Kako kuhati škampe: recept, suptilnosti i life hacks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Kuhanje škampa je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, ali to ne znači da se ne mogu pokvariti. Životni haker će vam pomoći da skuvate plodove mora tako da se tope u ustima.

Bubba, najbolji prijatelj Forresta Gumpa, znao je mnogo o škampima. I nije sam. Širom svijeta ova morska hrana je cijenjena zbog svog izuzetnog delikatnog okusa i jedinstvenih dijetalnih svojstava. Još jedan nesumnjivi plus škampa je to što se pripremaju vrlo jednostavno i u rekordnom roku.

Na šta treba obratiti pažnju

Ako ne živite blizu okeana, kupujte samo smrznute škampe

Svježi škampi su kvarljivi proizvod. Nezamrznute škampe treba kuvati istog dana kada su ulovljene. No, budući da većina nas živi prilično daleko od ribolovnih područja, ovi nam rakovi dolaze isključivo u smrznutom obliku.

Ako u trgovini naiđete na ohlađene škampe, nemojte vjerovati: jednostavno su odmrznuti. Zato nemojte riskirati i kupujte samo smrznutu hranu.

Dajte prednost škampima na školjkama jer je lakše utvrditi da li su pokvareni. Ako rakovi mirišu na amonijak, nemojte ih jesti. Najvjerovatnije su zakasnili.

Odmrznite škampe prije kuhanja

Ako nezamrznute škampe bacite u kipuću vodu, temperatura vode će pasti i meso će se neravnomjerno kuhati. Za brzo odmrzavanje, stavite rakove u posudu i stavite ih u sudoper pod blagim mlazom hladne vode. Ali u svakom slučaju, ne odmrzavajte škampe na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi: to će negativno utjecati na okus.

Nežno izvadite creva

Uklonite li crijeva škampa tupim nožem, od njih će ostati samo grudvice. Umjesto toga, kuhinjskim makazama pažljivo prerežite školjku duž stražnje strane, a zatim vrhom noža ili makazama pažljivo izvucite crnu venu crijeva.

Skuvati škampe sa glavom i ljuskom

Škampi su ukusniji kada se kuvaju neoguljeni. Osim toga, ako presolite vodu, školjka će zaštititi meso od viška soli.

Ali čak i ako ste već ogulili škampe prije kuhanja, nemojte bacati glave i ljuske. Prokuhajte ih sa solju, začinskim biljem i povrćem za odličan bujon za supu od škampa.

Ne kuhajte škampe predugo

Postoji jednostavan način da se utvrdi spremnost: pravi škampi su nedovoljno pečeni, u obliku slova "C" su gotovi i umotani u kolut prepečeni. Ako ne želite bezukusne žvake, nemojte kuhati morske plodove duže nego što je potrebno.

Kako kuvati škampe

Minimalni komplet koji će vam trebati je velika šerpa, voda i sol. Zapremina vode treba da bude duplo veća od zapremine škampa. Što se soli tiče, za škampe bez ljuske ne treba staviti više od 1 supene kašike na svaki litar vode. Ako ćete kuvati neoguljene škampe, dodajte 1-1,5 kašika po litru.

Prokuhajte vodu i posolite. Neki ljudi radije rade bez začina, kako ne bi prekinuli delikatan okus ove morske hrane. Ali ako želite da začinite meso, u kipuću vodu stavite malu vezicu kopra, karanfilića, aleve paprike, lovorov list, par čena belog luka ili komadić đumbira i prelijte sokom od pola limuna. Set začina ovisi isključivo o vašim željama, stoga eksperimentirajte i potražite svoju kombinaciju.

Nakon što voda proključa, umočite škampe u nju. Kada voda ponovo proključa, a ljuske škampa poprime jarko ružičastu boju i počnu da plutaju, isključite šporet.

Male škampe treba kuhati ne više od 2 minute. Veliki (kraljevski i tigrasti) se kuvaju od 3 do 7 minuta, u zavisnosti od veličine.

Mnogi ljudi zastaju u ovoj fazi, pecaju vruće škampe iz čorbe, čekaju da se ohlade, a zatim ih služe na stolu. Ali činjenica je da se meso ne hladi odmah, što znači da se nastavlja kuhati i nakon što ispustite vrelu vodu.

Da biste zaustavili proces, sipajte svježe skuvane škampe u posudu sa hladnom vodom i kockicama leda. Zatim odmah bacite rakove u cjedilo. Nakon toga možete ih odmah poslužiti na stolu, a možete ih ostaviti da se još malo ohlade.