Sadržaj:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49
Saznajte kako poboljšati aromu i okus pića metodom profesionalnih sommeliera.
Šta je točenje vina
U hemiji, dekantacija je proces odvajanja tečnosti od sedimenta prelivanjem iz jedne posude u drugu. Na primjer, u čaši vode pijesak će se taložiti na dno, a može se odvojiti laganim ulivanjem gornjeg dijela tekućine u drugu čašu.
Dakle, dekantacija vina je proces prečišćavanja vina od sitnih čestica i kamenca koji se vremenom formiraju u nekim bocama. Vinski talog nije štetan za zdravlje, ali može škripati po zubima i odvratiti pažnju od okusa pića. Postupak čišćenja sedimenta provodi se odležanim vinom.
Mlado vino se također dekantira, ali s drugom svrhom - da se zasiti kisikom i ubrza oksidacija tanina. To su tvari biljnog porijekla sa svojstvima štavljenja. Oni su ti koji čine vina trpkim i blago oporim. Nakon prozračivanja mlado vino poprima skladniji i zreliji okus.
Kako se to radi
Za dekantiranje, vino se sipa iz boce u posebnu posudu koja se zove dekanter. Dekanter za stara vina najčešće izgleda kao običan stakleni ili kristalni dekanter. Posuda za mlade napitke ima široki donji dio i uski vrat, koji pomalo podsjeća na alhemijsku posudu. Što više vino dolazi u kontakt sa vazduhom, to će više biti ispunjeno kiseonikom.
Obično se vina čuvaju horizontalno kako se čep ne bi skupljao. Međutim, prije dekantiranja, boca se mora držati uspravno najmanje nekoliko sati kako bi talog završio na dnu.
Vino se sipa u dekanter polako, cijelom bocom. Kada je riječ o mladom vinu, napunjeni dekanter se protresa kako bi se tečnost obogatila kiseonikom. Nakon 15-ak minuta, sipajte vino iz posude u čašu tankim mlazom.
I crvena i bijela vina se dekantiraju. Što je vino bogatije, to je potrebno više vremena u dekanteru. Na primjer, mlada vina Bordoa i Novog svijeta ostavljena su da “dišu” pola sata ili sat.
Da li je moguće dekantirati vino kod kuće
U restoranima profesionalni somelijeri pretvaraju proces dekantiranja u pravi ritual: točenje vina ispred gosta, prethodno paljenje svijeće za stvaranje atmosfere.
Međutim, svako vino, čak i ono najjednostavnije, može se "oplemeniti" kod kuće pomoću običnog dekantera. U jeftinim vinima, malo je vjerovatno da ćete naći primjetan talog. Međutim, ako se miris nakon otvaranja boce činio prejak, onda bi dekantiranje bilo dobro rješenje. Nakon točenja, najvjerovatnije ćete primijetiti da se aroma vina malo izgladila.
Ako ne osjetite razliku, isprobajte eksperiment: dekantirajte jednu bocu, ali ne i drugu. Zatim sipajte vino iz dekantera i iz boce u čaše i uporedite.
Povrh toga, dekantiranje u dekanteru je i lijep način posluživanja, koji proces ispijanja pretvara u nešto posebno.
Preporučuje se:
Kako odabrati vino u trgovini: detaljan vodič
Detaljna i dosljedna priča o tome kako naučiti odabrati vino u trgovini, kompetentno pristupajući pitanju i svaki put pronalazeći među stotinama boca onu čiji će sadržaj svakako ostaviti ugodan utisak
Kako čuvati vino da se ne pokvari, već postane ukusnije
Kako pravilno čuvati vino? Odgovarajuća temperatura i pravilan položaj boce dugo će sačuvati ukus pića
Kako odabrati vino po izgledu boce
U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati vino samo po izgledu. Da biste to učinili, morate obratiti pažnju na brojne karakteristike, na primjer, oblik boce ili debljinu stakla
Vino, ne boli: kako shvatiti da nešto nije u redu s vinom i kako to popraviti
Očekujete miris bašte malina, ali dobijate miris vlažnog podruma? Avaj, vino je "bolesno". Reći ćemo vam kako da otklonite neke nedostatke i šta trebate znati da biste odabrali kvalitetno piće. Vino je kao umjetnost. Ima dosta subjektivnosti u tome, a posljednji argument “za” ili “protiv” uvijek će biti “sviđa mi se/ne sviđa mi se”.
Zašto se suvo vino zove suvo
Čini se da je sa slatkim sve jasno, ali pojam "suvog vina" za mnoge je dvosmislen. Zapravo, odlučujući faktor ovdje je samo jedan faktor