Vino, ne boli: kako shvatiti da nešto nije u redu s vinom i kako to popraviti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Očekujete miris bašte malina, ali dobijate miris vlažnog podruma? Avaj, vino je "bolesno". Reći ćemo vam kako da otklonite neke nedostatke i šta trebate znati da biste odabrali kvalitetno piće.

Vino je kao umjetnost. Ima dosta subjektivnosti u tome, a posljednji argument “za” ili “protiv” uvijek će biti “sviđa mi se/ne sviđa mi se”. Ali postoje i objektivni parametri za procjenu kvaliteta plemenitog pića. Ako vas zbuni miris vina ili neobičan okus, onda je sasvim moguće da ste naišli na uzorak s nedostatkom. Postoji nekoliko životnih hakova koji će vam pomoći da prepoznate nedostatke vina od prvog gutljaja. Reći ćemo vam kako dijagnosticirati bocu i osigurati se od kupovine pokvarenog pića u budućnosti, čak i ako ste novi u svijetu vina.

1. "Bolest plute"

Simptomi: vino ima neugodan, oštar miris, koji podsjeća na mokri karton ili pseću dlaku. Ako se osjećate "pseće" ili "vlažni podrum" - to nisu bogate nijanse originalnog kompleksnog vina. Nije ti se činilo da je vino bolesno.

Šta da radim

Sipajte vino u sudoper - nažalost, više se ne može spasiti. Između 1% i 7% svih vina na svijetu, začepljenih plutom, kontaminirano je spojevima odgovornim za „mrlju od plute“. Određivanje haloanizola i halofenola u matriksu plute: Pregled specifičnih bakterija plute. Ako ne želite da učestvujete u lutriji, kupite vino sa čepom na navoj, takve bakterije jednostavno nema mesta.

2. Redukcija, ili "buket vodonik sulfida"

Simptomi: vino miriše na kuvani kupus, beli luk ili pokvareno jaje.

Šta da radim

Ovaj slučaj nije nimalo beznadežan. Ovaj miris se pojavljuje ako je vinu nedostajalo kisika i kvasac je počeo oslobađati tiole - organska jedinjenja sumpora. Miris možete poboljšati aeracijom - oksigenacijom vina.

Sipajte vino u dekanter (proces koji se zove dekantacija) i ostavite piće da diše dok miris ne nestane. Niste spremni čekati nekoliko sati? Promiješajte vino srebrnom žličicom ili umočite čisti bakreni novčić u dekanter da se istaloži sumporna jedinjenja.

3. Vino je napravljeno od nezrelog grožđa

Simptomi: Vino miriše na mačji urin, travu i zeleni paprikaš.

Šta da radim

Pacijent je vjerojatnije mrtav nego živ. Nažalost, ako je vino napravljeno od nekvalitetnih sirovina, "lijek" je nemoćan. To se obično događa ako, na primjer, vremenski uvjeti nisu dozvolili da grožđe sazrije i dobije sve potrebne kvalitete, ali je vinar ipak odlučio da pokrene proizvodnju.

Poznati proizvođači koji cijene svoje ime sebi to ne dozvoljavaju. Zato birajte vina provjerenih marki kako biste izbjegli ovaj nedostatak.

4. Vino se pretvara u sirće

Simptomi: vino miriše na ocat ili aceton, sredstvo za skidanje laka za nokte.

Šta da radim

Samo je Isus znao kako pretvoriti vodu u vino, a niko ne može pretvoriti sirće u vino. Najviše na što možete računati s takvom bocom je korištenje vina u kulinarske svrhe.

Navikli smo da čujemo da vino s godinama postaje samo bolje, ali to vrijedi samo za plemenita kompleksna vina s velikim potencijalom skladištenja. Jednostavna jeftina vina "za svaki dan" treba piti, kako kažu, ovdje i sada: bijela vina najbolje je konzumirati u prve dvije godine, crvena ne treba čuvati duže od 3-5 godina. Dakle, ako vidite Sauvignon Blanc iz 2011. za 800 rubalja u običnom lancu trgovine, ostavite ga na polici.

5. "Sunčanica"

Simptomi: vino miriše na prašinu i karton.

Šta da radim

Lagani, ali uočljivi miris prašine, koji začepljuje prirodne arome vina, pojavljuje se ako je vino dugo čuvano na jakom svjetlu ili čak na suncu. Da li ćete piti takvo vino ili ne, na vama je da odlučite (mi ne bismo).

Prilikom odabira vina u običnoj prodavnici uvijek obratite pažnju na uslove skladištenja. Ako su boce odmah ispod lampe ili je prostorija previše vruća, onda je bolje potražiti drugo mjesto za kupovinu vina.

6. "Toplotni udar"

Simptomi: Vino miriše na karamelu i pečeno voće, ali nema izraženog ukusa i zaostalog ukusa. Piće ima smeđu nijansu.

Šta da radim

Vino počinje da se kvari na temperaturama iznad 28°C. Stoga, ako klima uređaji ne rade u prodavnici ljeti ili se prostorije previše griju zimi, onda je bolje da tamo ne kupujete vino: gotovo je sigurno pretrpjelo "toplotni udar", a nedostatke nema čime popraviti..

7. Oksidaza, ili tamnjenje vina

Simptomi: vino poprima smećkastu nijansu i blagi miris Madeire, lješnjaka i pokvarenih jabuka. Crveno vino dobija suv, gorak ukus, dok belo vino nejasno podseća na jabukovaču.

Šta da radim

Ovaj nedostatak se javlja u fazi proizvodnje i, nažalost, ne može se ni na koji način ispraviti. U ljusci trulog ili pljesnivog grožđa aktivno se proizvode oksidativni enzimi, oksidaze. Ako velika količina pokvarenog grožđa ide u proizvodnju, onda kada gotovo vino dođe u kontakt s kisikom, dolazi do procesa oksidacije i piće mijenja svoja svojstva.

8. Sekundarna fermentacija vina

Simptomi: vino izgleda mutno i ima mehuriće u sebi.

Šta da radim

Mjehurići su norma za pjenušava vina i ne bi trebali biti prisutni u običnim mirnim vinima. Defekt se najčešće javlja kod mladih crnih vina koja se flaširaju s malom količinom zaostalog šećera, a proces fermentacije nehotice počinje ispočetka. Ovo se ne može popraviti, ali kvar je lako uočiti: pregledajte bocu na jakom svjetlu, bit će vidljivi mjehurići.