Kako kuhati pileći kebab: najbolje marinade i sve suptilnosti procesa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Meso će biti mekano, sočno, ukusno i aromatično.

Kako pripremiti meso

Pileći bataki, butovi i krilca idealni su za roštilj. Koriste se i prsa, ali se ispostavilo da su nešto suše od ostalih dijelova ptice.

Odaberite kvalitetnu piletinu. Meso ne smije imati neugodan miris, biti ljepljivo i prekriveno krvlju ili sluzi. Kada se pritisne, rupa u pulpi se brzo izravna.

Butine, potkoljenice i krila mogu ostati netaknuti. Ovo je posebno zgodno ako šiš kebab kuhate na rešetki. Prsa treba iseći na komade od 4-5 cm. Da li će se piletini ukloniti koža i kosti ili ne, stvar je ukusa.

Ako želite da isječete noge na velike komade, ipak morate ukloniti kosti.

Kako kiseliti piletinu

Marinada će učiniti ćevap aromatičnijim i ukusnijim. Mladom mesu će trebati samo 30 minuta, a starom najmanje nekoliko sati.

Preduga priprema piletine je beskorisna. Iako, ako je potrebno, bilo koje meso se može marinirati cijelu noć ili čak dan na hladnom mjestu.

Svi sastojci u ovim receptima su izračunati za 2 kilograma mesa.

1. Kefir marinada

Meso marinirano u njemu će se pokazati posebno nježnim.

Sastojci

• 500 g luka;
• 2-3 čena belog luka - po želji;
• 3 kašike biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• začin za piletinu - po ukusu;
• 500 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
• 1 veza peršuna.

Priprema

Luk nasjeckajte na kolutiće, a bijeli luk nasjeckajte. U piletinu dodati povrće, ulje, so, začin, kefir i krupno seckani peršun i promešati. Uklonite zelje sa mesa prije nego što ga stavite na vatru.

2. Soja-đumbir marinada

Ovaj recept će mesu dati ugodan začin.

Sastojci

• 5-6 čena belog luka;
• komad svježeg đumbira veličine oko 5 cm;
• 150 ml soja sosa.

Priprema

Isjeckajte bijeli luk i oguljeni đumbir nožem ili blenderom. Dodajte im soja sos i meso i promešajte.

3. Marinada od medenog senfa

Ćevap će imati pikantan slatkast ukus i zlatno smeđu koricu.

Sastojci

• 3-4 kašike meda;
• 2 kašike senfa;
• 4 kašike biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• mljeveni korijander - po ukusu;
• 2 glavice luka.

Priprema

Pomiješajte med, senf, puter, so, papriku i korijander. Dodajte nasjeckani luk i piletinu na kolutiće i dobro promiješajte.

4. Marinada od limuna

Šiš ćevap će dobiti blistavu aromu i laganu kiselost.

Sastojci

• 800 g crnog luka;
• sol po ukusu;
• mješavina paprika po ukusu;
• 3-4 limuna.

Priprema

Mesu dodajte kolutiće luka, so, biber i limunov sok i dobro promešajte.

5. Marinada sa kivijem

Kiselo voće će učiniti meso veoma mekim i sočnim.

Sastojci

• 500 g luka;
• 4-5 kivija;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

U ovom sastavu meso ne možete ostaviti dugo, inače će postati premekano. Marinirajte piletinu ne duže od 1-2 sata. Ili dodajte kivi u meso ne prije 1-2 sata prije prženja.

Luk i kivi usitnite blenderom. Dodajte im sol, biber i piletinu i promiješajte. Možete dodati i druge začine po želji.

Kako pržiti pileće ražnjiće

Velike komade peradi lakše je kuhati na rešetki, dok se rezano meso može staviti na ražnju. Stavite komade ne previše čvrsto jedan uz drugi, inače se neće pržiti.

Kada ugljevlje u roštilju izgore i prekrije se bijelim pepelom, možete slagati meso. Prvih 3-5 minuta morate ga često okretati. Zatim to radite svaka 2-3 minute.

Vrijeme kuhanja ćevapa ovisi o veličini komada mesa. Isjeckano meso možete izvaditi nakon 10-15 minuta, a veći komadi će se kuhati 5-8 minuta duže.

Spremnost ćevapa provjerite tako što ćete ga rezati nožem. Ako iscuri bistar sok, vrijeme je da se meso skloni sa vatre. Nekuvani komad će imati crvenkastu tečnost. Ne preterujte sa ćevapom: piletina se lako suši.