Kako skuhati sočnu gusku u pećnici: tajne i recepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kako odabrati, marinirati i pravilno ispeći cijelu gusku da meso bude mekano, a korica hrskava.

Guska se odlikuje debelom kožom, teškim kostima i puno masti. Zbog toga se meso ne peče, ispada suho i žilavo, a zatim poprima neugodan masni okus. Ali svi ovi problemi se mogu izbjeći.

Kako odabrati gusku

Za pečenje bez punjenja, trebali biste kupiti vrlo mladu, na primjer, tromjesečnu pticu: kuhat će se mnogo brže i bit će meka. Veća i ukusnija šestomjesečna guska je prikladnija za punjenje.

Mladu gusku možete prepoznati po žutim nogama s mekim članovima, fleksibilnoj kokošjoj prsnoj kosti, bijeloj masti i svijetloj koži. Stare šape su crvenkaste i hrapave, grudna kost je tvrda, salo je žućkasto, a koža tamna.

Radije ohlađenu živinu. Dobra svježa guska ima prijatan miris, suvu kožu bez mrlja, čvrsto meso, koje nakon ceđenja poprima prethodni oblik.

Ako možete pronaći samo smrznutu gusku, odaberite trup bez debele ledene kore i u prozirnom pakiranju: tako ćete lakše ocijeniti kvalitetu.

Težina guske mora se odabrati na osnovu broja ljudi koje planirate hraniti, kao i zapremine pećnice.

Da biste izračunali vrijeme kuhanja za pticu, pomnožite njenu težinu u kilogramima sa 40-60 minuta. Što je guska starija i veća, to je duže treba držati u pećnici.

Za pečenje je optimalna guska težine 2-4 kg, dovoljna je za 6-8 porcija.

Kako pripremiti gusku za pečenje

Za početak, ako je potrebno, pticu polako odmrznite u frižideru bez vađenja iz pakovanja. Onda se riješite svega što je suvišno.

Na policama prodavnica bilo koja ptica najčešće biva iščupana i iznutra. Takvu gusku možete jednostavno isprati hladnom vodom i osušiti. Ali bolje je pažljivo pregledati trup i osigurati da na njemu ne ostanu perje i iznutrice.

Domaća ili kupljena guska obično zahtijeva više pripreme. Utroši ga ako je potrebno. Oparite trup da biste se riješili grubih strništa i hrskavosti. Da biste to učinili, uzmite ga za vrat i uronite u kipuću vodu na jednu minutu. Uradite isto sa šapama guske.

Odrežite višak masnoće sa peradi na vratu, trbuhu i repu. Zamotajte ili odrežite vanjske falange krila kako biste ih spriječili da izgore.

Kako kiseliti i puniti gusku

Da bi guska bila zaista mekana i nježna, prvo je marinirajte. To se može učiniti na više načina. Na primjer:

1. Natrljajte trup solju (1 kašičica po kilogramu težine) i omiljenim začinima izvana i iznutra. Umotajte pticu u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 8-10 sati.
2. Potopite trup u vodu sa jabukovim sirćetom ili limunovim sokom (1 kašičica po litri). Potopite gusku u ovaj rastvor na hladnom mestu 5-6 sati.
3. Trup natrljajte solju i podlijte bijelim vinom, kiselim voćem ili sokom od bobica poput brusnice ili narandže. Ostavite u frižideru 10-12 sati.

Nepunjena perad se obično peče na rešetki, ispod koje se stavlja lim za pečenje sa vodom za kapanje masti. Za punjenu gusku koristite duboki pleh ili pleh za pečenje.

Perad treba započeti neposredno prije slanja u pećnicu. Napunite trup mljevenim mesom oko dvije trećine (gusto punjena ptica neće se dobro ispeći) i zašijte trbuh koncem ili pričvrstite čačkalicama.

Postoji mnogo varijanti punjenja: guske su punjene povrćem, agrumima, dunjom, heljdinom kašom sa pečurkama, kiselim kupusom. Isprobajte jedan od ovih recepata za pečenje ptice.

Kako skuvati gusku sa jabukama

Odlična opcija za svečani sto. Lagana kiselost voća savršeno naglašava ukus aromatičnog mesa sa hrskavom medenom koricom.

Sastojci

• guska težine 2-3 kg;
• 3 kašičice soli;
• 3 kašičice mljevenog crnog bibera;
• sušeni bosiljak i timijan po ukusu;
• 1 glavica belog luka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 veće kisele jabuke;
• ½ limuna;
• 2 kašike meda.

Priprema

Pomiješajte sol, biber i začinsko bilje i dobro utrljajte smjesu iznutra i izvana. Nakon 8-10 sati, gusku premažite bijelim lukom i maslinovim uljem propuštenim kroz presu. Pustite da guska odstoji još 30 minuta.

Za to vrijeme operite jabuke, očistite ih od jezgre i narežite na četvrtine. Po želji skinite kožu.

Iscijedite sok od limuna. Jabuke poprskajte sokom i njima napunite gusku. Zašijte trup koncem za kuhanje i cijeli komad umotajte u foliju. Gusku stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200°C.

Ne stavljajte gusku u hladnu pećnicu: sporo zagrijavanje će uzrokovati dosta masnoće i meso će biti suho.

Gusku pecite sat vremena, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još sat i po. Izvadite pleh 30 minuta pre pečenja i lagano otvorite foliju. Podmažite trup ispuštenom masnoćom i medom.

Vratite pleh u rernu, smanjite temperaturu na 160°C i pecite perad još 25-30 minuta.

Kako ispeći gusku sa suvim šljivama u rukavu

Guska je posebno sočna u rukavu za pečenje, a suhe šljive joj daju ugodan slatko-kiseli okus.

Sastojci

• guska težine 3 kg;
• 3 kašike jabukovog sirćeta
• 3 kašičice soli;
• 3 kašičice mlevenog crnog bibera;
• 300 g suvih šljiva bez koštica;
• 1 kašika biljnog ulja.

Priprema

Pripremljeni trup stavite u veliku šerpu i prelijte vodom. Dodajte tri kašike jabukovog sirćeta i ostavite gusku u frižideru 5-6 sati.

Gusku izvadite iz marinade, osušite papirnim ubrusima i istrljajte mješavinom soli i bibera. Ostavite pticu da odstoji 10-15 minuta.

Isperite suhe šljive. Ako su bobice žilave, potopite ih u vruću vodu 15-20 minuta. Počnite sa guskom od suvih šljiva. Zašijte konce preko trupa i povežite noge zajedno.

Podmažite unutrašnjost rukava za pečenje biljnim uljem. Stavite gusku unutra. Zavežite kesu i napravite 2-3 uboda čačkalicom da ne pukne pri pečenju.

Gusku pecite u rerni zagrejanoj na 200°C sat vremena, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još sat i po. Izrežite vrećicu 10 minuta prije nego što bude spremna da gusku bolje zapeče.

Kako skuhati božićnu gusku sa narandžama

Cijela ružičasta ptica, pečena s mirisnim agrumima, ukrasit će svaki svečani stol.

Sastojci

• 5 velikih narandži;
• 3 kašike soja sosa
• 2 kašike meda;
• ½ kašičice soli;
• ½ kašičice paprike;
• guska od 3 kg.

Priprema

Iz jedne pomorandže iscijedite sok, a ostatak voća krupno nasjeckajte. Pomiješajte sok od pomorandže sa soja sosom, medom, solju i paprikom. Po želji dodajte ½ kašičice belog luka u prahu u marinadu. Pripremljeni trup guske dobro natrljajte smjesom i ostavite u hladnjaku najmanje 5-6 sati.

Napunite gusku narandžama. Zamotajte noge i krilca folijom. Perad stavite na rešetku sa poleđinom okrenutom prema dolje, a ispod stavite lim za pečenje s vodom. Gusku poslati u rernu na 200°C.

Nakon sat vremena smanjite vatru na 180 ° C, okrenite pticu. Premažite ga preostalom marinadom i pecite još dva sata.

Kako ispeći gusku po receptu Džejmija Olivera

Britanski kuhar preporučuje da se guski doda aromatični anis, ljuti đumbir i malo vinskog sirćeta za začin.

Sastojci

• guska težine 4 kg;
• komad đumbira dužine 6 cm;
• 6 štapića cimeta;
• 6 zvjezdica anisa;
• 2 kašičice karanfilića
• 3-4 kašičice morske soli
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 narandže;
• 3-4 kašike crvenog vinskog sirćeta.

Priprema

Gusku prethodno izvadite iz frižidera da meso bude sobne temperature, a po želji prepolovite. Ogulite i nasjeckajte đumbir.

Uz pomoć maltera sameljite đumbir, cimet, anis, karanfilić, so i biber u glatku pastu. Smjesu dobro utrljajte u kožu guske, ostavite da se marinira 40 minuta.

Perad stavite u veliki dublji pleh, pokapajte uljem i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Narandže krupno iseckati. Nakon dva sata u gusku dodati voće, kuvati još sat vremena.

Gotovu pticu izvadite iz rerne, prekrijte folijom i ostavite 30 minuta. U tom trenutku skinite masnoću sa pleha za pečenje. Sipajte sirće u kalup, pomiješajte ga sa sokovima koji su ispušteni iz guske, a dobivenim sosom prelijte meso.

Kako skuhati gusku punjenu brusnicama i orasima

Ukusno punjenje od suhih bobica, suhih kajsija i hrskavih lješnjaka neće biti ništa manje ukusno od sočnog mesa peradi.

Sastojci

• 1 luk
• 50 g lješnjaka
• 80 g suvih kajsija bez koštica
• 80 g suvih brusnica
• 50 g putera
• 175 g belog hleba
• 2-3 grančice peršuna
• 1 limun
• 3 kašičice soli
• 2 kašičice mlevenog crnog bibera
• guska od 3-4 kg

Priprema

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Lješnjake nasjeckajte, sušeno voće krupno nasjeckajte. Na rastopljenom puteru propržite luk dok ne omekša, dodajte orahe u tiganj, prodinstajte još minut i sklonite sa vatre. Od hljeba odrezati koru, mrvicu izmrviti. Nasjeckajte peršun, a limunu uklonite koricu sitnim ribanjem. U luk dodajte suhe kajsije, brusnice, krušne mrvice, začinsko bilje i koricu limuna. Začinite solju i biberom po ukusu, promešajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Gusku natrljajte solju i biberom, ostavite 30 minuta. Zagrijte rernu na 180°C. Napunite pticu labavo i učvrstite rupu čačkalicama ili kanapom za kuhanje. Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje s vodom i na nju stavite gusku. Perad kuhajte dva do dva i po sata. Za to vreme prelijte 3-4 puta otopljenom mašću. Gusku izvadite iz rerne, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.