9 korejskih začinjenih recepata za patlidžan

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Začinjena jela sa šargarepom, paprikom, krastavcima, đumbirom, belim lukom i još mnogo toga. Uživajte u njima sada i ubirajte ih za zimu.

1. Patlidžan na korejski način sa đumbirom

Sastojci

• 120 ml vode;
• 60-80 ml soja sosa;
• 2 kašike smeđeg šećera
• 2 čena belog luka;
• komad đumbira (dužine oko 2½ cm);
• 1 kašičica susamovog ulja
• 1 kašičica kukuruznog škroba
• ½ kašičice pahuljica čilija
• 1 patlidžan;
• 1 luk;
• 1 kašika suncokretovog ulja;
• susam - za posipanje;
• malo peršuna;
• malo zelenog luka.

Priprema

Pomiješajte vodu, soja sos, šećer, mljeveni bijeli luk i đumbir, susamovo ulje, škrob i čili. Patlidžan narežite na krupnije kockice, a luk na četvrtine kolutića.

U tiganju na srednjoj vatri zagrejte suncokretovo ulje i dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte patlidžan i sos, promešajte i kuvajte poklopljeno oko 10 minuta.

Prije serviranja pospite susamom i sjeckanim začinskim biljem.

2. Patlidžan na korejski način sa svježim čilijem

Sastojci

• 3-4 patlidžana;
• nekoliko pera zelenog luka zajedno s bijelim dijelom;
• 5 čena belog luka;
• 1 ljuti čili;
• ¼ hrpa cilantra;
• 1 kašika susamovog ulja
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika ribljeg sosa (može se zameniti sa 2 kašike soje);
• 1 kašika semena susama.

Priprema

Patlidžane narežite na krupnije komade. Poklopljene ih kuhajte na pari 10 minuta.

Sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, čili i cilantro. Dodajte susamovo ulje, soja sos, riblje sosove, susam i promešajte.

Dok su patlidžani još topli, narežite ih po dužini na trakice. Stavite u dresing i promiješajte. Po želji možete ostaviti povrće da se malo marinira.

3. Patlidžani na korejski način sa paprikom i medom

Sastojci

• 3 patlidžana;
• sol po ukusu;
• 4 kašike biljnog ulja;
• ½ vezice peršuna;
• 3 čena belog luka;
• 2 paprike;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 2 kašike susama
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika meda;
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• ½ kašičice mlevene crvene paprike;
• ½ kašičice mlevenog crnog bibera.

Priprema

Patlidžane narežite na dugačke kockice. Stavite na lim za pečenje, posolite i prelijte polovinom ulja. Peći na 200°C 20-25 minuta i ohladiti.

Pomiješajte sjeckani peršun, sjeckani bijeli luk i sol. Ostavite sa strane dok pripremate ostale sastojke.

Papriku narežite na duge tanke trake, a luk na četvrtine. Šargarepu narendajte korejskim ribanjem za šargarepu ili običnim krupnim ribanjem.

U činiju stavite sirovo povrće, patlidžan, beli luk i semenke susama. Pomiješajte preostalo ulje, sirće, soja sos, med, korijander i dvije vrste mljevene paprike. Prelijte prelivom, promiješajte i ostavite u frižideru 2-3 sata.

4. Patlidžan na korejski način sa šargarepom

Sastojci

• 3 patlidžana;
• 1 kašika soli
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• 1 kašičica šećera
• ½ kašičice mljevenog korijandera;
• 3-4 kašike suncokretovog ulja;
• 1 kašika soja sosa
• 2 čena belog luka;
• 3 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašika susama
• 1/2 vezice peršuna.

Priprema

Patlidžan narežite na trakice, a luk na poluprstenove. Šargarepu narendajte korejskim ribanjem za šargarepu ili običnim krupnim ribanjem. Pomiješajte luk i šargarepu sa muškatnim oraščićem, šećerom i korijanderom.

Patlidžane stavite u tiganj sa zagrejanim uljem i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Vruće prebacite na sirovo povrće.

Dodajte soja sos, mleveni beli luk, sirće, susam i seckani peršun. Promiješajte, ohladite i stavite u hladnjak na 3 sata.

5. Cijeli korejski patlidžan

Sastojci

• 6-8 malih patlidžana;
• ½ luka;
• 5 čena belog luka;
• nekoliko pera zelenog luka zajedno s bijelim dijelom;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 2 kašike soja sosa
• 2 kašike pahuljica čilija
• 2 kašičice ađike;
• 1 kašika šećera
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• 2 kašike susamovog ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica susama + za posipanje;
• malo crvenog čilija.

Priprema

Patlidžan podijelite na pola bez rezanja. Preokrenite na stranu i napravite još dva uzdužna reza.

Luk i beli luk narežite na sitne kockice. Nasjeckajte zeleni luk.

U tiganj na zagrejanom ulju stavite luk i beli luk i lagano pržite na laganoj vatri. Dodajte zeleni luk i kuvajte, povremeno mešajući, još 4-5 minuta.

Prebacite pečenje u činiju. Dodajte soja sos, čili pahuljice, ađiku, šećer, crni biber, susamovo ulje, so i susam. Dobro promešati.

Dobijenom pastom dobro utrljajte unutrašnjost patlidžana. Poklopljene ih kuhajte na pari 15 minuta. Pre serviranja ukrasite sitno seckanim čilijem i susamom.

6. Patlidžan na korejski način sa paprikom i paradajzom

Sastojci

• 2 patlidžana;
• 1 paradajz;
• 1 luk;
• ½ paprike;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 3 čena belog luka;
• nekoliko grančica cilantra;
• ½ kašičice mljevenog korijandera;
• ¼ kašičice mešavine bibera;
• 1 kašika soja sosa
• soli po ukusu.

Priprema

Patlidžan podijelite na tanke, dugačke komade. Paradajz narežite na kockice, luk na poluprstenove, a papriku na dugačke trakice.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i dinstajte luk dok ne postane proziran. Ubacite paradajz i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte paprike i pržite isto toliko.

Dodajte patlidžane i kuvajte 5-7 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk, sjeckano začinsko bilje, korijander, mješavinu bibera i soja sos i promiješajte. Posolite ako je potrebno. Ostavite posudu da malo odstoji ispod poklopca.

Napravite originalno predjelo?

Kako napraviti rolnice od patlidžana sa orasima i belim lukom

7. Patlidžani na korejski način sa krastavcima, šargarepom i paprikom

Sastojci

• 3-4 patlidžana;
• 1 šargarepa;
• 3-4 krastavca;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 5-6 čena belog luka;
• nekoliko grančica cilantra;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko grančica peršuna;
• 1 zelena ljuta paprika;
• 1-2 kašičice šećera;
• 3 kašike soja sosa
• mješavina paprika po ukusu;
• 1-2 kašičice soli;
• 2 kašike jabukovog sirćeta.

Priprema

Patlidžane narežite na dugačke, tanke kockice. Potopite u kipuću vodu na 2 minute i ocijedite u cjedilu.

Šargarepu narendajte krupnim rendenjem ili onim za korejsku šargarepu. Krastavce i papriku narežite na trakice, a luk na sitne kockice.

Na zagrejanom ulju propržiti luk. Pomiješajte svo pripremljeno povrće, sjeckani bijeli luk, začinsko bilje i ljute papričice, šećer, soja sos, mješavinu bibera, so i sirće. Stavite u frižider da se natopi 2-3 sata.

Razmazite se?

Grčko predjelo od patlidžana

8. Patlidžani na korejski način za zimu sa paprikom, šargarepom i začinskim biljem

Sastojci

• 2½ kg patlidžana;
• 2-3 kašike soli;
• 700 g paprike;
• 1 crvena ljuta paprika;
• 500 g šargarepe;
• 3-6 čena belog luka;
• 6 kašika biljnog ulja;
• 10 zrna crnog bibera;
• 1 kašičica sjemenki korijandera
• 1 kašika šećera
• 3-4 kašike soja sosa;
• 150 g peršuna i cilantra;
• nekoliko kašika pirinčanog sirćeta.

Priprema

Patlidžan podijelite na nekoliko velikih komada, uklonite mekanu sredinu, ostatak narežite na dugačke kockice. Pospite polovinom soli i ostavite 1-2 sata uz povremeno miješanje.

Papriku narežite na duge tanke trakice, a ljutu papričicu na tanke kolutiće. Narendajte šargarepu za korejsku šargarepu. Isjeckajte bijeli luk.

Patlidžan dobro ocijedite iz soka i prelijte polovinom ulja. Pleh obložiti folijom i poredati povrće u jednom sloju. Kuvajte ih u serijama. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C 15-20 minuta ili manje. Patlidžani treba da budu lagano porumeni.

Lagano posolite šargarepu i papriku i zapamtite rukama. Stavite sve pripremljeno povrće u veliku činiju. Crni biber i korijander sameljite u mužaru, dodajte u tiganj sa preostalim vrelim uljem i odmah prelijte povrće. Dodajte šećer i soja sos i promešajte. Zatim dodajte sitno seckano zelje.

Smesu podeliti u sterilisane tegle od ½ litre i u svaku sipati po 1 kašiku sirćeta. Pokrijte ih poklopcima.

Dno duboke šerpe obložite presavijenim peškirom ili drugom krpom. Stavite tegle, napunite ih vodom do vješalice i stavite lonac na umjerenu vatru. Zakuhajte vodu i sterilišite 20 minuta.

Zamotajte praznine, okrenite i umotajte nešto toplo. Nakon što se ohlade, tegle premjestite na hladno, tamno i suho mjesto.

Pripremite svoje zalihe?

10 načina da pripremite ukusne patlidžane za zimu

9. Patlidžani na korejski način za zimu sa paprikom, lukom i začinima za šargarepu

Sastojci

• 1 kg patlidžana;
• 1½ kašike soli
• 250 g šargarepe;
• 200 g crnog luka;
• 300 g paprike;
• ½ glavice belog luka;
• ¼ – ½ mahuna crvene ljute paprike;
• 2 kašike šećera;
• 2-3 kašike soja sosa;
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 1 kašika začina za korejske šargarepe
• 70 ml biljnog ulja + za prženje;
• 50 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na dugačke kockice. Pospite sa ½ kašike soli i ostavite 1-2 sata, povremeno mešajući.

Šargarepu narendajte korejskim ribanjem. Prelijte kipućom vodom 3 minute, odbacite u cjedilo i ostavite da se ohladi u hladnoj vodi.

Luk narežite na pola prstena, papriku na dugačke tanke trakice, a beli luk i ljute papričice na sitne kockice.

Sve pripremljeno povrće, osim patlidžana, stavite u veliku posudu. Dodajte preostalu sol, šećer, soja sos, korijander, začine, ulje i sirće. Dobro promešati.

Patlidžan dobro ocijedite iz soka. Zagrijte malo ulja u tiganju na srednjoj vatri i lagano ih pržite. Pogodnije je to raditi u serijama.

Pomiješajte sa ostalim sastojcima. Ostavite da se marinira 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u sterilisane tegle od ½ l i pokrijte ih poklopcima.

Dno duboke šerpe obložite presavijenim peškirom ili drugom krpom. Stavite tegle, napunite ih vodom do vješalice i stavite lonac na umjerenu vatru. Zakuhajte vodu i sterilišite 20 minuta.

Zamotajte praznine, okrenite i umotajte nešto toplo. Nakon što se ohlade, tegle premjestite na hladno, tamno i suho mjesto.

Pročitajte i???

• 12 korejskih salata od šargarepe koje prve nestaju sa stola
• 3 najbolja načina za zamrzavanje patlidžana za zimu
• 10 najboljih načina da napravite pljeskavice od tikvica
• Kako kuvati korejske špargle
• 10 neobičnih supa od tikvica za prave gurmane