12 ukusnih jela od patlidžana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Mnogi ljudi uzgajaju ili kupuju patlidžan. Ali malo njih zna kako ih ukusno skuhati. Lifehacker je za vas sastavio izbor cool jela od patlidžana.

Smatra se da patlidžani, zbog kalijuma koji sadrže, blagotvorno utiču na rad srca i normalizuju metabolizam vode i soli u organizmu. Nije uzalud što se na istoku naziva povrćem dugovječnosti i preporučuje se redovno jesti starijim osobama. Osim toga, patlidžani su niskokalorični: samo 24 kcal na 100 grama proizvoda. Istovremeno, pomažu u čišćenju crijeva. Šta vam treba ako pratite sliku.

Ali ponekad čak ni korist nije argument. Mnoge domaćice čak i danas smatraju patlidžane previše hirovitim: pocrne, a zatim imaju gorak okus. Ipak, ove probleme je lako izbjeći.

Nekoliko korisnih savjeta

1. Patlidžan potopite u slanu vodu pola sata prije kuhanja. Zatim isperite. Tako će gorčina nestati sa povrća.
2. Ako kuhate kavijar, nemojte mljeti patlidžane niti koristiti metalni nož. Ovo jelu može dati neprijatan ukus. Plave sameljite keramičkim ili drvenim sekačem.
3. Da patlidžani ne upiju mnogo masnoće prilikom prženja, prvo ih poparite kipućom vodom.
4. Kako meso ne bi pocrnilo, patlidžan kuhajte na jakoj vatri.
5. Ako želite da kriške ili šoljice patlidžana ostanu u formi tokom kuvanja, nemojte ih guliti.

Musaka

Ovo je tradicionalno za Balkan i Bliski istok jelo od patlidžana i mlevenog mesa. Ukusno i veoma zadovoljavajuće.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 800 g mljevenog janjećeg ili junećeg mesa;
• 300 g paradajza;
• 1 luk;
• 50 g tvrdog sira;
• 180 g suhog bijelog vina;
• Maslinovo ulje za prženje;
• so i biber po ukusu.

za sos:

• 500 ml mlijeka ;
• 40 g putera;
• 30 g brašna;
• 200 g tvrdog sira;
• 2 jaja;
• sol i muškatni oraščić po ukusu.

Priprema

Počnimo sa sosom. U tiganju otopite puter i u njemu propržite brašno. Istovremeno, mlijeko malo zagrijemo (nemojte ga prokuvati!). Da bi sos bio bez grudica, mleko i mešavina putera i brašna treba da budu približno iste temperature. U šerpu sipajte mleko uz stalno mešanje u puter i brašno. Posolite, dodajte muškatni oraščić. Pustite da proključa, a zatim dodajte rendani sir. Nastavljamo da kuvamo, ne zaboravljajući da mešamo dok se sir ne otopi. Zatim sklonimo sa vatre. Dok se smjesa hladi, u posebnoj posudi umutiti jaja. Nakon toga ih polako sipajte u sos, dobro mešajući. Sos je spreman.

Luk za musaku narežite na kolutove, paradajzu skinite kožu i nasjeckajte na kockice. Patlidžane narežite na tanke duguljaste kriške (ne zaboravite da ih potopite u slanu vodu!) i pržite na maslinovom ulju sa obe strane. Nakon prženja treba ih izložiti na papirnate ubruse da upiju višak masnoće. Takođe treba da propržite luk (dok ne omekša) i mleveno meso. Usred prženja u luk i mleveno meso uliti vino i kuvati dok tečnost ne ispari. Nakon toga dodajte paradajz, posolite, pobiberite i dinstajte još nekoliko minuta.

Stavljanje musake: u posudu za pečenje u slojevima stavite patlidžane i mleveno meso tako da na vrhu budu patlidžani. Sve napunite sosom i pospite rendanim sirom. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 180°C, 30-40 minuta.

Caponata

Ovo je sicilijanski gulaš od patlidžana i drugog povrća. Jede se i toplo i hladno, služi se kao samostalno jelo, kao i prilog i međuobrok.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 150 g maslina;
• 90 g kapara;
• 140 g luka;
• 50 g šećera;
• 400 ml paradajz paste;
• 80 ml bijelog vinskog sirćeta;
• Maslinovo ulje za prženje;
• bosiljak, so i biber po ukusu.

Priprema

Patlidžane oguliti, iseći na kockice i pržiti na maslinovom ulju. Da povrće ne bude previše masno, prije prženja ga možete lagano preliti kipućom vodom.

U posebnoj posudi karamelizirajte luk sa šećerom (ne koristite puter) dok ne porumeni. Zatim dodajte kapare (podsjećamo da možete koristiti kisele krastavce), masline, vinsko sirće i malo maslinovog ulja. Sve to dinstamo oko pet minuta, nakon čega dodamo pržene patlidžane i paradajz pastu. Kuvamo još 7-10 minuta. Par minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani svježi bosiljak, sol i biber po ukusu. Budite oprezni sa solju. Uopće možete bez njega, jer kapari obično daju jelu potrebnu slanost.

Lazanje

Ovo je varijacija tradicionalnog italijanskog jela gdje patlidžan zamjenjuje tijesto.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 500 g mljevenog junećeg mesa;
• 500 g guste paradajz paste;
• 100 g mozzarele;
• 100 g parmezana;
• 100 g hljebnih mrvica;
• 2 jaja;
• 2 supene kašike vode;
• 3 kašike maslinovog ulja
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Patlidžane očistimo i narežemo na krugove debljine oko jedan i po centimetar. U činiji umutite jaja sa dve kašike vode. U posebnoj posudi pomiješajte narendani parmezan, krušne mrvice, sol i biber. Svaki krug patlidžana umočite prvo u umućena jaja, a zatim u mešavinu krekera i sira. Patlidžane stavite na pleh podmazan maslinovim uljem. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i tamo pošaljite patlidžane 20-25 minuta, dok povrće ne dobije jednoličnu zlatnu koricu.

Za to vreme na maslinovom ulju popržite mleveno meso (po želji možete posoliti i popapriti). Nakon 10-ak minuta u mleveno meso dodajte paradajz pastu. Smjesu prokuhati i skloniti s vatre.

Stavite dio patlidžana u posudu za pečenje, pa ih prelijte sosom od paradajza i mesa, pospite sa 50 grama mocarele i ponovo stavite patlidžane. Ako je oblik mali i ima puno punjenja, možete napraviti nekoliko slojeva. Po vrhu pospite preostalom mocarelom i stavite u rernu (200°C) na 10-15 minuta (sir treba da se otopi).

Dresing za špagete

Patlidžani ne samo da mogu zamijeniti tjesteninu, već je i savršeno nadopuniti. Na primjer, mogu se koristiti za pripremu sosa za špagete od povrća.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 500 g špageta;
• 400 g paradajza;
• 4 čena belog luka;
• maslinovo ulje;
• bosiljak;
• so i biber po ukusu.

Priprema

Za ovaj recept, patlidžane prvo morate ispeći u rerni. Ovo će trajati oko sat vremena da povrće omekša. Dok se patlidžan peče, skuvajte špagete. Nakon što izvadite patlidžane iz rerne, ostavite ih da se malo ohlade, a zatim ih pažljivo ogulite.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i pržite na zagrijanom maslinovom ulju dvije minute. Zatim dodajte paradajz narezan na krupnije kockice. Krčkajte dok skoro sva tečnost ne ispari. Na kraju kuvanja dodajte patlidžan isečen na kockice, posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite uz špagete. Posuti jelo seckanim bosiljkom.

Kotleti

Svideće mi se ovaj recept. Srdačni ukusni kotleti od patlidžana se lako spremaju, i što je najvažnije, bez mesa.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 100 g tvrdog sira;
• 2 komada raženog kruha;
• 50 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 3 čena belog luka;
• 50 ml mlijeka;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• so i biber po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju. Dok se hlade, naribajte sir na sitno rende, a beli luk iseckajte. Potopite hljeb u mlijeko.

Ohlađene patlidžane umutiti blenderom do homogene paste. Zatim im dodajte natopljeni hleb, rendani sir i beli luk, jaja, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Ako je "mleveno meso" previše tekuće, dodajte mu mrvice kruha. Formirajte kotlete i uvaljajte ih u prezle. Zatim pržite kao obične kotlete dok ne postanu hrskave.

Čamci

Za ovo jelo možete koristiti gotovo bilo koje punjenje: meso, piletinu, povrće. Ali posebno delikatan ukus dobijate kada napunite patlidžan.

Sastojci:

• 3 mala patlidžana;
• 400 g fileta lososa ili druge morske ribe po izboru;
• 100 g tvrdog sira;
• 100 g putera;
• 2 paradajza;
• 1 luk;
• so i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Patlidžanima odrežite peteljke, a patlidžane prerežite po dužini kako biste formirali "čamce" (3 patlidžana = 6 čamaca). Ne uklanjajte koru - ona će zadržati oblik povrća i izgled jela. Ribu i paradajz narežite na male kockice, po želji možete prvo skinuti kožu sa paradajza. Crni luk sitno nasjeckajte.

Stavite čamce od patlidžana na podmazan pleh. U svaku stavite ribu, paradajz, luk i malo putera. Posolite, pobiberite i pospite začinskim biljem po vašem ukusu. Zatim svaku porciju pospite rendanim sirom. Patlidžane šaljemo u dobro zagrijanu rernu na 30-50 minuta. Ovo jelo možete jesti kašikom, stružući meso sa zidova patlidžana.

Salata od patlidžana na žaru

Ova jednostavna salata se može napraviti na otvorenom. Bit će odličan dodatak drugim mesnim jelima sa roštilja.

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan;
• 1 ljubičasti luk
• 1 avokado
• 1 limun;
• repičino i maslinovo ulje;
• 1 kašika crvenog vinskog sirćeta
• 1 kašičica Dijon senfa
• med;
• origano i peršun;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite na krugove debljine oko 2,5 centimetra. Luk oljuštite i narežite na velike kolutove. Poprskajte ovo povrće repičinim uljem i dok ne omekša. Kad se patlidžani i luk malo ohlade, narežite ih i oguljeni avokado na krupnije kockice.

Preliv pripremite u posebnoj posudi. Pomiješajte crno vinsko sirće, senf i sjeckani origano. Dodajte tečni med i maslinovo ulje. Pustite da se smjesa malo prokuha, a zatim njome začinite salatu. Posolite, popaprite, ukrasite kriškama limuna i grančicama peršuna.

Batter sticks

Ovo je lagana ljetna grickalica. Patlidžani pripremljeni po ovom receptu su posni, mekani iznutra i sa hrskavom sirnom koricom izvana.

Sastojci:

• 500 g patlidžana;
• 150 g tvrdog sira;
• 1 jaje;
• 100 g hljebnih mrvica;
• 3-4 čena belog luka;
• maslinovo ulje;
• so, crni biber, paprika i kurkuma po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite na trake debljine oko 3 centimetra i napunite ih posoljenom vodom da uklonite gorčinu. Nakon što osušite kriške patlidžana na papirnom ubrusu, stavite ih u činiju, poprskajte maslinovim uljem i pospite začinima (sol, biber, paprika, kurkuma, beli luk propušten kroz presu). Ostavljamo 5-10 minuta.

U to vrijeme istrljajte sir i pomiješajte ga sa hljebnim mrvicama. U posebnoj posudi umutiti jaje.

Na pleh staviti papir za pečenje i zagrejati rernu na 200°C. Svaku krišku patlidžana umočite prvo u jaje, a zatim u mješavinu sira i dvopeka i rasporedite na pleh. Pecite štapiće u rerni oko 20 minuta. Mogu se jesti i tople i hladne - podjednako ukusne.

Rolls

Postoji mnogo varijanti rolnica od patlidžana. Neki ljudi jednostavno prže povrće, drugi ga peku. Neki za fil koriste samo sir, drugi dodaju šargarepu, pečurke ili paradajz. Nudimo vam najjednostavniju opciju kuhanja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana;
• 100 g krem sira;
• 2-3 čena belog luka;
• Maslinovo ulje za prženje;
• sol, biber i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Patlidžanu odrežite vrhove i narežite na kriške debljine oko centimetar. Nakon što ste se riješili gorčine (pogledajte gore navedene lajf hakove), ispržite patlidžane na maslinovom ulju. Uklonite višak masnoće papirnom salvetom. Ako više volite pečeno povrće, koristite rernu.

Bijeli luk propasirati kroz presu, zelje sitno nasjeckati. Sve to pomiješamo sa krem sirom (posolimo, pobiberimo i po želji dodamo druge začine). Sirnu masu tankim slojem rasporedite na patlidžan. Svaki tanjir zamotamo rolatom i pričvrstimo ga čačkalicom. Stavite kiflice na listove zelene salate i pospite seckanim orasima (po želji).

Turrets

Ovo predjelo je jednostavno za pripremu i upada u oči. Torte od patlidžana, položene na veliki tanjir i ukrašene začinskim biljem, savršene su za svečani stol.

Sastojci:

• 400 g patlidžana;
• 400 g paradajza;
• 300 g mozzarele;
• 3 kašike maslinovog ulja
• balzamiko sirće;
• sol, crni biber i bosiljak po ukusu.

Priprema

Patlidžane očišćene od kore narežite na krugove debljine oko centimetar. Posolite, popaprite i pržite sa obe strane na maslinovom ulju. Paradajz takođe isečemo na okrugle kriške. Mocarelu narežite na kriške. Debljina sira i paradajza treba da bude oko centimetar.

U podmazanu posudu za pečenje "sagradite" tornjeve: krug patlidžana, krug paradajza i krišku sira. Svaki dio ukrasite grančicama bosiljka i poprskajte balzamičnim sirćetom. Sve to šaljemo u rernu (200 ° C) na 15-20 minuta.

Peacock Tail Snack

Još jedno svijetlo predjelo od patlidžana. Zahvaljujući neobičnom "dizajnu", jelo će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci koja rijetko željno jedu povrće.

Sastojci:

• 500 g patlidžana;
• 300 g paradajza;
• 200 g krastavaca;
• 200 g feta sira;
• pola konzerve maslina;
• 3 kašike kisele pavlake;
• 2-3 čena belog luka;
• maslinovo ulje;
• Dill;
• soli po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite ukoso da napravite ovalne kriške. Potopite u slanu vodu, isperite i osušite. Zatim ga stavite na pleh, poprskajte maslinovim uljem i pecite 10-15 minuta na 200°C.

Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa pavlakom i feta sirom dok ne postane glatka. Narežite paradajz i krastavce na kriške. Poželjno je da potonji budu manjeg promjera od prvih. Prepolovite masline bez koštica.

Na veliki duguljasti tanjir stavite patlidžane u obliku paunovog repa. Svaki komad namazati masom od sira. Zatim na njih stavite kriglu paradajza i krastavca. Opet malo sira sa belim lukom i na kraju pola masline. Trebalo bi da izgleda kao oči na paunovom repu.

Heh

Hye je korejsko jelo koje se obično pravi od mesa, ribe ili povrća kao što je patlidžan. Patlidžan heh se može poslužiti kao prilog uz meso ili kao samostalno jelo.

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana;
• 100 g paprike;
• 1 ljuta paprika;
• 7-8 čena belog luka;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• sirće.

Priprema

Patlidžan narežite na kockice i riješite se gorčine na uobičajen način. Nakon toga ih pržite na biljnom ulju. Ljute papričice narežite na tanke kolutiće, a beli luk nasjeckajte (ne previše sitno). Patlidžan, beli luk i biber u slojevima stavite u plastičnu posudu. Poprskajte sirćetom, malo pospite paprikom i ponavljajte slojeve dok se posuda ne napuni. Količina bibera, belog luka, paprike i sirćeta može varirati po vašem ukusu. Ako ne volite ljuto, dodajte ove sastojke na minimum. Pokrijte napunjenu posudu poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.

Patlidžani otvaraju prostor za kulinarsku maštu: lista jela od njih može se nastaviti još dugo. Pozivamo vas da to učinite u komentarima. Napišite volite li patlidžane i podijelite svoje prepoznatljive recepte.