Kako zamijeniti sastojak koji nedostaje ili rijedak u kuvanju

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Šta ako kuhate i odjednom nema dovoljno šećera ili nema mrvica kruha u ormariću? Otrčati do komšije ili do prodavnice? Ne! Možete pronaći zamjenu za proizvod koji nedostaje. Čak i egzotični sastojci iz inozemnih recepata imaju dostupne analoge. Kako brzo zamijeniti povrće, sos ili začin koji nedostaje, ovaj će vam reći. Ali najdetaljniji navigator za zamjenjive sastojke nalazi se u ovoj tabeli.

Glavni sastojci

Mnogi proizvodi imaju, ako ne identičan, onda sličan ukus. Posebno nakon termičke obrade. Stoga, ako pripremate hodgepodge, a niste kupili kapare, nemojte se uzrujati. U supu sa maslinama ili ukiseljenim kornišonima možete dodati željenu kiselost. Ili, na primjer, ako je za dinstanje potrebno bijelo vino i nije u frižideru, jednostavno ga zamijenite pilećom juhom.

Ponekad znamo šta se čime može zamijeniti. Na primjer, poznati sastojci koji se koriste naizmjenično su limunov sok i ocat, prašak za pecivo i soda pepeo. Ali koliko jednog sastojka odgovara drugom? U tabeli ćete takođe pronaći nagoveštaje o proporcijama gde je to važno.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Konzervirane kajsije		Konzervirane breskve
Avokado		Kineski vodeni orah
Narandžasta	1 komad	6-8 čl. l. sok od narandže
Narandžina kora	1 tsp	½ tsp ekstrakt narandže ili 2 žlice. l. sok od narandže
Artičoka		Slatke paprike iz konzerve
Slanina		Dimljena šunka ili nemasna dimljena svinjetina (kanadska slanina)
Bulgur		Kuskus ili smeđi pirinač
Pileća ili goveđa čorba	1 staklo	1 šolja kipuće vode plus pileća ili goveđa kocka bujona
bijelo vino		Sok od grožđa ili jabuke, jabukovača, pileća čorba ili voda
crno vino		Tamni sok od grožđa, crveno vinsko sirće, čorba, sok od paradajza ili voda
Sveže pečurke		Kisele ili sušene pečurke
Kapari		Masline ili kiseli krastavci
Limun	1 komad	2 tsp limunska kiselina u prahu
Limunov sok	1 tsp	¼ h. L. limunska kiselina razrijeđena u vodi ili jabukovom sirćetu
Koricu limuna	1 tsp	½ tsp ekstrakt limuna
Poriluk		Luk ili ljutiku
Brašno (kao zgušnjivač)	1 tbsp. l.	½ žlice. l. kukuruz, krompir, pirinčan škrob ili arroot; 1 tbsp. l. granulirana tapioka (sago od manioke); 1 jaje i 2 žumanca ili bjelanjka
Mrvice hljeba		Ovsene pahuljice i seckane mekinje
Peperoni		Salami
Pepper Scotch Bonnet		Habañero biber
Serrano biber		Jalapeno biber
Pivo		Jabukovača ili goveđa čorba
Celer		Zelena paprika ili komorač
Sok od paradajza	1 staklo	Pola čaše paradajz paste plus pola čaše vode
Tartufi		Shiitake pečurke
Physalis		Svježi zeleni paradajz plus malo limunovog soka
Datumi		Suhe smokve, suvo grožđe ili suve šljive
Svježe rendani ren	1 tbsp. l.	2 tbsp. l. začin za hren
Vlasac		Zeleni luk

»

Mliječni proizvodi i jaja

Mliječni proizvodi i jaja uključeni su u mnoga jela. Većina mliječnih proizvoda je zamjenjiva. Poteškoće su samo sa receptima na engleskom jeziku.

Na primjer, svježi sir - mrvljiv, s izraženim mliječnim okusom - na Zapadu se smatra sortom mladog mekog sira. Tamo se zrnati svježi sir naziva seoski sir - svježi sir, a pavlaka po okusu i konzistenciji više podsjeća na grčki jogurt. Takođe, ne možete poistovetiti mlaćenicu sa kefirom ili fermentisanim pečenim mlekom. Međutim, mogu se naći zamjene za sve zapadnjačke mliječne proizvode.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Gotova mešavina mleka i pavlake (pola-pola)	1 staklo	Nepotpuna čaša punomasnog mlijeka plus 1 tsp. ghee; pola čaše punomasnog mleka plus pola čaše tečne pavlake; ¾ šolje punomasnog mleka plus ¼ šolje guste pavlake
Jogurt bez aditiva		Kisela pavlaka ili kefir rendani sa svježim sirom
Mascarpone		Bilo koji drugi krem sir bez aditiva
Maslac		Margarin (za kreme i pekarske proizvode); salomas ili šortening (ako je potrebno ulje za prženje ili podmazivanje); biljno ulje u omjeru od 80% količine navedene u receptu (odnosno 100 g putera ≈ 80 g povrća); svježa pavlaka (za kreme i umake, u omjeru 120%)
Margarin		Umak od jabuka ili pire od suvih šljiva
Mlijeko	1 staklo	Čaša mlijeka u prahu, razrijeđena prema uputstvu, plus 2 žličice. puter
Kiselo mleko	1 staklo	Čaša običnog mlijeka plus 1 žlica. l. sirće ili limunov sok
Obrano mlijeko	1 staklo	⅓ šolje obranog mleka u prahu plus ¾ šolje vode
Punomasno mlijeko	1 staklo	Čaša obranog mlijeka plus 2½ žličice. puter; nepotpuna čaša obranog mlijeka i malo guste pavlake; čaša vode plus 4 žlice. l. punomasno mlijeko u prahu; pola čaše kondenzovanog mleka plus pola čaše vode
Mozzarella		Suluguni
Parmezan		Grana padano, zreli aciago ili pecorino
Mlaćenica	1 staklo	Čaša kefira ili pavlake; ¾ čaše jogurta plus ¼ čaše mlijeka; čaša mleka plus 1 kašika. l. limunov sok (ostaviti 5 minuta)
Ricotta		Svježi sir
romano (sir)		Parmezan
Kondenzirano mlijeko	1 staklo	Umutite čašu obranog mlijeka u prahu plus pola čaše prokuvane vode dok ne postane glatka sa ⅔ šolje šećera i 3 kašike. l. otopljeni puter
Masna krema	1 staklo	¾ čaše svježeg mlijeka plus 50-60 g putera
Krema sa malo masti	1 staklo	Pola čaše guste pavlake plus pola čaše punomasnog mlijeka; nepotpuna čaša svježeg mlijeka sa 3 žlice. l. puter
Šlag		Umutiti dobro ohlađenu pavlaku; dobro ohlađeno kondenzovano mleko umutiti sa ½ kašičice. sok od limuna; mleko u prahu i ledenu vodu umutiti u jednakim razmerama, pa bez prestanka mućenja dodati istu količinu šećera i malo limunovog soka
Krem sir		Rikota s obranim mlijekom; umutite svježi sir bez masnoće dok ne postane glatka
Gusta pavlaka	1 staklo	Čaša punomasnog jogurta bez dodataka ili pola čaše svježeg sira plus pola čaše jogurta
Pavlaka za sosove		Svježi sir pomiješajte sa jogurtom (kefirom) ili krem sirom sa mlijekom
Kozji sir		Chees Feta
Svježi sir		Meki sirevi
Cheddar spicy	200 g	200 g mekog čedara plus ⅛ žličice suvog senfa i ¼ kašičice. Worcestershire sos
Jaje	1 komad	15 g jaja u prahu; 2 žumanca ili bjelanjka; 2 tbsp. l. mlijeka plus ½ tsp. brašno; ¼ čaše pire krompira; ¼ čaša konzerviranih tikvica ili bundeve; 2 tbsp. l. krumpirov škrob; 2 tbsp. l. vode plus 1 kašika. l. biljnog ulja i 2 kašičice. brašno
Bjelance	1 komad	1 tbsp. l. suhog bjelanjka plus 2 žlice. l. vode
Žumance	1 komad	2 tbsp. l. jaja u prahu (suvi melanž)

»

Umaci i masti

Umaci igraju važnu ulogu u kuvanju. Većina ih se prodaje gotova. Ali, ako ste zaboravili da kupite Tabasco ili majonez, nema veze. Možete naći izlaz.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Worcestershire sos	1 tsp	1 tsp gotov umak za odreske; 1 tbsp. l. soja sos, 4 kapi tabasko sosa, ⅛ žličice. limunov sok plus prstohvat šećera
Senf	1 tbsp. l.	½ tsp suvog senfa plus 2 kašičice. sirće
Koktel sos	1 staklo	Pomiješajte 1 šolju kečapa, 3 žlice. l. ren (gotov), 1 kašika. l. limunovog soka i 2 kašičice. Worcestershire sos
Majonez	1 staklo	1 šolja pavlake ili jogurta; umutiti 1 jaje, 160 ml biljnog ulja, 1 tsp. senfa, 1 kašika. l. limunov sok i prstohvat soli i šećera
Tabasco		Kajenski ili crni biber
Tartarus	½ šolje	6 tbsp. l. majoneza plus 2 kašike. l. rasol
Salo		Skraćivanje (konditorski ili jestivo ulje)
čili (sos)	1 staklo	Čaša paradajz paste, ¼ šolje smeđeg šećera, 2 kašike. l. sirće, ¼ kašičice. cimet, prstohvat mljevenih karanfilića i aleve paprike; čaša kečapa, ¼ žličice cimet, prstohvat mlevenih karanfilića i aleve paprike
Skraćivanje		Svinjska mast, puter ili margarin
Skraćivanje otopljeno		Biljno ulje

»

Ulja i sirće

Ne biste trebali odustati od recepta ako se ne radi o običnom maslinovom ulju, već, na primjer, o susamovom ulju ili kineskom sirćetu, koji se koristi kao preljev. Oni imaju alternative.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Susamovo ulje	1 tbsp. l.	½ tsp biljnog ulja plus 1½ kašičice. pržene sjemenke susama
Ulje ljute paprike	¼ h. L.	¼ h. L. maslinovo ulje plus prstohvat kajenskog bibera
Maslinovo ulje		Suncokretovo ulje
Balzamiko sirće		Sherry ili jabukovo sirće
Vinsko sirće	4 žlice. l.	3 žlice. l. jabukovog sirćeta plus 1 kašika. l. crno vino
Kinesko sirće		Balzamiko sirće
Stono sirće		Limunov sok
Sherry sirće		Balzamiko sirće

»

Pekara

Pečenje je vrhunsko u kuvanju. Nisu svi prijatelji sa tijestom i pećnicom. Mnogi ljudi vjeruju da se prilikom pripreme slatkih i slanih peciva morate striktno pridržavati recepta, inače ništa neće uspjeti. Istina je. Ali, ako u kuhinji odjednom nije bilo praška za pecivo ili brašna za pečenje, to ne znači da ćete se morati odreći domaćih lepinja ili pita. Većina sastojaka u receptima za pečenje je zamjenjiva.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Agar agar	1 g	8 g želatina
Arrowroot	1 tsp	2 tbsp. l. brašna ili 1 kašika. l. kukuruzni skrob
vanilija (mahune)	1 štap (5 cm)	1 tsp ekstrakt vanilije
vanilin (prah)	1 kesica	Vanilija u mahunama, vanilin šećer ili par kapi esencije vanile
Krema od kamenca	½ tsp	1½ tsp limunov sok ili stono sirće
Gotova smjesa za pečenje	1 staklo	Pola šoljice brašna, pola šoljice kreme, 2½ kašičice. prašak za pecivo i ¾ kašičice. sol
Presovani kvasac	½ pakovanja	2 tbsp. l. suvi kvasac
Suhi kvasac	1 tbsp. l.	25 g komprimovanog kvasca
Kakao u prahu	4 žlice. l.	30 g nezaslađene tamne čokolade
Amonijum karbonat	1 tsp	1 tsp prašak za pecivo (prašak za pecivo)
Kokosova krema		Krema
Kokosovo mlijeko		Kravlje mleko
Coconut flakes	1 tbsp. l.	1½ kašike. l. svježe narendanog kokosa
Corinka (tamno grožđice bez koštica)		Ostale grožđice ili sjeckane hurme
Kukuruzni skrob	1 tbsp. l.	2 tbsp. l. pšenično brašno; 2 tbsp. l. tapioka (sago od manioke); 2½ tsp arrowroot
Lagani kukuruzni sirup	1 staklo	Čaša meda ili čaša šećera plus ¼ čaše vode
Tamni kukuruzni sirup	1 staklo	1 šolja javorovog sirupa ili ¾ šolje svetlog kukuruznog sirupa plus ¼ šolje melase
Rogač (mahune rogača)	1 tbsp. l.	1 tbsp. l. kakao u prahu
Marcipan	2½ šolje	2 šolje mlevenih badema, 1 šolja šećera u prahu i 2 kašike. l. kukuruzni sirup
Marshmallow		Marshmallow
melasa (crna melasa)	1 staklo	Čaša meda ili ¾ šolje šećera plus ¼ šolje vode
Dušo	1 staklo	Čaša kukuruznog sirupa 1¼ šolje šećera plus ¼ šolje vode nepotpuna čaša mlaćenice plus 2 žlice. l. rastopljeno skraćivanje
Brašno za pečenje	1 staklo	Nepotpuna čaša vrhunskog pšeničnog brašna (možete dodati 2 žlice kukuruznog škroba)
Konditorsko brašno		Hlebno brašno najvišeg ili prvog razreda
Samoprotočno brašno (gotova mješavina brašna, soli i praška za pecivo)	1 staklo	Čaša vrhunskog pšeničnog brašna, 1½ kašičice. praška za pecivo i ½ kašičice. sol
Krompirovo brašno	1 tbsp. l.	2 tbsp. l. pšenično brašno najvišeg kvaliteta ili 1 žlica. l. kukuruzni skrob
Kukuruzno brašno		Pšenično brašno najvišeg kvaliteta
kukuruzno brašno (masa kharina)		Kukuruzno brašno
Raženo brašno		Pšenično brašno najvišeg kvaliteta
Rižino brašno	1 staklo	Nepotpuna čaša vrhunskog pšeničnog brašna
Brašno sa visokim sadržajem glutena		Pšenično brašno najvišeg kvaliteta
Brašno od celog zrna	1 staklo	Nepotpuna čaša vrhunskog pšeničnog brašna
prašak za pecivo (prašak za pecivo)	1 tsp	¼ h. L. soda plus ½ tsp. sirće ili limunov sok; ¼ h. L. soda plus ½ tsp. tartar; ¼ h. L. soda plus ½ tsp. kiselo mleko, mlaćenica ili jogurt
šećer (pijesak)	1 staklo	Čaša smeđeg šećera; 2 šolje šećera u prahu; ¾ šolje meda ili 1⅘ šolje konditorskog šećera
Zapaljeni šećer (karamel hladnjak)	1 staklo	Čaša običnog šećera plus 2 kašike. l. tamni kukuruzni sirup
Smeđi šećer od trske	1 staklo	Šolja običnog šećera (možete dodati malo tamnog kukuruznog sirupa)
Šećer u komadima (rafinisani)	1 kocka	1 tsp granulirani šećer
Šećer u prahu	1 staklo	¾ čaša granuliranog šećera ili čaša granuliranog šećera plus 1 žličica. kukuruzni skrob - sve samljeti u mlinu za kafu
Nezaslađena čokolada	30 g	3 žlice. l. kakao prah plus 1 kašika. l. puter, konditorska mast ili margarin
Poluslatka čokolada	30 g	30 g nezaslađene čokolade plus 3 žlice. l. Sahara; 3 žlice. l. rogača plus 2 žlice. l. vode

»

Začini i začini

Začini i začinsko bilje dodaju jelima arome. Ali ima toliko začina da nije ni čudo da se zbunite. Sljedeća tabela pomoći će vam da ih bolje razumijete i, ako je potrebno, pronađete zamjenu za određeni začin.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Anis	1 tsp	1 tsp sjemenke kopra ili nekoliko kapi ekstrakta anisa
anis (ekstrakt)	1 tsp	1½ tsp seme anisa
Bosiljak	1 tsp	1 tsp origano (origano) ili kim
Karanfil		Piment, cimet ili muškatni oraščić
Mješavina začina za pitu od bundeve	1 tsp	½ tsp cimet, ⅛ žličice mleveni muškatni oraščić, ⅛ kašičice. sušene ljuske muškatnog oraščića, ⅛ žličice. mljevenog đumbira, ⅛ žličice mljeveni klinčići; također pogledajte mješavinu začina za pitu od jabuka
Mješavina začina za jabučnu pitu	1 tsp	½ tsp cimeta, ¼ kašičice mljevenog đumbira, ⅛ žličice mljeveni alem, ⅛ mljevenog muškatnog oraščića; umjesto đumbira se može koristiti kardamom
Mljeveni đumbir	1 tbsp. l.	⅛ h. L. đumbir u prahu; aleva paprika, cimet, mljeveni muškatni oraščić ili sušene ljuske muškatnog oraščića
Đumbir (svježe narendani korijen)	½ tsp	¼ h. L. mljeveni đumbir
Italijanska mešavina začina	2 tbsp. l.	1 tsp. bosiljak, origano, mažuran, ruzmarin, žalfija i timijan
Kajenski biber	⅛ h. L.	4 kapi Tabasco sosa
kardamom	1 tsp	1 tsp mljevenog đumbira ili 1 kašičica. cimet
Curry	1 tbsp. l.	Za ½ kašičice. mljeveni kardamom, kajenska paprika, mljevene sjemenke korijandera, kumin, mljeveni đumbir i kurkuma
Chervil	1 tsp	1 tsp nasjeckanog sušenog peršuna plus ⅛ žličice. nasjeckana sušena žalfija; 1 tsp svježi peršun
Korijander		Peršun
Cimet	1 tsp	¼ h. L. muškatni oraščić ili aleva paprika
Cimet šećer	250 g	200 g granuliranog šećera plus 50 g cimeta
susam (sjemenke)	1 tbsp. l.	1 tbsp. l. nasjeckanih blanširanih badema
Kurkuma	1 tsp	1 tsp suvi senf
Kuhinjsko bilje	1 tsp	Do ¼ h. L. sušeni timijan, origano, žalfija i ruzmarin
Lovorov list	1 cijeli list	¼ h. L. nasjeckani lovorov list
Luk u prahu	1 tsp	1 tbsp. l. seckani luk
Mažuran		Bosiljak, timijan ili čubar
Mljevene sjemenke celera sa solju	1 tsp	¾ h. L. soli plus ¼ žličice mljevenih sjemenki celera
Muškatni oraščić		Osušena ljuska muškatnog oraščića, cimet ili đumbir
Mint		Bosiljak, mažuran ili ruzmarin
Origano		Timijan, bosiljak ili mažuran
Paprika pahuljice	1 tsp	1 tsp kajenski biber
Svježi seckani peršun	1 tbsp. l.	1 tsp sušenog nasjeckanog peršuna
Osušeni peršun	1 tsp	1 tsp cilantro ili chervil
Aleve paprike	1 tsp	½ tsp cimet plus ½ kašičice. karanfili; ½ tsp cimeta, ¼ kašičice karanfilića i ¼ kašičice. mljeveni muskatni oraščić
mljevena crvena paprika (paprika)		Ljuti kečap ili crni biber
Čili papričice, osušene i iseckane	1 tsp	1 tsp mljevena crvena paprika
Začin za perad	1 tsp	¾ h. L. žalfije plus ¼ žličice timijan
Rosemary		Majčina dušica, estragon (estragon) ili slana
Sjemenke celera (za kisele krastavce i marinade)	1 tbsp. l.	1 tbsp. l. seme kopra
Five Spice Blend	5 tsp	1 tsp. anis, cimet, mljeveni kopar, mljeveni karanfilić i mljeveni crni biber
Kuhinjska so	1 tbsp. l.	1½ tsp košer (tj. krupna) so
Mešavina soli sa začinima	4 tsp	2 tsp kuhinjske soli, ½ kašičice. žalfija, ½ kašičice. sušeni peršun, ½ kašičice. crni luk u prahu, ¼ kašičice. mažurana i ¼ žličice. paprika
Osušena ljuska muškatnog oraščića		Muškatni oraščić, aleva paprika, cimet ili đumbir
Timijan		Bosiljak, mažuran, origano ili čubar
Kim		Čili prah
Sveže bilje	1 tsp	½ tsp sušeno bilje
Sušeno nasjeckano začinsko bilje	1 tsp	¼ h. L. sušeno bilje u prahu
Sjeckani svježi kopar	3 tsp	1 tsp sušeni kopar
kopar (sjemenke)	1 tsp	1 tsp kim
Wuxiangmian (kineska mješavina pet začina)	1 tsp	Do ¼ h. L.sjemenke anisa, cimet, mljeveni karanfilić i mljeveni đumbir
cimbopogon (limunska trava)		Melissa
Slano		Timijan, mažuran ili žalfija
Svježi bijeli luk	1 karanfilić	⅛ h. L. bijeli luk u prahu; ¾ h. L. nasjeckani bijeli luk; ½ tsp sol bijelog luka; ½ tsp sok od bijelog luka; 1 tsp pasta od belog luka
Bijeli luk u prahu	⅛ h. L.	½ tsp sok od bijelog luka ili sol od bijelog luka; 1 tsp pasta od belog luka
Češnjak, sol	½ tsp	Sjeckani svježi češanj bijelog luka; ½ tsp sok od bijelog luka; ⅛ h. L. bijeli luk u prahu
Čili prah	1 tbsp. l.	2 tsp sjemenke kima, 1 tsp. kajenskog bibera, 1 kašičica origana i ½ kašičice. bijeli luk u prahu
estragon (estragon)		Chervil, sjemenke kopra ili sjemenke anisa

«