Japanska jela od mesa: Osnovni vodič

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:49

Šta vam pada na pamet kada čujete "japanska kuhinja"? Sushi, ramen, sake… Poznavaoci će pamtiti i natto, nabemono i "japanski roštilj" teppanyaki. Postoji stereotip da Japanci jedu samo plodove mora, soju i čudno povrće kojih nema u našim prodavnicama. Ali japanska kuhinja je mnogo raznovrsnija. Reći ćemo vam o nekoliko mesnih jela iz Zemlje izlazećeg sunca, za čiju pripremu nisu potrebni neobični sastojci.

Negimaki

Reč maki u prevodu sa japanskog znači rolanje, rolanje. Negimaki su grilovani tanko isečeni goveđi rolat sa zelenim lukom.

U pravilno kuvanom negimakiju luk nema gorak ukus. To samo čini meso sočnim i aromatičnim. Govedina, zauzvrat, daje jelu poseban "mesni ukus". Ono što se u Japanu zove umami. Osim toga, rolnice, lijepo izrezane i posute sosom, izgledaju spektakularno kada se serviraju.

Teriyaki

Evropljanima je poznat izraz teriyaki piletina. Mnogi restorani poslužuju pileća prsa, krilca, pa čak i butine posute ovim sosom i posute susamom. Istovremeno se u sos dodaju beli luk i začini. Autentični teriyaki se pravi samo od soja sosa, šećera, sakea i slatkog pirinčanog vina - mirin. Ovaj sos nije teško pripremiti. Glavna stvar je zadržati proporcije.

Kushiyaki / Yakitori

U doslovnom prijevodu s japanskog, kushiyaki znači roštilj na ražnju. Zapravo, to su mali ćevapi od mesa i ribe na bambusovim ražnjićima, prženi na drvenom uglju.

Kushiyaki se često poistovjećuje sa yakitorijem. Ovo drugo je takođe ćevap, samo od piletine i uvek sa posebnim sosom, kojim se piletina preliva tokom kuvanja i serviranja. Postoje mnoge varijacije yakitorija: sho niku (pileće noge sa kožom), hatsu (pileće srce), ninnikuma (pileće noge sa belim lukom) itd.

Yakitori je popularna ulična hrana u Japanu, slično kao trouglasti onigiri od pirinča i pržene kuglice od hobotnice takoyaki. Yakitori se dobro slažu s pivom i često se služe uz pjenasto piće u izakaya japanskim barovima.

Tsukune

Tsukune su okrugle ili ovalne ćufte. U Japanu se najčešće spremaju od piletine, a postoje i recepti sa svinjetinom i govedinom.

Obično se tsukune peče na žaru sa yakitori sosom, ali ponekad se ćufte pirjaju, peku u rerni ili prže u tavi.

Karaage

Karaage nije jelo, već kulinarska tehnika. Ovo je hrana za duboko prženje. Najčešće se na ovaj način kuva piletina, ali možda riba i povrće.

Karaage piletina se prvo marinira u soja sosu, belom luku i/ili đumbiru. Zatim panirati u krompirovom škrobu i pržiti. Kao rezultat toga, piletina je hrskava i vrlo sočna.

Katsu

Riječ katsu može se prevesti kao "kotlet". Ali u Japanu kotleti nisu mljeveni kolači. Japanci su taj izraz posudili iz francuskog, gdje je côtelette izvorno značio tanak komad mesa.

Dakle, katsu su svinjski kotleti pohani sa hljebnim mrvicama. Tačnije, japanski katsu je složeno jelo, kada se na stolu poslužuju svinjski kotlet (ponekad pileći), salata od kupusa, kuvani pirinač i činija miso supe.

Yakiniku

U doslovnom prijevodu, yakiniku je prženo meso. Ova riječ se koristi za označavanje načina kuhanja mesa i naziva jela - goveđe meso na žaru.

Restorani Yakinik imaju posebne stolove sa gorionicima na plin ili ugalj u centru. Posjetiocima se služe najfinije kriške sirove junetine, povrće i razni umaci. Tradicionalni yakiniku sos je ponzu, koji se pravi od limunovog soka, soja sosa, mirin pirinčanog vina, kombu alge i katsuobushi sušene dimljene tunjevine.

Gosti sami pripremaju meso do željenog stepena gotovosti. Proces je vrlo ukusan, a rezultat je odličan.

Kakuni

Ovo su svinjske kocke dinstane na vrlo laganoj vatri u ribljoj (!) daši čorbi i mirin pirinčanom vinu. Ponekad se dodaje i malo šećera. Služi se sa svježim đumbirom i prazilukom. Svinjski prsa se koriste za pripremu tradicionalnih kakunija.

Ovo jelo je posebno popularno u Nagasakiju. Vjeruje se da je recept za kakuni došao u Zemlju izlazećeg sunca iz Kine.

Na webu možete lako pronaći detaljne recepte za predstavljena jela na ruskom jeziku. Štoviše, u pravilu nisu prilagođeni, već bliski originalu. U japanskoj kuhinji postoji mnogo jela za koje se sastojci mogu kupiti u lokalnom supermarketu.

Jeste li probali nešto od ovog članka? Podelite svoja gastronomska iskustva u komentarima.