oslobodio ugljični dioksid, a zadržavao kisik. Ako koristite staklene tegle ili boce kao posudu za fermentaciju, dobra će vam medicinska rukavica s probušenim prstom.

Plastični sifon Browin →

7. Boce za flaširanje

Možete koristiti posude od kupljenih pića ili uzeti novu. Za 20 litara piva ili jabukovače trebat će vam oko 40 boca od pola litre. Za istu količinu vina - 20 litara.

Ako recept sadrži hmelj, odaberite smeđe boce. Tamno staklo će eliminisati neprijatan miris koji se može javiti u pivu usled izlaganja sunčevoj svetlosti na hmelju.

Boca 0,5 l sa prozirnim čepom →

Smeđa boca 0,5 l sa čepom →

8. Mašina za zatvaranje i poklopci

Postoje različite vrste poklopaca, birajte po svom ukusu. Izbor zatvarača ovisi o njihovoj vrsti.

Mašina za zatvaranje pivskih flaša →

Mašina za zatvaranje boca vina →

Set pivskih čepova, 100 komada →

9. Dezinfekciono sredstvo

Najpopularniji je Star San. Bezbedan je za ljude i ne zahteva ispiranje. Sredstvo se mora razrijediti prema uputama i poprskati na sve što će doći u dodir s tekućinom prije i nakon fermentacije. Dezinfekcija neće uticati na ukus pića.

Možete koristiti i vodikov peroksid. Pripremite otopinu u sljedećim omjerima: 15 ml peroksida na 20 litara vode - i tretirajte opremu. Ne morate se ispirati.

Sredstvo za dezinfekciju Star San →

10. Deterdžent

Možete koristiti običnu tekućinu za pranje posuđa, ali nije toliko moćna, a sadrži i surfaktante i arome kojih ne bi trebalo biti u vašim pićima. Najbolje je kupiti specijalizirani proizvod iz pivare ili vinarske radnje. Pomoći će brzom uklanjanju plaka i drugih zagađivača.

Prilikom pranja posuda koristite samo mekanu stranu sunđera. Hard će ostaviti i najmanje ogrebotine u kojima se mogu zadržati nepotrebne bakterije.

Kako skuhati domaće pivo

Osnovni koraci

Proces uključuje nekoliko osnovnih jednostavnih koraka:

• pomiješajte slad sa vrućom vodom da napravite sladovinu;
• dodati hmelj i prokuvati smjesu;
• cool;
• ubaciti kvasac i ostaviti da fermentira.

Broj određenih koraka ovisi o načinu kuhanja. Kućno pivarstvo dolazi u dva okusa: ekstrakt i zrno.

Ekstrakt je lakši, pa je najbolje početi s njim. Da biste to učinili, morate kupiti ekstrakt hmeljnog slada (koncentrat). Dodaje se u vodu, prokuva i ohladi, unese kvasac i ostavi da fermentira.

U proizvodnji žitarica se ne koristi ekstrakt slada, već proklijali ječam. Izgnječi se, a zatim pomiješa sa vrelom vodom da se oslobodi šećer. Nakon otprilike sat vremena, tečnost se odvaja od žitnog kolača pomoću posebne platnene vrećice ili lažnog bojlera. Sljedeći koraci uključuju kuhanje i fermentaciju kao u prethodnoj metodi.

Nakon nekoliko sedmica mlado pivo se flašira, doda se malo šećera i ostavi da se neko vrijeme zasiti ugljičnim dioksidom. Ovaj proces se naziva post-fermentacija.

Trebaće ti

Zrno ili koncentrat, kvasac i hmelj

Najbolje ih je kupiti u lokalnoj pivovari i vinarskoj radnji, gdje će sastojci biti svježiji. Obavezno zatražite mljevenje slada ako nemate vlastiti mlin.

Kotlić za supu

Ako niste sigurni hoćete li kuhati, pokušajte prvo skuhati malu količinu piva u loncu. Nakon toga odaberite bojler zapremine od najmanje 20 litara. Vrijedi kupiti i slavinu. Nakon ugradnje, bit će lakše sipati vruću tekućinu iz kotla u druge posude.

Krpene vreće za hmelj i žitarice

Oni će vam olakšati život. Preklopite sastojke u njih i stavite u kazan. To će spriječiti da lebde na površini i lako će se ukloniti.

Imerzioni hladnjak

Ovo nije obavezno za početnike, ali zaista pomaže u pravljenju kvalitetnijeg piva. Nakon što ste prokuvali sladovinu, treba je što prije ohladiti na temperaturu pogodnu za fermentaciju. Ako ne postoji poseban hladnjak, morat ćete spustiti posudu u kojoj se kuhala sladovina u hladnu vodu (na primjer, u napunjenu kupku).

Recept za domaće pivo

Za početak pokušajte skuhati pivo metodom ekstrakta.

Sastojci

• Hoped sladni koncentrat - 1,7 kg (jedno pakovanje).
• Šećer - 1 kg.
• Voda - 22 litre.
• Kvasac - dolazi sa koncentratom.

Proces kuvanja

1. Koncentrat sipajte u posudu za fermentaciju, dodajte 3,5 litara vrele prokuhane vode i šećer. Stir.
2. Ulijte 18,5 litara hladne vode i ponovo promiješajte.
3. Sipajte kvasac na površinu tečnosti. Nemojte miješati.
4. Zatvorite posudu pomoću vodene brtve i stavite na tamno mjesto s temperaturom od 18-21 ° C oko 10 dana. Shvatićete da je fermentacija završena kada hvatač mirisa prestane da ispušta gas.
5. Flaširajte pivo pomoću sifona. Ne dirajte talog na dnu. Ostavite 2-3 cm slobodnog prostora ispod vrata.
6. Dodati malo šećera (pola kašičice do pola litre) za fermentaciju i karbonizaciju.
7. Boce dobro zatvorite i ostavite 7 dana na toplom mestu sa temperaturom od 20-24°C.
8. Zatim ih stavite na hladno mesto još 7-60 dana da sazre. Termin zavisi od vrste piva i obično je naznačen na pakovanju koncentrata.

Kako napraviti domaće vino

Osnovni koraci

Napraviti vino kod kuće čak je lakše nego napraviti pivo. Samo trebate dodati vinski kvasac u voćni sok i pričekati.

Trebaće ti

Svježe voće ili sok

Glavni je sastojak vina. Možete uzeti svježe grožđe ili bilo koje drugo bobičasto voće i iscijediti sok iz njih. Ili kupite set za kućnu proizvodnju vina sa gotovim koncentriranim sokom.

Vinski kvasac

Suhe su i tečne, dizajnirane za crvena i bijela vina - imate puno prostora za eksperimentiranje. Prije upotrebe samo pročitajte upute na pakiranju i slijedite ih.

Hemijski aditivi

Možda će vam trebati kalijum disulfit, kalijum sorbat i enzimi. Koriste se za uništavanje štetnih mikroorganizama, produženje roka trajanja pića, a također čine vino transparentnijim.

Recept za domaće vino

Sastojci

• Grožđe - 10 kg (od ove količine trebalo bi dobiti oko 7,5 litara soka).
• Šećer - najmanje 100 g na 1 litar soka.
• Vinski kvasac i sulfidi - po izboru.

Proces kuvanja

1. Razvrstajte bobice. Uklonite nezrele i trule, a grančice i listove uklonite. Ako koristite vinski kvasac, operite bobice. Ako želite da kuvate sa divljim kvascem (koji živi na koži), nemojte prati.
2. Zdrobite bobice i stavite ih sa sokom u emajliran lonac ili plastičnu kantu, napunite posudu do tri četvrtine.
3. Pokrijte gazom i stavite na tamno i toplo mesto 3-4 dana. Na vrhu će se nakupiti pulpa (ostaci pulpe i kože) i pjena. Promiješajte sadržaj drvenim štapićem 1-2 puta dnevno kako se sladovina ne bi ukiselila.
4. Uklonite pulpu, iscijedite sok i sjedinite sa ostatkom. Procijedite kroz gazu 2-3 puta.
5. Sok sipajte u posudu za fermentaciju, napunite je do 70% i dodajte šećer. Postavite vodeni pečat na vrh ili stavite medicinsku rukavicu, probušite jedan od prstiju iglom.
6. 30-60 dana ostavite sladovinu da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 22-28 °C za crno vino i 16-22 °C za bijelo vino.
7. Nakon tog vremena, vino se mora preliti u drugu posudu. Vrijeme je da to učinite kada se rukavica ispuhala, sladovina posvijetli, a na dnu se pojavi sediment. Za prebacivanje koristite sifon i pazite da talog ne uđe u novu posudu.
8. Po želji dodajte još šećera (ne više od 250 g po litri).
9. Ostavite vino da odleži 2-4 meseca. Ako je dodat šećer, ponovo stavite rukavicu, ako nije, dobro zatvorite poklopac. Temperatura zrenja treba da bude 5-16 ° C. Ako se na dnu pojavi talog, prelijte vino u drugu posudu.
10. Kada talog više ne pada, a period odležavanja prođe, sipajte piće u boce i zatvorite čepovima. Čuvajte domaće vino na hladnom mestu.

Kako napraviti domaću jabukovaču

Trebat će vam skoro isto kao i za pravljenje vina, samo će glavni sastojak biti jabuke ili kruške. A umjesto vinskog kvasca, trebat će vam jabukovača. Tehnologija kuhanja je također vrlo slična.

Recept za domaću jabukovaču

Sastojci

• Jabuke - 8 kg (ova količina bi trebala činiti oko 4,5 litara soka).
• Šećer - najmanje 200 g.
• Kvasac od jabukovače - po želji.

Proces kuvanja

1. Odlučite hoćete li koristiti poseban kvasac ili probajte kuhati s divljim kvascem. U drugom slučaju ne perite jabuke.
2. Uklonite sjemenke i jezgru voća kako gotov napitak ne bi imao gorak okus. Izrežite trule dijelove.
3. Preradite voće da napravite sok. Idealna opcija je sokovnik. Ako ne, naribajte jabuke i dobro iscijedite pulpu.
4. Dobijeni sok sipajte u veliku šerpu ili kantu i dodajte šećer. Ako koristite kvasac od jabukovače, dodajte ga u ovom trenutku.
5. Zavežite vrh posude gazom i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Pulpa i pjena će se nakupiti na vrhu. Promiješajte sadržaj posude 3-4 puta dnevno čistim drvenim štapićem.
6. Trećeg dana uklonite pulpu. Sipajte sok u čistu bocu i na nju stavite medicinsku rukavicu, probušite jedan od prsta iglom.
7. Ostavite da fermentira 30-60 dana na 18-22°C. Na dnu će se postepeno pojaviti sediment.
8. Sipajte piće u drugu bocu, pazeći da ne dodirnete talog, inače će se proces fermentacije ponoviti u novoj posudi. Po želji dodajte još šećera.
9. Dobro zatvorite posudu i ostavite da jabukovača odleži na hladnom i tamnom mestu 60-120 dana. Onda možeš da ga flaširaš.

Šta naučiti na temu

Ovi savjeti bi trebali biti dovoljni za vaše prve korake, ali u svijetu domaćeg pivarstva i vinarstva ima još dosta posla. Evo šta će vam pomoći da zakopate dublje:

1. Pivarska klasika. Svi stilovi i vrste piva od ale do lagera →
2. Craft pivo →
3. Domaći Priručnik za vinara →
4. Kako prestati piti i početi kušati →
5. Vino. Tinkture. Jabukovača →