Kako odabrati vino u trgovini: detaljan vodič

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Odabir vina u okruženju velike raznolikosti može biti zastrašujući zadatak. Naš vodič je tu da vam olakša.

Svrha kupovine

Prije svega, morate odlučiti za koju svrhu želite kupiti vino.

Za poklon

Naravno, u idealnom slučaju, morate uzeti u obzir ukuse darovitih. Ali ako ga ne poznajete dobro, biće teško.

U ovom slučaju možemo poći od činjenice da su žene, po pravilu, senzualnije prirode od muškaraca. To se izražava ne samo u percepciji boja, mirisa i muških komplimenata, već iu preferencijama ukusa. Bolje je odbiti trpka i bogata crvena vina i obratiti pažnju na pjenušava, voćna i bobičasta crvena ili nježna bijela s minimalnim odležavanjem u hrastu. Aromatične sorte kao što su muškat, Gewürztraminer ili Sauvignon Blanc dobro djeluju.

Muškarci, s druge strane, češće biraju puna, bogata crvena vina odležana u hrastu. Pravi "brutali" vole živopisne senzacije, pa možete bezbedno birati vina od sorti Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz i Sangiovese. Među bijelim vinima vrijedi obratiti pažnju na prisustvo odležavanja u hrastovim bačvama i na sadržaj alkohola (u području od 13-14%). Chardonnay ili Chenin Blanc su savršeni.

Za večeru

Tone literature već su napisane na temu spajanja vina i hrane. Pokušat ćemo osnovne principe uklopiti u nekoliko životnih hakova.

• Laka kisela bijela vina sa udjelom alkohola od 9 do 12%, bez odležavanja u hrastovim bačvama, odlično se slažu sa salatama od povrća, bijelom ribom bez dresinga, jelima od morskih plodova, ali bez teških viskoznih umaka.
• Puna, bogata bijela vina odležana u hrastovini i alkoholne jačine od 13 do 14,5% mogu se piti uz bilo koje bijelo meso, uključujući svinjetinu, ribu sa kremastim sosom, tunjevinu na žaru i perad.
• Lagana crvena vina od bobičastog voća bez odležavanja u hrastu i alkohola od 12% do 13,5% pogodna su za ista jela kao i puna bela vina, ali mogu upotpuniti belo meso u sosu od bobičastog voća ili slanim zalogajima od bobičastog voća.
• Puno bogato crveno odležano u hrastu i alkoholu od 13,5 do 15,5% lako će se nositi sa odreskom, jagnjetinom na ražnju i drugom gustom hranom koja je podvrgnuta termičkoj obradi.

Glavno pravilo koje će pomoći da se izbjegnu greške je da što je hrana gušća i sočnija, to vino treba biti bogatije. Ako hrana ima svijetlu nijansu (piletina, bijela riba, kremasti sos), onda će joj odgovarati bijela vina; ako je jelo tamno (govedina u suvim šljivama, tunjevina sa umakom od bobica, pržene pečurke), onda je potrebno crno vino. Ali ne zaboravite eksperimentirati!;)

Cijena: Stari svijet protiv Novog svijeta

Jedan od najvažnijih kriterija pri odabiru vina je njegova cijena. Naravno, može se razlikovati od trgovine do trgovine, ali postoje određeni okviri kojih se trgovci nastoje pridržavati kako ne bi izazvali zbunjenost kod kupaca. Veliki dio cijene ovisi o porijeklu vina.

Vina starog svijeta

Stari svijet za vino je Francuska, Italija, Njemačka, Austrija, Španija i Portugal. Uz rastući kurs, promjene PDV-a i ostalih režijskih troškova u 2019. godini, cijena vina prihvatljivog kvaliteta iz evropskih zemalja bit će u rasponu od 800-1.000 rubalja po boci. Raspon od 1.000 do 1.500 rubalja već će dati osjećaj dubine okusa i arome. Počevši od 1.500 rubalja, pojavljuju se uzorci koje se ne srame dati. A vina sa cijenom od 2.500 ili više dat će osjećaj ekskluzivnosti i sofisticiranosti pića.

Međutim, i Evropa je drugačija. Sada su vina Grčke, kao i Makedonije, Srbije, Mađarske i drugih istočnoevropskih zemalja sve popularnija. Odlikuje ih humaniji odnos cene i kvaliteta u odnosu na vina iz Francuske, Italije i Španije.

Vina Novog svijeta

Sve što nije Evropa je Novi svijet. U ovu kategoriju spadaju Novi Zeland, Australija, SAD, Južna Afrika, Čile, Argentina. Vremenske prilike u ovim zemljama ponekad su toliko blage da grožđe ima vremena da sazri ne jednom, već dva puta godišnje. Ovo koriste samo proizvođači vrlo velikih vina u kategoriji od 300-400 rubalja. Vina prihvatljive kvalitete počinju od 500-600 rubalja na polici trgovine. Od 1.000 rubalja možete pronaći dugo odležano piće u bačvi ili boci. Od 1.500 rubalja - visokokvalitetno vino. Ako odlučite kupiti vino od 2.000 rubalja, slobodno ga ostavite za odležavanje, a nakon 2.500 rubalja piće počinje s tvrdnjom o ekskluzivnosti.

Ruska vina

Neki smatraju da je Rusija, uz Kinu, Kanadu i Indiju, takozvani novi svijet. Za razliku od vina poslednje tri zemlje, ruska vina su široko zastupljena na domaćem tržištu. Kvaliteta uvelike varira ne samo od proizvođača do proizvođača, već čak i iz godine u godinu.

Kada kupujete rusko vino za 2.000 rubalja, daleko je od uvijek moguće biti siguran da po kvaliteti odgovara vinu za isti novac, recimo, iz Čilea. Stoga preporučujemo da se fokusirate na cijenu od 400 do 1000 rubalja. U ovoj kategoriji rizik od greške nije tako velik, bit će prilike za eksperimentiranje.

Dizajn i izgled boce

Odlučili smo se za svrhu kupovine i cjenovnu kategoriju. Sada je glavna stvar pažljivo pregledati bocu.

Integritet etikete

Prvo pogledajte samu etiketu. Ako vidite vino sa jako pohabanom, pocepanom ili prljavom etiketom, to je znak nepravilnog skladištenja. Mrlje od vina na etiketi mogu ukazivati na to da su ova boca i njena braća i sestre zanemareni. Nepažnja i nemar skladištara može se izraziti iu skladištenju vina na jakom svjetlu, u blizini izvora topline ili velike hladnoće. Takva opterećenja ne utiču na sadržaj boce.

Akcizne markice

U našoj zemlji funkcioniše sistem EGAIS (Jedinstveni državni automatizovani informacioni sistem). Njegova svrha je kontrola kretanja alkoholnih pića i neke druge robe na teritoriji Ruske Federacije. Svako može provjeriti kako mu je dospjela boca ovog ili onog vina, počevši od granice, pa do police najbližeg supermarketa. Sve što trebate učiniti je preuzeti zvaničnu Alco aplikaciju protiv krivotvorina na svoj pametni telefon ili opcije trećih proizvođača: ExciseControl, AlcoScaner.

Bez napuštanja blagajne, skenirajte akciznu markicu telefonom. Ovo će vam dati sve informacije na mreži. Ako izvještaj ne uključuje trgovinu u kojoj ste pronašli ovu bocu, slobodno odbijte kupovinu. Međutim, morate skenirati prije nego što probijete ček: vraćanje alkoholnih pića nije lak zadatak ni za trgovinu ni za kupca.

Boja vina

Možete ga samo procijeniti bez kupovine u prozirnoj bočici. Međutim, ako postoji takva prilika, zapamtite: bijela vina potamne s godinama, a crvena - posvijetle. Ako je pred vama crno vino staro 1-2 godine, a boja mu je terakota ili čak smeđa, onda obiđite takvu bocu. Takođe, vino ne bi trebalo da bude mutno. Ako bijela nije kristalno čista, ali s nekom vrstom vela, vrijedi je vratiti na policu.

Rosé vina takođe menjaju boju tokom vremena. Ne moraju biti narandžaste ili boje cigle, ali mogu biti potpuno različitih nijansi ružičaste.

Zarez na dnu

Zarez ništa ne govori o kvaliteti vina. Dugo je postojao mit da je udubljenje stvoreno da bi se tokom dužeg odležavanja talog u vinu nakupio na zidovima boce. Ovo je navodno pomoglo u sprečavanju zamagljivanja prilikom hranjenja. Međutim, takav urez, nazvan punt, služio je samo jednoj svrsi - da se dobije stabilno dno boce. Kada su staklopuhači radili ručno, drugačije je bilo nemoguće.

Dubina iskopa ovisi o željama određenog proizvođača, a ponekad i o specifičnostima regije proizvodnje.

Debljina stakla

Postoje lake i teške boce. Pluća - sa tankim zidovima. Punjene su vinima koja nisu predviđena za dugotrajno skladištenje. Nemojte da vas zbuni ovo. Činjenica je da nemaju potencijal starenja, što znači da nema smisla trošiti novac na skupu ambalažu. Takva vina najbolje se razvijaju u roku od 1-2 godine.

Teške boce sa debelim zidovima obično su napravljene od tamnozelenog ili smeđeg stakla. Dizajnirane su za dugu ekspoziciju. Osim toga, težina boce je jedan od parametara koji vas podsvjesno tjera da kupite, jer u ruci držite nešto „teško i značajno“.

Cork

Čep od prirodnih materijala je pogodniji za vina s potencijalom starenja, jer propušta mikroskopske doze kisika u bocu (pomaže vinu da se razvije i stari). Međutim, za vina "za svaki dan" više odgovara navojni čep. Praktičniji je i štiti vino od bolesti pluta, što daje neugodan pljesniv ton vinu.

Čepovi od plute dolaze u različitim dužinama, ali to utječe na cijenu proizvoda i njegov marketinški imidž: takav čep želite zadržati kao suvenir.

Pogledajte cijenu pića i godinu flaširanja. Ako je vino zatvoreno 1-2 godine i košta do 1.000 rubalja, slobodno ga uzmite. Ako petogodišnje vino ima navojni čep, bolje je okrenuti se skupljim vinima ili uzeti piće sa čepom od plute.

Informacije na etiketi

Etiketa može reći sve o vinu, pa na nju obratite posebnu pažnju prije kupovine. I naravno, ne ustručavajte se potražiti pomoć od cavista - konsultanta na odjelima za alkoholna pića. Oni će vam pomoći da odaberete vino i reći gdje da tražite informacije koje su vam potrebne.

Regija proizvodnje i naziv proizvođača

Regija je obično napisana krupnim slovima na vinima Starog svijeta, jer u Evropi glavni kriterij pri odabiru vina nije marka ili sorta, već „adresa“porijekla. Poznate regije kao što su Chablis, Bordeaux, Champagne su garant kvaliteta za kupca.

Ali ime proizvođača obično izgleda kao logo i možda nije upadljivo. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse su imena proizvođača.

Sorta grožđa

Svaka sorta ima svoj karakter. Pronađite svoj među velikom raznolikošću i pokušajte ga kupiti, eksperimentirajući s regijama i proizvođačima. To će vam pomoći da pronađete svoj savršeni stil vina. Tada će biti lakše postavljati pitanja peharima u vinarijama, somelijerima u restoranima ili jednostavno pretraživati internet za informacije na temu vina.

Postoje dva glavna „tabora“među sortama: autohtoni (koji nastaju kao rezultat prirodne selekcije i rastu samo na određenoj teritoriji, odnosno autohtoni) i međunarodni (nekada su bili autohtoni, ali su se širile migracije naroda, ratovi i kolonizacija svuda ih)…

Hajde da navedemo glavne sorte.

International

• Crveni: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz u Novom svijetu), Cabernet Franc.
• Bijeli: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autohtona

• Crvene: sangiovese (Italija), tempranillo (Španija), pinotage (odgojio čovjek, a ne priroda, Južna Afrika), nebbiolo (Italija).
• Bijeli: albariño (Španija), fiano (Italija), pickpool (Francuska), loureiro (Portugal), kokur (Rusija), müller-thurgau (Austrija), chasselas (Švajcarska).

Nabrajati autohtone sorte možete u nedogled, jer ih u svijetu, prema različitim procjenama, ima od 6.000 do 10.000. Među njima će se sigurno naći i ona koja će vam se svidjeti.

Sadržaj šećera

Zakonodavstvo svih zemalja u pogledu sadržaja šećera se razlikuje, ali u Rusiji postoji jedinstveni standard koji određuje klasifikaciju vina. Lako ćete zapamtiti:

• suha - do 4 g / l;
• polusuho - od 4 do 18 g / l;
• poluslatko - od 18 do 45 g / l;
• slatko - ne manje od 45 g / l.

Desertnim vinima obično se nazivaju vina sa vrlo visokim sadržajem šećera, oko 150 g/l, ali ova kategorija je nezvanična i vole je samo oni koji vole slatko.

Kategorija kvaliteta

Što je manja površina sa koje je grožđe otišlo u proizvodnju vina, to bi krajnji rezultat trebao biti bolji. Stvar je u tome da su bobice živi proizvod koji je podložan utjecajima okoline i mehaničkim oštećenjima. Svi uticaji povlače posledice za sladovinu (isceđeni sok), od koje će se potom praviti vino. Stoga su u Evropi, posebno u Francuskoj, došli do klasifikacije kvaliteta prema mjestu porijekla grožđa. Zatim su ovu praksu usvojile i druge zemlje.

Dakle, ukupno postoje tri glavne kategorije:

• Vin de France - stono vino, za koje se grožđe može brati širom Francuske (naziv druge evropske zemlje, odnosno, ukazuje na porijeklo vina iz ove zemlje). Lako, za svaki dan.
• IGP - Lokalno ili stono vino sa naznakom porekla grožđa. Najpoznatije na ruskom tržištu je IGP Pays d'Oc (laka vina sa juga ili jugoistoka Francuske).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) ili Appellation d'origine protégée (AOC) je garancija ne samo visoke kvalitete pića, već i njegove tipičnosti, odnosno usklađenosti s određenim pravilima proizvodnje vina (po sortama, odležavanju) svojstvena vinima ovog kraja.

Italijanski vinari označavaju kategorije drugim skraćenicama. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i DOC (Denominazione di Origine Controllata) su najviši nivoi kvaliteta pića, čiji je prepoznatljiv znak traka na vratu boce.

Sada ste spremni za kupovinu savršenog pića!:)