Kako napraviti savršenu pileću paštetu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:53

Paštetu od pileće džigerice lako je poslužiti za švedskim stolom, namazati na krekere ili komade bageta, ili efektno poslužiti na banketu, prelivenu puterom ili želeom od brusnice. Savršena klasična pašteta se brzo i lako priprema, a željenu teksturu i okus lako se postiže pridržavanjem osnovnih pravila.

Sastojci

• 500 g pileće džigerice;
• 200 g putera;
• 1 mali luk;
• 1 kašičica sušenog timijana
• 100 ml slatkog bijelog vina;
• 100 ml guste pavlake;
• ⅔ kašičice soli;
• prstohvat muskatnog oraščića.

Priprema

U zagrejanom tiganju na puteru propržiti sitno seckani luk i majčinu dušicu (svežu ili suvu). Gotov luk prebacite na tanjir.

Naravno, glavna stvar u pasti za jetru je sama jetra. Pileća jetra nema guste filmove na površini. Dovoljno je lako podijeliti ga na dijelove tako što ćete izrezati žilavu pregradu i možete početi pržiti.

Pileća džigerica prije prženja je moguće potopiti u mlijeko ili marinadu, ali nije neophodno, jer su pileća džigerica mnogo mekšeg okusa sa blagom gorčinom.

Kako bi se spriječilo da se prirodna gorčina u gotovom jelu pojača, komadiće treba pravilno pržiti. Ako se bojite da iznutrice ostanu ružičaste iznutra, kako nalaže klasični recept, propržite džigericu još malo. Zatim skinite posudu sa vatre i poklopite. Komadi treba da budu potpuno kuvani pod uticajem preostale toplote.

Pečenje džigerice traje 7-8 minuta. U četvrtoj minuti kuhanja posolite kriške i začinite muškatnim oraščićem.

Sve prebacite u poseban tanjir. U tiganju će ostati ljepljivi komadi džigerice, luka, aromatičnog putera sa timijanom. Ni u kom slučaju se takvo skladište aroma ne smije izgubiti, pa se tiganj prelije tekućinom (najbolje slatkim bijelim vinom) i ostavi da ispari na srednjoj vatri do otprilike četvrtine prvobitne zapremine.

Jetru prelijte parenim vinom, dodajte kajmak, luk sa majčinom dušicom, 75 g putera i sve umutite blenderom dok ne postane glatko ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sljedeći korak nije obavezan ako se odlučite poslužiti paštetu već namazanu na kruh. Preostali puter otopite, pažljivo skinite bijeli film s površine i prelijte paštetu. U centar možete staviti peršunov list, timijan, estragon, ruzmarin.

Ostavite paštetu u frižideru dok se puter potpuno ne stegne na površini, a zatim poslužite.

Paštetu možete rasporediti u male činije i servirati predjelo u porcijama svakom od gostiju.